Uma compota e pêras!
Sabores de uma chuva a dois…
Compota de Pêra e chocolate negro
1 kg de pêras maduras, mas firmes
625 g de açúcar
Sumo de 1/2 limão
Sumo de uma laranja
½ pau de canela
Vidrado de ½ laranja
250 g de chocolate negro de culinária
Cortar as pêras em lâminas finas.
Colocar as pêras com o açúcar, os sumos, a canela e o vidrado num tacho.
Ferver o conjunto por 5 minutos e retirar do lume.
Juntar o chocolate picado e mexer até que esteja uma mistura homogénea.
Deixar arrefecer e refrigerar durante 8 horas, ou toda a noite, coberto com papel vegetal.
Levar de novo ao lume, até que ferva, mexendo suavemente e retirando a espuma que se forma à superfície.
A mistura deve cozer lentamente durante 40 minutos ou até que alcance os 105ºC (comprovar com um termómetro).
A compota está pronta quando ao colocar uma pequena porção sobre um prato esta arrefeça com uma consistência espessa.
Verter a compota em frascos com tampa de rosca esterilizados.
A mistura deve chegar até à borda (o volume diminui ao arrefecer).
Fechar os frascos e virá-los com a tampa para baixo para criar vácuo durante 15-20 minutos.
A compota fica melhor uns dias depois de ser feita.
Fonte: Ch. Ferber
Para esterilizar os frascos basta tirá-los directamente da máquina de lavar a louça ou mergulhá-los dentro de água a ferver durante 10 minutos.
A compota conserva-se durante 3 meses mas depois de aberta deve conservar-se no frigorífico.
Comentários
38 Comentários to “Uma compota e pêras!”
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Estamos na época das compotas deliciosas… estou a preparar abóbora que trouxe do campo dos meus pais e para fazer um compota divinal!!
Leonor, pura tentação. A combinação peras e chocolate é dos Deuses. Beijos
Compota com pêras e chocolate deve ser uma verdadeira gulosice. Adorei o casamento entre o chocolate e as pêras num frasco de vidro.
Bjs
Compota com chocolate, deve ficar uma maravilha.
Bjs
A primeira vez que ouvi falar de compota de fruta com chocolate foi no site do Sadaharu Aoki, na loja online era uma compota de Alperce com Chocolate.
Esta compota de Pera e Chocolate é igualmente maravilhosa.
Estou a ficar rendida às compotas de fruta com chocolate e mal posso esperar para experimentar.
Com os scones que a Canela preparou, devia ficar uma maravilha
Beijinhos
Manuela
Verdadeiramente original!
Oi querida, nunca comi compota de pera e imagino que com a combinaçao pera-chocolate deve ter ficado delicioso. Excelente idéia, amei!
Bjim com karim
Léia
Que surpreendente receita !!…….pelos seus ingredientes deve ser irresistível!! .Esta vai passar à frente na longa lista de espera….
Leonor, MUITO OBRIGADA pela forma como sempre partilha as suas sobremesas……. As fotografias estão de dar água na boca….PARABÉNS POR TUDO…
Olá Leonor,
Andava estes dias à procura de uma receita de doce de pêra diferente daquela que costumo fazer, para dar uso a umas pêras madurinhas que tenho na fruteira. Nem de propósito. Encontrei esta compota com sabores diferentes. Nunca me lembraria de casar a pêra com o chocolate…Casamento para já!
Beijinho
(Leonor)
Mas que compota dos deuses!!!!
Nunca imaginaria colocar chocolate numa compota!!!!
Acho que vou fazer compota!!!!
Beijinhos
Meus Deus, que coisa maravilhosa!!!
Mais uma receita de eleição.
Beijinhos.
Uau, que tentação. Um dos melhores casamentos reunido em compota
Para guardar e ir saboreando 
Peras com chocolate… que mistura surpreendente! Deve ser deliciosa esta compota! Parabens Leonor!
bjs
Gosto tanto mas tanto da mistura de pêras com chocolate que fiquei mesmo tentada a fazer esta compota!
beijinho
Aiaiaiai…será que dá com maçãs? Tenho ainda aqui umas perfumadas da aldeia…
*
mais uma tentação
Simplesmente adoro o casamento das pêras com o chocolate, fica uma autêntica maravilha! Já quase imagino o sabor deste doce, deve de ser mesmo uma tentação!
Bjcas.
Patrícia,
Com maçãs, com banana, com figos, com castanhas…deve ficar excelente!
Varia a canela com baunilha, cardamomo, erva-doce… ou em vez de limão umas raspas de lima…
Um beijo!!
Peras e chocolate é um casamento, sem dúvida, perfeito!
Super elegante! Eu nunca provei, mas só imagino o quanto deve ser saboroso.
Bjs
Adorei a sua compota e estou louca para faze-lo, mas não sei o que é vidrado de laranja no Brasil.
Bjos
Obrigada Leonor! Sendo assim, acho que experimento com maçãs. Gosto muito de tudo o que vem da aldeia, mas como somos só dois, é complicado acabar com um cesto de maçãs! ;D
Quando fizer, publico fotografia com os respectivos créditos para veres como ficou.
Abraço,
patrícia
Olá Leonor, não sei o que é o vidrado de laranja
Beijinhos
Olá Elizabeth,
Vidrado de laranja é uma tira de casca de laranja cortada muito fina, sem a parte branca (que é extremamente amarga).
Um beijnho!
Que compota…e pêras!
Leonor vou experimentar a tua receita substituindo o chocolate por alfarroba…depois digo-te como correu…
bjs
ola,Leonor
bem tem aqui receitas espetaculares pelo que vejo, vou esprimentar um dia com mais tempo as bolas de berlim que postou, e realmente o creme e feito sim com um po e agua nada mais,ja agora nao sei se lembra-se de tar mencionado sobre as fotos nao corresponderem a realidade,bem por mais que axe as suas fotos lindissimas nao me parecem reais,( peço desculpa foi um desabafo de uma nova fam sua e que paça horas na cozinha e fico desiludida com as receitas que vejo na net pois nao sai nada igual)
adorei o seu blog parabens continue assim
jokinhas
uma compota com chocolate olha que coisa boa:-)
e doçinha como eu gosto.
bvenha uma tosta e uma colher de doce.
beijinhos e boa semana leonor
Leonor;) td bem, tenho vindo ao site todos os dias e não tens colocado nada! está td bem? espero que a tua ausência seja por causa de mt trabalho! beijinho, volta rápido;)
Joana,
Está tudo bem, mas ando com tanto trabalho que não tive tempo para me dedicar ao flagrante delícia.
Se nos últimos meses já tem sido complicado publicar, esta semana foi mesmo impossível!
Espero que este fim-de-semana consiga dedicar um dia a preparar algumas sobremesas e espero que em Dezembro possa vingar esta minha ausência com imensas receitas de Natal!
…Mal possa, vou pensar em sugestões deliciosas!
Um beijinho e obrigada pela preocupação,
Leonor
Sim, Sim! Receitas de Natal!!!
Um beijinho:)
Leonor, já vi a nova receita e vou experimentar em breve, pois adoro côco e tâmaras! Também estou ansiosa pelo livro, a julgar pelo resto do blog vai ser de arromba! (Lá se vai a última esperança de começar uma dieta depois das festas natalícias…)
Tenho uma dúvida e relação a esta receita, nomeadamente o chocolate utilizado… é que aqui na Alemanha há vários tipos de chocolate de culinária (chamado Kuvertüre ou couverture, como em francês). Além do branco e do de leite, há ainda o negro com 55% cacau e o negro com 70% cacau (e uma ou outra percentagem de permeio, depende da marca). E agora? Qual é a quantidade de cacau do chocolate utilizado nesta receita?
Sei que estás com pilhas de trabalho neste momento, seria pedir muito um resposta até ao final da semana? É que queria fazer esta compota para oferecer aos amigos durante as comemorações do Advento, muito típico cá na Alemanha, e que começa no próximo domingo… Obrigada! Se não puderes, desenrasco-me e decido-me por um deles.
Beijocas da Alemanha
(que por acaso este ano ainda não está assim tão fria e ainda nem parece pré-época de Natal…)
Olá Patrícia,
O livro ainda vai demorar para sair! As receitas já estão quase prontas mas ainda falta organizar tudo, ajustar algumas receitas, repetir outras…enfim… Além disso ainda tenho que escrever o prefácio e quem sabe fazer algum golossário com a explicação de alguns termos e ingredientes…
Depois ainda temos que paginar o livro, fazer a capa e arranjar as fotografias…
Depois do livro ser entregue à editora demora 3 a 4 meses a editar e por isso só sai para o próximo ano!
Quanto à compota, usa o chocolate com 55% de cacau!…é o mais indicado para a receita!
Espero que gostes!
Um beijinho,
Leonor
Olá Leonor!
Posso dizer que a tentativa de fazer esta receita não correu lá muito bem. Fui traida pelo termómetro. Enquanto esperava que atingisse os 105ºC a compota passou do ponto. Penso que aos 90º C já estava boa mas resolvi cumprir o que estava escrito… Será que o termómetro estava estragado? ou como utilizei chocolate com 70% de cacau a temperatura seria diferente?
Boa sorte com o Livro.
Rita
Olá Rita,
Peço imensas desculpas por ter demorado tanto na minha resposta, mas confesso que tinha esquecido completamente deste post…
Tenho imensa pena que a compota não tenha corrido bem…:(
Mergulhou o termómetro completamente na compota? É que, se mergulhar apenas a ponta do termómetro este pode não medir bem a temperatura…
Sinceramente, não sei o porquê de ter corrido mal…não me parece que seja culpa do chocolate 70%, embora um chocolate com essa percentagem de cacau seja bastante mais duro…
Recebi emails de algumas pessoas que a experimentaram e me disseram que ficou bem…não sei o que terá sucedido…
Um bejinho,
Leonor
acho que nunca tinha visto uma compota com chocolate mas parece-me uma verdadeira delícia.
Leonor,
Experimentei esta receita entre ontem e hoje. Que absoluta delícia. E a Leonor diz-nos que melhora depois de alguns dias? Parece-me inacreditável! É pena eu não ter acesso a pêras mais gostosas aqui (vivo em Estocolmo, e fruta com sabor em Fevereiro é para esquecer), mas mesmo assim fiquei deliciada. Um suave e delicado sabor a fruta em contraste com o chocolate, a quantidade certa de laranja… e eu que não sou nada fã de chocolate com sabor de fruta!
Muito obrigada por esta receita, decerto a repetir.
Cumprimentos,
Patrícia
Gostaria de lhe pedir um conselho: fiz compotas e ofereci a pessoas amigas, Tive a grande decepçao de 2 delas me dizerem que as compotas ficaram com bolor. Eu fervo os frascos e as tampas, depois encho os frascos e mergulho em agua a ferver durante 10 minutos. Está alguma coisa errado?
Obrigado
Olá Boa tarde,
Já leio o seu blog há imenso tempo, tenho experimentado algumas receitas e sou sua fã. Todos os dias venho espreitar.
Hoje também venho pedir um favor, deram-me uma abóbora menina, e quero fazer compota ou doce. O que eu gostava era de saber se tem alguma receita que me possa enviar.
Desde já muito obrigada e continue a fazer estas delicias, que me adoçam o dia logo de manhã.
Obrigada.
Vi esta compota de pêra com chocolate à venda durante as ferias e achei deliciosa. Assim que cheguei a casa procurei a receita na internet e… aqui está! Obrigada!
Já agora, as pêras são descascadas?