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Receita de Compota de pêra e chocolate negro

Uma compota e pêras

compota de pera e chocolate

Sabores de uma chuva a dois…





compota de pera e chocolate

Compota de Pêra e chocolate negro

1 kg de pêras maduras, mas firmes
625 g de açúcar
Sumo de 1/2 limão
Sumo de uma laranja
½ pau de canela
Vidrado de ½ laranja
250 g de chocolate negro de culinária

Cortar as pêras em lâminas finas.
Colocar as pêras com o açúcar, os sumos, a canela e o vidrado num tacho.
Ferver o conjunto por 5 minutos e retirar do lume.
Juntar o chocolate picado e mexer até que esteja uma mistura homogénea.
Deixar arrefecer e refrigerar durante 8 horas, ou toda a noite, coberto com papel vegetal.
Levar de novo ao lume, até que ferva, mexendo suavemente e retirando a espuma que se forma à superfície.
A mistura deve cozer lentamente durante 40 minutos ou até que alcance os 105ºC (comprovar com um termómetro).
A compota está pronta quando ao colocar uma pequena porção sobre um prato esta arrefeça com uma consistência espessa.
Verter a compota em frascos com tampa de rosca esterilizados.
A mistura deve chegar até à borda (o volume diminui ao arrefecer).
Fechar os frascos e virá-los com a tampa para baixo para criar vácuo durante 15-20 minutos.
A compota fica melhor uns dias depois de ser feita.

Fonte: Ch. Ferber

Para esterilizar os frascos basta tirá-los directamente da máquina de lavar a louça ou mergulhá-los dentro de água a ferver durante 10 minutos.

A compota conserva-se durante 3 meses mas depois de aberta deve conservar-se no frigorífico.




Comentários

42 Comentários to “Receita de Compota de pêra e chocolate negro”

  1. Isabel Marque em 9 Novembro, 2009

    Estamos na época das compotas deliciosas… estou a preparar abóbora que trouxe do campo dos meus pais e para fazer um compota divinal!!

  2. Carol em 9 Novembro, 2009

    Leonor, pura tentação. A combinação peras e chocolate é dos Deuses. Beijos

  3. Cacahuete em 9 Novembro, 2009

    Compota com pêras e chocolate deve ser uma verdadeira gulosice. Adorei o casamento entre o chocolate e as pêras num frasco de vidro.

    Bjs

  4. conceicao em 9 Novembro, 2009

    Compota com chocolate, deve ficar uma maravilha.
    Bjs

  5. Moira em 9 Novembro, 2009

    A primeira vez que ouvi falar de compota de fruta com chocolate foi no site do Sadaharu Aoki, na loja online era uma compota de Alperce com Chocolate.
    Esta compota de Pera e Chocolate é igualmente maravilhosa.
    Estou a ficar rendida às compotas de fruta com chocolate e mal posso esperar para experimentar.
    Com os scones que a Canela preparou, devia ficar uma maravilha 😉
    Beijinhos
    Manuela

  6. NakedSelf em 9 Novembro, 2009

    Verdadeiramente original!

  7. Léia Silva em 9 Novembro, 2009

    Oi querida, nunca comi compota de pera e imagino que com a combinaçao pera-chocolate deve ter ficado delicioso. Excelente idéia, amei!
    Bjim com karim
    Léia

  8. fátima antunes em 9 Novembro, 2009

    Que surpreendente receita !!…….pelos seus ingredientes deve ser irresistível!! .Esta vai passar à frente na longa lista de espera….
    Leonor, MUITO OBRIGADA pela forma como sempre partilha as suas sobremesas……. As fotografias estão de dar água na boca….PARABÉNS POR TUDO…

  9. Leono em 9 Novembro, 2009

    Olá Leonor,

    Andava estes dias à procura de uma receita de doce de pêra diferente daquela que costumo fazer, para dar uso a umas pêras madurinhas que tenho na fruteira. Nem de propósito. Encontrei esta compota com sabores diferentes. Nunca me lembraria de casar a pêra com o chocolate…Casamento para já! :)

    Beijinho

    (Leonor)

  10. Carina em 10 Novembro, 2009

    Mas que compota dos deuses!!!!
    Nunca imaginaria colocar chocolate numa compota!!!!
    Acho que vou fazer compota!!!! :)

    Beijinhos :)

  11. Gasparzinha em 10 Novembro, 2009

    Meus Deus, que coisa maravilhosa!!!
    :)

    Mais uma receita de eleição.

    Beijinhos.

  12. Ameixinha em 10 Novembro, 2009

    Uau, que tentação. Um dos melhores casamentos reunido em compota :) Para guardar e ir saboreando :)

  13. Susana Almeida em 10 Novembro, 2009

    Peras com chocolate… que mistura surpreendente! Deve ser deliciosa esta compota! Parabens Leonor!
    bjs

  14. Margarida em 10 Novembro, 2009

    Gosto tanto mas tanto da mistura de pêras com chocolate que fiquei mesmo tentada a fazer esta compota!
    beijinho

  15. patrícia vilela em 10 Novembro, 2009

    Aiaiaiai…será que dá com maçãs? Tenho ainda aqui umas perfumadas da aldeia…

    *

  16. c em 10 Novembro, 2009

    mais uma tentação
    :)

  17. Receitas da Piteca em 10 Novembro, 2009

    Simplesmente adoro o casamento das pêras com o chocolate, fica uma autêntica maravilha! Já quase imagino o sabor deste doce, deve de ser mesmo uma tentação!
    Bjcas.

  18. Leonor de Sousa Bastos em 10 Novembro, 2009

    Patrícia,

    Com maçãs, com banana, com figos, com castanhas…deve ficar excelente!
    Varia a canela com baunilha, cardamomo, erva-doce… ou em vez de limão umas raspas de lima… 😉

    Um beijo!!

  19. Claudia Lima em 11 Novembro, 2009

    Peras e chocolate é um casamento, sem dúvida, perfeito!
    Super elegante! Eu nunca provei, mas só imagino o quanto deve ser saboroso.
    Bjs :)

  20. Elizabeth em 11 Novembro, 2009

    Adorei a sua compota e estou louca para faze-lo, mas não sei o que é vidrado de laranja no Brasil.
    Bjos

  21. patrícia vilela em 11 Novembro, 2009

    Obrigada Leonor! Sendo assim, acho que experimento com maçãs. Gosto muito de tudo o que vem da aldeia, mas como somos só dois, é complicado acabar com um cesto de maçãs! ;D

    Quando fizer, publico fotografia com os respectivos créditos para veres como ficou. 😉

    Abraço,
    patrícia

  22. Joana leite em 12 Novembro, 2009

    Olá Leonor, não sei o que é o vidrado de laranja
    Beijinhos

  23. Leonor de Sousa Bastos em 12 Novembro, 2009

    Olá Elizabeth,

    Vidrado de laranja é uma tira de casca de laranja cortada muito fina, sem a parte branca (que é extremamente amarga).

    Um beijnho!

  24. borboleta africana em 13 Novembro, 2009

    Que compota…e pêras!

    Leonor vou experimentar a tua receita substituindo o chocolate por alfarroba…depois digo-te como correu…

    bjs

  25. Filipa-scaf em 14 Novembro, 2009

    ola,Leonor
    bem tem aqui receitas espetaculares pelo que vejo, vou esprimentar um dia com mais tempo as bolas de berlim que postou, e realmente o creme e feito sim com um po e agua nada mais,ja agora nao sei se lembra-se de tar mencionado sobre as fotos nao corresponderem a realidade,bem por mais que axe as suas fotos lindissimas nao me parecem reais,( peço desculpa foi um desabafo de uma nova fam sua e que paça horas na cozinha e fico desiludida com as receitas que vejo na net pois nao sai nada igual)
    adorei o seu blog parabens continue assim
    jokinhas

  26. moranguita em 16 Novembro, 2009

    uma compota com chocolate olha que coisa boa:-)
    e doçinha como eu gosto.
    bvenha uma tosta e uma colher de doce.
    beijinhos e boa semana leonor

  27. Joana Leite em 19 Novembro, 2009

    Leonor;) td bem, tenho vindo ao site todos os dias e não tens colocado nada! está td bem? espero que a tua ausência seja por causa de mt trabalho! beijinho, volta rápido;)

  28. Leonor de Sousa Bastos em 21 Novembro, 2009

    Joana,

    Está tudo bem, mas ando com tanto trabalho que não tive tempo para me dedicar ao flagrante delícia.
    Se nos últimos meses já tem sido complicado publicar, esta semana foi mesmo impossível!
    Espero que este fim-de-semana consiga dedicar um dia a preparar algumas sobremesas e espero que em Dezembro possa vingar esta minha ausência com imensas receitas de Natal! :)
    …Mal possa, vou pensar em sugestões deliciosas!

    Um beijinho e obrigada pela preocupação,

    Leonor

  29. Margarida em 23 Novembro, 2009

    Sim, Sim! Receitas de Natal!!!

    Um beijinho:)

  30. Patrícia em 23 Novembro, 2009

    Leonor, já vi a nova receita e vou experimentar em breve, pois adoro côco e tâmaras! Também estou ansiosa pelo livro, a julgar pelo resto do blog vai ser de arromba! (Lá se vai a última esperança de começar uma dieta depois das festas natalícias…)

    Tenho uma dúvida e relação a esta receita, nomeadamente o chocolate utilizado… é que aqui na Alemanha há vários tipos de chocolate de culinária (chamado Kuvertüre ou couverture, como em francês). Além do branco e do de leite, há ainda o negro com 55% cacau e o negro com 70% cacau (e uma ou outra percentagem de permeio, depende da marca). E agora? Qual é a quantidade de cacau do chocolate utilizado nesta receita?

    Sei que estás com pilhas de trabalho neste momento, seria pedir muito um resposta até ao final da semana? É que queria fazer esta compota para oferecer aos amigos durante as comemorações do Advento, muito típico cá na Alemanha, e que começa no próximo domingo… Obrigada! Se não puderes, desenrasco-me e decido-me por um deles. 😉

    Beijocas da Alemanha
    (que por acaso este ano ainda não está assim tão fria e ainda nem parece pré-época de Natal…)

  31. Leonor de Sousa Bastos em 23 Novembro, 2009

    Olá Patrícia,

    O livro ainda vai demorar para sair! As receitas já estão quase prontas mas ainda falta organizar tudo, ajustar algumas receitas, repetir outras…enfim… Além disso ainda tenho que escrever o prefácio e quem sabe fazer algum golossário com a explicação de alguns termos e ingredientes…
    Depois ainda temos que paginar o livro, fazer a capa e arranjar as fotografias…
    Depois do livro ser entregue à editora demora 3 a 4 meses a editar e por isso só sai para o próximo ano!

    Quanto à compota, usa o chocolate com 55% de cacau!…é o mais indicado para a receita!

    Espero que gostes!

    Um beijinho,

    Leonor

  32. Rita em 4 Dezembro, 2009

    Olá Leonor!

    Posso dizer que a tentativa de fazer esta receita não correu lá muito bem. Fui traida pelo termómetro. Enquanto esperava que atingisse os 105ºC a compota passou do ponto. Penso que aos 90º C já estava boa mas resolvi cumprir o que estava escrito… Será que o termómetro estava estragado? ou como utilizei chocolate com 70% de cacau a temperatura seria diferente?

    Boa sorte com o Livro.

    Rita

  33. Leonor de Sousa Bastos em 10 Dezembro, 2009

    Olá Rita,

    Peço imensas desculpas por ter demorado tanto na minha resposta, mas confesso que tinha esquecido completamente deste post…
    Tenho imensa pena que a compota não tenha corrido bem…:(

    Mergulhou o termómetro completamente na compota? É que, se mergulhar apenas a ponta do termómetro este pode não medir bem a temperatura…

    Sinceramente, não sei o porquê de ter corrido mal…não me parece que seja culpa do chocolate 70%, embora um chocolate com essa percentagem de cacau seja bastante mais duro…

    Recebi emails de algumas pessoas que a experimentaram e me disseram que ficou bem…não sei o que terá sucedido…

    Um bejinho,

    Leonor

  34. risonha em 14 Janeiro, 2010

    acho que nunca tinha visto uma compota com chocolate mas parece-me uma verdadeira delícia.

  35. Patrícia (outra Patrícia) em 19 Fevereiro, 2010

    Leonor,

    Experimentei esta receita entre ontem e hoje. Que absoluta delícia. E a Leonor diz-nos que melhora depois de alguns dias? Parece-me inacreditável! É pena eu não ter acesso a pêras mais gostosas aqui (vivo em Estocolmo, e fruta com sabor em Fevereiro é para esquecer), mas mesmo assim fiquei deliciada. Um suave e delicado sabor a fruta em contraste com o chocolate, a quantidade certa de laranja… e eu que não sou nada fã de chocolate com sabor de fruta!
    Muito obrigada por esta receita, decerto a repetir.

    Cumprimentos,
    Patrícia

  36. maria em 9 Dezembro, 2010

    Gostaria de lhe pedir um conselho: fiz compotas e ofereci a pessoas amigas, Tive a grande decepçao de 2 delas me dizerem que as compotas ficaram com bolor. Eu fervo os frascos e as tampas, depois encho os frascos e mergulho em agua a ferver durante 10 minutos. Está alguma coisa errado?

    Obrigado

  37. Sara em 15 Dezembro, 2010

    Olá Boa tarde,

    Já leio o seu blog há imenso tempo, tenho experimentado algumas receitas e sou sua fã. Todos os dias venho espreitar.

    Hoje também venho pedir um favor, deram-me uma abóbora menina, e quero fazer compota ou doce. O que eu gostava era de saber se tem alguma receita que me possa enviar.

    Desde já muito obrigada e continue a fazer estas delicias, que me adoçam o dia logo de manhã.

    Obrigada.

  38. Rita em 16 Setembro, 2011

    Vi esta compota de pêra com chocolate à venda durante as ferias e achei deliciosa. Assim que cheguei a casa procurei a receita na internet e… aqui está! Obrigada!
    Já agora, as pêras são descascadas?

  39. Manuela Silva em 30 Janeiro, 2012

    Ola, Bom dia!

    Decidi fazer compota de laranja, mas tive azar que ela passou de ponto, ficou muito dura. Alguma sugestão?
    Obrigada.

  40. Leonor de Sousa Bastos em 8 Abril, 2012

    Olá Manuela,

    Peço desculpa por responder tão tarde mas, estive afastada do Flagrante Delícia.

    Sempre que uma compota passe do ponto (sem queimar, obviamente) basta juntar-lhe mais água e levar novamente ao lume a ferver, até que fique no ponto correcto.

    Um beijinho,

    Leonor

  41. Ana Reimão em 21 Novembro, 2012

    Olá Leonor,
    Gosto sempre de dar e receber presentes que se podem consumir e por isso estou a pensar fazer esta compota para oferecer de presente este Natal a amigos e família! Mas tenho uma dúvida. Não diz na receita mas imagino que as pêras sejam para descascar e decaroçar, certo? Desculpe esta pergunta amadora mas até me ocorreu que a casca poderia ficar bem…
    Obrigada por partilhar as suas receitas!

    Um abraço,
    Ana

  42. Patricia Madeira em 8 Dezembro, 2012

    o que e que eu posso usar em vez de papel vegetal pra cobrir a compota?

    beijocas
    patricia

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