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Receita de Chupa-chupas de chocolate negro

Um dia para as crianças

chupa chupas de chocolate

Às vezes as crianças gritam sobre flores isoladas dentro delas, e então ficam com uma cor absorta encravada na garganta.
As crianças não falam quando estão dentro do silêncio.

Herberto Helder

(… não, isto não é o resultado do meu curso de chocolate… Depois conto tudo!)






chupa chupas de chocolate
Frutos vermelhos com peta-zetas

Chupa-chupas de chocolate negro

Para uns 10 chupa-chupas de 25 g cada um:

250 g de chocolate negro
Sal de laranja q.b.
Sal maldon q.b.
Café solúvel q.b
Caramelo em pó q.b.
Peta-zetas q.b.
Frutos vermelhos desidratados q.b.
Também se podem utilizar frutos secos, cacau, flores cristalizadas, especiarias, etc…

Sal de laranja:
Pré-aquecer o forno a 80ºC.
Ralar a casca de laranja e estender sobre um tapete de silicone.
Retirar do forno quando esteja desidratada.
Passar por um coador para uniformizar.

Caramelo em pó:
Levar o açúcar ao lume mexendo constantemente até que caramelize.
Retirar do lume, estender sobre um tapete de silicone ou uma superficie untada com óleo vegetal.
Deixar que o caramelo endureça à temperatura ambiente.
Triturar o caramelo até que fique em pequenos pedaços.
ou
Triturar caramelos comprados até que fiquem em pequenos pedaços.

Frutos vermelhos em pó:
Triturar frutos vermelhos desidratados até que fiquem em pó.
Coar.

Montagem:
Preparar um acetato com palitos de madeira grandes espaçados entre si.
Temperar o chocolate negro ou simplesmente derretê-lo.
Deitar o chocolate num saco pasteleiro.
Formar desenhos com o chocolate em cima do acetato cobrindo uma das extremidades do palito.
Polvilhar o chocolate com os sabores elegidos.
Se o chocolate for temperado, deixar que endureça à temperatura ambiente.
Se o chocolate não for temperado tem que refrigerar-se para que endureça e manter-se no frigorífico pois vai derreter-se facilmente à temperatura ambiente.
Retirar os chupa-chupas do acetato com cuidado.

chupa chupas de chocolate
Caramelo e sal maldon

Como temperar o chocolate negro:

Cortar ou triturar o chocolate até que fique em pequenos pedaços.
Derreter o chocolate negro a 50ºC em banho-maria (cuidado para que a taça do chocolate não toque na água!) ou no microondas (retirando o chocolate do microondas e mexendo bem com uma colher a cada 20-30 segundos).
Deitar o chocolate sobre um mármore frio reservando uma pequena parte na taça.
Dar voltas ao chocolate com uma espátula até que a temperatura baixe até aos 28ºC.
Recolher todo o chocolate do mármore para outra taça (distinta daquela onde reservamos parte do chocolate derretido)
Ir misturando o chocolate derretido reservado na taça com o chocolate a 28ºC até que a temperatura suba para 31ºC-32ºC.
O chocolate negro pode trabalhar-se entre os 25ºC e os 32ºC (enquanto é fluído).

Estas temperaturas são apenas para trabalhar o chocolate negro. O chocolate de leite ou o chocolate branco trabalham-se com outras temperaturas.

Se estas temperaturas não são respeitadas, o chocolate negro não ficará bem temperado: não ficará brilhante, duro e crocante.

Há que ter cuidado ao derreter o chocolate porque este queima muito facilmente:
Em banho-maria a taça não deve tocar na água e a água não deve ferver.
No microondas devem ser aplicados pequenos golpes de calor e o chocolate deve mexer-se para ir uniformizando a temperatura.

O chocolate mexe-se sempre com uma colher e nunca com varas de arame para que não fique com bolhas de ar.

A partir do momento em que o chocolate já não esteja suficientemente fluido para se trabalhar terá que repetir-se todo o processo para voltar a utilizar o chocolate ou subi-lo exactamente a 32ºC, o que é extremamente difícil.

Ao cair água no chocolate este não poderá temperar-se e ficará uma pasta espessa.

O chocolate nunca se deve refrigerar porque absorve facilmente todos os cheiros e é inimigo da humidade.

chupa chupas de chocolate
Sal de laranja e café




Comentários

35 Comentários to “Receita de Chupa-chupas de chocolate negro”

  1. Leonor Rodrigues em 31 Maio, 2009

    Olá Leonor!

    Estava curiosa para saber qual seria a delícia que iria postar e tinha quase a certeza que iria publicar algo com chocolate ( não o Ferrero Rocher…) . Agora um chupa-chupa de chocolate, “jamais”. “jamais”! De facto, a sua criatividade não tem limites!
    (Ainda está preocupada com o futuro?! )
    Beijinho
    (Leonor)

  2. Claudia em 31 Maio, 2009

    Leonor,

    Que coisinhas mais lindas. Tenho absoluta certeza que as crianças aqui de casa iriam amar teus chupa-chupas. Chamamos pirulitos no Brasil.

    Espero que tudo tenho corrido bem com teu curso de chocolate…

    Beijo,

    Cláudia

  3. Gasparzinha em 31 Maio, 2009

    Sou uma grande fã do Herberto Helder, por isso este post só não é perfeito porque a criança que sou não se lambuzou num desses chupa-chupas!

    A explicação tem a minúcia que a perfeição exige.
    Obrigada!

    :) Beijinhos e feliz dia da criança!
    Destas datas programadas para festejar, é das poucas que me faz sorrir!

  4. Sonia N. em 31 Maio, 2009

    Ficaram lindos! Tenho a certeza que o meu filho iria delirar se lhe colocassem um dos seus chupa-chupas à frente… ainda por cima de chocolate (completamente viciado).

    Continuação de um excelente trabalho!

    Bjinho

  5. Canela em 31 Maio, 2009

    Leonor
    Lindos!Adorei as dicas sobre o chocolate.
    Obrigada pelas felicitações.
    Boa semana!

  6. borboleta africana em 31 Maio, 2009

    E eu a pensar que já era o resultado do tal curso …imagino as maravilhas pantagruélicas que se irão seguir…
    Habituas-nos mal …é o que é.
    bjocas

  7. Moira em 1 Junho, 2009

    Leonor,
    Lindos chupa-chupas!
    Eu comia um de cada, acho que é caso para dizer que estou com fome de chocolates ;)
    Conseguiste despertar a criança que há em mim hehehe
    Beijocas
    Manuela

  8. Carol em 1 Junho, 2009

    Leonor, você é demais, que coisa mais encantadora, adorei.

  9. Ameixinha em 1 Junho, 2009

    Peta-zetas? Qual a criança que não gosta de peta-zetas, até eu gosto e já passei da infância há muito. Tomara que amanhã, nenhuma criança sinta uma cor absorta encravada na garganta. É uma utupia mas seria tão bom se a vida de todas as crianças fosse tão doce quanto este chupa-chupa :)

  10. Pedro Lopes em 1 Junho, 2009

    Herberto Helder e chocolate
    combinação perfeita

  11. belinhagulosa em 1 Junho, 2009

    que lindos..deliçia para acriançada,jinhos amiga

  12. lacuinavermella em 1 Junho, 2009

    ooooh! que bonitas y que ricas Leonor!! FEliz semana.

  13. Léia Silva em 1 Junho, 2009

    Querida Leonor
    Quantas novidades, sais diferentes, caramelo em pó, peta-zetas! Aprendi muito com este post. Quem dera se na minha infancia tivesse chupa-chupa assim tao diferente, gostoso e delicado – nao iria querer ser adulto nunca! Bjim com karim
    Léia

  14. João Pedro em 1 Junho, 2009

    Só estamos à espera desse curso… como a invejo e como espero que nos permita “comer” também um pouco do que vai ficar a saber!

    Um grande abraço com os nossos permanentes agradecimentos (meus, dos filhos e dos netos)

  15. Receitas da Piteca em 1 Junho, 2009

    Amiga até eu comia estes chupas, quanto mais as crianças! Que bela imaginação que tu tens mulher! :)
    Bjcas.

  16. Zé em 1 Junho, 2009

    Eu também quero ser criança e receber uma delicia dessas.
    Sempre a surpreender, pela positiva. Bjs :)

  17. Susana Almeida em 1 Junho, 2009

    Tu és como eu… não te esqueces do dia da criança! Adorei a tua sugestão para este dia! Combina na perfeição!
    É bom ser criança de vez em quando!
    bjs

  18. Deixa entrar o sol em 1 Junho, 2009

    Leonor,
    Aqui lhe presto homenagem:
    http://deixaentrarosol.blogspot.com/2009/06/vida-inspira-me.html

    Obrigada por pintar os dias de quem a lê de tanta cor e sabor!
    Bjs,
    M.

  19. Susana em 1 Junho, 2009

    Eu só tenho uma palavra: Fabuloso! De facto, eu venho ao teu blog e fico encantada, não só com o que colocas, que parecem verdadeiras delícias dos deuses, mas com as fotos, as fotos são um espectáculo. E estes chupas estão maravilhosos! Obrigada pela partilha!

  20. Leonorzinha em 1 Junho, 2009

    Titi,

    Hoje, dia da criança, tive 4 livros novos, uma roupinha nova, brinquei nos escorregas e andei em todos os ‘carrinhos’ do shopping, comi um gelado… mas faltaram estes chupa-chupas para terminar em beleza!
    Estão lindos, diz a mãmã!

    Beijinhos,

    Nônôoooo

  21. Manuela © em 1 Junho, 2009

    Adorei!
    E fiquei com vontade de comer um… Eu sei, já não sou criança, mas que comia bem um… ou dois… lá isso comia :)
    A técnica de temperar chocolate é que é um bocadinho difícil, especialmente quando não se tem termómetro, de qualquer modo adorei da explicação :)

  22. Luciana Betenson em 1 Junho, 2009

    Lindos pirulitos de chocolate!! Super criativa a ideia de colocar sobre eles estes “pozinhos mágicos” :) Um beijo,

  23. Mão na Massa em 1 Junho, 2009

    Olá Leonor!

    Bem, bem, bem, bem! Mas que ‘pirulitos’ espantásticos!
    Tenho a certeza de que qualquer criança adorova comer um desses neste dia!

    Ficaram como já repeti mesmo mesmo com um óptimo aspecto, o mérito também é do fotografo porque a foto ficou óptima!

    Estão empatados!

    Adorei (como sempre)

    Beijinhos .)

  24. Abelha Maia em 1 Junho, 2009

    Realmente até eu me senti uma criança.
    Parabens, tudo o que faz deixa uma pessoa sem palavras.
    bjs

  25. Mari em 2 Junho, 2009

    Leonor minha querida, você se supera a cada dia… quando a gente pensa que já viu tudo que um artista pode oferecer, você aparece com mais uma obra de arte deliciosa de se saborear e de se olhar… menina, você é fantastica!!
    Fiquei apaixonada pelos teus chupa-chupas!!! Voltei a ser criança com teu post… que delícia!!!
    Beijo grande,

    Mari

  26. Claudia Lima em 2 Junho, 2009

    Aqui chamamos de pirulito e eu adoraria provar um!
    Ficaram super delicados e devem ser deliciosos.
    Achei super interessante os “sabores” polvilhados sobre o chocolate. Ficaram muito elegantes!
    Bjs :)

  27. Vânia Costa em 2 Junho, 2009

    Leonor, ficaram espectaculares!
    Eu se fosse criança nem os comia de tão lindos que são! eheh

    Aguardamos então pelas tuas experiências do curso de chocolate!

    Beijinho*

  28. Gina em 2 Junho, 2009

    Olá, Leonor.
    A julgar pela amostra acima, imagino depois do curso o que está por vir!
    Tem selinho de homenagem pra você lá no blog.
    Bjs.

  29. Luisa Alexandra em 2 Junho, 2009

    Tenho em casa uns meninos que davam bem conta do recado se apanhassem os teus chupas!!!!!
    Fantásticos.

  30. AndreaDomingas em 2 Junho, 2009

    Oi Leonor!
    No Brasil chamamos os chupa-chupas de “pirulitos”! Ah, pirulito de chocolate com estes sabores combinando deve ser uma maravilha!

    Gostei muito também da aula sobre como temperar chocolate negro. Aprendi muito e agora tenho que começar a pensar em investir num termômetro culinário.

    Bjs

  31. argas em 6 Junho, 2009

    Uau, lindo, lindo! :) bjinhos

  32. Mary em 7 Junho, 2009

    olá,Leonor!
    Que chupa-chupa de chocolate tão lindo.
    Eu se fosse criança não os comia, só olhava para eles de tão lindos que estão.Criatividade não tem limites.adorei

    bjs
    Leonor,bom f.d.s

    Mary,Aromas

  33. Rico em 14 Junho, 2009

    Profissionalismo, at his/her best, bem lindo e delicioso, pois….tambem vi a cozinha lol :) xx

  34. Dia mundial da arquitectura: a casa de chocolate | :: as sobremesas de leonor de sousa bastos | flagrante delícia :: em 5 Outubro, 2009

    [...] fazer a casa, usei chocolate negro temperado polvilhado com cacau em [...]

  35. Alexandra Matias em 27 Janeiro, 2011

    Olá gostei muito da receita mas gostaria de saber como se faz de morango.
    Agradeço a informação.

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