wordpress stat
Receita de trufas de chocolate

Trufas de chocolate negro com rum e laranja cristalizada

011




“Gosto de chocolate. Com loucura. Sou incurável. Sou o que se chama chocolatómana”
Irène Frain, Pasión por el chocolate, 1995




Trufas de chocolate negro com rum e laranja cristalizada

Para 21 unidades de 16 g:

150 g de chocolate negro de culinária (mínimo 52% de cacau)
125 g de nata com um 35% de matéria gorda
20 g de manteiga amolecida
10 ml de rum
30 g de casca de laranja cristalizada
40 g de cacau em pó para cobrir as trufas

Cortar o chocolate em pequenos pedaços com uma faca de serra ou picá-lo numa picadora.
Cortar finamente a casca de laranja cristalizada.
Misturar o chocolate com a casca de laranja e o rum.
Ferver a nata.
Verter a nata sobre o chocolate, mexendo cuidadosamente com uma colher para não incorporar ar (não deve fazer borbulhas).
Misturar a manteiga suavemente.
A ganache deve ficar lisa, brilhante e não deve ter gordura à superfície.
Refrigerar, tapada com film, no mínimo durante 4 horas ou de um dia para o outro.
Passado este tempo, retirar a ganache e preparar um prato com o cacau em pó.
Passar as mãos por cacau e formar pequenas bolas.
Deixá-las cair sobre o prato com cacau e envolvê-las bem.
Voltar a refrigerar durante 1 hora, no mínimo.

O processo de moldar as trufas pode tornar-se complicado porque o chocolate se derrete facilmente nas mãos. Em alternativa, pode usar-se uma colher parisiense com a qual se vão tirando bolas directamente para o cacau.

trufas de chocolate negro com rum




Comentários

39 Comentários to “Receita de trufas de chocolate”

  1. Ameixa Seca em 4 Fevereiro, 2009

    As tuas fotos entram pelo meu ecrã e deixam-me sempre sem fôlego :) Fantásticas as trufas!

  2. Karla em 4 Fevereiro, 2009

    Nunca me atrevi a fazer trufas…e depois de ver as tuas acho que nunca mais me atrevo :P
    Lindas!

  3. Edna em 4 Fevereiro, 2009

    Lindo, lindo!!
    Amanhã a minha tarde vai ser a fazer trufas. Eu também adoro chocolate e conheço muita gente (e alguem em especial) que adora chocolate.
    Estas trufas fizeram-me crescer agua na boca.
    Quem deu a dentadinha? Está uma fotografia que nos faz salivar de tão perfeita que é.

    Beijinhos e até amanhã

  4. Lolah em 4 Fevereiro, 2009

    Qué fotos tan maravillosas!
    Parece que puedo coger esa trufa con solo extender mi mano…

  5. Claudia em 4 Fevereiro, 2009

    Leonor, por engano deixei um comentário na tua página em inglês. Me distrai.

    Não vou repetir tudo mas preciso frisar que o novo layout da página está uma beleza e as fotos ficaram lindas de morrer.

    E as trufas são minha paixão….

    Claudia

  6. Bela em 5 Fevereiro, 2009

    Meu Deus!

  7. Margarida em 5 Fevereiro, 2009

    Essas fotos matam-me!! Bolas.. Essa última trufa parecia mesmo querer comer-me! Se ela visse a minha cara de gula fugia na certa.. maravilha de trufas!!
    beijinhos

  8. Micas em 5 Fevereiro, 2009

    Sabes? Passei a admirar mais o chocolate depois de ter a minha pimpolha (e já lá vão uns 2 anitos…). Não sei porquê, mas sabe-me melhor e sou esquisita, não é qualquer um que vai bem! Adoro o chocolate preto (quanto mais cacau melhor) e trufas então… ui, ui!
    No entanto tenho uma novidade para ti! Fiz a tua tarte de limão merengada e adivinha, foi um sucesso! Adorei-a porque não leva nem natas nem leite condensado… ficou fantástica. Segui todas as tuas intruções mas distribuí em tartitas individuais. Vou postá-las esta semana para veres e dares a tua opinião. Bjcas.

  9. Noite em 5 Fevereiro, 2009

    Um destes dias deixei um comentário, mas acho que nao ficou…
    As tuas trufas de aspecto sao irresistíveis, acho que vou experimentar.
    O que é o “film”? Glad?

    Obrigada, bjs.

  10. Claudia Lima em 5 Fevereiro, 2009

    Eu adoro trufas e o trabalho vale a pena!
    Eu só fiz uma vez, mas não sei se tenho coragem de repetir!
    Ficaram maravilhosas!
    Bjs :)

  11. Moira em 5 Fevereiro, 2009

    Leonor,
    Eu não sou maluca por chocolate, mas adoro trufas. Sempre achei que davam imenso trabalho mas ao ler as tuas receitas parace-me tão simples que acho que vou ter que experimentar. A união do rum com o chocolate e a laranja deve ficar sensacional.
    Bjs Manuela

  12. borboleta africana em 5 Fevereiro, 2009

    nhac…! e…schlep…era o que fariam cá em casa os maluquinhos do chocolate.
    Parabéns ao duo maravilha!
    bjs

  13. Zé em 5 Fevereiro, 2009

    Feito por ti, até parece fácil. Sinto-me tentada a experimentar :P
    Acho que vale a pena.
    As tuas estão divinas, e eu sou quase como a Irene Frain… :)
    Beijinhos trufados

  14. borboleta africana em 5 Fevereiro, 2009

    Leonor , tens um prémio para ti no meu blog.
    bjs

  15. Laura Fonseca em 5 Fevereiro, 2009

    Ñão há nada no seu blog que eu não goste…
    Todas as receitas são uma tentação e todas as que esperimentei ficaram bem.Queria apenas pedir um favor,se isso for possível.Tenho visitado blogs de culinária em que se pode inprimir a receita,deve haver uma tecla especial para o efeito,sabe poupava imenso tempo,pois não tinha de copiar à mão,e eu tenho tantas tarefas….
    Muito obrigada por partilhar as suas receitas
    Laura

  16. maria sorriso em 5 Fevereiro, 2009

    Deixas-me sempre ansiosa mas feliz qualdo abro a tua newseleter.
    Bem haja
    bjs sorriso

  17. Filipa em 5 Fevereiro, 2009

    Só agora encontrei o seu blog e fiquei apaixonada. Parabéns pois é realmente encantador a forma como partilha connosco as suas receitas. As fotos são lindas e as receitas todas deliciosas. Nem sei qual escolher para experimentar. Já a adicionei no meu humilde cantinho culinário e vou passar a ser uma visita assídua do seu. Beijinhos, Filipa

  18. Odete em 5 Fevereiro, 2009

    Amei!!! Que fotos. Vou ter que fazer , logo mesmo.
    bjs

  19. Dora Gonçalves em 6 Fevereiro, 2009

    Adorei as fotos e a receita, durante este fim de semana irei exprimentar!!
    Beijos e muita inspiração para novos paladares.

  20. Manuela em 6 Fevereiro, 2009

    Bem, se antes já nos deixavas a babar, agora com as imagens maiores simplesmente apetece lamber o ecran hihi

    1 trufa para mim, please!!! :D

    Beijinhos e bom fim de semana

  21. Canela em 6 Fevereiro, 2009

    Leonor
    Se pudesse formular um desejo,seria que essa marca da dentada fosse feita pelos meus dentes……………………..ADOOOORO trufas!
    Bj

  22. AndreaDomingas em 6 Fevereiro, 2009

    Lindas, tentadoras! Ainda estou sonhando em fazer aquelas que publicou em dezembro, mas estas com cascas de laranjas… deu água na boca!
    Bjs

  23. Moira em 7 Fevereiro, 2009

    Olá Leonor,
    Acabei de beber um nespresso com aroma de tangerina acompanhado por uma dessas deliciosas trufas, e… bom… não tenho palavras para descrever tamanha delícia. Andei eu tanto tempo para experimentar fazê-las e foi desta, como me arrependo de não ter tentado mais cedo.
    Habitualmente comprava trufas de uma conhecida marca, mas a partir de agora trufas cá em casa só da Flagrante Delícia.
    Escusado será dizer que ficaram aprovadissímas e vou repetir muitas mais vezes. O meu marido só dizia: hummm, são óptimas.
    Ah… entretanto parou de chover será que foi das trufas?? ;))
    Um grande beijinho
    Manuela

  24. Karen em 7 Fevereiro, 2009

    Estou passando pra agradecer a receita do Red-Velvet!
    Deu certo nos cupcakes e ficaram uma delícia!
    Por falar em delícia, cada dia você coloca uma receita mais gostosa por aqui!
    E essas fotos!
    Quero comer tudo que tem aqui! To engordando só de olhar!
    Parabéns pelas delícias!

    bjão

    Karen

  25. Laranja com Canela em 7 Fevereiro, 2009

    Fiquei sem palavras! Simplesmente maravilhoso.

  26. Nani em 7 Fevereiro, 2009

    Fiquei de olhos em bico, pelo tamanho das fotos super giras e bem apelativas, simplesmente divino, a receita, tudo o mais, bfs, bjs.

  27. Carolina Santos em 8 Fevereiro, 2009

    Nossa, primeiro, parabéns pelas lindíssimas fotos, é realmente de comer com os olhos!! E parabéns pelo blog, simples, limpo e elegantérrimo. Grande beijo

  28. Noite em 9 Fevereiro, 2009

    Olá Leonor
    Experimentei fazer a laranja caramelizada, deixei a secar sobre rede toda a noite mas não me parece muito seca e está mole. Convém dizer que eu vivo em Macau e isto por aqui é muito húmido, será disso? Devo esperar até que seque totalmente?
    Obrigada.

  29. maria ap em 16 Março, 2009

    deliciosa esta trufas obridado pela receita

  30. mauricio em 19 Março, 2009

    parabéns pelo blog…e parabens pelo seu excelente paladar e bom gosto quanto as receitas…
    continue assim que com certeza vai longe!
    bjos

  31. edna silva lara em 19 Abril, 2009

    Visitei o site e encontrei as trufas.Fiquei encantada.Gostaria de saber qual é o chocolate negro e a marca que vc usou.Aguardo sua resposta.Obrigada
    Edna

  32. Leonor de Sousa Bastos em 19 Abril, 2009

    Olá Edna!

    O chocolate que usei foi um chocovic Kendari (60% de cacau).

    Obrigada!

  33. Margarida em 16 Julho, 2009

    Voltei a este post para te dizer que agarrei esta tua receita e transformei-a num docinho comemorativo do primeiro aniversário do figo lampo. Espero que gostes. Ficaram deliciosassss!
    beijocas

  34. andreia em 30 Julho, 2009

    fiz !adorei essa trufa muito boa mesmo.bjssssss

  35. Gabriela em 17 Agosto, 2009

    Sou uma fã incondicional de fotos de receitas!

    Confesso que sou uma presa fácil de blogs e de livros e revistas de culinária por isso!!

    Acumulo receitas que depois (confesso) muitas vezes não faço. Não por falta de vontade mas porque ou não arranjo todos os ingredientes ou porque muitas vezes exigem talento (e nem me atrevo)!!

    Mas nem sempre me dou por derrotada à partida e embarco numa viagem gastronómica onde por vezes até sou bem sucedida!!!

    Atirei-me (sem receio) na tarefa (simples?) de fazer estas deliciosas trufas, contudo algo correu mal…Não se solidificaram o suficiente… em nada me desvei na receita (a não ser na quantidade de rum)…
    o sabor… óptimo… a consistência… tipo mousse…

    onde errei?

  36. Leonor de Sousa Bastos em 17 Agosto, 2009

    Gabriela,

    O problema das suas trufas foi precisamente o ter alterado a quantidade de rum…aumentou a quantidade, não foi? :)
    O rum, ao ser um líquido vai alterar a textura da receita e é natural que as trufas tenham ficado mais moles…

    Esta mesma receita já foi feita por 3 blogues com sucesso mas nenhum deles alterou quantidades, apenas substituiram o rum por licor beirão e vinho do Porto.

    Para a próxima experimente a receita seguindo as quantidades que dou…vai ver que não terá qualquer problema!

    Um bejinho,

    Leonor

  37. Joana em 3 Novembro, 2011

    Descobri esta receita agora e estou literalmente a babar-me. Sou louca por chocolate e amo a combinação do mesmo com laranja. Tenho de fazer estas trufas…

  38. Joana em 14 Novembro, 2011

    Acabei de provar o resultado desta maravilhosa receita, estão uma delicia. Não são difíceis de fazer e sabem muito bem. Tenho uma dúvida quanto tempo se conservam depois de feitas?

  39. Receita de Trufas de chocolate branco com Baileys | :: as melhores receitas de sobremesas de leonor de sousa bastos | flagrante delícia :: em 7 Abril, 2012

    [...] receitas de trufas já publicadas: Trufas de chocolate negro com rum e laranja cristalizada Trufas de Caramelo Trufas crocantes de chocolate de leite e maracujá Trufas brancas com [...]

Comentar




    Translation



  • Últimos posts

  • Receitas por categoria

  • Arquivos