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Receita de Tronco de Natal

Tronco de Natal

tronco de natal

Sê Homem!

Sê o homem que fores: nunca serás
aquele que no sonho te quiseste.
O fruto que se traz no pensamento
em outro se mudou se o colheste

Sê sempre um homem com os homens dentro:
a palavra que cales ou que dês
traga consigo, como tronco de árvore
a vertical firmeza do que és.

Ilídio Sardoeira

(Mais uma vez, agradeço à Ana Passos por ter conseguido encontrar o poema de que tanto gosto e que tantas vezes ouvi do meu pai…)





tronco de natal

Tronco de Natal

Para 6 a 8 pessoas:

Xarope de laranja:
250 ml de sumo de laranja
150 g de açúcar

Misturar os ingredientes e levar a ebulição durante 1 -2 minutos, ou até que todo o açúcar se dissolva.
Retirar do lume e deixar arrefecer.

Bolo de chocolate

4 ovos
100 g de açúcar em pó
75 g de farinha de trigo
25 g de cacau 100%
60 g de chocolate negro em pedaços pequenos.

Pré-aquecer o forno a 220ºC.
Untar e forrar com papel vegetal um tabuleiro de forno 40 X 50 cm.
Peneirar a farinha com o cacau.
Bater as gemas com o açúcar até que tripliquem de volume e estejam espessas e esbranquiçadas.
Bater as claras em castelo.
Juntar às gemas, a farinha peneirada com o cacau, mexendo delicadamente.
Juntar um 1/3 das claras até uniformizar a massa e incorporar as claras restantes, com cuidado.
Espalhar a massa no tabuleiro, alisando a superfície com uma espátula e espalhar por cima os pedaços de chocolate.
Levar ao forno por 7 minutos.
Retirar do forno, desenformar sobre um pano e deixar arrefecer.

Creme de chocolate para rechear e cobrir

300 ml de nata (180 g para ferver e 120 g para bater)
240 g de chocolate com 70% de cacau, picado
60 g de laranja cristalizada partida em bocadinhos.

Ferver 180 ml de nata e deitar sobre o chocolate em 3 vezes.
Mexer com uma colher, com movimentos circulares até que esteja uma ganache homogénea.
Deixar arrefecer à temperatura ambiente.
Bater os 120 ml de nata restantes e incorporar com cuidado.

Colocar a massa de chocolate sobre papel aderente, com a parte com pedaços de chocolate virada para cima.
Humedecer a massa com abundante xarope de laranja.
Estender por cima do bolo uma capa de recheio de chocolate e distribuir os pedacinhos de laranja.
Enrolar a torta com a ajuda do papel, prensando-o bem e refrigerar por 2 horas.
Retirar do frigorífico e cobrir com o creme restante, alisando com a ajuda de uma espátula, ou marcando sulcos com um garfo.
Refrigerar por 2 horas, antes de servir.

Se optar por cobrir com o brilho de chocolate:
Congelar o tronco até que o creme exterior esteja completamente duro, retirar do congelador e colocar sobre uma grade de pastelaria.
Cobrir com abundante brilho de chocolate e deixar escorrer.
Refrigerar.

Fonte: F.Cassel

Brilho de chocolate

350 ml de água
250 g de açúcar
200 ml de nata
50 g de xarope de glucose
125 g de cacau
4 folhas de gelatina

Lavar e hidratar a gelatina em água fria. Secar as folhas de gelatina, para retirar o excesso de água e reservar.
Misturar a água, a nata, o açúcar e a glucose num tacho.
Levar ao lume até que alcance os 104ºC.
Juntar o cacau, mexendo bem e deixar levantar fervura.
Retirar do lume e juntar a gelatina, mexendo até esta se dissolver completamente.
Usar morno.

Decorar com laranja cristalizada e chocolate.
Decorei com triângulos de chocolate temperado e uma bola de isomalt.

tronco de natal




Comentários

50 Comentários to “Receita de Tronco de Natal”

  1. Nadjibella em 16 Dezembro, 2009

    Ce n’est un gâteau, c’est une oeuvre d’art. BRAVO!!!!

  2. Ana em 16 Dezembro, 2009

    Amei esse blog. Parabéns pela indicação como melhor blog de 2009 pelo Tiago Dória, que tem um blog que tb adoro.

    http://www.tiagodoria.ig.com.br/2009/12/16/5-melhores-blogs-de-2009/

  3. Micas em 17 Dezembro, 2009

    e que tronco!!! Fenomenal…
    parabéns pela indicação.

    bjs

  4. Bárbara em 17 Dezembro, 2009

    Lindo!! E decerto delicioso :)
    Parabens!!!

  5. Ameixinha em 17 Dezembro, 2009

    Ficou fantástico. Parece um tronco intocável :)

  6. Moira em 17 Dezembro, 2009

    Fico sempre encantada com as tuas escolhas poéticas, eu adoro poesia e tenho imensos livros de poesia, não conhecia este poeta e adorei o poema.
    Quanto ao bolo, faço minhas as palavras da Nadjibella, isto não é um bolo, é uma obra de arte, mais uma excelente sugestão para o Natal e não só :)
    Beijinhos
    Manuela

  7. Smas em 17 Dezembro, 2009

    Ficou lindo este tronco!
    Desejos de Feliz Natal e um Próspero Ano Novo e que realizem os vossos sonhos!
    Bjs

  8. Léia Silva em 17 Dezembro, 2009

    Oi linda, isto nao é um tronco de natal, é uma obra de arte. Impossivel reprodudir, tamanha beleza! Parabéns pelo trabalho maravilhoso.
    Um grande abraço
    Léia

  9. Gasparzinha em 17 Dezembro, 2009

    Leonor, que poema tão lindo – não conhecia, mas vou procurar mais do mesmo autor.

    A receita é absolutamente perfeita. Arte.
    :)

    Um grande beijinho.

  10. Laranja com Canela em 17 Dezembro, 2009

    Simplesmente espectacular, como sempre.

    Um beijinho e votos de Feliz Natal.

  11. Alma em 17 Dezembro, 2009

    A pâtissière superou-se! LINDO! É de longe o doce de Natal mais fabuloso que já vi…
    Muitos Parabéns! Está divinal :) Digno de uma mesa de Natal no Olímpo!

  12. francis em 17 Dezembro, 2009

    Hoje tenho que comentar.
    Apresentação brilhante. Imagino o sabor…
    Parabéns.

  13. patrícia vilela em 17 Dezembro, 2009

    Lindo, lindo, o poema, o tronco de Natal e tudo. Lindo!*

  14. James Lewis em 17 Dezembro, 2009

    Ao olhar para a apresentação (inspiradora) deste Tronco de Natal, diria que dá vontade de passear num Barco Viking pelos mares revoltos do Norte da Europa… e realizar várias paragens para trincar cada pedaço do mesmo, esperando que este comportamento não nos leve ao fundo rapidamente… (humm 1 comentário fantasioso a mais… mas a culpa é da “Mestre Pasteleira” eheheh)

  15. beth em 17 Dezembro, 2009

    Esse trono de Natal está lindo e com essas lascas de chocolate e as laranjas cristalizadas na lateral dão um charme especial. Parabéns pelos doces de Natal maravilhosos que dão água na boca só de olhar e pela dedicação. Gostaria de agradecer por vc compartilhar seus conhecimentos e desejar um feliz Natal e um 2010 ainda melhor.
    Essa bola de isomalt eu nunca tinha visto antes, tem uma cor intensa.
    Como vc fez essa bola e se dá p/ fazer de outra cor

  16. Leonor de Sousa Bastos em 17 Dezembro, 2009

    Beth,

    Para fazer a bola “caramelizei” o isomalt ( o isomalt não fica escuro como o açúcar) e juntei-lhe corante alimentar cor–de-laranja. Esperei que arrefecesse até estar na consistência adequada e, com uma colher, espalhei fios de açúcar em 2 semi-esferas de silicone.
    Deixei o açúcar arrefecer e desenformei.
    Aqueci ligeiramente a parte em que se unem os dois hemisférios e uni-os.

    Podem usar-se as cores que se quiser ou nenhuma cor…o isomalt também fica lindo transparente!

    Nestes dois posts estão mais decorações com isomalt, caso queira ver:

    http://www.flagrantedelicia.com/chocolate/sol-coco-e-chocolate/

    http://www.flagrantedelicia.com/bolos-queques-e-madalenas/la-vie-en-rose/

    Um feliz Natal para si também!!! :)

    beijinhos!

  17. Maria Ana em 18 Dezembro, 2009

    Quase que tive um ataque cardíaco quando vi este tronco…
    Que maravilha :-)…………

    beijinhos

  18. clara em 18 Dezembro, 2009

    É o tronco de Natal mais bonito e apetecível que já vi….Parabéns, está verdadeiramente fantástico…!!! Quanto á bola de isomalt acho que dá um grande requinte à decoração,mas penso que será “trabalho” reservado para mãos tão habilidosas e perfeccionistas como as da Leonor! Um grande beijinho e bom fim-de-semana.

  19. Receitas da Piteca em 18 Dezembro, 2009

    Olá Leonor! Eu adorei este tronco de natal, ficou uma autêntica obra de arte não haja dúvidas!
    Um bom Natal para ti e para os teus!
    Beijinhos.

  20. Carla em 19 Dezembro, 2009

    Leonor,

    Que decoração caprichosa!
    Lindíssimo.
    Deve até dar dó de comer.

    Bjs

    Carla

  21. Bombom em 20 Dezembro, 2009

    Este seu blog É UM ESPECTÁCULO!
    Admiro o requinte das suas receitas e o toque especial das suas Mãos!…
    Admiro a sensibilidade e profissionalismo do seu Fotógrafo !
    Gostei muito deste Tronco de Natal, tão diferente dos tradicionais e pergunto-me se serei capaz de fazer um…parecido!
    Aproveito para vos desejar um Feliz Natal e que o Novo Ano vos traga muitas e belas realizações. Bjs.Bombom

  22. saltapocinhas em 20 Dezembro, 2009

    Ainda bem que não sei fazer uma sobremesa assim!
    Apesar de ser super gulosa, acho que era incapaz de comer uma coisa assim tão linda!

  23. moranguita em 21 Dezembro, 2009

    leonor isto nao e um simples tronco de atal.
    e um mega tronco de chocolkate :-)
    adorei.
    beijinhos e boa semana

  24. anageorge em 21 Dezembro, 2009

    Estas fotos são quase pornográficas, no bom sentido da palavra ;) Bom Natal!

  25. Clara ML em 21 Dezembro, 2009

    Leonor,não querendo dispôr do seu tempo e da sua simpatia, gostaria de lhe perguntar se pode disponibilizar alguma receita de aletria…Pediram-me para fazer um doce de Natal e logo ma tinha de calhar aletria para a qual não tenho nenhuma receita…Já procurei na net e foi muito fácil encontrar várias mas.. nenhuma como as que a Leonor nos habituou! Desde já muito obrigada e um grande beijinho.

  26. Ligia em 22 Dezembro, 2009

    Leonor, está lindo e irrestível este teu tronco.
    É uma pena que aqui no Brasil esteja fazendo tanto calor, se não eu faria o tronco para a ceia de Natal (obviamente não ficaria tão lindo quanto o teu…).
    Boas festas para você, que esse final de ano seja doce e cheio de poesia.
    Ligia

  27. Mão na Massa em 22 Dezembro, 2009

    Leonor,

    Não passava cá há muito tempo, já vi que perdi montes de coisas deliciosas :b

    O teu tronco de natal ficou lindo, e lembra mesmo os bons momentos e a alegria que o Natal nos proporciona, é de ficar com bigodes de chocolate :)

    Desejo um Feliz Natal, cheio de alegria e amor.

    Beijinhos aos dois :)

  28. andré em 23 Dezembro, 2009

    Bonitas receitas Leonor. Esta partilha da gastronomia é uma das melhores faces do Natal.
    Feliz Natal!

  29. Gina em 23 Dezembro, 2009

    Leonor, venho aqui para desejar-lhe um excelente Natal.
    Foi muito bom te conhecer esse ano, descobrir seu talento e torcer para que alcance seus objetivos.
    Bjs.

  30. Veruska em 23 Dezembro, 2009

    Amanhã vou fazer um!

  31. Isabel em 24 Dezembro, 2009

    olá!
    gosto imenso deste site e esta receita tem um aspecto fantástico, mas estou desiludida com o resultado….
    tentei fazer, seguindo todos os passos, mas não percebo como é que 75 + 25g de massa preenchem um tabuleiro de 50×40 cm…..
    Além disso, a proporção destas quantidade resultou numa massa muito espessa, e em muito pouca quantidade…..

    obrigada
    Isabel

  32. Veruska em 25 Dezembro, 2009

    Fiz! Não ficou tão bonito, mas presumo-o igualmente delicioso. :)

  33. Juliana Oliveira em 27 Dezembro, 2009

    Leonor, ficou muito lindo mesmo este tronco, diferente de tudo o que já vi!!!
    Juliana Oliveira (Brasil)

  34. Maria Ana em 29 Dezembro, 2009

    Just gave you a Beautiful blog Award – go check it out on my blog:)

  35. Carina em 31 Dezembro, 2009

    Leonor,

    Uma palavra para descrever este tronco de Natal: soberbo!!!!!
    Está uma verdadeira obra de arte e esta poema é lindíssimo!!!!!

    Feliz 2010!!!!!

    Beijinhos :)

  36. Flora em 3 Janeiro, 2010

    Fiz esta receita e ficou simplesmente divinal!
    Só não fiz a bola isolmat nem os tringulos de chocolate de decoração.
    Ficou óptimo e recebi muitos elogios.
    Este é o meu blog preferido

  37. Léia Silva em 4 Janeiro, 2010

    Querida Leonor, espero que tenha tido um maravilhoso natal e ano novo.

    Desejo a voce e tua familia um 2010 de grandes e belas realizaçoes.

    Bjim com karim
    Léia

  38. MARIA CLARA ALVES DA CONCEIÇÃO em 5 Janeiro, 2010

    Ideias fantásticas,imagens de um rigor estético irrepreensivel,sugestões criativas….nunca tinha tido o prazer de ver um tema,que tanto me agrada,ser tratado desta forma tão…..sublime.

    Os meus PARABÈNS!!!!!!

    Um 2010 repleto de sucesso.

  39. Leonor em 9 Janeiro, 2010

    Delicioso!
    Não ficou lindo como o seu e a minha cozinha ficou um desastre com chocolate e molho de laranja a pingar da banca (o que diz muito sobre o meu jeito para estas coisas da cozinha, hehe) mas valeu a pena.
    Obrigada por mais uma receita fantástica.

  40. Leonor de Sousa Bastos em 9 Janeiro, 2010

    Isabel,

    Desculpe responder-lhe tão tarde, mas no Porto o acesso à internet torna-se complicado.
    Lamento que o tronco de Natal não lhe tenha corrido bem, mas não consigo perceber o porquê do seu mau resultado.

    O peso da massa não é de 75 + 25 g….esse é apenas o peso da farinha e do cacau na receita.
    As gemas e as claras batidas ficam com um volume considerável e suficiente para, juntamente com os restantes ingredientes, cobrir a superfície do tabuleiro.

    Poderia ter sido um erro meu ao escrever a receita (embora tenha o máximo cuidado ao publicá-las) mas, além de mim, houve outras pessoas que a fizeram com sucesso e torna-se difícil perceber o que lhe terá acontecido.

    Um beijinho,

    Leonor

  41. humming em 11 Janeiro, 2010

    Leonor, já começo a sentir saudades! ;)

    Bom Ano

  42. Irene Bastos em 12 Janeiro, 2010

    Leonor, quero-lhe dizer que adoro o seu blog, as fotos as receitas,enfim tudo.É de um requinte…simples mas muito requintado tal e qual como gosto.
    Como é que consegue fotos tão belas, por mais que eu tente não chego lá..
    Adoro quando arranja um poema para cada receita lindo de morrer.
    Parabéns…e ainda por cima é do Porto, tal e qual como eu.Será que já nos cruzamos?
    bjs docinhos

  43. Moira em 13 Janeiro, 2010

    Publique um livro, tenha um programa de televião, faça um filme, por favor!
    Ah! e trabalhe sempre c/ este fotógrafo.
    Maravilha.

  44. Madalena em 13 Janeiro, 2010

    Olá Leonor,

    Ao contrário do bolo-pudim, o tronco de natal, ficou divinal, muiiiiiiiiiinto bom. Toda a gente adorou.
    Obrigada por partilhares estes divinos prazeres.

    Bjs,

    Madalena

  45. fátima antunes em 12 Fevereiro, 2010

    Este post foi e será …um sonho numa noite de Natal!!!
    Obrigada pela fantástica partilha.Bjis

  46. Inês em 9 Dezembro, 2010

    Leonor, primeiro queria dar-lhe os parabéns pelas suas criações que são incríveis. Não há nada que faça que não me apetece trincar o computador. Gostava de lhe perguntar uma coisa acerca do tronco de natal. Eu queria fazer o tronco mas é para um total de 17 pessoas, logo terei que dobrar a receita. Mas a ganache que serve para recheio e combertura parece-me que é muito chocolate e tenho medo que fique enjoativo. Acha que posso fazer só com as quantidades para a receita normal? Por favor responda o mais rápido que lhe for possível porque tenho que levar o tronco no sábado e ainfa me falta comprar os ingredientes. Muitíssimo obrigada e mais uma vez parabéns de uma conterrânea sua cidade natal. Inês

  47. Inês em 11 Dezembro, 2010

    Leonor, tentei fazer este tronco e deitei a massa toda ao lixo. As gemas com o açúcar estiverem 15 minutos a ser batidas e não dobraram o volume, não sei se foi por ser em pó, só sei que ficou uma desgraça depois ainda pior ficou com a farinha e o cacau. Fiz uma torta de laranja com a sua ganache e ao menos isso ficou bem. Onde será que errei? Obrigada

  48. sandra magnolia em 22 Dezembro, 2010

    que lindo tronco, leonor!
    as tuas fotos sao lindas, lindas!
    muitos parabéns e muito sucesso!
    beijinhos

  49. Katerina em 26 Abril, 2011

    Querida Leonor! Fico admirada vendo essa beldade!!! Maravilha! É verdadeiro “high fashion” de pastelaria! Sem exagero nenhum! =) Um dia tentarei fazer esse tronco tambem! =)
    Leonor, eu queria perguntar e até pedir um conselho seu. Preciso de uma receita de uma cobertura (brilho) de chocolate, quase mesmo que voce ofrece fazer aquí nessa receita de tronco. Mas! Preciso de cobertura de chocolate branco…Tem que ser exactamente branca, percebe? Compreendo que posso fazer cobertura de natas+chocolate branco (tipo ganache), mas eu quero que seja mais brilhante e lisa, percebe? Quero tambem usar xarope de glucose, natas, gelatina…etc. Mas fico com duvida se posso substituir o cacau e usar chocolate branco ralado? O que voce podia aconselhar-me?
    Espero que me perceba. Peço desculpa se explico mal…=) Vou esperar ansiosamente pela sua resposta, Leonor! Tudo de bom para voce e muitas forças para realizar cada seu sonho! =)
    Beijinhos! ***

  50. Tania em 10 Dezembro, 2011

    Olá, tenho uma pergunta:
    Neste e outros bolos quero substituir a farinha branca por integral e o açucar branco por mascavado.
    Devo manter o peso indicado nas receitas, ou qual é a proporção adoptada?

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