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Sachertorte

“O prazer de nos elogiarmos a nós próprios…”

Fernando Pessoa, O Livro do Desassossego


Sachertorte

Para 10 a 12 pessoas:

200 g de chocolate negro 70% de cacau
125 g de manteiga
8 gemas
10 claras
2 pacotes de açúcar baunilhado

120 g
de açúcar fino
125 g de farinha de trigo
200 g de doce de alperce
100 g de alperces maduros


Preparar o bolo de véspera:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar uma forma com 28 cm de diâmetro.
Cortar o chocolate aos pedacinhos com uma faca de serra.
Derreter em banho-maria.
Num tacho, derreter a manteiga em lume brando.
Incorporar a manteiga no chocolate com cuidado.
Juntar as gemas, sem parar de mexer.
Montar as claras e ir juntando os açúcares até que fique com consistência de merengue.
Peneirar a farinha.
Juntar 1/3 do merengue à mistura de chocolate.
Juntar a farinha.
Envolver com cuidado o restante merengue.
Encher a forma de massa até cima.
Coze 40 minutos.
Arrefecer o bolo sobre uma grade e guardar até ao dia seguinte.

Glaceado de chocolate:

Molho de chocolate:

50 g de chocolate negro de 70% de cacau
100 ml de água

30 g de açúcar fino
50 ml de nata espessa


Cobertura de chocolate:

100 g de chocolate negro com 70% de cacau
160 ml de nata

40 g de manteiga amolecida


Começar pelo molho de chocolate:

Partir o chocolate em pedacinhos com a faca de serra.
Pôr num tacho o chocolate, o açúcar e a nata a fogo lento, até que ferva.
Cozer sem parar de mexer, até que fique cremoso e cubra as costas de uma colher.
Retirar do lume e reservar.


Preparar a cobertura de chocolate:

Partir o chocolate em pedacinhos com uma faca de serra.
Ferver a nata.
Deitar a nata sobre o chocolate aos poucos, mexendo com cuidado em movimentos circulares do centro para fora.
Deixar que baixe um pouco a temperatura e juntar a manteiga aos poucos, mexendo o menos possível.


Incorporar o molho de chocolate, na cobertura.


* o chocolate pode aquecer-se em banho-maria, sem mexer.

Cortar o bolo em dois discos, no sentido horizontal.
Bater o doce de alperce e levar a ferver.
Cortar alperces em pequenos cubos (3 mm).
Pincelar os dois discos com metade do doce cada um, espalhando os cubinhos de alperce.
Cobrir com o outro disco.
Cobrir com o glaceado, começando dos lados para o centro, com a ajuda de uma espátula.
Refrigerar 2 horas, até que o glaceado tenha consistência.
Retirar 2 horas antes de servir.

Decorar com lâminas e glaceado de chocolate negro, doce de alperce e alperce.
Acompanhar com nata.

Pierre Hermé




Comentários

8 Comentários to “Sachertorte”

  1. mesa para 4 em 25 Agosto, 2008

    Eu sou licenciada em direito, hoje tenho pena de não o ter deixado e ter ido para cozinha, tenho pena mas…adorei o seu blog… e a receita visual perfeito

  2. 4 amigas na cozinha em 26 Agosto, 2008

    Querida Leonor,
    Que bom que ficou feliz com nosso selo de inspiração… :)
    Mais uma vez o seu blog com receitas lindas e inspiradoras…
    Obrigada por comemorar conosco.
    Com carinho,
    4 amigas

  3. Anonymous em 26 Agosto, 2008

    Ontem o “Flagrante delitro”,hoje a “Flagrante delicia”

  4. Júlia Nascimento em 26 Agosto, 2008

    Estou encantada com teu blog,lindo simplesmente lindo e de muito bom gosto!!Parabens !!
    beijinhos Julia

  5. ameixa seca em 26 Agosto, 2008

    Este blog é um jubilo para a visão 😉
    Já que ando sempre a vistar-te vou colocar o link no meu blog ok?

  6. Éclairs para os Daring Bakers | :: flagrante delícia | as sobremesas de leonor de sousa bastos :: em 1 Maio, 2009

    […] Para 24 unidades: 750 g de massa choux 800 g de creme pasteleiro de baunilha 250 g de chocolate negro com 70% de cacau 200 ml de nata líquida 200 g de glaceado de chocolate […]

  7. Maria João em 23 Outubro, 2011

    Olá Leonor! Gostaria de lhe perguntar se ficaria bem com este bolo um recheio de praliné ou se me aconselha outra receita! Obrigada ***

  8. lourdes em 15 Dezembro, 2015

    Adorável….

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