Sabor-de-laranja
Laranja, peso, potência.
Que se finca, se apoia, delicadeza, fria abundância.
A matéria pensa. As madeiras
incham, dão luz. Apuram tão leve açúcar,
tal golpe na língua. Espaço lunado onde a laranja
recebe soberania.
E por anéis de carne artesiana o ouro sobe à cabeça.
A ferida que a gente é: de mundo
e invenção. Laranja
assombrosamente. Doce demência, arrancada à monstruosa
inocência da terra.
Herberto Helder, Última Ciência, 1988
Cascas de laranja cristalizada
Laranjas
250 ml de água
220 g de açúcar
Partir as laranjas em quartos e retirar toda a polpa, mantendo a parte branca junto com a casca.
Cortar cada quarto de casca em tiras de 6-8 mm de largura.
Pôr as cascas de laranja numa panela com água e levar a ebulição.
Escorrer toda a água.
Repetir 3 vezes este processo para tirar o amargo da casca.
Reservar.
Fazer um xarope com a água e o açúcar e levar a ebulição até que o açúcar se dissolva completamente.
Reduzir o lume para muito brando, juntar as cascas de laranja e deixar que as cascas cozam até ficarem translúcidas (cerca de 1 hora).
Para secar as cascas de laranja:
Podem secar-se sobre uma grade à temperatura ambiente durante toda a noite.
Podem secar-se no forno a 140ºC, pondo as cascas sobre um tabuleiro com papel vegetal durante 1 hora e meia.
As cascas também se podem refrigerar dentro do xarope.
Para terminar, as cascas passam-se por açúcar ou mergulham-se em chocolate temperado.
* pode cristalizar-se casca de limão, lima ou toranja usando o mesmo processo.
Baseado numa receita do Culinary Institute of America
Comentários
16 Comentários to “Sabor-de-laranja”
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Aqui, um pouco de baunilha, ovos, açúcar e cacau… Palavras mal medidas, silêncios temperados… misturo tudo o que sou e deixo em banho-maria…
…increible, cascaras de naranja con blanco y todo!! , y las fotos siempre impresionantes…
Doce laranja
E com o chocolate ficam perfeitas!
Esta receita é perfeita para mim!Nunca fiz com chocolate,a minha intuição “gustativa” diz-me para fazer….
Bj
e com a parte branca?!?
‘preciso’ fazer! Adoro……..
Beijinhos
Leonor,
Estou gostando da sua presença ativa esta semana. E amo estas laranjinhas mas sabes que nunca tentei fazer.
C.
bonito.
Delíciosa alquímia
Não conhecia este poema aqui tão bem adaptado.
Na família só eu e o meu pai gostamos de cascas de laranja, não sabia que era tão fácil de fazer.
Não conhecia o poema, lindissimo…
Comecei a gostar de cascas de citrinos cristalizadas há relativamente pouco tempo, agora não passo sem elas.
Parabéns estão fantásticas
Bj
Adoro estas cascas, mas as tuas que têm uma cor divinal, agora as que se vendem por aí com algumas honrosas excepções não prestam…a combinação laranja e chocolate é perfeita…as fotos lindas…
Minha querida, que delícia parecem ser essas laranjinhas com chocolate… nossa, você é fantástica!!!
Obrigada pela preocupação comigo, já estou de volta, 4kg mais magra… se Deus quiser, logo ficarei magrinha novamente… hehehe
Um beijo grande, e que seu natal seja maravilhoso,
Mari
Amei a idéia de mergulhá-las em chocolate.E já me imaginei com um cafezinho acompanhando esta delícia.
Amo essas cascas de laranjinhas! Vou tentar fazer depois lhe digo o resultado. O seu blog é ótimo,fiquei aqui babando com tantas receitas maravilhosas.
Bjus e Feliz Natal!
Guria, seu blog “clean”, … uma delícia !!
Somos viciados nessas tirinhas faço com laranja, lima e limão cravo e guardo pro um bom tempo. Usamos pra adoçar o chá, daí não banhos em chocolate. O de chocolate serve pra acompanhar o café !!
bj, fica bem!
[...] 150 g de chocolate negro em pedacinhos 125 g de nata 20 g de manteiga amolecida 10 ml de rum Cacau em pó para cobrir 30 g de casca de laranja cristalizada. [...]
[...] de nata (180 g para ferver e 120 g para bater) 240 g de chocolate com 70% de cacau, picado 60 g de laranja cristalizada partida em [...]
Adorei as cascas de laranja cristalizadas, com chocolate! Vou experimentar.