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Receita de Cascas de laranja cristalizada

Sabor-de-laranja

Laranja, peso, potência.
Que se finca, se apoia, delicadeza, fria abundância.
A matéria pensa. As madeiras
incham, dão luz. Apuram tão leve açúcar,
tal golpe na língua. Espaço lunado onde a laranja
recebe soberania.
E por anéis de carne artesiana o ouro sobe à cabeça.
A ferida que a gente é: de mundo
e invenção. Laranja
assombrosamente. Doce demência, arrancada à monstruosa
inocência da terra.

Herberto Helder, Última Ciência, 1988





Cascas de laranja cristalizada

Laranjas
250 ml de água
220 g de açúcar

Partir as laranjas em quartos e retirar toda a polpa, mantendo a parte branca junto com a casca.
Cortar cada quarto de casca em tiras de 6-8 mm de largura.
Pôr as cascas de laranja numa panela com água e levar a ebulição.
Escorrer toda a água.
Repetir 3 vezes este processo para tirar o amargo da casca.
Reservar.
Fazer um xarope com a água e o açúcar e levar a ebulição até que o açúcar se dissolva completamente.
Reduzir o lume para muito brando, juntar as cascas de laranja e deixar que as cascas cozam até ficarem translúcidas (cerca de 1 hora).

Para secar as cascas de laranja:

Podem secar-se sobre uma grade à temperatura ambiente durante toda a noite.

Podem secar-se no forno a 140ºC, pondo as cascas sobre um tabuleiro com papel vegetal durante 1 hora e meia.

As cascas também se podem refrigerar dentro do xarope.

Para terminar, as cascas passam-se por açúcar ou mergulham-se em chocolate temperado.

* pode cristalizar-se casca de limão, lima ou toranja usando o mesmo processo.

Baseado numa receita do Culinary Institute of America




Comentários

17 Comentários to “Receita de Cascas de laranja cristalizada”

  1. pfgarea em 18 Dezembro, 2008

    …increible, cascaras de naranja con blanco y todo!! , y las fotos siempre impresionantes…

  2. ameixa seca em 18 Dezembro, 2008

    Doce laranja :) E com o chocolate ficam perfeitas!

  3. Canela em 18 Dezembro, 2008

    Esta receita é perfeita para mim!Nunca fiz com chocolate,a minha intuição “gustativa” diz-me para fazer….
    Bj

  4. Laurinha em 18 Dezembro, 2008

    e com a parte branca?!?

    ‘preciso’ fazer! Adoro……..

    Beijinhos

  5. Claudia em 18 Dezembro, 2008

    Leonor,

    Estou gostando da sua presença ativa esta semana. E amo estas laranjinhas mas sabes que nunca tentei fazer.

    C.

  6. j... em 18 Dezembro, 2008

    bonito.

  7. Moira em 19 Dezembro, 2008

    Delíciosa alquímia :)
    Não conhecia este poema aqui tão bem adaptado.
    Na família só eu e o meu pai gostamos de cascas de laranja, não sabia que era tão fácil de fazer.

  8. Marizé em 19 Dezembro, 2008

    Não conhecia o poema, lindissimo…

    Comecei a gostar de cascas de citrinos cristalizadas há relativamente pouco tempo, agora não passo sem elas.

    Parabéns estão fantásticas

    Bj

  9. mesa para 4 em 19 Dezembro, 2008

    Adoro estas cascas, mas as tuas que têm uma cor divinal, agora as que se vendem por aí com algumas honrosas excepções não prestam…a combinação laranja e chocolate é perfeita…as fotos lindas…

  10. Mari Azevedo em 19 Dezembro, 2008

    Minha querida, que delícia parecem ser essas laranjinhas com chocolate… nossa, você é fantástica!!!
    Obrigada pela preocupação comigo, já estou de volta, 4kg mais magra… se Deus quiser, logo ficarei magrinha novamente… hehehe
    Um beijo grande, e que seu natal seja maravilhoso,

    Mari

  11. Valentina em 19 Dezembro, 2008

    Amei a idéia de mergulhá-las em chocolate.E já me imaginei com um cafezinho acompanhando esta delícia.

  12. EU MULHER em 20 Dezembro, 2008

    Amo essas cascas de laranjinhas! Vou tentar fazer depois lhe digo o resultado. O seu blog é ótimo,fiquei aqui babando com tantas receitas maravilhosas.

    Bjus e Feliz Natal!

  13. Lina Jehle em 12 Janeiro, 2009

    Guria, seu blog “clean”, … uma delícia !!
    Somos viciados nessas tirinhas faço com laranja, lima e limão cravo e guardo pro um bom tempo. Usamos pra adoçar o chá, daí não banhos em chocolate. O de chocolate serve pra acompanhar o café !!
    bj, fica bem!

  14. Trufas de chocolate negro com rum e laranja cristalizada | :: flagrante delícia | as sobremesas de leonor de sousa bastos :: em 4 Fevereiro, 2009

    [...] 150 g de chocolate negro em pedacinhos 125 g de nata 20 g de manteiga amolecida 10 ml de rum Cacau em pó para cobrir 30 g de casca de laranja cristalizada. [...]

  15. Tronco de Natal | :: as sobremesas de leonor de sousa bastos | flagrante delícia :: em 16 Dezembro, 2009

    [...] de nata (180 g para ferver e 120 g para bater) 240 g de chocolate com 70% de cacau, picado 60 g de laranja cristalizada partida em [...]

  16. cristina piemntel em 4 Março, 2010

    Adorei as cascas de laranja cristalizadas, com chocolate! Vou experimentar.

  17. karina em 14 Maio, 2011

    gosti!!!!

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