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Receita de Cheesecake de chocolate

Cheesecake e companhia… o chocolate!

O chocolate não precisa de explicações ou traduções, não precisa de ser pensado, reflectido ou estudado. O chocolate não tem que ser consciente, ele é tudo o que não tem que ser dito.





Cheesecake de chocolate

Para uma forma de 20 cm de diâmetro (6 pessoas):

Base:
70 g de bolacha (tipo digestiva ou maria)*
20 g de açúcar mascavado claro
40 g de manteiga derretida e fria

Recheio:
500 g de queijo creme (tipo philadelphia ou com a mesma percentagem de gordura)
170 g de açúcar
15 g de cacau
2 g de sal
3 ovos pequenos
1 gema
75 g de natas para bater 32-35 % de M.G.
3 ml de essência de baunilha

Ganache:
100 g de chocolate de culinária 52% cacau
100 ml de natas para bater 32-35 % M.G.

*podem usar-se bolachas de chocolate tipo maria, shortcake, etc

Pré-aquecer o forno a 160-165ºC.
Preparar um tabuleiro para cozer em banho-maria.
Untar a forma com manteiga e forrar o fundo com papel vegetal.
Moer a bolacha com o açúcar num robot de cozinha ou usando um rolo da massa.
Juntar a manteiga derretida e misturar bem.
Espalhar uniformemente a massa de bolacha no fundo da forma e pressionar com uma colher, unindo-a. Refrigerar.
Bater o queijo com o açúcar e o sal durante até que esteja cremoso.
Juntar o cacau e bater bem.
Bater os ovos e a gema e juntar aos poucos à mistura de queijo, batendo sempre.
Adicionar a baunilha e as natas e bater até que esteja homogéneo.
Retirar a forma do frigorífico e verter o creme po cima da massa.
Bater com a forma sobre a mesa para evitar borbulhas de ar.
Colocar a forma dentro do tabuleiro com água quente e deixar cozer durante cerca de 1 h ou até que esteja firme mas o centro ceda ligeiramente.
Retirar o cheesecake do forno e deixar arrefecer completamente.
Embrulhar a forma com película aderente e refrigerar durante a noite.
Desenformar sobre uma tábua forrada com película aderente, antes de virar para o prato.

Ganache:
Cortar finamente o chocolate e colocar numa taça.
Ferver as natas ao lume ou no microondas e verter sobre o chocolate.
Mexer até que esteja com um aspecto liso e brilhante.

Servir o cheesecake frio coberto com chocolate quente.

Esta é uma versão deste cheesecake.

Outras versões de cheesecake:
Receita de cheesecake de avelã
Receita de mini-ceesecakes frios com morangos




Comentários

33 Comentários to “Receita de Cheesecake de chocolate”

  1. JotaSousa em 21 Junho, 2012

    Estou :o
    Deve ser incrivelmente delicioso, a minha gula diz para experimentar brevemente :)

  2. Cristina Henriques em 21 Junho, 2012

    Ola Leonor

    Mais uma vez brindas-nos com uma receita de lamber os dedos, além de me agradar bastante por incluir ingredientes que normalmente fazem parte da nossa despensa, o que é bom naquelas ocasiões quando não sabemos o que fazer para uma sobremesa inesperada.
    Gostava de saber se conheces algum substituto que funcione tão bem como o queijo Philadelphia (ricota, queijo fresco?). Fico sempre céptica em usar o mesmo.

    Obrigada e um beijinho

    Cristina

  3. Ana Rita Lebreiro em 21 Junho, 2012

    que bom aspecto!!! comia agora uma fatia :)

  4. Jardim de Algodão Doce em 21 Junho, 2012

    Bem, que aspeto maravilhoso e apetecível!

  5. Cosme Durao em 21 Junho, 2012

    Boa tarde,
    Tem um aspecto delicioso.
    Hj não tenho tempo mas, amanha vou ter que experimentar .

    Obrigado,
    Cosme

  6. Filipa Lemos em 21 Junho, 2012

    Vou ter de experimentar este! Não sou fã do cheesecake “normal”…este com chocolate deve ser cheesecake para mim! :)

  7. Leonor Rodrigues em 21 Junho, 2012

    Olá Leonor!

    Não há palavras…fabuloso!!!

    Beijos,

    (Leonor)

  8. Linda em 21 Junho, 2012

    Leonor,
    Que bom! tenho estado a aguardar!!! :-)
    Vou ver (e “babar-me”) :-)
    Beijinhos

  9. Ondina Vasques em 21 Junho, 2012

    Olá Leonor, peço desculpa pela ignorância, quando diz “refrigerar” significa ir ao congelador, ou ao frigorifico?

    Obrigada

  10. Miguel Félix em 21 Junho, 2012

    Leonor,
    então não é que o seu chessecake desafiou-me com o seu olhar! parece mesmo que faz pirraça tipo: nhan nhan nhan nhan, olha para mim coberto de chocolate e tu não!! :)
    terei mais uma palavra para ele, não espera pela demora :)

    sobre o chocolate, só mesmo o provar… :)

    obrigado por mais uma luz,
    beijinhos beijinhos e espero que os seus dias estejam mais primaveris :)

    migui

  11. Leonor de Sousa Bastos em 22 Junho, 2012

    Olá Miguel,

    Estou em falta para consigo…eu sei…tenho que tratar disso rapidamente!;)

    Na minha opinião, a versão de chocolate fica muito boa mas, honestamente, acho o original melhor. A minha ideia era fazer este cheesecake com cacau e um marmoreado com 50 g de chocolate misturado com 1/3 da massa mas, quando cheguei ao fim, se fizesse o marmoreado não me cabia na forma.:P (É o que dá fazer as coisas com a cabeça no ar!;))

    Espero que goste!…:)

    Muitos beijinhos e obrigada por tudo,

    Leonor

  12. Leonor de Sousa Bastos em 22 Junho, 2012

    Olá Ondina,

    Não tem nada que se desculpar! Quando digo refrigerar é para pôr no frigorífico, quando digo para congelar é que é para pôr no congelador. ;)

    Um beijinho,

    Leonor

  13. Carla Nogueira em 22 Junho, 2012

    Leonor,

    Essa versão parace-me muito boa. Sou fã da sua versão original e a faço pelo menos um vez por mes pois meu filho a-d-o-r-a.
    O contraste da cremosidade do creme de queijo com o doce da cobertura (uso aqui a de goiaba e a de morango) fazem com que esse doce seja do outro mundo.

    Bjs

    Carla

  14. Irina Ferreira em 22 Junho, 2012

    Acabei de o tirar do forno, está com um aspecto maravilhoso :)
    Depois digo como ficou.
    Sou fascinada por este blog, obrigado pela partilha :)

    Beijinhos

  15. Leonor de Sousa Bastos em 26 Junho, 2012

    Olá Cristina,

    Obrigada pelo comentário simpático.:)

    Eu não sou fã de queijo philadelphia…só compro para o Miguel e para fazer cheesecake. Apesar de tudo, adoro o sabor final deste cheesecke…é o meu favorito!

    Quanto a usar outros tipos de queijo, não posso dizer nada sem experimentar, mas é claro que o sabor e a textura serão sempre diferentes.
    Também pode ser interessante misturar tipos de queijos diferentes ou usar iogurte.

    …é tudo uma questão de pôr as mãos na massa e arriscar…;)

    Beijinhos,

    Leonor

  16. susana em 27 Junho, 2012

    Olá boa tarde Leonor!!
    Mais uma vez quero-lhe dar os parabéns..este cheesecake fez muito sucesso..quem provou aprovou!!! Mas em pontuação final ganha o cheesecake “normal” está no top. Faço muitas receitas suas, são fantásticas e adoro a simplicidade como as explica. Queria lhe pedir uma sugestão para fazer o bolo do terceiro aniversário da minha filha. Ela adora bolo de chocolate. Preferia fazer em casa do que comprar mas não sei qual nem o recheio…se me pudesse ajudar agradeço. Se não puder não faz mal entendo perfeitamente a sua falta de disponibilidade. Obrigada e continuação de muito sucesso.Boa semana :)

  17. Ana Champ. em 27 Junho, 2012

    Olá Leonor,
    Mais uma receita linda e maravilhosa!
    Estou desejosa de o apresentar ao meu grupo de convidados habituais sedentos de receitas novas!
    Quando o fizer, darei notícias!
    Muito obrigada por estes pedaços de por água na boca!!!
    Bj
    Ana

    PS: Na página inicial do site, desapareceu-me o botão das receitas, foi só a mim?

  18. Anabela Teixeira em 28 Junho, 2012

    Boa noite,

    Estou com uma duvida. A agua no tabuleiro até onde tem que ir? E depois de virar para o prato, é necessário virar-lo, correcto? Mas assim o cheesecake não vai ficar amassado?

    Obrigada

  19. Leonor de Sousa Bastos em 28 Junho, 2012

    Olá Anabela,

    A água tem que ir até cerca de 2-3 cm de altura.
    O cheesecake não fica amassado. Deve desenformá-lo completamente frio e usar um prato/tábua forrado com película aderente.Depois vira-o para o prato definitivo.

    Um beijinho,

    Leonor

  20. Verônica D'Addazio em 30 Junho, 2012

    Descobri a pouco essa delícia flagrante….
    E ainda me deparei com esse cheescake de chocolate deliciosamente apetitoso!!!
    Parabéns,

    Verônica

  21. Fernanda Oliveira em 1 Julho, 2012

    Que maravilha de receita e que aspeto tão delicioso.
    Tenho que experimentar um dia destes.
    Boa semana e beijinho.

  22. Guida Piriquito em 3 Julho, 2012

    Em resposta à Cristina Henriques: eu já fiz várias vezes a receita original (este de chocolate ainda não experimentei), e faço sempre com suissinhos normais (muito mais em conta que o queijo philadelphia…). O resultado é óptimo, e faz as delicias de toda a gente!

  23. Virgínia em 3 Julho, 2012

    Viva!

    Vou tentar esta receita, seguramente. Acabo de lhe enviar uma mensagem via FB pedindo-lhe uma sugestão para o bolo do 1º aniversário do meu filho que será no próximo dia 26. Como lhe disse na mensagem, sou amadora (mesmo) mas disposta a tudo!

    Obrigada.

  24. Joana em 5 Julho, 2012

    Olá Leonor!
    Antes de mais MUITOS PARABÉNS por todas e cada uma das receitas que publica!
    Uma duvida… a nata que fala, 32-35 MG continua a ser aquela da president tampa azul ? Nao pois nao? Porque é para bater, estou correta?

    Beijinhos

  25. Leonor de Sousa Bastos em 5 Julho, 2012

    Olá Joana,

    Obrigada pela simpática mensagem. As natas são as de bater, mas nesta receita não se batem…só se misturam.
    Alterei as natas para não criar mais confusão porque estas funcionam lindamente e são muito mais baratas e acessíveis.

    Beijinhos,

    Leonor

  26. Sandra Neto em 5 Julho, 2012

    Muito boa tarde.
    Peço desculpa em mandar esta msg por esta via mas achei que seria mais “fácil falar” consigo :)
    Desde já gostaria de dizer que sou uma grande fã do seu trabalho. Devo confessar que descobri o seu site e o seu livro, infelizmente, a cerca de 2 meses, digo infelizmente pois gostaria de ter descoberto muito antes. Em pesquisa pelo google, à procura de um bolo bom e saudável para o meu filhote de 3 anos levar numa visita de estudo, descobri o seu maravilhoso bolo de banana e morangos. Devo confessar que foi um sucesso tão grande junto das educadoras e dos miudos que todos me pediram a receita e pude partilhar a descoberta recente que tinha feito através do site “flagrante delicia”.
    Através deste site soube também que existe um livro desde 2010, livro esse que eu ando desesperada à procura e está completamente esgotado. Tentei reservar na Fnac, ao qual a senhora disse-me que poderia demorar cerca de 1 mês a chegar. Tive pena na demora mas disse logo que não me importava pois valia bem a espera. No outro dia recebi uma msg no telemóvel a dizer que não podiam satisfazer o meu pedido mas não me disseram o porquê.
    Assim sendo, mando esta mensagem para perguntar se há outra forma de poder reservar este maravilhoso livro que gostaria muito de ter. Sou uma amante da culinária e este livro, na minha opinião, é uma biblia que não posso perder.
    Desde já o meu muito obrigado.
    Sandra Neto

  27. Irina Ferreira em 5 Julho, 2012

    Só para dizer que o cheesecake ficou óptimo :)
    Como era para levar para casa de uns amigos e era complicado fazer o chocolate derretido, fiz o ganache antes, solidificou e coloquei raspas de chocolate branco por cima. Marquei no facebook :)

    Beijinhos e obrigado

  28. Leonor de Sousa Bastos em 6 Julho, 2012

    Olá Sandra,

    Antes de mais, não tem porque pedir desculpa. Agradeço imenso a sua mensagem e fico muito feliz com o que me escreveu.

    Nem sempre consigo responder a tempo mas, tento sempre fazê-lo.

    Tenho imensa pena do que me contou sobre o livro mas, eu estou “de pés e mãos atados”…não posso fazer absolutamente nada para resolver a situação e são imensos os emails, mensagens e comentários que recebo a perguntarem-me exactamente a mesma coisa…

    Pelo que sei, a distribuidora da minha editora (e de outras) foi à falência e isso gerou o caos na distribuição de muitos livros. Como é atavés da distribuidora que os pagamentos são feitos, com esta situação, todos os livros foram retirados do mercado e não há uma data prevista para voltarem a ser colocados. Não percebo porque é que as livrarias não dão qualquer justificação mas, como autora, também não me foi explicado o que aconteceu até ao fim-de-semana passado…

    Apesar de tudo, aviso-a que não se trata de um livro com as receitas do blogue mas que são 50 novas receitas.

    Um beijinho e um imenso obrigada,

    Leonor

  29. Bruna Valério em 6 Julho, 2012

    Sem dúvida uma receita a experimentar, bom para todos, visto que nunca conheci uma pessoa que não gostasse de chocolate.
    :)

  30. Sandra Neto em 6 Julho, 2012

    Olá Leonor.
    Muito obrigado pela rápida resposta.
    Fico com muita pena mas não sabia que a justificação para o livro estar esgotado e o stock não poder ser renovado estava no facto da editora ter ido à falência.

    Ainda iria gostar mais do livro por serem 50 novas receitas :) :) :)
    Quando lançar outro, serei a 1ª a comprar…. Antes que esgote ;)
    Uma vez mais, muito obrigado
    Sandra

  31. Linda em 9 Julho, 2012

    Olá Leonor,

    Obrigada pela explicação que deu à Sandra sobre o seu livro, porque responde igualmente às minhas dúvidas, uma vez que também não tenho conseguido encontrar o livro! Vá-nos dando notícias, porque nós não queremos MESMO ficar sem esta verdadeira relíquia portuguesa! :-)
    A propósito, estou àvida de uma nova receita sua!!! todos os dias, várias vezes por dia, venho espreitar e saio triste! :-(
    Dê-nos uma alegria, vá! Nós merecemos! :-)

    Um grande beijinho,
    Linda

  32. Joana em 10 Julho, 2012

    Só para dizer que já vou no 2º numa semana! Não dura muitas horas =D
    Parabéns Leonor. Um beijinho ENORME

  33. catarina coha em 1 Outubro, 2012

    bom dia leonor!
    experimentei ontem fazer esta receita de cheesecake e, digamos, saiu divinal!
    gosto muito das suas receitas pelo facto de serem acessiveis e excelentes!
    muito obrigada por partilhar connosco a suas experiencia!

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