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Receita de Bolinhos de maçapão, chocolate negro e lima

Pequenos prazeres

bolinhos de massapão e lima




Bolinhos de maçapão, chocolate negro e lima

Maçapão:
1 kg de farinha de amêndoa
500 g de açúcar em pó
1 kg de açúcar
450 g de xarope de glucose
350 g de água

Misturar a farinha de amêndoa com o açúcar em pó e colocar num robot de cozinha ou thermomix.
Fazer um xarope com o açúcar, o xarope de glucose e a a água até que alcance os 116ºC.
Verter o xarope em fio sobre a amêndoa com o açúcar com o robot em funcionamento.
Ter cuidado para não trabalhar demasiado a massa para que a amêndoa não solte azeite.

Bolinhos de maçapão:

Para 33 bolinhas de 12 g cada:

250 g de maçapão
100 g de chocolate com 70% de cacau
20 ml de sumo de lima
Raspa fina de meia lima
25 g de manteiga

Misturar o maçapão com o sumo e a raspa de lima.
Derreter o chocolate em banho-maria ou no microondas com pequenos golpes de calor e mexendo entre cada um deles para uniformizar a temperatura do chocolate.
Misturar a manteiga com o chocolate derretido com uma colher, até que esteja uma mistura homogénea.
Misturar o maçapão com o chocolate e amassar bem.

Formar bolas com a massa e refrigerar até que estejam duras.

Sal de lima:

1-Ralar finamente a pele de lima e estender sobre um tapete de silicone.
Desidratar no forno a 80ºC.
Passar a pele de lima por um coador para que fique mais fina e uniforme.

Polvilhar os bolinhos com o sal de lima e servir.


bolinhos de massapão e lima




Comentários

30 Comentários to “Receita de Bolinhos de maçapão, chocolate negro e lima”

  1. Moira em 25 Agosto, 2009

    Depois de um “dia de cão” estes docinhos despertaram os meus sentidos :)
    Apesar da hora tardia já marchava um ou dois.
    Beijocas
    Manuela

  2. mesa para 4 em 26 Agosto, 2009

    Ai o que nós por aqui gostamos de massapão, nem te conto…em versão chocolate deve ficar sublime…mesmo qd largam um pouco de azeite prefiro mil vezes enrolar os bolinhos de massapão que os brigadeiros :-)

  3. Ameixinha em 26 Agosto, 2009

    O massapão a que estou habituada é aquele que serve para cobrir os bolos de noiva. Não sei se será a mesma coisa, mas eu não gosto nada desse massapão.
    Estes bolinhos salpicados de sal de lima estão lindos :) Só provando para dizer de minha justiça!

  4. Leonor de Sousa Bastos em 26 Agosto, 2009

    Ameixinha,

    Normalmente, o massapão que se usa nesses bolos é comprado feito porque fica muito mais barato do que usar amêndoa e dá muito menos trabalho.
    Além disso, costuma levar amêndoa amarga (ou essência de amêndoa amarga) o que lhe confere um sabor característico.

    Eu também não aprecio o sabor da amêndoa amarga e passei toda a minha vida sem gostar de massapão, mas garanto-te que este fica completamente diferente (na minha opinião melhor!).

    Beijinho!

  5. Carol em 26 Agosto, 2009

    Leonor, nesse você arrazou. Tinha muita curiosidade sobre a massapão. Grande beijo

  6. raquel em 26 Agosto, 2009

    adorei a receita e logo que possa vou experimentar. obrigada

  7. conceicao em 26 Agosto, 2009

    Só posso dizer que esses bolinhos são uma tentação!!!!
    Já agora uma dúvida quanto tempo aguenta o massapão caseiro? Obrigada
    Beijinhos

  8. morgana em 26 Agosto, 2009

    Me parece una idea fantástica juntar estos tres sabores: chocolate, almendra y lima. Deben dar una combinación deliciosa.

    Muchas gracias por la receta de mazapán, por estos bolinhos tan atractivos y también por el truco de la sal de lima, que me ha encantado.

    Beijinhos.

  9. argas em 26 Agosto, 2009

    Que lindos! E com essa massapão devem ficar uma delícia!

  10. AndreaDomingas em 26 Agosto, 2009

    Eu nunca tentei fazer massapão! Uso pouquíssimo, mas normalmente compro-os no supermercado… taí um desafio! Já anotei… talvez seja mais uma vez uma boa idéia para o Natal!
    Bjs

  11. Luísa Alexandra em 26 Agosto, 2009

    A vida é feita de pequenos prazeres, e ainda bem!!!!!
    Só de olhar já fico feliz!

  12. Leonor de Sousa Bastos em 26 Agosto, 2009

    Conceição,

    O massapão, bem embrulhado em película aderente e refrigerado pode manter-se por várias semanas.

    Beijio,

    Leonor

  13. Receitas da Piteca em 26 Agosto, 2009

    Não sou grande fã de massapão sinceramente, mas gostei bastante do aspecto dos bolinhos!! Por acaso não seria possivel fazer com outro tipo de massa?!
    Bjcas.

  14. Vânia Costa em 26 Agosto, 2009

    Verdadeiramente um prazer… Mas não pequeno… Grandeee! =)
    Esses bolinhos de massapão devem ser irresistiveis…
    Mas tal como a Ameixinha só estou habituada ao outro massapão… Caseiro nunca o fiz… Mas se gosto de um, devo gostar do outro…

    E a junção da lima e do chocolate… Divina!

    Beijinho*

  15. Carina em 26 Agosto, 2009

    Leonor,
    não páras mesmo de surpreender…
    Nunca imaginei que a massapão podesse resultar numa receita tão sublime e atractiva.
    Também apenas conhecia a massapão tradicional, que vem em imensas coberturas de bolos e que eu, pesoalmete, dispenso!!!!
    Agora depois de ver o que esta leva e o resultado final, acho que vou mudar de opinião!!!!
    Beijinhos

  16. Micas em 26 Agosto, 2009

    Os teus bolinhos são um requinte!
    Adorei conhecer a confecção do sal de lima e a receita de massapão.

    É incrível o tempo e carinho que dedicas aos teus ‘pequenos prazeres’!

    bjs

  17. Verena em 26 Agosto, 2009

    Leonor, que delícia esses prazeres!!!
    Adorei a receita e apresentação!
    Um beijo!

  18. Carla em 27 Agosto, 2009

    Leonor,

    Aprendi mais uma tecnica com você: sal de lima. Adorei.
    O seu doce deve estar incrivelmente saboroso.

    Bjs

    Carla

  19. Leonor de Sousa Bastos em 27 Agosto, 2009

    Carla,

    Ainda bem que gostou do sal de lima!

    Este “sal” pode fazer-se também deixando secar a raspa à temperatura ambiente (preserva mais a cor), ou pode fazer-se com cascas de lima/laranja/limão cristalizadas, raladas e depois desidratadas (no forno ou à temperatura ambiente).

    Pode fazê-lo ainda usando uma mistura de vários cítricos (sal de cítricos).

    Um beijinho,

    Leonor

  20. Bimbiny em 27 Agosto, 2009

    Uiiii, que delícia!

    Pois eu adoro massapão e até já tenho feito em casa (a receita que tenho leva clara de ovo…).
    Esta receita é mesmo um regalo para a vista e para as pupilas gustativas ;), acho que me vou aventurar (novamente) a fazer umas das suas receitas Leonor.
    Aqui estou sempre a aprender, obrigado Leonor e um beijinho.

    PatríciaJ

  21. Paula em 28 Agosto, 2009

    Olha que coicidência. Acabei de fazer marzipã/massapão e agora entro aqui e encontro teus bolinhos! Se tivesse visto antes, tinha testado a tua receita! :)

  22. Canela em 29 Agosto, 2009

    Leonor
    São pequenas ,mas devem proporcionar um grande prazer!
    Perfeitinhas como sempre.
    Beijinhos

  23. Mão na Massa em 29 Agosto, 2009

    Querida Leonor,

    Mais uma receita fabulosa e uma lindíssima fotografia! 😀
    Cá por casa há sempre aquela tia que faz os bolinhos de massapão com todas aquelas formas que nos fazem pena comer.

    Com chocolate deve ser óptimo e a lima deve dar um toque ácido à receita. O sal de lima por cima ficou super giro!

    Beijo

  24. Mão na Massa em 30 Agosto, 2009

    Leonor, esclarece-me aqui uma dúvida se faz favor.

    O sal pode ser guardado ou deve ser usado só no momento da receita?

    Beijinhos

  25. Leonor de Sousa Bastos em 30 Agosto, 2009

    Mão na Massa,

    O sal pode ser guardado num recipiente com tampa durante bastante tempo! :)

    Um beijinho,

    Leonor

  26. Susana em 2 Outubro, 2009

    Olá :)

    Mais uma receita que me veio trazer muito boas recordações. Depois dos figos que me fizeram lembrar os belos Verões de infância, com esta receita recordei as tardes que passava a ver a minha tia a produzir os famosos bolinhos do Algarve em forma de frutas! Isto depois de uma tarde passada debaixo das amendoeiras.

    Quanto ao sal de lima , nunca tinha ouvido a expressão. Mais uma coisa que aprendo numa área que sou um pequeno zero à esquerda ihihi

  27. elvira em 30 Outubro, 2009

    olá.

    Só hoje é que descobri as tuas receitas. Mas diz-me uma coisa: onde consegues arranjar xarope de glucose, ou a glucose? já dei voltas e voltas na net, mas só encontro em sites franceses. já fui a uma farmacia… ficaram a olhar para mim: glucose: medidor de açúcar no sangue. É que queria fazer uns bombons de chocolate, e preciso disso.
    E quanto as tuas receitas…prefiro nao dizer nada!! ihihih!!

  28. CRISTIAN FRANÇA em 18 Maio, 2010

    AMEI , O SEU SITE , HOJE QUE DESCOBRI , PQ SOU MUITO CURIOSA , PORQUE ESTAVA PROCURANDO UM TRONCO DE NATAL , NA REALIDADE ADOREI A DICA DAS PETÁLAS DE ROSAS , SERÁ QUE TEM OUTRAS , POR FAVOR ME TIRE A DÚVIDA SOBRE ESSE MASSAPÃO , É UMA PENA QUE NO BRASIL ESTÁ PROIBIDO DE VENDER A PAPOULA , NOS GRANDES MERCADOS , SERÁ QUE VC TEM ALGO PRA SUGERIR QUE FIQUE TÃO BEM COMO ELA EM PÃES , CANAPÉS , ETC…
    OBRIGADA , FIQUE COM DEUS .

  29. sandra em 30 Abril, 2012

    Descobri á pouco o site da Leonor, mas posso dizer, que algumas receitas já estão enraizadas, e dão aroma ao amor cá de casa.
    E por isso, muito obrigada pelas generosas receitas que nos traz.
    Este massapão vai fazer a delicia dos convidados do baptizado do meu mais pequenino.

  30. Leonor de Sousa Bastos em 1 Maio, 2012

    Olá Sandra,

    Muito obrigada pelas palavras tão simpáticas. Espero que goste dos bolinhos de massapão!:)

    Fico mesmo muito feliz!*

    Um beijinho,

    Leonor

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