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Receita de bolo havana

Muitos anos de vida!




Ninguém poderia acreditar que, ontem, o meu avô Alfredo fez oitenta e três anos.
Mesmo quem não tenha reparado no enorme rato Mickey tatuado no seu antebraço direito, percebe imediatamente que, mais do que uma marca, a juventude é o seu estilo de vida.
O dia do seu aniversário foi mais uma prova de que os sonhos não têm idade e, durante o jantar, quase poderia jurar que por entre os elogios ao arroz de polvo, vi os seus vaidosos olhos azuis numa incansável viagem a Cuba…
…Que sejam muitos, muitos mais!!…







Bolo Havana

Massa 1:
50 g de farinha T65
90 g de avelãs tostadas e finamente picadas
80 g de maçapão
75 g de manteiga
80 g de açúcar
½ colher de chá de sal
1 colher de chá de extracto de baunilha
2 ovos

Massa 2:
30 g de cacau 100%
1 colher de chá de canela moída
120 g de avelãs tostadas e finamente picadas
½ colher de chá de sal
4 claras
145 g de açúcar
1 colher de chá de extracto de baunilha

Untar com manteiga e forrar com papel vegetal uma forma com cerca de 24 cm de diâmetro.
Pré-aquecer o forno a 180º C.

Massa 1:
Peneirar a farinha e misturar com a avelã.
Triturar o massapão num robot de cozinha e juntar a manteiga, o açúcar, o sal e a baunilha até obter uma massa lisa.
Misturar os ovos batidos, em 3 vezes, batendo bem entre cada adição.
Misturar a farinha com a avelã até que fique uma massa homogénea.
Guardar a massa dentro de um saco pasteleiro e reservar.

Massa 2:
Peneirar o cacau e a canela e misturar com a avelã.
Bater as claras em castelo e ir adicionando o açúcar, aos poucos, sem deixar de bater até que tenha a consistência de merengue (firme e brilhante).
Misturar os ingredientes secos, aos pouco, até que fique uma massa homogénea.

Espalhar metade da massa de chocolate na forma.
Cobrir com a massa branca, formando uma espiral a partir do centro e alisar com uma espátula.
Terminar com a massa de chocolate restante, espalhando bem, até cobrir toda a superfície.
Cozer durante aproximadamente 40-45 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia seco.
Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco dentro da forma e desenformar, deixando arrefecer completamente.

Creme de manteiga italiano com chocolate negro:

150 g de açúcar (115 g + 35 g)
40 ml de água
2 claras
300 g de manteiga cortada em cubos médios
1 colher de chá de extracto de baunilha
90 g de chocolate negro para culinária

Misturar 115 g de açúcar com a água e levar ao lume até que o xarope tenha 116ºC.
Bater as claras em castelo e juntar os 35 g de açúcar, aos poucos, até que tenha consistência de merengue.
Juntar o xarope quente em fio sobre o merengue, enquanto bate a velocidade máxima.
Continuar a bater o merengue até que esteja à temperatura ambiente.
Entretanto, derreter o chocolate em banho-maria ou no microondas (com pequenos intervalos de calor e mexendo bem entre cada intervalo) e deixar arrefecer.
Sem deixar de bater, adicionar a manteiga, aos poucos, até que a porção anterior esteja completamente incorporada.
Juntar o chocolate derretido frio e bater até que o creme esteja homogéneo.
Refrigerar o creme, deixando arrefecer à temperatura ambiente e batendo novamente antes de utilizar ou usar imediatamente.

Ganache de chocolate para cobrir:

300 g de chocolate negro para culinária
160 g de nata para bater (cerca de 35% de matéria gorda)

Picar finamente o chocolate e colocar numa taça.
Ferver a nata, verter sobre o chocolate e mexer cuidadosamente com uma colher até que a ganache esteja lisa e brilhante (não deve ter gordura à superfície).
Usar imediatamente ou refrigerar e aquecer em banho-maria antes de utilizar.

Cortar o bolo frio, horizontalmente, em duas metades iguais.
Cobrir a base do bolo com creme de manteiga, alisar bem com uma espátula e refrigerar até que esteja firme.
Colocar a parte de cima do bolo sobre o creme e cobrir o topo e os lados do bolo com o restante creme, alisando bem. Refrigerar novamente, até que o creme esteja duro.
Pôr o bolo sobre uma grade de pastelaria com um tabuleiro por baixo.
Cobrir o bolo com a ganache de chocolate, vertendo-a sobre o bolo e deixando escorrer para os lados, até que este fique completamente coberto.
Refrigerar o bolo e retirar do frigorífico aproximadamente 15 minutos antes de servir.





Comentários

41 Comentários to “Receita de bolo havana”

  1. Joana em 28 Maio, 2010

    Leonor,

    Vamos ter de nos chatear… 😛
    É que bolos com este aspecto só servem para estragar a minha dieta!

    Vou tentar conter a vontade de experimentar a receita, mas não prometo que aguente muito tempo !

    Um beijinho,

    Joana

  2. sofia em 28 Maio, 2010

    uau! Deve estar fantástico. Uma verdadeira obra de arte!

  3. João em 28 Maio, 2010

    Muitos parabéns para o teu avô e, claro, a tua família!

    E outros tantos, os do costume, para os teus doces e blog!

  4. Luciana Betenson em 28 Maio, 2010

    Uau, Leonor, que lindo ficou… Para mim, a avelã é o par mais perfeito para o chocolate. Este poderia ser o meu bolo também… rsrsrs! Também tenho um avô querido, ele faz 99 anos em agosto 😀 Estive em Portugal mês passado e não sabia do seu livro, queria tê-lo comprado! Dá para comprar pela internet? Um beijo,

  5. Claudia Lima em 28 Maio, 2010

    Leonor ficou divino este bolo!
    Só imagino o sabor. Um bolo especial para uma ocasião especial.
    Muitas felicidades e muitos anos de vida ainda para o seu avô. A minha avó tb completará 83 anos este ano.
    Bjs :)

  6. Georgios em 28 Maio, 2010

    If (with my non-existent Portuguese and a bit of babelfish) I understand correctly…

    Happy Birthday and lots of fruitful years for your grandfather!

    Funny to see this article today, that it’s the birthday of my wife too!

    May we hope to see this delicious recipe in any other language too?

    All the best of wishes once again,

    Georgios

  7. argas em 28 Maio, 2010

    Muitos parabéns ao teu avô! Esse bolo ficou mesmo lindo, o que vale é que eu não me iria arriscar a fazer, pois deve ser uma delícia :) bjinhos

  8. Isa Lourenço em 28 Maio, 2010

    Olá Leonor!!!

    Parabéns pelo aniversário do teu avô, que completou uma bonita idade!!!

    Deve ter adorado esse bolinho, que não duvido nada que seja uma verdadeira delicia!!!

    Bjos grandes

  9. Klaudinha em 28 Maio, 2010

    parabéns os avôs Alfredos de facto são fantásticos… o meu até ganhou vida como avô pirata :)
    1 beijinho

  10. fátima antunes em 28 Maio, 2010

    A sua (vossa) criatividade continua a não ter limites… Ficou tudo lindíssimo…
    Parabéns ao seu avô e a vós também!
    Bjis

  11. Carina em 28 Maio, 2010

    Leonor,

    Há coisa melhor que termos os nosso avos por perto????
    Uma das minhas avós também esteve de parabéns recentemente e completou 79 anos. É uma idade maravilhosa e é tão podermos festejar com eles!!!!
    E que bela maneira de festejar. Este bolo está magnífico!!!!
    Essa fatia está uma tentação!!!!!!!!!

    Beijinhos e bom fim de semana :)

  12. Maria Ana em 28 Maio, 2010

    Muitos parabéns ao avô :)

  13. Cristina Antunes em 28 Maio, 2010

    Meu Deus!

    Até me falhou a respiração, só de ver as fotos do bolo….deve ser muito bom.

    Acho que vou utilizar a tua receita para fazer o bolo de aniversário do Meu Amor.

    Parabens Leonor pelas tua obra de arte e parabens ao teu avô pela sua deliciosa idade.

    beijinhos e votos de um bom fim de semana.

  14. Fatima em 28 Maio, 2010

    Fantástico!!!!!
    Muitos parabéns para o avô.
    Beijinhos

  15. Carla em 28 Maio, 2010

    Leonor,

    Parabéns para o seu avô.
    E para você também. O bolo é lindo demais.

    Bjs

    Carla

  16. Jux em 28 Maio, 2010

    E toda a Felicidade e Saúde para esse querido vô Alfredo!
    E que venham mais uns… 83 anos pelo menos e mais viagens e histórias para contar!
    Delícia de bolo, querida!

    Beijukka!

  17. Moira em 28 Maio, 2010

    Muita saúde e muitos anos de vida ao teu avô que decerto terá ficado “babado” com tão magnífica criação.
    Um grande beijo
    Manuela

  18. Sandra G em 28 Maio, 2010

    Um bolo lindo, fantástico, magnífico,delicioso são as palavras que me ocorreram quando o vi.
    Não sei se algum dia me atrvo a fazer!!

    Parabéns ao teu avô pela linda idade de 83 anos e pela força de espirito que tem dentro dele.

    Bjs

  19. Andrea em 28 Maio, 2010

    MEU DEUS!

    INSPIRADOR, INSTIGANTE E IRRETOCÁVEL!

    Já posso morder a tela do Note?

    E parabéns pro seu avô! :)

  20. belinhagulosa em 28 Maio, 2010

    Parabéns minha querida amiga ao teu avô,com um bolo espectacular assim faço ideia a alegria tal como rato Mickey aposto que a lágrima ficou no canto do olho dele,jinhoss

  21. Bombom em 28 Maio, 2010

    Mais uma vez, PARABÉNS, pela tua arte de transformar ingredientes simples em doces e apetitosas esculturas que nos fazem alegrar os olhos e aguar a boca!… Parabéns ao Fotógrafo, também ele um grande artista! E Parabéns ao teu Avô que foi afinal, a razão desta Festa! Que conte muitos mais, com Saúde e Alegria. Bjs. Bombom

  22. Fernanda em 28 Maio, 2010

    Meu Deus!
    Que delícia!!!!
    Sorte do vovô, um bolo desses só pra ele!!!
    beijos

  23. Edite Penas em 28 Maio, 2010

    Parabéns para si Leonor e também para o seu Avô. Também tenho uma Avó linda, e maravilhosa, com 92 aninhos, e este bolo é um bolo perfeito para eu lhe fazer e ir visitá-la amanhã. Obrigada é um bolo perfeito para uma Avó perfeita.

  24. Margarida em 28 Maio, 2010

    Meu Deus, isto até se pode considerar uma falta de respeito!!!

    Coisa mai linda…!!! Imagino-me a dar lhe uma dentada sem ninguém por perto… Ui…

    Parabéns!! A si e ao seu avô! Que teve a sorte de ter tal maravilha no seu dia.

    Bom… tá se mesmo a ver onde vai parar o meu regime este fim-de-semana… Vou prá cozinha!

  25. Helena em 30 Maio, 2010

    Parabéns ao avô e à neta, pois o bolo está perfeito!
    Quem me dera ter essa habilidade , desde ontem que ando aqui numa luta para fazer os de aniversário dos filhos…..
    Pena não o ter visto antes , com esses ingredientes seria apreciado, mas para o ano há mais…..
    Um bom domingo!

    PS-Tambem gostei de te conhecer e poder falar contigo ao fim de tantas palavras trocadas.

  26. Psychic em 30 Maio, 2010

    Fiquei sem palavras com a última foto!!
    Que DELICIA 😀

    Muito parabéns ao teu avô!!

    Jinhos

  27. Leonor Rodrigues em 30 Maio, 2010

    Olá Leonor!

    Um bolo lindo que merece uma comemoração!
    Parabéns ao seu avô por essa magnifica idade e poder se lambuzar ainda com o chocolate.
    Havana afinal pode ficar bem perto dos olhos e do estômago também :)

    Bjs

    (Leonor)

  28. A Madeirense em 31 Maio, 2010

    Tem um aspecto tão delicioso e tão difícil de o fazer !

  29. Irene Bastos em 1 Junho, 2010

    Como sempre é tudo tão delicioso…o bolo as fotos. As fotos são relamente a minha paixão, descobri agora depois de “Velha” ihih. Mas, por mais que tente, acho que nunca lá chegarei…
    Parabéns ao avô, linda idade.
    Leonor no dia 3 Junho vou à feira do livro comprar o seu livro, espero encontra-la por lá, gostaria que tivesse a sua assinatura.

    Bjs docinhos

  30. Cecília em 1 Junho, 2010

    Leonor, já estive aqui umas quantas vezes a olhar para este bolo…acho muito delicado e paciente o trabalho com as raspas de chocolate branco…sinónimo de uma paciência que se pode treinar ou então que resulta de uma grande dedicação, de um grande acto de amor para com aquele a quem o bolo é dedicado…
    O bolo deve ter estado uma delícia e parabéns ao avô !

  31. Carol Berçot em 3 Junho, 2010

    Leonor!

    Lá vou eu – a menina brasileira – te perturbar um pouquinho. É muito difícil encontrar massapão aqui no Brasil [creio que seja a mesma coisa que marzipã, enfim é difícil e caro]. O que eu poderia utilizar em substituição?

    Obrigada e parabéns para o seu avô!!! =D

  32. Carol Berçot em 6 Junho, 2010

    Leonor!
    Tomei a liberdade de adaptar a receita. Coloquei amendoas moídas com açúcar no lugar do massapão pronto. Enfim… usei sua receita como base para o bolo que fiz para minha mãe. E foi sucesso!!!

    =D

  33. Carmen em 30 Junho, 2010

    Olá Leonor,
    Maravilhoso este bolo!!!! Pena que no Brasil não tenhamos a maçapão… Não tem como substituir??? Abraços, carmen.

  34. Liliana Martins e Caneco em 2 Agosto, 2010

    Ola Leonor,

    Muitos parabens pelo sucesso do seu livro! E tao bom ver o seu talento reconhecido. Adoro o seu estilo literario-o-gastronomico:-)

    O seu livro ja esta a venda fora de Portugal? So vou a Portugal no Natal e custa-me muito estar este tempo todo sem o seu livro! 😉

    Na sexta feira passada, lancei-me a aventura e tentei reproduzir o seu bolo Havana. Cometi dois erros (de amadora) : usei margarina para o creme de manteiga e as natas erradas para o ganache. Claro que o creme se chama creme de manteiga por uma razao concreta, mas a verdade e que me esqueci de comprar manteiga e so tinha margarina. Resultado, ficou um creme menos consistente! Quanto as natas, usei o que aqui chamam de “double cream” : umas natas muito espessas e sinceramente nao resultaram bem no chocolate. Ficou um ganache super pesado.

    Gaffes minhas a parte, o bolo e simplesmente delicioso e vou de certeza faze-lo novamente e corrigir os meus erros:) A pratica faz o mestre!

    O bolo e leve, super saboroso, nada enjoativo. Quanto a mim, e o bolo perfeito!

    Muito obrigada por partilhar connosco o seu talento!

    Votos de muito sucesso e de muitas felicidades.

    Beijinhos,
    Liliana
    ( a sua fa das terras escocesas!)

  35. Ariane em 24 Setembro, 2010

    Leonor,

    Parabéns ! Fiquei encantada…

    Vc faz verdadeiras maravilhas… Este bolo esta deslumbrante!

    Abraços,
    http://fornodoce.blogspot.com/

  36. Jacinta Freire em 16 Dezembro, 2010

    aí ! nossa !, mas que bolo fantástico !
    que pena ter tantos passos, mas um dia…………………….vai, vai !

    bjkas e parabéns pelas maravilhosas receitas

  37. Denise Almeida em 6 Março, 2011

    Fiz a minha própria versão deste bolo e ficou divinal. Obrigada!

  38. Mini Chefe em 28 Março, 2011

    Olá Leonor,
    Muito parabéns pelo bolo e post divinal…

    Gostaria de fazer este bolo para o aniversário da minha mãe mas não sei onde arranjar o massapão :S

    Espero que alguém me consiga ajudar…

    Obrigado!

  39. celina martins em 15 Junho, 2012

    agradecia explicar como se fazem as petalas de chocolate branco a volta do bolo havana.os meus agradecimentos

  40. celina martins em 15 Junho, 2012

    como fazer as folhinhas de chocolate a volta do bolo havana

  41. susana em 19 Junho, 2012

    Olá Leonor.
    Vou amanhã bem cedo fazer este bolo para o aniversário do meu marido! Vamos ver como vai correr!!!! Depois digo como ficou :) O seu está simplesmente magnifico. Parabéns!!!

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