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Receita de Sachertorte

Mini Sacher

Está frio… um frio húmido que se entranha desde a pele até à alma.
As ruas usam gorros e cachecóis e enchem-se de uma pressa gelada…
Eu permaneço aqui, no abrigo convidativo do calor da minha cozinha.

Pequeninas, convidativas, provocadoras… as minhas Sachertorte!





Sachertorte

Bolo de chocolate sem farinha:
175 g de claras
60 g de açúcar
2 gemas
35 g de manteiga amolecida
140 g de chocolate partido em pedacinhos

Pré-aquecer o forno a 210ºC.
Untar e forrar de papel vegetal um tabuleiro de forno.
Derreter o chocolate em banho-maria ou no microondas com uma potência media e mexendo de 20 em 20 segundos para que não se queime.
Misturar a manteiga com o chocolate. Reservar.
Montar as gemas. Reservar.
Bater as claras em neve e ir juntando o açúcar até que tenha a consistência firme e brilhante de merengue.
Envolver com cuidado, com uma espátula, as gemas montadas com o merengue.
Por fim, misturar o chocolate derretido com a manteiga.
Espalhar a massa uniformemente na forma.
Cozer 7 minutos.

Geleia de alperce

Brilho de chocolate:

175 ml de água
125 g de açúcar
100 ml de nata
25 g de glucose
62.5 g de cacau
4 folhas de gelatina

Misturar a água, o açúcar, a nata e a glucose e ferver até aos 105ºC.
Retirar do lume.
Misturar as folhas de gelatina previamente hidratadas e escorridas até que se dissolvam.
Quando a temperatura tiver baixado um pouco, juntar o cacau.

Utilizar morno e reaquecer no microondas ou em banho-maria para posteriores utilizações.

Cortar o bolo em 4 partes.
Barrar generosamente de geleia de alperce.
Montar as camadas de bolo e colocar sobre uma rede com um tabuleiro no fundo.
Com uma concha de sopa, cobrir generosamente o bolo.
(todo o brilho que escorre para o tabuleiro pode reutilizar-se depois).
Cortar e decorar a gosto com alperce e chocolate.




Comentários

24 Comentários to “Receita de Sachertorte”

  1. Vânia Costa em 8 Janeiro, 2009

    Provocante, tentador, apelativo… O aspecto traduz-se a adjectivos gulosos…

    Mais uma delícia cheia de pecados… (não fosse eu uma chocolatra)

    beijo*

  2. pfgarea em 8 Janeiro, 2009

    …excelso, elevado, sublime. Cálido en tiempos húmedos y condenadamente fríos.

  3. Pão, Bolos e Cia. em 8 Janeiro, 2009

    Lindo. Adoro o bolo Sacher e estes minis….
    Parabéns

  4. SusanaG em 8 Janeiro, 2009

    Absolutamente fabuloso! Sei que este é um blog de receitas, mas é também um blog de ‘poesia’ (e de fotos maravilhosas, não fosse eu uma fanática por fotografia). Fabuloso.

  5. Moira em 8 Janeiro, 2009

    Um dos meus bolos de chocolate preferidos! Fiquei a babar…
    Lindos! Em dose miniatura é para poupar nas calorias… (risos)
    Beijocas

  6. ameixa seca em 8 Janeiro, 2009

    Põe provocador nisso. Logo a esta hora em que a minha gula está em alta :)

  7. Gourmandise em 8 Janeiro, 2009

    um dos bolos clássicos mais simples que existem e mais saborosos!
    bjo

  8. Magia na Cozinha em 8 Janeiro, 2009

    Ficaram uma verdadeita tentação!
    Aqui tb está um frio delicioso!
    Bjs :)

  9. Margarida em 9 Janeiro, 2009

    Mini sacher, mini sacher, mini sacher.. agora vai ser dificil tirar esta tentação da cabeça. Assim não vale. Adoro sachertorte e a versão mini arrasou!
    beijinhos

  10. Karla em 9 Janeiro, 2009

    Leonor fiquei sem palavras…..lindo lindo lindo…

    beijinhos

  11. mesa para 4 em 9 Janeiro, 2009

    Lindos a acompanhar um frio maravilhoso…

  12. Raspas de Laranja em 9 Janeiro, 2009

    Tudo que fazes tem um ar divino. Sabes que está a nevar no Porto? Beijinhos

  13. Mari Azevedo em 9 Janeiro, 2009

    Querida, já ouvi falar muito da sacher, mas nunca comi!! O aspecto das tuas minis está deslumbrante, como tudo o que você faz!!
    Comeria um (ou alguns) sem a menor culpa.. =D
    Bjo grande!

  14. A dona da cozinha em 9 Janeiro, 2009

    Querida Leonor,
    felicidades para 2009!!!mais sucesso para as suas sobremesas maravilhosamente lindas e nos seus estudos culinarísticos!!
    b-jo,
    Paula

  15. Canela em 9 Janeiro, 2009

    Que lindos e alinhadinhos!
    Adorei a versão mini.
    Bom fim de semana!

  16. susana em 9 Janeiro, 2009

    Simplesmente lindos!!!!!
    Só de olhar as fotos já fico com calor!!!
    Optimo para o frio que está!!!!

    Parabéns

  17. AndreaDomingas em 10 Janeiro, 2009

    Feliz 2009 Leonor!
    Ficaram lindas as mini-sacher! Boa idéia para servir numa reunião, pois até quem não gosta muito de doces ficaria tentado a provar!
    Bjs

  18. Nani em 10 Janeiro, 2009

    Que bem que me sabia com um cházinho, ficaram lindos, cá tá um frio de rachar, nevou bastante ontem, bom fim de semana, bjs.

  19. Claudia em 11 Janeiro, 2009

    Leonor,

    Amei as imagens dos sachers. Adoro bolos sem farinha, são mousses cozidas, não é verdade? Tão leves, aerados e ficam lindos, normalmente menores e mais finos do que os bolos normais. As imagens do bolo de chocolate com o amarelo dos cítricos ficam um deslumbre.

    Minha dúvida persiste e vou precisar pesquisar para saber o que é um alpendre. Talvez no Brasil usemos um nome diferente. Adorei ler o teu post sobre o doce ucraniano e teu método de fazer geléia.

    Por aqui muito trabalho e um frio que não é capaz de inspirar em mim nada a não ser desconsolo e me trouxe um novo resfriado.

    Uma ótima semana para você! Acho que já tinha te desejado feliz ano novo em outra postagem…

    Cláudia

  20. Nysa em 11 Janeiro, 2009

    ainda na semana passada comi a original e até hoje ainda nao encontrei A RECEITA!!! certamente que vou tentar esta, pois parecem deliciosos!!! beijocas

  21. Fingers de castanha | :: flagrante delícia | as sobremesas de leonor de sousa bastos :: em 1 Fevereiro, 2009

    […] Brilho de chocolate […]

  22. o que a primavera faz com as cerejeiras | :: as sobremesas de leonor de sousa bastos | flagrante delícia :: em 14 Maio, 2009

    […] Bolo de chocolate sem farinha […]

  23. Inês em 2 Dezembro, 2009

    Olá Leonor!
    Desde já os meus Parabéns pelas fantásticas obras de arte que proporcionas ao mundo cybernauta!
    Como fiquei fascinada com esta receita e já procurei por todo o lado o xarope de glucose e não encontro… será que me podes ajudar nesta difícil tarefa e me auxiliares na busca desse produto no Porto?

    *

  24. Leonor de Sousa Bastos em 2 Dezembro, 2009

    Inês,

    Obrigada pelo comentário e pelas felicitações.
    O xarope de glucose encontra-se facilmente em lojas especializadas em produtos de pastelaria.
    Sei que se vende na “casa Januário” (rua do bonjardim) ou na “Pasgelpan” (rua da alegria).

    Espero ter ajudado,

    Leonor

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