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Receita de Tagliatelle de chocolate com molho de chocolate

Mamma mia




Estende-se, enrola-se, desenrola-se em chocolate…


Tagliatelle de chocolate com molho de chocolate

Para 4 pessoas:

200g de farinha de trigo + farinha para trabalhar a massa
2g de sal fino
2 a 3ovos
40g de açúcar em pó
50g de cacau em pó

3 l de água para cozer
20g de manteiga para saltear
50g de açúcar extra-fino para polvilhar

Peneirar a farinha com o sal numa taça e fazer um oco no centro. Reservar.
Bater os ovos numa taça e peneirar por cima o açúcar em pó e o cacau e misturar bem.
Verter a mistura dos ovos no oco da farinha e misturar até que fique uma massa homogénea e que se despegue dos dedos.
Formar uma bola com a massa e refrigerar por 1 h e meia, envolta em film.
Dividir a massa em 3 partes e estender finamente sobre uma superfície enfarinhada.
Polvilhar bem cada “folha” de massa com farinha e enrolar, apertando bem.
Cortar cada rolo em lâminas de 5 mm de grossura.
Desenrolar os tagliatelles e deixá- los secar sobre um pano com farinha, durante uns 30 minutos.
Ferver a água, juntar a massa, mexer ligeiramente e deixar que se coza.
(a massa está pronta quando comece a flutuar)
Escorrer bem a massa.
Saltear com manteiga e polvilhar com o açúcar extra-fino.
Servir imediatamente com o molho de chocolate quente.

Molho de chocolate:

Para 500 ml:

130 g de chocolate negro com 70% de cacau partido aos pedacinhos
250 ml de água
70 g de açúcar extra-fino
125 ml de nata espessa

Misturar bem todos os ingredientes e pôr num tacho até que ferva, em lume moderado, mexendo sempre.
Baixar o lume para o mínimo e deixar cozer até que o molho tenha uma textura untuosa e que cubra as costas de uma colher.
Retirar do lume e usar de imediato.
Pode deixar-se arrefecer à temperatura ambiente, mexendo de vez em quando.
Pode guardar-se no frigorífico por 2 semanas, num recipiente hermético.
Para voltar a aquecer o molho, pô-lo em banho-maria, mexendo ocasionalmente.


Fonte: Pierre Hermé




Comentários

35 Comentários to “Receita de Tagliatelle de chocolate com molho de chocolate”

  1. Karla em 27 Novembro, 2008

    É a sério??? Tagliatelli de chocolate??? Não posso crer…é bom demais para ser verdade!!!
    Simplesmente fabuloso!!!
    beijinhos

  2. Laurinha em 27 Novembro, 2008

    fiquei procurando por palavras…não encontrei…

    a única no momento, fazendo um esforço danado para raciocinar, é: proibido

    as próximas, após ter voltado o fôlego: isto é proibido!!! tentar os outros assim é maldade!!!

    até chamei marido e filha para delirarem junto comigo…

    que beleza!!

    Beijinhos

  3. Anonymous em 27 Novembro, 2008

    “Leonor mia” com uma sugestão destas quem resiste? Obrigada pela sugestão para o fim-de-semana. Claro que vou tentar mas… As fotografias como sempre estão maravilhosas e convidativas á aventura de imitá-la. Não sei o que vai acontecer, mas de uma coisa tenho a certeza, vou divertir-me muito na cozinha. Obrigada pelas maravilhosas receitas que sempre partilha connosco tornando as nossas vidas muito mais doces. Beijinhos

  4. Smas em 27 Novembro, 2008

    Que original e aposto ‘que também é uma delícia!
    Parabéns!
    Bjs

  5. Manuela © em 28 Novembro, 2008

    É mesmo de gritar: MAMMA MIA!!! Até me faz mal aos olhos %-)
    É que eu sou uma viciada em chocolate e ando a tentar controlar-me….

  6. Isa Lourenço em 28 Novembro, 2008

    Eu nem quero acreditar no que estou a ver!
    A tua 1ª foto deixou-me completamente a abar.
    TAMBÉM QUERO! Adoro chocolate
    Bjos

  7. risonha em 28 Novembro, 2008

    eu quando li “Mamma Mia” pensei que estavas a falar do filme… lol
    mas embora o filme seja bom, isto é muito melhor…
    adorei! que tentação!

  8. Luciana Macêdo em 28 Novembro, 2008

    Isso é de enlouquecer até os que não amam choclate. Uma novidade tentadora.
    Bjs!

  9. JairoJunior em 28 Novembro, 2008

    Leonor.
    Meu nome é Jairo Junior, sou brasileiro e fiquei encantado com seu trabalho em conjunto com Miguel Coelho.
    Tenho um Blog autoral onde coloco coisas de cultura POP, musica, banda desenhada, t-shirts (www.potito.com.br).
    Devo admitir que por sua causa modifiquei totalmente o meu site. Fotos foram refeitas, assim como alguns textos.
    O seu trabalho tem um assunto totalmente diferente do meu, mas é inspirador. Dê meus parabens para o Miguel.
    Seu site é Uma coisa maravilhosa!
    Alem disso EU ADORO CHOCOLATE !
    Obrigado pela inspiração. Sucesso
    JairoJunior

  10. Anonymous em 28 Novembro, 2008

    Leonor, porque será que pela 2ª. vez os meus comentários não são apresentados? Não encontro justificaçao senão o ser anónimo pois eles são sempre elogiosos tanto para a receita como para as fotos pois sempre acho obras de arte e que se completam. Desculpe o reparo mas não entendo o que se passa.Bjs

  11. Leonor de Sousa Bastos em 28 Novembro, 2008

    Olá!!

    …o único problema de enviar um comentário anónimo é que eu fico sem saber se é o mesmo anónimo dos dois comentários de hoje, ou até do comentário de ontem nas cookies, ou se se trata de alguém diferente…

    Todos esses comentários foram publicados e o das cookies teve imediatamente a resposta que pedia!

    Pode haver algum atraso na publicação dos comentários, mas ando com alguns problemas e só os recebo horas e horas depois!

  12. Leo em 28 Novembro, 2008

    Sobremesas profissionais, fotos melhores ainda, parabéns pelo blog

  13. Marizé em 28 Novembro, 2008

    Já fiz massa com cacau amargo mas numa versão salgada o resultado foi fantástico.

    Estas imagens estão de me deixar “doidinha” de vontade, eu uma chocodependente a olhar para isto depois de um dia esgotante…

    Bj e bom fim de semana

  14. Mari Azevedo em 28 Novembro, 2008

    Minha amiga querida, isso é maldade com uma recém iniciada no regime… rsrsrs… Deus do céu… fabuloso, fantástico, estupendo!!
    E essas fotos então? Ai… vc me mata!!! =D
    Bjãooooooooooooo

  15. Canela em 28 Novembro, 2008

    Leonor
    Simplesmente fantástico!
    Parece um sonho muito bom…
    Bj

  16. pipoka em 28 Novembro, 2008

    Leonor,

    Há um ano comprei uma máquina de fazer massa e o meu objectivo principal era testar algumas receitas de massa doce… mas a preguiça é muita… Confesso que, ao ver aqui esta receita, fiquei um bocado tímida, pois acho que não vou conseguir fazer nada tão perfeito.

    bjs

  17. ameixa seca em 28 Novembro, 2008

    Inovador e genial!!!! Estou boquiaberta :)

  18. Claudia em 28 Novembro, 2008

    Leonor,

    eu ainda não consegui esquecer aquele nhoque de castanhas e você me aparece com espagueti de chocolate. Uma criação PH, é? Ficou um encanto executado pelas suas mãos.

    E fique sabendo que aqueles teus pastéis de amendoins estão em processo. Amanhã estarei fora o dia todo por isso talvez no domingo eu publique o meu resultado. Eu tinha que fazer alguma coisa pois eu até sonhei com eles.

    Fique bem,

    C.

  19. Nana em 28 Novembro, 2008

    Leonor, vc tem que mudar o nome do seu blog para torturas delicias!
    Ai, fiquei a babar aqui, eu vou fazer hein?! hehe
    bjs

  20. Maria Lua em 29 Novembro, 2008

    Mamma mia!
    Uma verdadeira tentação!!
    Bom final-de-semana.
    :-)

  21. 4 amigas na cozinha em 29 Novembro, 2008

    Que perfeição!!! Humm…
    Eu já comi tagliatelli de chocolate com molho de carne tb, fica uma delícia a mistura do doce e o salgado!!
    beijos querida leonor!!

  22. Flavinha em 29 Novembro, 2008

    Uau! Sem comentários (para não babar no teclado)…

    Arrasou!

    Beijocas

  23. Raspas de Laranja em 29 Novembro, 2008

    Fiquei de boca aberta, e a babar-me… isso é um verdadeiro pecado. Só mesmo a Leonor, para nos presentear com estas magnificas receitas e fotos. Bfs Bjc

  24. Margarida em 29 Novembro, 2008

    Leonor, Leonor..
    Consigo engordar só de me lambuzar com as fotos…
    Eu já tinha visto uma receita de tagliatelle de chocolate num livro que tenho mas nunca pensei fazer. Masd depois de ver as tuas fotos.. não sei não.. Ao menos engordo com proveito! eheheh
    beijinhoss

  25. Gina em 29 Novembro, 2008

    Ai, ai, conheci você há pouco tempo e a lista de receitas que pretendo fazer só aumenta…
    E olhe que nem sou chocólatra! Mas essa mamma mia tá uma coisa louca.
    E que fotos, fala sério!!!! Arrasou mesmo.
    Bjs.

  26. SusanaG em 30 Novembro, 2008

    Vim aqui pela 1ª vez, espreitei, andei a dar uma olhada e adorei. E esta receita deve ser uma delícia!
    Beijinhos

  27. Vânia Costa em 30 Novembro, 2008

    Tagliatelli de chocolate! tu és o máximo Leonor!

    Simplesmente divinal meu Deus!! =)

    Bom demais pra ser verdade…

    Um beijo*

  28. Avental da Micas em 30 Novembro, 2008

    Perante tantos comentarios, fiquei tímida qto à minha opinião, pois nada do que possa dizer será novo aqui e para ti!
    No meu aniversário deste ano (recente por sinal), recebi do meu mais-que-tudo, uma máquina de massa, tal é a paixão pelas ‘coisas’ da cozinha. Já fiz de tudo um pouco, mas nada assim! Escrevo-te sem ainda ter lido a receita, pelo que me atrevo a dizer que vou tentar, sem saber se serei capaz, mas será a 3ª receita a ‘plagiar’ com prioridade perante tantas outras já vistas neste teu blog! Bjcas e obrigada pelo carinho.

  29. menoscaloriasmaisvida em 1 Dezembro, 2008

    Oh meu Deus…isto deve ser divinal!!! Parabéns. Adorei.

  30. AndreaDomingas em 2 Dezembro, 2008

    Leonor,
    Já havia visto esta receita, mas só você para torná-la tão apetitosa! O resultado ficou maravilhoso e as fotos… humm dá vontade de morder a tela do computador! 😀 Desta vez eu copiei a receita e a guardarei para provar em uma ocasião especial.
    Beijinhos

  31. Alessander Guerra em 4 Dezembro, 2008

    Para mim que ano chocolate, essa é uma verdadeira tentação. E suas fotos deram água na boca. Babei no teclado.

    até
    Alessander Guerra
    http://www.cuecasnacozinha.com

  32. Kláudinha em 9 Dezembro, 2008

    chego de férias e…..
    mama mia…. mama mia… mama mia….
    mátas-me rapariga
    nham

  33. Patrícia em 17 Março, 2010

    Leonor,
    assim que vi esta receita há uns meses fiquei tentada a fazê-la, mas ainda não me tinha atrevido, com receio da massa dar muito trabalho a fazer… como nunca fiz massa “a sério”, imagino que não seja lá muito fácil cortar tudo assim em tirinhas minimamente apresentáveis (comestíveis são sempre, com as tuas receitas fantásticas)!!

    Quase me tinha já esquecido desta receita, quando no fim-de-semana passado vi por acaso no supermercado, num expositor de produtos gourmet, nada mais nada menos que… tagliatelle de chocolate!! Lindos, embrulhadinhos no pacote de celofane com uma fitinha, e ali mesmo à mão de semear… Pensei: não me escapam! Mas como o marido e o pimpolho andavam por perto, tratei logo de fugir daquele cantinho, despedindo-me dos pacotinhos com um olhar cúmplice e a promessa de voltar durante a semana, sozinha, para levar um comigo.

    Assim que fizer esta sobremesa-surpresa, conto como ficaram! Talvez depois me atreva mesmo a fazer a receita original, pois massa fresca tem sempre um sabor diferente da massa seca…

    Beijinhos,
    Patrícia

  34. Patrícia em 26 Março, 2010

    DE L I R E I ! ! !

    Bem, Leonor, esta sobremesa cumpre mesmo o que promete… apesar de ter feito com massa seca ficou sensacional, o molho é mesmo uma perdição (quando arrefeceu o pouco que sobrou ficou mais “durinho” e até se comia à colher, algo delicado entre a mousse e o pudim).

    Fiz no fim-de-semana passado e adorámos, é uma sobremesa fora do vulgar e a repetir! Torna-se algo pesada por causa da massa (é como o arroz doce, mas também ninguém o come aos quilos), por iso só se pode servir após uma refeição leve… ou então como refeição principal, porque não? É algo diferente, os miúdos gostam, e os graúdos com certeza também.

    Deixo aqui uma sugestão que também fiz: para dar a ideia de “parmesão ralado” decorei com amêndoa laminada, ficou interessante! (Tinha pensado polvilhar com raspas de chocolate branco, mas como o molho estava quente receei que ao derreter se misturassem e alterassem o sabor.) Tirei umas fotos, mas não sei como tas mandar, se quiseres ver diz-me por mail como o posso fazer.

    Beijocas e bom fim-de-semana!
    Patrícia

  35. E por falar em chocolate… que tal experimentar esta no fim de semana? ‹ M Fotografia em 30 Novembro, 2012

    […] Ver mais: http://www.flagrantedelicia.com/chocolate/mamma-mia/#ixzz2Di72edMS […]

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