Antes de mais, isto não é um coulant….

Chocolates com diferentes percentagens de cacau aplicam-se com distintos fins e não indicam propriamente a sua qualidade.
O mais importante a ter em conta, sempre que compra um chocolate, é verificar os seus ingredientes, pois um chocolate negro de qualidade deve apenas conter: cacau e manteiga de cacau podendo conter também lecitina de soja (um emulsionante) e eventualmente baunilha. Nos chocolate de leite poderá haver ainda leite ou leite em pó e num chocolate branco apenas leite, manteiga de cacau, baunilha e lecitina.
Um chocolate em que são usadas outras gorduras deve ser dispensado.

Quanto a marcas, há algumas excelentes como a Valrhona, chocovic ou cacao barry (normalmente usadas por profissionais), mas há chocolates muito bons como Green&blacks ou Lindt e de mais fácil acesso.

Normalmente só uso chocolates para culinária e nesta receita usei um Lindt de culinária com 70 % de cacau.
Apesar de tudo, penso que a Nestlé também tem chocolate de culinária com 70 % de cacau (pelo que me lembro de ter visto da última vez que estive em Portugal).

Cá em casa fiz vários coulants que ficaram perfeitos mas, apesar de já ter recebido alguns emails de pessoas que o fizeram com sucesso, a maioria delas tem alguma dificuldade em acertar com o tempo de cozedura.
Sugiro que faça um primeiro teste para conseguir encontrar a temperatura e tempo de cozedura ideias do seu forno.

Espero ter ajudado.

Um beijinho,

Leonor

Há vários anos que tento fazer este bolo, já experimentei várias receitas mas até agora nenhuma me convenceu, nunca chegando aos calcanhares daqueles que comia quando vivia em Paris.

Pessoalmente acho que o “segredo” está na qualidade do chocolate, logo gostaria de saber, qual é, segundo a Leonor, o melhor chocolate (marca, % de cacau, etc) que existe no mercado português? Qual é que utiliza para fazer este coulant?
Talvez seja isso que me esteja a escapar…

Estou ansiosa por experimentar esta receita.

Obrigada

Parto do princípio que seguiu todas as instruções e que os coulants estavam devidamente congelados…

Parece-me que o problema dos coulants é um problema de forno…
Os primeiros coulants que cozi aqui em casa ficaram bem, mas ao desenformar, estavam tão líquidos por dentro que abriam de lado.
Assim, da segunda vez que os cozi, subi a temperatura do forno para criarem uma crosta mais depressa, deixei-os por mais tempo e ficaram perfeitos.

Os seus coulants abateram precisamente por ainda não terem formado uma crosta dura por cima. Como o topo estava mal cozido…baixou ao retirar do forno.

Experimente pôr as formas dentro de um tabuleiro de metal e colocá-lo sobre a grade do forno. No meu forno tenho sempre um tabuleiro de forno na posição mais abaixo e coloco a grade a meio onde posteriormente ponho o tabuleiro com os bolos…

Se o topo não cozeu devidamente, experimente dar-lhe mais calor por cima do que por baixo, ou, em último caso, um golpe de calor inicial por cima, para que formem uma crosta rapidamente e, depois, deixá-los cozer normalmente.

Infelizmente, é muito difícil prever o comportamento de cada forno mas, para a próxima, se tiver paciência coza 1 de cada vez e vá testando tempos e temperaturas…

Sempre que vou ao Porto e quero fazer bolos, sou traída pelo forno da minha mãe…tenho que estar em vigília constante…
O que me acontece é que o forno queima por cima muito rapido e não deixa cozer os bolos devidamente. Quanto mais delicadas são as receitas…pior…
Até a textura final costuma ficar completamente diferente dos bolos que faço aqui…
Às vezes, é preciso ir jogando com um papel de alumínio por cima, uma mudança de posição do forno a meio, etc…

Gostava muito de poder estar consigo para encontrarmos a posição e temperatura ideal no seu forno, mas, como tal não é possível estas são as únicas dicas que lhe posso dar…

Um beijinho,

Leonor