Isto não é um coulant!
A vingança é um prato que se come quente… eu avisei que voltava…
“coulant” de chocolate negro
Para 10 pessoas:
6 ovos
160 g de açúcar em pó
225 g de manteiga amolecida
40 g de maizena
60 g de farinha de trigo
225 g de chocolate negro com 70% de cacau
Untar e polvilhar de farinha 10 formas de 5 cm de altura e 6 cm de diâmetro.
Cortar o chocolate em pedaços pequenos e derreter em banho-maria ou no microondas com pequenos golpes de calor e mexendo regularmente para que o chocolate não queime.
Bater a manteiga até ficar cremosa.
Adicionar o açúcar e bater até que esteja perfeitamente incorporado.
Juntar os ovos e bater.
Misturar a farinha e a maizena, batendo bem.
Adicionar o chocolate e bater até que a massa esteja homogénea.
Deitar a massa em formas untadas e polvilhadas de farinha (uns 100 g de massa em cada uma).
Congelar os bolos.
Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Cozer os bolos directamente do congelador durante uns 20 minutos.
Desenformar e servir imediatamente.
Também se poderão refrigerar os bolos e comer completamente frios.
Acompanhar com uma bola de gelado.
Nota: ao variar o tamanho das formas e a quantidade de massa em cada uma, o tempo de cozedura também varia. Se for necessário, fazer um teste com um primeiro bolo para ajustar o tempo de cozedura. A parte de cima do bolo deve ter formado uma crosta.
Coulant é o nome original destes bolos, patenteado por Michel Bras, o conhecido chef francês que os criou.
Na receita original estes bolos são compostos por 2 massas:
-Uma massa de bolo de chocolate
-Um núcleo interior sem adição de farinha
O núcleo interior é congelado e inserido no centro da massa de bolo e os dois são novamente congelados. Desta forma a massa com farinha coze completamente e o centro permanece líquido.
Além do coulant de chocolate, Michel Bras faz coulants de varios sabores.
Excepto o verdadeiro coulant, todos os bolos deste género são baseados numa mesma massa com um interior mal cozido.
Há quem chame a estes bolos petit gâteau.
Comentários
60 Comentários to “Isto não é um coulant!”
Comentar
-
Últimos posts
-
Categorias
- bebidas
- bolachas, biscoitos e crocantes
- bolos, queques e madalenas
- chocolate
- cremes, recheios, molhos e coberturas
- crepes, blinis e panquecas
- decorações
- diario
- doces sem ovos e lacticínios
- gelados e sorvetes
- massa choux
- massa folhada
- massas fritas
- merengues
- mousses e semifrios
- pão
- petit-fours
- sobremesas de colher, pudins e soufflés
- sobremesas e doces de fruta
- tartes, tarteletas, pastéis e queijadas
- técnicas
- torrões e pralinés
-
Arquivos
Aqui, um pouco de baunilha, ovos, açúcar e cacau… Palavras mal medidas, silêncios temperados… misturo tudo o que sou e deixo em banho-maria…
Olá Leonor
Como sempre… coisas apetitosas e liiiiiiiindas. Podemos fazer estes bolinhos em formas de silicone?
Fique bem
Abraços.
Margarida CF
Margarida,
Como aqui em casa as minhas formas têm uso constante e não me dá muito jeito tê-las ocupadas com os “coulants” no congelador, eu fiz em formas de papel (as mesmas formas que usei para os muffins de manga e laranja).
Mas foi apenas uma questão prática…podem usar-se formas de metal ou de silicone!!
Beijinho!
Un petit gâteau diferent !!!
Ficou lindíssimo e verdadeiramente goloso !!!
Que rica vingança nos proporcionam…..
Bjis
Ficaram magnificos.
Completamente irresistível.
Uma verdadera tentação.
Adoro esse bolinho acompanhado com uma bola de gelado.
…impresionante, y se agradece la explicación, porque circula por ahí mucha información confusa y nunca tuve muy claro esto. Veinte minutos me parece bastante tiempo, pero prometo que probaré esta receta. Gracias.
Meu Deus! Que perdição! Parece realmente delicioso!
Muitos parabéns pelo blog! Amei!
Apetece lamber o ecrã
Conheço como petit gâteau mas, um é mesmo pequenino para o tamanho da minha gula. No mínimo, preciso de dois 
Aqui no Brasil conhecemos por petit gâteau mesmo!
Existe um em um restaurante da minha cidade que é de doce de leite. Divino.
Este está maravilhosamente lindo e apetitoso!
Parabéns!
Pedro,
He probado cocer los bizcochos menos tiempo, pero resultaban tan blandos que al desmoldear se rompian.
Son 100 g de bizcocho…se hubiese puesto menos cantidad seguro se harian en un tiempo mas corto.
Lo mas importante es que se tenga formado una capa dura por encima. Como son cocidos congelados, el interior tarda en cocerse.
Tambien depende del horno…hay que probarlo una primera vez para ajustar el tiempo!
Besitos!
(tus ultimos platos estan una bomba!!)
Muitoooooo bommmmmmmmmm….. perigosamente delicioso….
é das minhas sobremsas favoritas…..
Olá Leonor,
Lindo o seu coulant com um recheio tentador…Que vingança terrível! Um dos meus bolos preferidos e nem cheirar se posso, apesar de ser feito com chocolate negro..:)
Beijinho
(Leonor)
Leonor, este coulant é a mais doce das vinganças!!!!!
Adorei!!!!
Estou literalmente com água na boca só de me imaginar a saborear esta maravilha!!!!!
Esta não me escapa!!!!
Beijinhos
Essa é sem dúvida a minha sobremesa favorita. Já experimentei várias versões e a tua também não me escapa. Se vem do Flagrante Delícia, é sucesso garantido. Vou experimentar!
Eu até era capaz de tomar banho nessa poça de chocolate da última foto!!
Não sabia que se deviam congelar antes de ir forno (tornam-se bem práticos qd temos convidados) e adorei a explicação.
Perfeitos! Como sempre.
Beijinhos.
este é mesmo um pecado.
perfeito
Olá Leonor,
Que óptimo aspecto!! Já agora, quanto tempo os bolos devem ficar no congelador antes de serem cozidos?
Leonor,
Que pecado divino este coulant…
Leonor,
é por estas e por outras que a tua ausência é sempre um tormento e que todas as visitas aqui me fazem sempre um pouquinho mais feliz!***
Divino!
Beijinhos e tudo de bom:)
Nossa, Leonor, vc quero nos matar???
Gracias por la aclaración, claro,100gr es una buena cantidad, y lo del horno es importante, hoy lo probaré y le daré una alegría a Pau. Ciao!
Ahora mismo voy a prepararlos ; es el postre preferido de Lluís i Carme y vienen este fin de semana de Barcelona.
Besos
Já sei o que quero de prenda de Natal: uma arca congeladora! ;D
Meu Deus…está a tornar-se perigoso passar por cá…
*
Oi leonor,
encontrei o teu blog por acaso e fiquei verdadeiramente fascinada com tantas coisas deliciosas…há três dias que não faço outra coisa senão ver o blog de uma ponta à outra, à procura da primeira delicia que vou experimentar e como sou nova nestas andanças de cozinha, especialmente de doces, não está a ser muito fácil decidir …de qualquer forma parabéns pelo lindo trabalho (e delicioso) que desenvolvem aqui.
beijocas,
Rita Lopes.
Muitos parabens no sabado fiz uma das suas receitas…foi um sucesso!!
Obrigada, pela ajuda!
Leonor,
Lindo! Agora, no passo a passo da receita, não entendi em que ponto mistura-se o chocolate com os outros ingredientes!
Um abraço,
Adoro este tipo de bolos, ja tentei reproduzir os coulant em casa uma vez e nao fui la muito bem sucedida, acho que vou experimentar esta receita.
Sempre com grandes receitas.
Bjs
Leonor,
Meu Deus! Que perdição. Chocolate já é bom, mas assim escorridinho… é maravilhoso.
Bjs
Carla
ola ,Leonor
, assim das-me cabo da dieta
hummmmm que maravilha
tens tantas recitas maravilhosas, mas algumas parecem-me um pouco dificeis,
ainda nao fiz nenhuma tenho que estudar melhor as receitas, quando fizer aviso-a
e ponho no meu blog com os seus direitos se nao se importar
beijokinhas boa semana!
ja agora uma duvida
no principio da preparaçao, fala do chocolate mas depois nao diz o que fazer com ele.
ou seja, diz para derrete-lo em banho maria e mais nada
ou li mal, ou eskeçeu-se ,nao sei
afinal o que se faz com o chocolate?
kissss
Isso é uma provocação, é o que é! Se soubesses a falta que me faz um coulant desses agora.. : )
beijinho
A-do-ro aula de cozinha com Leonor
Obrigada pela explicação, eu nunca entendia como alguns petit gateau tinham o recheio diferente da massa…
Beijos querida!
so tenho a dizer que isto é PESSIMO… eu no escritorio e uma ’suposta’ amiga minha envia-me este link. como é OBVIO desisti de trabalhar mais hoje e vou para casa comer chocolate. (lol)
em Italia, no hotel onde trabalhei tive a “dura tarefa” de comer um destes (mto parecido plo menos) TODOS OS DIAS ao jantar… acabados de fazer.. chamavam-lhe CHOCOLATISSIMO… vá-se la saber pq!
Peço desculpa!
Tinha-me esquecido da parte em que se junta o chocolate à massa, mas já corrigi a receita!
Obrigada,
Leonor
Adorei e vou ja fazer para o jantar de Hoje. Parabéns ao miguelCoemho pela bela foto, quase que lhesinto o cheiro e o gosto.
O tal coulant original dara para fazer com recheio de chocolate branco préviamente congelado??
O chocolate branco tem um temperatura diferente para ser tratado?
Mariana…
Gostava muito de ajudar, mas as suas perguntas são pouco concretas.
Não sei o que tem em mente…que tipo de recheio vai fazer?!?
O coulant de Michel Bras não é igual a este…e não é nada tão simples de preparar como pode parecer aparentemente.
Obrigada,
Leonor
Mariana,
Não se esqueça de os congelar! Devem estar totalmente congelados!
Adoro estes bolinhos…!Há muito tempo e já muitas vezes os tentei fazer e não conseguia este resultado,cozidos por fora e líquidos por dentro…humm que delícia!Tenho tambèm tentato fazer de caramelo (leite condensado cozido),que a minha filha adora,mas esses, têm um resultado ainda mais desastroso.Existe algum “segredo” para o sucesso destes bolinhos?Obrigada e boa semana
Clara,
A pastelaria é como a matemática da cozinha.
As receitas são fórmulas que ao serem alteradas comprometem o resultado final.
Se na cozinha é fácil inventar, acrescentado ou tirando determinados ingredientes, em pastelaria tem que haver o máximo de rigor e precisão.
Para ter um coulant perfeito, tem que seguir a receita de um coulant e,
obviamente, se altera os ingredientes (chocolate/caramelo) terá que alterar toda a receita.
As receitas para um bolo de chocolate húmido, para um pudim de chocolate, para umas madalenas , uma torta ou um coulant são distintas!!
Experimente esta receita e siga estas instruções e garanto-lhe que terá um resultado igual ao meu.
Obrigada,
Leonor
Olá Leonor
Adorei os bolinhos que faço muitas vezes….e os esclarecimentos.
Quando fizer outra vez ,vai ser esta.
Tambem nunca congelei,deixo na parte de cima do frigo as formas prontas a ir ao forno e coloco quando acabamos o 2º prato,pois bastam uns 6 a 8 min dependendo das forminhas.
Beijinhos
Leonor
Já há muito tempo que sigo o seu blog. Apesar de adorar as suas sobremesas nunca tinha comentado nenhuma nova receita. Hoje, no entanto, não consigo resistir! Estou literalmente a salivar em frente ao computador…mesmo quando fecho os olhos a imagem do chocolate não me sai da cabeça! Muito obrigada! Parabéns pela fantástica receita e pelas maravilhosas fotografias.
Aaaaarrrrgggghhhh!!! Isto não se faz a ninguém!!! Especialmente a uma grávida!! Está com um aspecto absolutamente incrível!! Até lambi o ecrã… A gente há-de-se encontrar no Natal, certo???
Beijos grandalhões aos dois!!
xxx
De todas as tuas receitas, esta é a que mais amei! Gostaria de faze-la e publica-la no meu bloguinho (com os devidos direitos autorais – é claro), posso?
Bjim com karim
Léia
Leonor,
Muitos parabéns pelo blog! Sigo-o desde o princípio e vir visitá-lo é sempre um momento de expectativa seguido da confirmação de que faz sempre coisas maravilhosas.
Tenho uma amiga que (infelizmente) não gosta de chocolate, ao contrário de mim, que adoro. Gostaria de lhe fazer uns petit gâteaux de caramelo, mas não encontro nenhuma receita que me satisfaça. Aqui, no Porto, há vários restaurantes que os servem. Penso que serão feitos com doce de leite, mas não consigo acertar na quantidade de farinha. Será que tem alguma receita? Penso que daria um post bem apreciado!
Fico a aguardar pelo livro!
Léia,
É claro que pode publicar a receita…sem nenhum problema!
Beijinhos,
Leonor
Inês,
Sim…No Natal encontramo-nos todos…quero conhecer a Margarida!
)
Um beijinho para os três!
Leonor, voltaste mesmo para arrasar!
Está fenomenal…
está mesmo deslumbrante.
…. ( depois de ver estas imagens, acho que nem consigo escrever… lol )
Que aspecto delicioso!!!
Obrigada querida, bjos
Em primeiro lugar muitos parabéns pelo blogue: os sabores devem ser divinos e as fotos e composições são lindíssimas.
Hoje tive que escrever ao ver esta fantástica, delirante pérola negro! É que eu andava atrás disto, precisamente, a vigiar este cantinho para ver se aparecia uma maravilha destas. Finalmente apareceu!! Viva! Obrigada!
Ana
Leonor
tenho-te a dizer-te o seguinte “o-d-e-i-o-te”
hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm
que delícia…
é daquelas coisas
que nem se partilha…
Olá Leonor, que maravilha foi encontrar seu blog estou encantada e já de cara apaixonada por este coulant que aqui também conhecemos por petit gâteau;
e eu gostaria de saber se posso fazer e congelar por vários dias antes de assar.
Parabéns por este blog maravilhoso e por partilhar partilhar receitas.
Beijos
Edna.
Que blog delicioso!!!
Parabéns pela forma como nos apresenta as suas receitas*
Adoro o seu blog, tem receitas fabulosas, mas esta foi a primeira que experimentei uma receita. Os coulant ficaram deliciosos mas aconteceu-lhes o seguinte (formas silicone 7×4cm):
1ª fornada – deixei-os cozer mais do que os 20min no intuito de ficarem com crosta -> abriram em cima e pareciam pequenos vulcões de chocolate. Os bolos ficaram um pouco secos por cozerem de mais
2ª fornada – cozi apenas 20min, sairam do forno muito bem mas ao arrefecerem o topo abateu. Os bolos ficaram bons, mas imposiveis de tirar da forma inteiros e não muitos bonitos por terem abatido
Tem algum conselho?
Experimentei congela-los depois de cozidos e descongela-los depois no microndas (1min a 600) e ficam tão bons como se fossem frescos.
Ana,
Parto do princípio que seguiu todas as instruções e que os coulants estavam devidamente congelados…
Parece-me que o problema dos coulants é um problema de forno…
Os primeiros coulants que cozi aqui em casa ficaram bem, mas ao desenformar, estavam tão líquidos por dentro que abriam de lado.
Assim, da segunda vez que os cozi, subi a temperatura do forno para criarem uma crosta mais depressa, deixei-os por mais tempo e ficaram perfeitos.
Os seus coulants abateram precisamente por ainda não terem formado uma crosta dura por cima. Como o topo estava mal cozido…baixou ao retirar do forno.
Experimente pôr as formas dentro de um tabuleiro de metal e colocá-lo sobre a grade do forno. No meu forno tenho sempre um tabuleiro de forno na posição mais abaixo e coloco a grade a meio onde posteriormente ponho o tabuleiro com os bolos…
Se o topo não cozeu devidamente, experimente dar-lhe mais calor por cima do que por baixo, ou, em último caso, um golpe de calor inicial por cima, para que formem uma crosta rapidamente e, depois, deixá-los cozer normalmente.
Infelizmente, é muito difícil prever o comportamento de cada forno mas, para a próxima, se tiver paciência coza 1 de cada vez e vá testando tempos e temperaturas…
Sempre que vou ao Porto e quero fazer bolos, sou traída pelo forno da minha mãe…tenho que estar em vigília constante…
O que me acontece é que o forno queima por cima muito rapido e não deixa cozer os bolos devidamente. Quanto mais delicadas são as receitas…pior…
Até a textura final costuma ficar completamente diferente dos bolos que faço aqui…
Às vezes, é preciso ir jogando com um papel de alumínio por cima, uma mudança de posição do forno a meio, etc…
Gostava muito de poder estar consigo para encontrarmos a posição e temperatura ideal no seu forno, mas, como tal não é possível estas são as únicas dicas que lhe posso dar…
Um beijinho,
Leonor
belo trabalho. gostei muito de conhecer.
além do mais é deliciosa.
O blog esta extraordinário! Muitos parabéns!
As receitas dão vontade de ir a correr para a cozinha experimentar e as fotografias deixam-nos de água na boca enquanto não provamos estas verdadeiras flagrantes delícias.
Adoro estes coulants também já cheguei a fazer uma receita quase igual só que também levava café. Simplesmente delicioso.
xoxo
aiiii……… q maravilha!! =) q aspecto divinal. Vou experimentar seguramente
que aspecto magnífico.
vou aventurar-me….
Boa tarde,
Há vários anos que tento fazer este bolo, já experimentei várias receitas mas até agora nenhuma me convenceu, nunca chegando aos calcanhares daqueles que comia quando vivia em Paris.
Pessoalmente acho que o “segredo” está na qualidade do chocolate, logo gostaria de saber, qual é, segundo a Leonor, o melhor chocolate (marca, % de cacau, etc) que existe no mercado português? Qual é que utiliza para fazer este coulant?
Talvez seja isso que me esteja a escapar…
Estou ansiosa por experimentar esta receita.
Obrigada
Olá Marta,
Antes de mais, isto não é um coulant….
Chocolates com diferentes percentagens de cacau aplicam-se com distintos fins e não indicam propriamente a sua qualidade.
O mais importante a ter em conta, sempre que compra um chocolate, é verificar os seus ingredientes, pois um chocolate negro de qualidade deve apenas conter: cacau e manteiga de cacau podendo conter também lecitina de soja (um emulsionante) e eventualmente baunilha. Nos chocolate de leite poderá haver ainda leite ou leite em pó e num chocolate branco apenas leite, manteiga de cacau, baunilha e lecitina.
Um chocolate em que são usadas outras gorduras deve ser dispensado.
Quanto a marcas, há algumas excelentes como a Valrhona, chocovic ou cacao barry (normalmente usadas por profissionais), mas há chocolates muito bons como Green&blacks ou Lindt e de mais fácil acesso.
Normalmente só uso chocolates para culinária e nesta receita usei um Lindt de culinária com 70 % de cacau.
Apesar de tudo, penso que a Nestlé também tem chocolate de culinária com 70 % de cacau (pelo que me lembro de ter visto da última vez que estive em Portugal).
Cá em casa fiz vários coulants que ficaram perfeitos mas, apesar de já ter recebido alguns emails de pessoas que o fizeram com sucesso, a maioria delas tem alguma dificuldade em acertar com o tempo de cozedura.
Sugiro que faça um primeiro teste para conseguir encontrar a temperatura e tempo de cozedura ideias do seu forno.
Espero ter ajudado.
Um beijinho,
Leonor