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Éclairs para os Daring Bakers

Só hoje é que fiz a receita de éclairs de Pierre Hermé do desafio mensal dos daring bakers!
Foi a primeira vez que participei e estou excitadíssima com o resultado!
Depois de já ter visto tantas outras imagens, partilho agora as minhas…

Éclairs de chocolate

Para 24 unidades:
750 g de massa choux
800 g de creme pasteleiro de baunilha
250 g de chocolate negro com 70% de cacau
200 ml de nata líquida
200 g de glaceado de chocolate

Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Preparar um tabuleiro com papel vegetal.
Preparar a massa choux e deita-la num saco pasteleiro com um bico liso número 14.
Sobre o tabuleiro formar tiras de 12 cm de comprimento.
Cozem 5 minutos com a porta do forno fechada e logo 18-20 minutos com a porta do forno semi-aberta usando uma colher de madeira na porta para que não se feche.
Arrefecer sobre uma grade.
Deitar o creme num saco pasteleiro com o bico número 7.
Espetar o bico na base do éclair fazendo 3 furos (nas duas extremidades e no meio).
Molhar a parte de cima de cada éclair no glaceado de chocolate e deixar que este endureça.

Para 750g de massa choux:

130 ml de água
130 ml de leite gordo
1 colher de café de açúcar
1 colher de café de sal refinado
110 g de manteiga
140 g de farinha de trigo
5 ovos

Num tacho, deitar a água, o leite, o sal, o açúcar e a manteiga.
Pôr em lume brando e mexer até que ferva.
Quando o líquido ferver, deitar a farinha de uma só vez.
Mexer 2-3 minutos até que a mistura seque e se despegue das paredes do tacho.
Transferir a massa para uma taça ou para a batedeira com a pá de misturar..
Juntar os ovos, sem deixar de bater, adicionando cada ovo apenas quando o anterior estiver perfeitamente incorporado.
Trabalhar a massa energicamente, levantando-a de vez em quando.
A massa está pronta quando forme uma cinta ao cair.

Creme pasteleiro de caramelo:

300 ml de natas para bater
600 ml de leite
200 g de açúcar
80 g de amido de milho
3 gemas

Numa taça misturar as gemas, o amido de milho e uma parte do leite (o suficiente para que tudo se dissolva).
Num tacho, levar o açúcar ao lume, humedecido com água, até caramelizar.
Juntar as natas e o leite, mexendo, e deixar ferver.
Deitar sobre a mistura de gemas, sem parar de mexer.
Levar de novo ao lume e ir mexendo até que engrosse e ferva.
Retirar do lume, tapar com película aderente rente à superfície e deixar arrefecer.

Dividi o meu creme em duas partes iguais.
Numa parte juntei 80 g de chocolate negro 70% e na outra parte juntei 240g de chocolate branco.

Com o creme ainda quente, juntei o chocolate cortado em pequenos pedaços e mexi até uniformizar tudo.




Comentários

20 Comentários to “Éclairs para os Daring Bakers”

  1. Lisa em 31 Agosto, 2008

    Beautiful photos! The ONLY thing I didn’t like about this month’s challenge is that everyone’s pictures looked pretty similar – but yours are exceptional! Well done!

  2. mesa para 4 em 31 Agosto, 2008

    Conheço as daring bakers desde o inicio, entretanto começou a ter tanta gente que já perdi o fio à meada…gostei de ver uma portuguesa a participar…as fotos estão magnificas, o resultado excelente…beijinho

  3. Glau em 31 Agosto, 2008

    parabéns.. fotos lindas e o resultado maravilhoso!
    bjos, glau

  4. Audax Artifex em 31 Agosto, 2008

    The best photos of eclairs on the whole DB site. Just beautiful and makes you want to eat them all up. Again the best photo of eclairs I have very very seen. Yours Audax

  5. Amy J. em 31 Agosto, 2008

    Oooooo, your eclairs look deee-licious! Great job.

    And I would never have used the word “cool” to describe eclairs – until I saw your blog, that is! You really do take some great pics. :)

  6. Kevin em 1 Setembro, 2008

    Great looking eclairs!

  7. amigosdobalde em 1 Setembro, 2008

    Cara Leonor este post está soberbo.
    A última foto é simplesmente maravilhosa.
    Este blog é um caso sério de bom gosto. Continue.

  8. morgana em 1 Setembro, 2008

    Beautiful photos and yummy looking éclairs. Parabéns!!!

  9. morgana em 1 Setembro, 2008

    Beautiful éclairs and great photos! Parabéns!!!

  10. Anonymous em 2 Setembro, 2008

    Após as anteriores deliciosas receitas,eis que surgem os espectaculares “Eclairs” em belissimas imagens. Continue,para nossa delicia.

  11. Marizé em 2 Setembro, 2008

    Descobri o seu blog atraváz de uma amiga, e estou fascinada!
    Parabéns, pelas receitas, pelas fotos e como diz o Scalabis: pelo bom gosto.
    Voltarei sem duvida.

    Bj

  12. Migas em 2 Setembro, 2008

    Mais uma vez encantas com as tuas delícias doces e as tuas fotos fabulosas! Eu que sou fã do Tartelette, confesso que já começo a considerar passar-te para o número 1 do meu top! :o)
    Mais uma vez, parabéns Leonor!

  13. Maggie em 3 Setembro, 2008

    Adorei visitar o seu blog… está absolutamente magnífico.
    E as fotos destes eclairs estão um espanto.
    Obrigada pela dica relativamente à colher de metal… vê-se mesmo que ainda estou a aprender.

  14. ameixa seca em 4 Setembro, 2008

    Fico diabética quando venho cá… mas como sou masoquista volto sempre 😉
    Os éclairs são um dos meus bolinhos favoritos. E quando fui estudar para Coimbra ninguém sabia o que era um éclair por lá. A esta elegância toda, imagina, chamavam “rim”. Que bela tradução, não? Fiquei aparvalhada… Mas não deixei de gostar :)

  15. Nisa em 6 Setembro, 2009

    Testei a receita e achei óptima, os Eclairs saíram super bem. Obrigada pelas magnificas imagens (bem tentadoras) e pelas receitas também.
    sucessos

  16. Leonor de Sousa Bastos em 6 Setembro, 2009

    Nisa,

    Obrigada pelo seu testemunho! Fico muito contente por saber que gostou da receita!

    Um beijinho e muitíssimo obrigada,

    Leonor

  17. Rita L em 16 Maio, 2010

    apetecia-me tanto, tanto, tanto, tanto um destes eclairs agora, para me fazerem companhia enqt passo este Domingo a tentar adiantar o máximo possível o meu projecto…
    *

  18. mario sergio thomaz da silva em 14 Junho, 2010

    por acasso descobrii o livro pela editora ou distribuidora mas gostaria de aquiri-lo aqui no BRASIL MATO GROSSO DO SUL NAO SEI COMO COMPRA -. VEJO QUE O SEU TALENTO NAO TEM LIMITE.. PARABENS ….

  19. Silvia em 15 Agosto, 2010

    olaaa

    adoro as suas receitas sao todas magnificas.. da vontade de fazer muitas no mesmo so dia :$

    o que é massa choux? ;S

    beijos

  20. Helen em 1 Outubro, 2012

    Estes éclairs são óptimos! Fiz no outro dia e adorei!

    A verdade é que eu já fiquei viciada neste blog. Já corri todas as receitas centenas de vezes, já encontrei a minha receita de arroz doce preferida, e mesmo assim não me canso de as correr todas outra vez, de tempos a tempos, nem que seja só para me deliciar com as magníficas fotografias.

    Muitos parabéns pelo seu trabalho Leonor!

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