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Receita de Trufas de chocolate branco com Baileys

Dia mundial da arquitectura: a casa de chocolate

um projecto de chocolate

Este é o meu projecto…





um projecto de chocolate

Trufas de chocolate branco com baileys

Para umas 36 unidades de 12 g:

300 g de chocolate branco
60 g de baileys
80 g de nata com um 35% de matéria gorda
50 g de cacau

Partir o chocolate em pedaços pequenos com uma faca de serra ou numa picadora.
Misturar a nata com o baileys e levar a ebulição.
Verter a nata sobre o chocolate, mexendo cuidadosamente com uma colher para não incorporar ar (não deve fazer borbulhas).
A ganache deve ficar lisa, brilhante e não deve ter gordura à superfície.
Refrigerar, tapada com film, no mínimo durante 4 horas ou de um dia para o outro.
Passado este tempo, retirar a ganache e preparar um prato com o cacau em pó.
Passar as mãos por cacau e formar pequenas bolas.
Deixá-las cair sobre o prato com cacau e envolvê-las bem.
Voltar a refrigerar durante 1 hora, no mínimo.

O processo de moldar as trufas pode tornar-se complicado porque o chocolate se derrete facilmente nas mãos. Em alternativa, pode usar-se uma colher parisiense com a qual se vão tirando bolas directamente para o cacau.

Para fazer a casa, usei chocolate negro temperado polvilhado com cacau em pó.

Outras receitas de trufas já publicadas:
Trufas de chocolate negro com rum e laranja cristalizada
Trufas de Caramelo
Trufas crocantes de chocolate de leite e maracujá
Trufas brancas com pistacho




Comentários

30 Comentários to “Receita de Trufas de chocolate branco com Baileys”

  1. Mão na Massa em 5 Outubro, 2009

    Querida Leonor,

    Há muito que não passava pelo teu cantinho, mas com a escola agora é-me mais difícil.
    Já vi as coisas deliciosas que perdi! Todas com um aspecto óptimo e fotografias lindas, os meus parabéns ao Miguel.

    A 1ª foto deste post está lindissima! Abstracta que não se percebe em que posição está a trufa do meio!

    Adorei esta casinha de chocolate, e as trufas devem ser óptimas! Não sabia que levava chocolate branco…

    Lembro-me de quando era pequenina com os meus 7 anos, de a minha mãe me comprar uma embalagem com um bolo ‘casinha de chocolate’ que era para montar. Olha, diverti-me tanto, com aquilo que nem se chegou a fazer casinha, era muito complicado hehe :)

    Fazes coisas lindas 😀
    Beijinhos

  2. Margarida em 5 Outubro, 2009

    Não sei se isto é uma homenagem ao chocolate, se à arquitectura, se à arte pura.. Fantástico!
    beijinho

    p.s. – a gasparzinha vai gostar muito deste post. eheh

  3. Carina em 5 Outubro, 2009

    Olá Leonor,

    Mas que bela casinha de chocolate!!!! A tua imaginação não tem mesmo limites!!!!
    Está fantástico e o sabor …hmmmmmm!!!!
    Beijinhos :)

    P.S. Como é que conseguiste fixar as diferentes “peças” de chocolate?

  4. Ameixinha em 5 Outubro, 2009

    É sem dúvida uma casa acolhedora :) É uma casa portuguesa com certeza he he

  5. Moira em 5 Outubro, 2009

    Bela homenagem ao dia mundial da arquitectura e mais umas trufas para eu provar :)
    Um grande Beijinho
    Manuela

  6. Gina em 5 Outubro, 2009

    Parabéns a você e ao Miguel.
    Li o artigo do Mark Bittman e espero que vocês dois tenham cada vez mais visibilidade, retorno profissional e muita satisfação com o trabalho que executam com tanto primor.
    Bjs.

  7. Claudia Lima em 5 Outubro, 2009

    Leonor uma vez inventei de fazer para participar de um evento e só não me arrependi pq ficaram deliciosas. Mas que trabalho que dá…
    Admiro todas vcs que fazem e muito bem feitas.
    Trufas são mesmo uma tentação irresistível.
    Parabéns!
    Bjs :)

  8. Carol em 5 Outubro, 2009

    A casa dos sonhos. E essa trufa por dentro ronda minha cabeça. Beijos

  9. Ligia em 5 Outubro, 2009

    Leonor, lindas as trufas!
    Acredita que uma professora minha sugeriu fazer trufas com glucose para elas ficarem mais firmes? Prefiro as versões mais “naturais”, como a tua.
    E parabéns pela casa…
    Ligia

  10. Smas em 5 Outubro, 2009

    Eu até nem aprecio chocolate, mas olha que comia estas trufas!
    Lindo!
    Bjs

  11. Sara Quaresma Capitão em 5 Outubro, 2009

    Leonor,

    Que arquitectura doce. Para quem como eu fez da arquitectura parte da vida é delicioso ver a arquitectura assim retratada.

    Obrigada. Ah se a ordem dos arquitectos visse…

    Sara

  12. argas em 5 Outubro, 2009

    Que beleza! Tens uma imaginação sem limites! bjinho

  13. AndreaDomingas em 5 Outubro, 2009

    Oi Leonor!
    Já fiz as suas trufas de caramelo e perdi o medo! :) Esta vai para a minha lista e farei provavelmente para o Natal! Adorei o contraste das fotos, arquitetura moderna pura! :)

  14. Gasparzinha em 5 Outubro, 2009

    A Margarida tem razão, adorei esta homenagem que fizeste ao meu ofício, mãe de todas as artes, que nos dá tecto, cheios, vazios e espaço para sermos felizes!

    Infelizmente nem sempre uma missão muito doce, estou certa que projectar com estas trufas ao lado seria muito mais inspirador. :) :) :)

    Beijinhos.

  15. Carla em 5 Outubro, 2009

    Leonor,

    Adorei a combinação de chocolate branco e bayles. Adoro os dois e provarei sua receita, com certeza.
    Assim que fizer te mando um post

    Bjs

    Carla

  16. Leonor Rodrigues em 5 Outubro, 2009

    Olá Leonor,

    Uma casinha de chocolate que abriga umas deliciosas trufas….Bela homenagem ao Dia Mundial da Arquitectura. Uma ternura!

    (Leonor)

  17. Luciana Betenson em 5 Outubro, 2009

    Que linda… simples e deliciosa! Adorei 😉

  18. Micas em 6 Outubro, 2009

    Não só se trata de um projecto delicioso como passível de concretização, vindo das tuas mãos!
    (quer isto dizer que vamos assistir à abertura de uma ‘chocolaterie’ brevemente?)

    Bjcas e continua a projectar! 😉

  19. borboleta africana em 6 Outubro, 2009

    Siza Vieira…Souto Moura…cuidem-se…vem aí a “arquitecta” das sobremesas!

    Agora lembrei-me da casinha de chocolate, da bruxa má , das pedrinhas, do João preso numa gaiola a engordar e da Maria…uma história de infância que me fez gastar a lombada do livro…
    bjs

  20. conceicao em 6 Outubro, 2009

    Ficaram lindas, com um aspecto delicado.
    As trufas para mim é como a cerejas, é só começar a comer e depois só quando acabam :)))
    Bjs

  21. Susana Almeida em 6 Outubro, 2009

    A criatividade e o sabor muito bem conjugados… muito bom! Parabéns!
    bjs

  22. Mary-Sab.Aromas em 6 Outubro, 2009

    Olá,Leonor,
    Que bela homenagem ao chocolate,uma verdadadeira obra prima,deliciosa.

    bjinhos

  23. Leonor de Sousa Bastos em 6 Outubro, 2009

    Carina,

    Depois de todas as peças estarem feitas, temperei mais chocolate e coloquei-o dentro de um cartucho de papel vegetal. Assim, pude fazer linhas muito finas de chocolate nas arestas e unir as peças.

    Também usei um spray refrigerante que faz com que o chocolate endureça rapidamente, permitindo trabalhá-lo com maior rapidez e evitando manuseá-lo demasiado.

    Um beijinho,

    Leonor

  24. Canela em 7 Outubro, 2009

    Uma casa de chocolate já foi o meu sonho em criança,sempre ensombrado pela bruxa do Hansel e Gretel……
    Trufas são a minha perdição,já experimentei as duas receitas de chocolate negro que aqui postaste e adorei..
    Dava uma dentadinha nessa casinha…..
    Beijinhos

  25. Patrícia em 7 Outubro, 2009

    Quero que a minha casa seja sempre assim: doce! :)*

  26. Carol em 7 Outubro, 2009

    Super lúdico este Post. Amei! Dá vontade de comer a casinha e a trufa moradora da casinha. rsrsrs..
    Mais uma vez perfeito!!!
    BJo

  27. Léia Silva em 13 Outubro, 2009

    Gostaria de morar numa casa assim, principalmente se voce for a arquiteta! Trufas é um dos meus doces favoritos, esta receita ja’ esta’ anotada!

    Um grande abraço
    Léia

  28. Maria Isabel em 21 Outubro, 2009

    Olá, parabéns pelo seu blog. Estava procurando receitas com chocolates e me deparei com as suas maravilhosas trufas. Sua criatividade faz do seublog não somento um site para pesquisar receitas, como também um site o qual nos encanta com a sua fotografia.
    Parabéns..

    Maria Isabel

  29. Patrícia em 17 Novembro, 2009

    Olá, obrigada por nos presentear com mais uma fantástica receita. Já me aventurei a fazer algumas…uma verdadeira tentação. Este ano pensei oferecer trufas no Natal, mas surgiram-me as seguintes duvidas: qual o “prazo de validade”? varia de receita para receita ou é identico em todas?já me disseram que se podem congelar antes de modeladas e descongelar antes de consumir, é verdade?
    Parabéns
    Patrícia

  30. fátima antunes em 30 Novembro, 2009

    Tenho passado muitas vezes por aqui para admirar esta fantástica “ESCULTURA MINIMALISTA” de chocolate !!
    O relevo da porta / trufa na fotografia ficou incrível ,dando largas a minha
    imaginação…
    Obrigada pela vossa deliosa partilha…bjis

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