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Receita de cheesecake de avelã

Say cheese!… cheesecake…

Mais um cheesecake pronto a abrir sorrisos…




Cheesecake de avelã

Base de bolacha:
100 g de bolachas tipo digestivas
45 g de açúcar mascavado claro
65 g de manteiga derretida

Creme de avelã:
500 g de queijo cremoso tipo philadelphia
100 g de açúcar em pó (dividido em 2 partes)
100 g de mel claro de flores
2 ovos
75 ml de natas
125 g de avelãs tostadas e moídas
5 g de extracto de baunilha (1 colher de chá)
100 g de chocolate branco picado
60 g de avelãs tostadas, picadas grosseiramente.

Pré-aquecer o forno a 165º C.
Preparar um tabuleiro para cozer em banho-maria.
Untar e forrar com papel vegetal o fundo de uma forma de 20 cm de diâmetro.
Triturar a bolacha com o açúcar usando uma picadora.
Adicionar a manteiga derretida e misturar bem.
Prensar a bolacha sobre a base, de modo a que fique uma camada lisa e refrigerar.

Bater o queijo com metade do açúcar, o mel e o sal durante aproximadamente 5 minutos, ou até que esteja uma mistura cremosa.
Adicionar os ovos, um a um, as natas, a avelã moída e misturada com metade do açúcar e bater bem.
Derreter o chocolate branco em banho-maria ou no microondas com pequenos golpes de calor e mexendo regularmente para o chocolate não queimar.
Adicionar 1/3 do creme ao chocolate, mexendo bem e adicionar aos poucos, o creme restante.
Verter o creme sobre a base de bolacha e polvilhar a superfície com a avelã picada grosseiramente.
Cozer em banho-maria durante aproximadamente 1 hora e 15 minutos, ou até que os lados estejam firmes mas o centro abane ligeiramente.
Retirar do forno e deixar o cheesecake arrefecer completamente sobre uma grade de pastelaria.
Embulhar a forma com película aderente e refrigerar durante aproximadamente 8 horas.
Para desenformar, forrar um tabuleiro com película aderente e virar o cheesecake sobre o tabuleiro.
Transferir o cheesecake para um prato e refrigerar até servir.

Sugestão: Servir com molho de chocolate

Depois de vários pedidos para republicar no facebook a receita deste cheesecake, na versão marmoreada com chocolate, aproveitei o momento para a partilhar com todos vocês.

A receita do cheesecake marmoreado com chocolate tem como base a receita anterior e 60 g de chocolate 52 %.

Cortar finamente o chocolate e derreter em banho-maria.
Misturar o chocolate com a massa e mexer com uma colher de forma a que o chocolate fique semi-incorporado na massa.




Comentários

51 Comentários to “Receita de cheesecake de avelã”

  1. Vânia Costa em 23 Março, 2010

    Leonor,
    Simplesmente pecaminosa cada fatia de cheesecake! :)
    Lindas, sempre com o melhor aspecto… És fantástica! 😀

    Beijinho *

  2. Claudia Lima em 23 Março, 2010

    Leonor ficaram todos realmente magníficos!
    Eu adoro Cheesecakes. Aqui nos EUA são muito populares tb.
    Bjs :)

  3. Léia Silva em 23 Março, 2010

    Oi linda
    Obrigada por partilhar tantas delicias, irei pensar em qual experimentar primeiro, depois de conto!

    Espero que tenha dado tudo certo com a tua mudança.
    Bjim com muito karim
    Léia

  4. Mariana em 23 Março, 2010

    Que delícia de fotos… Muito bom! Sem dúvida a fazer e a experimentar.
    Mais uma vez, parabéns!

  5. Pitadas & Colheradas em 23 Março, 2010

    uau! este último de chocolate deve ficar uma delícia e o primeiro também claro!já ando há tempo tempo para experimentar cheesecake, nunca fiz, tenho andado entretida com outras sobremesas que já andam na minha “to do list” há muito temoi. Tenho mesmo mesmo de experimentar esta receita. Já agora quando dizes queijo creme tipo philadelphia podemos mesmo comprar o philadelphia normal certo?é esse que usamos, não é?

  6. Moira em 24 Março, 2010

    Bem! Leonor isto é um três em um, que maravilha, eu gotava de provar cada uma das versões.

  7. moranguita em 24 Março, 2010

    leonor esta tao bom mas tao bom.
    que maravilha.
    eu ia adorar provar
    beijinhos

  8. me. em 24 Março, 2010

    Que flagrantes pecados!

    Quem resistirá a estas tentações…pois a carne é mesmo fraca e comem-se só com o olhar, mesmo sem óculos posto. :)

  9. Ana Powell em 24 Março, 2010

    Say delicious. Awesome x

  10. Sandra G em 24 Março, 2010

    Leonor,

    Cheesecake é um dos doces que eu adoro!!!
    Ficaram os dois lindos!!!
    Bjs

  11. Cacahuete em 24 Março, 2010

    Este cheesecake deixa qualquer um com água na boca.

    Beijinhos

  12. Rafaela Ferrari em 24 Março, 2010

    Leonor,

    moro no Brasil e amo patisserie!
    Visito sue blog há mais de 1 ano e suas sobremesas são maravilhosas.
    Espero que um dia as minhas sejam tão boas assim.
    Fiz um blog e pretendo postar muitas receitas lá também
    Você com certeza vai ser fonte de inspiração.
    Parabéns!

    beijos

  13. margarida de castro em 24 Março, 2010

    Obrigada pelas suas receitas,são todas um espectáculo,e para quem anda sempre em dieta,são uma tentação…
    Cá em casa todos adoram os cheesecackes,mas dos semi frios,gostava mto se tivesse alguma receita dessas partilhsse connosco.Este marmoreado tem um aspecto divinal!!!!mas como é de forno tenho medo que saia mal… experimentei o de morango,não sei o que aconteceu;ficou mau de mais.
    Beijinhos

  14. ROSER em 24 Março, 2010

    Aixó ès un pecat déu meu!!!!!!
    Que bó que ha d`esser noia!!!!

  15. Clara ML em 24 Março, 2010

    Que delicioso aspecto…!!! Ainda não tive oportunidade de experimentar o “cheesecake do outro mundo” mas acho que este este fica à frente na lista, nunca comi um chessecake com avelã e chocolate e este é uma tentação….

  16. Liliana Martins e Caneco em 24 Março, 2010

    Ola Leonor,

    Que belos sorrisos com o o seu “say cheese”!

    Vou ter que me aventurar e tentar reproduzir as suas cheesecakes na Pascoa:)

    Espero que a sua adaptacao ao Porto seja bem doce e suave!

    Beijinhos,
    Liliana

  17. anabela em 24 Março, 2010

    Olá Leonor!
    ………….que delicia!!!
    Vou experimentar, lá em casa todos gostam de cheesecake, e eu de receitas novas.
    Beijinhos

  18. Téia em 24 Março, 2010

    Leonor querida, estas tortas estão perfeitas, mas a de avelã é mesmo especial e singular. Vou um dia fazê-la, achei o toque do mel sensacional. BJka. Téia.

  19. Téia em 24 Março, 2010

    Parabéns pelas fotos, estão praticamente em 3D, quase mordi a tela do computador. Será o efeito Avatar? KKK. Bj grande aqui do Brasil.

  20. Drica Marreco em 25 Março, 2010

    ai ai..engordei só de vê! ^^
    E a mudança como foi?
    Espero q estejas bem!
    Grande beijo

  21. Margarida em 25 Março, 2010

    Assim torna-se dificil escolher!!! Gosto de todos!!!!!!! : )
    um beijinho. Espero que já estejas (bem) instalada em terras portuguesas.

  22. Ana em 25 Março, 2010

    Leonor :O sabe o que lhe digo? Devia ser presa por fazer estes pecados :p

    Espero que tudo esteja a correr pelo melhor, aguardo o seu livro com ansiedade e espero vê-la pelas ruas do Porto :)

    Beijinhos

  23. Verena em 25 Março, 2010

    Leonor, sou apaixonada por cheesecakes e há vários sabores diferentes na minha lista para fazer…esse de avelãs está incrível! Parabéns!
    Beijos!

  24. Carla em 25 Março, 2010

    Oi Leonor,
    Você sabe que sou fã do cheesecake do outro mundo. Pelo menos uma vez por mês tenho que fazer, pois meu filho adora.
    Adorei esta versão com avelãs. Deve ficar divina!

    Bjs

    Carla

  25. Ricardo Alves em 26 Março, 2010

    Olá Leonor,
    como sempre fiquei com água na boca ao visitar o seu site.
    Gostaria de saber a quantidade de sal que colocamos, obrigado.
    Ah, e as fotos… magníficas.

  26. Rosário em 26 Março, 2010

    Olá Leonor,
    desculpe,mas não vou ser breve!

    Antes de mais os meus parabéns por ser quem é… quando somos crianças, sonhamos ser bailarinas, médicas, professoras…e temos como ídolos figuras da banda desenhada que encarnamos nas nossas brincadeiras…eu aos 37 anos gostava de ser como a Leonor!…e ter a coragem de virar a minha vida 360º por um sonho…mas não tenho.
    Conheci o FG quando estava em licença de maternidade (sou uma sortuda com duas princesas), há poucos messes atrás e fiquei fascinada…Eu tenho na cozinha os meus momentos, especialmente com as sobremesas :-)…e o FG veio enriquecer os meus momentos, por isso obrigada!

    Bem hajam, pelo brilho do vosso trabalho!

    Beijinhos ,

    Rosário

  27. Vina em 26 Março, 2010

    Se ao menos as tuas fotos não fossem assim… tão bonitas… tão bem tiradas… uma pessoa não ficava aqui a babar o teclado e quase a lamber o monitor!!! Que belas fatias de cheesecake! Beijinhos!

  28. Ana em 27 Março, 2010

    Já fiz todas as denuncias necessárias…mas tu não desistes!
    E sabes que mais?! Ainda bem :)

    Tomorow I say Cheese….cheesecake!

    bijú

  29. Sandra anita catita em 28 Março, 2010

    Leonor, estes teus doces e as fantásticas fotos são a minha perdição, e com avelãs que é o meu fruto seco favorito, costumo comprar e torrar no forno , ponho-as num frasquinho e penso que têm que durar uma semana, mas não no fim do dia o frasquinho está vazio :))
    Mas eu esta semana tb fiz um cake um cupcake:) mas não uzei os ingredientes habituais :))

    Beijocas

  30. Leonor Rodrigues em 29 Março, 2010

    Olá Leonor!

    Cheese Cake é uma das minhas sobremesas favoritas que costumo fazer com alguma frequência. Desconhecia esta versão com avelãs e marmoreado de chocolate..Uma tentação de fotografias!

    Beijinho

    (Leonor)

  31. Teresa em 1 Abril, 2010

    Estes cheesecakes têm um aspecto divinal, à semelhança de tudo o que a Leonor faz. Fico feliz por ver uma portuguesa (ainda por cima do norte!) com tanto talento e reconhecida internacionalmente. Estou ansiosa que o seu livro chegue às livrarias, não só porque sou viciada em livros de cozinha, mas também porque sou fã das suas receitas, ainda que até agora só tenha experimentado as pipocas… Boa sorte para esta nova etapa :-)
    Teresa

  32. Paulo Correia em 1 Abril, 2010

    Olá,
    que delícia!
    Já que está no Porto porque não fazer um workshop ?
    não devem faltar locais para o fazer .
    Alunos já têm um confirmado :)

  33. Marta em 4 Abril, 2010

    Fiz hoje o “normal”. É fabuloso, Leonor! o verdadeiro cheesecake!! Obrigada pela dica das natas (as tais com os 18% de gordura, da president, que vêm nos frasquinhos). Ficou incrível. Da próxima vou ter que dobrar a receita porque este não durou nada!

    Usava uma outra receita com duas camadas feitas à parte (uma com sour cream), que é muito bom mas este… este é “o verdadeiro” de que eu tenho saudades dos estados unidos.

  34. Liliana em 5 Abril, 2010

    Olá Leonor,

    Antes de mais parabéns pelo site apetitoso (tanto pelas receitas em si, como pelas fotos e pelo design gráfico).
    Já aqui venho há algum tempo e fico sempre com água na boca.

    Esta semana, e para os mais distraídos que ainda não vos conhecem, incluí-vos como ‘Site of the Week’ no meu blog/redes sociais. 😉

    Continuem com o bom trabalho.
    Um abraço,
    Lije

  35. Madalena Garcia em 5 Abril, 2010

    Pronto, agora tenho o ecrã todo lambido…

  36. Noya em 8 Abril, 2010

    Ainda bem que cheguei até aqui. Algo me diz que me vou tornar um assíduo questionador, dado a importância que a pastelaria está a começar a ter para mim e tendo em conta o escasso conhecimento da mesma.

    Qual é a temperatura desejada para o banho-maria? E já agora, com fogão a gás, qual a melhor forma de controlar a temperatura (se é que é possível)?

    Obrigado.

    PS: É possivel também fazer algumas perguntas relativamente às fotografias?

  37. Inês Oliveira em 8 Abril, 2010

    Que delícia!

    Primeiro que tudo, parabéns pelo seu trabalho! Sigo o seu blog (delicioso, como as receitas e as imagens!) há algum tempo e foi um dos que me inspirou a começar o meu próprio!

    Adoro cheesecake, em particular as que vão ao forno, e estou ansiosa por experimentar estas receitas! Tenho apenas uma dúvida: comprei philadelphia do normal a pensar que dava para fazer cheesecake, mas segundo o que tenho lido na internet esse tipo de philadelphia não serve. Qual é o queijo mais apropriado? Estas receitas resultam com philadelphia de barrar?

    Inês Oliveira

  38. Gasparzinha em 10 Abril, 2010

    Confesso que o de morango ainda não saiu da lista, e agora, como escolher?
    Cá em casa os cheesecakes de eleição são os de forno, mas não sei se tenho coragem de o desenformar como um bolo…
    Vou arriscar! Pim-pam-pum, escolho um e lanço-me ao desafio final para desenformar. :)

    Todos lindos!
    Beijinhos.

  39. Nelson Gago em 23 Abril, 2010

    Peço desculpa de usar uma palavra menos delicada mas é o que me ocorre: As suas receitas são estupidamente apelativas. De salivar!!!! Parabéns à dupla.

  40. Margarida em 27 Abril, 2010

    Parabéns pelo seu blog.

    Fiquei com uma dúvida na versão cheesecake de chocolate.
    Também leva as avelãs ou são substituídas pelo chocolate?
    As fotos são maravilhosas e os doces simplesmente divinais.

  41. Especialmente Gaspas em 27 Abril, 2010

    Que aspecto delicioso :))

  42. Qualidade à Mesa em 2 Maio, 2010

    Estas fatias de Cheesecake são qualquer coisa divinal, de deixar mesmo com água na boca… os ingredientes que se utilizam na confecção destas sobremesas fazem toda a diferença e é isso que tento sempre demonstrar no meu blog. Ingredientes de qualidade, como os designados de gourmet, irão de certeza gerar produtos de alta qualidade.
    Quanto ao Cheesecake… vou ter que experimentar. :)

  43. Leonor de Sousa Bastos em 16 Maio, 2010

    Margarida,

    A versão de cheesecake de chocolate parte da receita simples de cheesecake já publicada no flagrante delícia e não tem nada a ver com o cheesecake de avelã! :)

    Um beijinho,

    Leonor

  44. Leonor de Sousa Bastos em 16 Maio, 2010

    Inês,

    Estas receitas de cheesecake são todas feitas com philadelphia normal… É claro que podem haver outras receitas por aí feitas com outros tipos de queijo, mas estas são feitas com philadelphia!

    Peço desculpa pelo atraso na resposta, mas só hoje é que o meu computador ficou pronto! :)

    Beijinho,

    Leonor

  45. Leonor de Sousa Bastos em 16 Maio, 2010

    Margarida,

    Tenho tanta pena que o seu cheesecake não tenha ficado bem…deve ter acontecido algum contratempo porque já o fiz várias vezes e não costuma falhar! Tem que lhe dar uma segunda oportunidade…tenho a certeza que vai ficar bem! 😉

    Um beijinho,

    Leonor

  46. carla em 20 Maio, 2010

    ola leonor, parabems pelas receitas esperementei fazer as bolachas de aveia amendoa e centeio e todos ca em casa adoraram.com uma pequena mudanca , acrescentei canela e mais algumas sementes e em vez do mel pus maple syrupe ficaram yamme…. dei a provar a algums dos meus clientes e adoraram, e que sou proprietaria de um pequeno coffe shop. Mais uma vez parabems as fotos sao de deixar agua na boca.

  47. Maria João Trindade em 6 Setembro, 2010

    Bem… experimentei este Cheesecake durante este fim de semana e tenho a dizer que é UMA DELICIA!!!
    Parabéns Leonor, e obrigada por, mais uma vez, me deixar dar o prazer de agradar a minha familia com as sua deliciosas “flagrantes delicias”!

    Beijinhos

  48. Cláudia em 19 Outubro, 2010

    Olá Leonor,
    Parabéns pelo seu blog delicioso!
    Queria experimentar fazer o cheesecake de avelãs (acho-o diferente, original e adoro avelãs) mas antes gostaria de lhe pedir alguns esclarecimentos.
    Que natas e chocolate branco usa (marcas)? Existem à venda avelãs tostadas ou tenho que tostá-las no forno? Aconselha o uso de forma com fechos laterais (não me atrevo a virá-lo como se faz com os bolos)? “Cozer em banho-maria durante aproximadamente uma hora e quinze minutos” A que temperatura? Muito obrigada e muito sucesso!

  49. marta pinto em 18 Janeiro, 2012

    tenho mesmo de fazer o cheesecake com o cloutis de morango, mas o de avelã tambem me está a deixar louca…
    só tenho uma duvida, porque é que o de avelã necessita de banho maria? Já agora não recomenda a forma de aro amovível?

    jocas

  50. Receita de Cheesecake de chocolate | :: as melhores receitas de sobremesas de leonor de sousa bastos | flagrante delícia :: em 21 Junho, 2012

    […] versões de cheesecake: Receita de cheesecake de avelã Receita de mini-ceesecakes frios com […]

  51. Cristiano Justino em 24 Dezembro, 2012

    Muito bom aspecto! 😀 Vou fazer. espero que me saia tão bem como o “do outro mundo” . muito bom, já fiz várias vezes e sai impecável (e eu nem sei grande coisa de culinária). é só seguir todas as indicações com rigor.

    Obrigado Leonor!
    boas festas e sucesso!

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