Receita de Cheesecake
Cheesecake…do outro mundo…
Experimentei vários, mas para o sabor deste não encontro palavras.
Ainda estou em extâse… o melhor cheesecake de sempre.
Cheesecake
Para uma forma de 20 cm de diâmetro:
Base:
70 g de bolacha digestiva
30 g de açúcar mascavado claro
40 g de manteiga derretida e fria
Triturar a bolacha com o açúcar até que fique em pó.
Misturar a manteiga derretida até que esteja uma mistura homogénea.
Recheio:
500 g de queijo creme (tipo philadelphia ou com a mesma percentagem de gordura)
170 g de açúcar
2 g de sal
140 g de ovos (aprox. 3 ovos)
14 g de gemas (aprox. 1 gema)
75 g de natas com cerca de 35% de M.G.
3 ml de essência de baunilha (usar uma essência de qualidade)
Bater o queijo com o açúcar e o sal durante uns 3 minutos.
Bater os ovos e a gema e juntar em 4 vezes à mistura de queijo, batendo sempre.
Juntar a baunilha com as natas e bater até que esteja homogéneo.
Pré-aquecer o forno a 160-165ºC.
Untar uma forma redonda com manteiga e forrar o fundo com papel vegetal.
Preparar a base de bolacha, pressionar sobre o fundo da forma e refrigerar.
Preparar o recheio e deitar sobre a massa.
Bater com a forma sobre a mesa para evitar borbulhas de ar.
Preparar um tabuleiro com água, colocar dentro o cheesecake e deixar cozer por 1 h e 15 minutos ou até que o centro esteja firme.
Retirar o cheesecake do forno e deixar arrefecer completamente.
Embrulhar a forma com película aderente e refrigerar durante toda uma noite.
Desenformar.
Para desenformar o cheesecake:
Aquecer ligeiramente os lados e o fundo da forma (com um maçarico, por exemplo).
Forrar o prato com que se vai desenformar com papel anti-aderente (para que a parte de cima não fique com marcas).
Passar o cheesecake para o prato final, virando-o.
Pode comer-se simples ou servir-se com frutos vermelhos.
Para fazer o coulis de morango basta triturar morangos, coá-los e misturar com açúcar em pó a gosto.
Comentários
160 Comentários to “Receita de Cheesecake”
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Bem… deve estar uma delícia! Uma flagrante delícia!
Olá Leonor!
É desta que vou exprimentar fazer cheesecake, pelas fotos deve estar divinal!!! Há muito tempo que andava à procura de uma receita que me fizesse exprimentar (porque eu nunca fiz!!). Obrigada pela receita!
Beijinhos
Nathalie
Leonor, também nunca experimentei fazer… mas é desta!!!!
Está com um aspecto divinal!!!!
Beijinhos
Hmmm… cheesecake é tão bom!!!
A tua apresentação e os ângulos do bolo e da fatia, estão perfeitos…
não posso vir aqui.
Uma verdadeira delicia só de ver…obrigada, Maria José
Leonor, que delícia, é uma das minhas sobremesas prediletas
“Traduz” para mim as 140 g de ovos e as 14 g de gemas? Quantos ovos mais ou menos? Quero muito fazer esta receita 
Ficou maravilhoso Leonor! A apelar pelos sentidos todos esse cheesecake! =)
Ainda não comi cheesecake de forno, mas não vou demorar muito tempo a fazê-lo, com uma receita tão boa!
Excelentes fotos, como sempre!
Beijinhos*
Olá Leonor
Parabéns pelos seus trabalhos,gostava de a conhecer e de a ver com a mão na massa.
Faço bolos para fora, e tenho uma chessecake mto boa,mas é a receita continental, que como sabe só a base de bolacha é q é cozida.Quando vi esta fatia até parecia a minha cheesecake!
Andava à procura de uma receita cozida,e a sua seduz-me…mas diga-me +- qts ovos usa?
Mto obga
LindaRamos
Huuummm acho que vou ter mesmo de experimentar esta delícia.
Adoro cheesecake mas deixei de comer porque raramente encontro um que me satisfaça realmente.
Em Lisboa, conheço 2 sítios que fazem dos melhores que já consegui comer: o Café Nicola no Colombo e o Restaurante “Solar Pombalino” na Baixa.
Obrigada pela partilha, vou guaradr a receita para mais tarde experimentar.
Bjinhos
Eu ja fiz diversos cheesecakes, adoro mesmo…
Este deve ser mesmo bom!
E as fotos estão espectaculares como sempre!
Ah ja fiz a tarte de pessego cá por casa gostamos muito, a repetir concerteza
beijo
Que bom aspecto, eu nunca fiz cheesecake em casa. Ficou lindo
Essa fatia iria muito bem agora. Com o coulis fica ainda melhor.
Bjs.
Leonor
Rendi-me!Vou experimentar com o coulis.
O aspecto tambem é do outro mundo!
Beijo
Fico maravilhada com tudo o vejo neste blog. Tanta sensibilidade… tanto
trabalho … SOIS ESPECIAIS…
Desejo-vos MUITA SORTE.
olá querida é mt parecido com 1 cheasecake que conheço bem por isso lhe chamo de verdadeiro… é sem dúvida uma diferença muito grande para mim cheesecake tem de ir ao forno… é uma luta para defender o verdadeiro já que a maioria das pessoas gosta de tarte de nata com doce vermelho por cima em cama de bolacchinhas e manteiga… mas isso… isso … não é cheesecake
amiga continuo à espera que edites o teu primeiro de muitos livros …. e se possivel autografas-me? beijinhos
Olá, Leonor!
Esta cheesecake,está linda além que deve estar uma delicia.
Nunca fiz ,nem comi cheesecake de forno.Mas vou experimentar em breve.
as fotos claro lindas como sempre.
bjs
Mary-Sab
Aí está uma excelente receita para eu fazer rsrsrsrsrs… ou seja, TODAS as tuas receitas dão vontade de experimentar… é uma desgraça
AInda por cima no meu “estado” 
Está divinal, como sempre… o aspecto, as fotos, a receita, a tua forma de escrever e explicar e tudo!
Bjinhos grandes
Leonor,
Sempre venho aqui, e hoje tinha de dizer “oi”.
Não sou grande fã de cheesecake – tenho uma certa intolerância com lactose, que me faz passar mal com coisas que levam muitas natas, etc -, mas nunca deixo de provar um pouquinho se me servem, é só que não consigo comer uma fatia inteira… Mas todo mundo que conheço ama, e quero fazer esta receita da próxima vez que tiver gente em casa. A minha pergunta é: quando você diz 1h15 no forno, é a que temperatura? Meu fogão não é lá estas coisas, e marca a temperatura de 1-8. Imagino que seja um cozimento a uma marca baixa, tipo 3 ou 4?
Muito obrigada, e parabéns pelo sítio e o teu talento!
Um beijo
Bemmmmmm…..
Uma pessoa bem tenta fazer dieta, e até agora estava a resultar!!!
Descobri o teu blog agora. Eu tb adoro cozinhar, experimentar coisas.
Mtos parabéns!
P.S. As fotos tão muito boas, enaltecem o “sabor” ahaha
bj
O cheesecake está fantástico, é uma receita que eu aprecio imenso.
Mas o que gostei mesmo foi do teu prato! É tão lindo!!!!
Olá Leonor! Este cheesecake ficou lindo e como sempre uma delícia.
Obrigado por partilhares esta maravilha. Fico a aguardar a tua visita.
Bjs
Lucina e Linda,
Já acrescentei à receita o número de ovos correspondente.
1 ovo de tamanho M costuma pesar mais ou menos 50 g ( a clara pesa 35 e a gema 16).
Kláudinha,
Eu andava há imenso tempo a experimentar receitas à procura de um cheesecake que me enchesse as medidas…este fica mesmo muito bom!
O Miguel comeu-o quase sozinho e quando acabou pediu-me para o repetir!
Quanto ao livro…não há-de faltar muito…;)
Patyxa, Ainda bem que gostaste da tarte de pêssego!
Maria de Fátima, Obrigada pelas suas palavras!
Marta, Por muito que quisesse visitar-te, não deixaste o endereço do teu blogue no comentário…clico no teu nome e não vou ter a lugar nenhum…
Se o dizes, vale a pena experimentar!! bjinhos
para além da receita… de outro mundo são essas fotografias!
Absolutamento divinal. Tem um aspecto.:)
Se já estava com fome, fiquei ainda com mais.
Vou almoçar.
bj
Na primeira foto o cheesecake parece que está a encostar-nos à parede! Ehehehe
Vou ser franca, não sou grande apreciadora, mas confio no teu gosto, se dizes que é o melhor, nem hesito em acreditar
Fiquei a saber como se faz o coulis, achava que era uma coisa extraordinária com pontos de açúcar e ingredientes inacessiveis.
A NATA COM A BAUNILHA É PARA BATER ATÉ FICAR EM CHANTILY? OU É SÓ ENVOLVER.
MUITOS PARABENS PELO BLOG
Que espéctaculo, que delicia, que maravilhosa apresentação, adorava fazer, até tenho receio da desgraça que fique…lol.
Parabens por toda a tua arte.
bjsss
P.S. Sempre que seja necessário bater as natas ou os ovos…ou o que quer que seja, eu sou o mais específica possível. Quando não digo para bater é porque não se bate.
Leonor,
Isso não é um prato é um altar!
Rendo-me ao seu cheesecake. Divino! Maravilhoso!
Bjs
Carla
A primeira vez que visito este Blog e fico logo com água na boca!! Morri e vim parar ao Paraíso dos doces! Adorei todas as receitas! Parabéns
Bem! eu AMEI esse cheesecake! deve ser fantástico e tem um aspecto fabuloso mesmo! Parabéns! Adoro as receitinhas que nos presenteia!são autênticas maravilhas!:*
Este terei que experimentar! É SÒ o meu doce favorito!
**
Ficou realmente divino! Eu sou uma adoradora de cheesecakes!
Adorei o seu prato com pedestal tb.
Bjs
Amiga querida, o cheesecake que faço é relativamente parecido com este (a massa também leva açucar mascavo, e bolacha de maisena – não sei o que é bolacha digestiva)…. mas o seu, sem dúvida alguma, ficou infinitamente mais lindo – e tenho certeza de que, muito mais gostoso também…
Você é uma artista perfeita, fantástica… fiquei apaixonada pelas fotos do seu cheesecake (e de tudo o que fazes).
Beijo grande,
Mari
Oi Leonor!
Recentemente provei também um cheesecake alemão que me deixou sem palavras! No entanto, não vou resistir à sua recomendação… por isso já anotei a receita!
Bjs
Querida Leonor, se voce disse que o melhor que ja’ comeu (com todas as perfeiçoes que voce cozinha), imagino que é realmente dos Deuses. Na primeira oportunidade irei faze-lo.
Um grande abraço
Léia
Meus parabéns no seu blog tudo é belo ….é arte. Desde as fotos a apresentação.Tudo é excelente….
Aproveito esta aportunidade para lhe dizer que também tenho um blog, não tão belo como o seu, mas faz-se o que se pode.Vá, e venha ao meu mundo encantado…tenho imenso gosto em recebe-la.
Beijos docinhos
Leonor, agora já percebi porque é que por vezes o meu cheesecake racha, é da gordura das natas e do queijo!
A minha receita é semelhante a esta nos ingredientes e método, mas na próxima vou experimentar estas proporções, afinal, são indicadas pela nossa mestra!
A foto está uma delícia a parte.
Beijinhos.
Olá Leonor,
Estou de volta e bem a tempo de apreciar este delicioso cheese-cake, que vou ter que experimentar, pois ao que parece eu nunca experimentei o verdadeiro e pelos vistos tenho estado a perder.
Beijocas
Manuela
Oh! Mon Dieu
ê lá diéte
vá u?
eh eh eh
bjs e obrigada por este Blog FABULOSO
eu engordo só de olhar
ah ah ah ah
.. e não me canso de Parabenizar a(o) fotógrafa(o)
lol
Olá Rita!
Só queria dizer que quem tira as fotografias é um fotografo e que tem o nome de Miguel Coelho…se quiser, no “sobre” poderá ler mais informação àcerca dele.
Obrigada pelos elogios,
Leonor
Minha nossaaaaaaaa!!!
Que delícia!
To com água na boca!!!!!!
Preciso urgentemente fazer esta receita!
Parabéns! Este blog é uma delícia mesmo!!!!
Uci
Para mim tudo que você faz é de outro mundo. Até o que já conhecemos, vira uma “coisa de outro mundo” em suas mãos e através da fotografia.
Bjs!
Leonor, toda vez que entro aqui fico até sem palavras pra descrever o que suas imagens nos passam.. bonito, lindo seria pouco para descrever a perfeição do seu trabalho!
Estou babando! Bem que vc poderia vir pro Brasil preparar estas maravilhas para as amigas brasileiras, né
bjo, Glau
Olá Leonor!
Estou apaixonada pelas suas receitas. São todas um sonho. São poemas…
Queria saber de você se poderia substituir nas receitas a nata por creme de leite. Não consigo encontrar a danada da nata.
Um abraço!!!
Já tive aqui uma boa notícia: em breve haverá livro. Aguardo impacientemente por esse dia!
Parabéns pela conjugação harmoniosa de duas tão belas artes: gastronomia e fotografia.
Olá Leonor!
Se o sabor corresponder à imagem devem ser autênticas maravilhas.
Antes demais quero dar os parabéns por este blog que é “virtualmente” de comer e chorar por mais…
E claro, muitos parabéns ao fotógrafo que nos dá perspectivas “flagrantemente deliciosas”…
Quanto ao cheesecake, estou curiosa em experimentar esta versão pois até hoje apenas fiz cheesecake na versão em que o recheio não é cozido.
Pelo que percebo o truque desta receita passa pelo cheesecake ser cozido em banho-maria e não ser “simplesmente” cozido no forno, não é?
Entretanto tenho uma dúvida e que na verdade se aplica a outras receitas, pois já dei conta de muitas receitas mencionarem a essência de baunilha. A essência de baunilha que a Leonor refere está disponível onde? Em qualquer supermercado? Aconselha alguma(s) marca(s)?
Muito obrigada pelas dicas e continuação de boas e deliciosas experiências.
Patrícia
Já arranjei as tais natas! Agora, mais uma pergunta; o queijo philadelphia deve ser o normal, não é?
Sofia,
O queijo philadelphia é o normal sim…:)
Espero que gostes do cheesecake!!
Beijinhos!
Olá Patrícia,
Agradeço os elogios…muito obrigada!!
Há versões de cheesecake frias…até há pouco tempo tinha uma no blog, mas sempre que passava por ela o Miguel e eu achavamos que estava tão feio que andavamos tentados em reciclá-lo com uma nova imagem. Outro dia, finalmente ganhamos coragem e apagamos…
Há ainda versões cozidas directamente no forno mas das que experimentei não achei que ficassem com uma textura e sabor tão bons como este cozido em banho-maria.
Além disso, este cheesecake acaba por ser um cheesecake bastante light porque não leva as habituais natas, crème fraîche ou queijos muito gordos.
A essência de baunilha costuma encontrar-se com relativa facilidade mas algumas têm um sabor demasiado artificial.
A essência que tenho compro num supermercado alemão que há apenas aqui e tem um sabor excelente. A marca é “Dr.Oetker”.
Infelizmente, não posso aconselhar nenhuma marca porque não estando a viver em Portugal não sei quais as essências que se podem encontrar aí.
(Por curiosidade, acabei de põr essência de baunilha no google e a que uso é a primeira que aparece nas imagens.)
O que posso fazer, se quiser, é enviar-lhe a essência por correio para que experimente…
se me deixar um email com a morada terei todo o gosto em enviar-lhe…
Espero ter ajudado…um beijinho,
Leonor
Olá Leonor,
Sou fã de cheesecake e irei experimentar este. Coloquei o link no meu blog, onde coloquei uma receita de um cheesecake light. Na minha receita o bolo não é cozido mas não me agrada muito usar os ovos crus, bom sou uma pasteleira principiante, será que me podia dar uma sugestão?
Obrigada pela maravilhosa partilha que é o seu blog.
Luisa
Olá Leonor,
Descobri este blog por acaso quando procurava uma receita de cheesecake para o aniversário do meu irmão! Finalmente um blog de culinária giro e interessante!
Não resisti a pesquisar o resto do cardápio e acabei por fazer o melhor cheesecake do mundo e a mousse de chocolate negro e chocolate branco. E apesar da minha ferrugem com os salazares e as batedeiras, as receitas foram um sucesso! Como tal, o seu blog passará a ser o meu guia para as celebrações mais importantes e para surpreender os amigos! 
Muito obrigado por este blog e continuação de um óptimo trabalho.
Beijinhos
Olá André!
Muito, mas muito obrigada pelo seu comentário!…
Não imagina como fico feliz por saber que gostou das sobremesas!!
Agradeço ainda o seu elogio e espero que possa experimentar mais receitas com sucesso!
Um beijinho e uma excelente semana,
Leonor
Se só pelo aspecto já estou deliciada…imagino que o sabor deva mesmo ser de outro mundo!!
Tu alimentas-me o olhar!!! Obrigada!
bjs
Tienes que probar, tienes que prometerme que probarás el cheese cake de maracuyá o fruta de la pasión, en El Corte Inglés puedes encontrar pulpa congelada de esta fruta, no es como las Boiron, pero es suficientemente buena para experimentar con uno de los mejores postres que jamás he probado!
Un beso.
Pedro,
Se tuivera la receta, lo probaria prontamente!!…
Un dia me pondre con experimentos para conseguir uno!…soy loca por fruta de la passión e me agrada la idea!
…pues ahí te mando un mail…
boa tarde leonor,
neste momento tenho no forno o chesse cake melhor do mundo, so amanha e que poderei dizer o resultado, espero que fique com o mesmo aspecto da fotografia (lindo).
não tenho e morangos para fazer o coulis. tenho frutos silvestres congelados.
gostava que me ensinasse como se faz, (qual a porção de açucar).
obrigada e bom fim de semana.
P.S. todas as suas receitas têm um aspecto lindo de morrer
Não consigo resistir à uma nova receitinha de cheesecake! Amooo!! A sua ficou linda e com essa discrição, como poderia não babar? =)
Maria Dulce Fonseca,
Peço desculpa por não lhe ter podido responder ainda ontem, mas não tive oportunidade de vir ao computador durante todo o dia.
Enviei-lhe hoje um email, mas parece-me que com bastante atraso, já que o cheesecake seria para hoje!
Espero no entanto que tenha gostado do resultado e que tenha recebido o meu email e desculpas.
Um Beijinho,
Leonor
Leonor, sempre acompanho seu blog. Tudo é lindo e delicioso! Já experimentei algumas receitas e são fantásticas (o ganache de chocolate com couscous é super diferente e ficou o máximo, fui super elogiada! Já fiz o bolo de pessego tbem ficou muito bom!).
Eu sou louca por cheesecake (vc conhece os a Cheesecake Factory nos USA? – são fantásticos, eles são altos, uns 12 cm cada fatia…).
Aqui no Brasil, já experimentei várias receitas que nunca ficam boas. Vou experimentar a sua! Na sua receita, quando vc bate os ovos, vc bate bastante até ficarem como claras em neve, dobrarem o volume ou bate só pra misturar clara e gema? Uma outra pergunta: qdo vc bate o creamcheese com acucar, ele nao “vira” manteiga? Em uma das minhas receitas tentativas, ao bater o creamcheese, ele começou a mudar pra manteiga e daí fica horrível!
Minha receita atual é: 450gr de cream cheese, 1 lata de leite moça (um pouco menos, pra quem gosta de sobremesas menos doces), 1 lata de creme de leite, 2 ovos, baunilha. Bate tudo no liquidificador e coloca pra assar (nao em banho maria) sobre a massa similar à sua. Essa receita tem um modo de fazer completamente diferente das receitas americanas, mas qdo fiz, foi a que ficou melhor! Semana passada tentei uma variaçao e misturei biscoitos Oreo ou Negresco quebrados. Ficou bem americana e ficou muito bom tbem!
Cara Leonor,
Antes de mais, gostaria de lhe dar os parabéns pelo seu talento e criatividade! Todos os dias espreito este blog, tentada a experimentar uma ou outra receita, mas sempre receosa que não saia perfeita como a sua!
Como fã de cheesecake, não podia deixar de fazer esta receita e, embora não tenha ficado tão bonito como o seu, cá em casa todos o aprovaram!
Apenas gostaria de perguntar qual o tipo de forma que a Leonor usa. Eu usei uma sem fundo amovível, e tive alguma dificuldade em desenformar sem partir a bolacha…
Beijinhos
Cynthia,
Fico muito contente por gostar de vir até aqui e pelo sucesso das sua receitas!…
Nesta receita de cheesecake os ovos são apenas para bater até misturar (sempre que os ovos, as gemas ou as claras sejam para bater até dobrarem de volume eu especifico!)
Quanto ao cream cheese ficar manteiga, parece-me bastante estranho…que cream cheese usou?!
Se seguir exacatamente a minha receita, garanto-lhe que não vai ter qualquer problema!!
Um beijinho!
Leonor
Sandra,
Muito obrigada!! Fico muito feliz com as suas palavras!
Ainda bem que me chamou a atenção para este problema, porque tinha-me esquecido completamente de referir este “truque” (há coisas que já faço tão automaticamente que não me lembro de dizer!)
A forma para este cheesecake tem que ser normal…nas amovíveis entra água…
Para desenformar o cheesecake:
Aquecer ligeiramente os lados e o fundo da forma (com um maçarico, por exemplo).
Forrar o prato com que se vai desenformar com papel anti-aderente (para que a parte de cima não fique com marcas).
Passar o cheesecake para o prato final, virando-o.
Espero ter ajudado e peço desculpa pela minha falta!
Um beijinho,
Leonor
o resultado do cheese cake foi maravilhoso, uma textura completamente diferente do cheese cake habitual (sem ir ao forno).
Só tive um pouco de dificuldade ao desenformá-lo, mas li no comentario atras a maneira de o fazer.
este fim de semana vou repeti-lo.(para sair em perfeição)
obrigada
P.S. tenho ameixas rainha Claudia e tb. vou fazer a tarte
Para quem já encontrou o double cream, onde o encontrou e como se chama por cá? nas minhas receitas costumo usar créme fraiche/sour cream, esta com o double cream é nova….
Maria Dulce,
Que bom é saber que gostou do cheesecake!
Eu também já tive que o repetir cá em casa porque o Miguel adorou, mas parti-o em fatias e congelei por doses…
Como tenho que estar constantemente a experimentar coisas novas para publicar, começo a acumular um stock exagerado!!…:)
Beijinhos!!
Obrigada Leonor! Vou experimentar e depois relato. Agora tenho que fechar a página depressa para não me babar mais
.
Leonor,he provat de fer-lo i m`ha sortit…………….de cine!!!!!!!!!!!!!! boníssim.
Moltes gràcies noia.Fàcil i molt i molt bo.repeteixo.GRÀCIES
Luisa,
Peço desculpa por me ter esquecido de responder ao seu comentário.
Os ovos crus não são realmente a melhor opção mas se a sua receita é feita com gemas, a única solução que encontro é usar gemas pasteurizadas.
As gemas pasteurizadas podem comprar-se em garrafas ou pode pasteurizá-las em casa!
Um beijinho,
Leonor
Roser,
Muchisimas gracias!!…que contenta me quedo !:)
Besos!
Oiiii Leonor
Eu fiz ontem o cheesecake, e hj foi a sobremesa depois do almoço.
Só tenho a dizer que é realmente o melhor que eu comi até agora…
Beijo
Descobri esta maravilhosa página através da Pública pois andava à procura da receita de cheesecake de chocolate que me parece ser absolutamente divinal (16/8/09). Afinal, não encontrei esta receita mas encontrei muitas mais…e logo hoje, a véspera da minha dieta começar!
Gabi,
Que bom que gostou do flagrante delícia!
A receita que saiu na pública não será publicada no blogue mas disponibilizei-a na página de fãs do flagrante delícia no facebook, à qual pode aceder na página do meu contacto!
Um beijinho e obrigada,
Leonor
Leonor, em primeiro lugar, os meus sinceros parabéns por este blog, já que consegue aliar receitas maravilhosas a uma apresentação verdadeiramente bela.
Decidi experimentar esta receita, mas tenho uma questão: tenho em casa uma boa quantidade de mascarpone, posso usá-lo em vem do philadelphia?
Pedro,
Obrigada pelas suas felicitações!
O queijo mascarpone tem uma percentagem de gordura diferente do queijo philadelphia e temo que substituindo um por outro altere o equilibrio da receita com um resultado bastante diferente deste.
Um beijinho e obrigada,
Leonor
Para todos aqueles que querem alterar os ingredientes desta e qualquer outra receita:
Uma receita é uma fórmula, onde todos os ingredientes se equilibram para um determinado resultado.
As receitas que publico e os resultados que “prometo” são baseados apenas na minha receita.
Qualquer alteração feita poderá comprometer o resultado final e eu não me posso responsabilizar por isso.
Se quiserem usar outro tipo de queijo, outro tipo de nata, ou outras quantidades estão completamente à vontade para o fazer. Muitas vezes, com este tipo de experiências descobrem-se novos sabores surpreendentes.
O facto é que eu não posso testá-los a todos e nem garantir-vos sucesso.
A minha irmã fez esta receita em casa , alterou-a completamente e disse-me que estava muito bom!…
Posso sempre tentar dar-vos alguma dica, mas o risco é vosso…
Um beijinho,
Leonor
Leonor, obrigado pelo esclarecimento (e pela sua prontidão)! Fiz a receita tal como está e ficou uma maravilha. A textura é extraordinária e fica complementado na perfeição pelo coulis e pelo morango aos pedaços. Continua com o magnifico trabalho que tanto adoça as nossas vidas!
Pedro,
Eu é que agradeço…não imagina como fico contente por saber que gostou da receita!!
Sempre que precisar, responder-lhe-ei o mais prontamente possível e o melhor que possa…
Um beijinho,
Leonor
antes de tudo mais… este blog quase que se come
… é um todo delicioso! quando estava grávida vinha aqui “comer” os doces que não podia 
obrigada por partilhar!
quanto a cheesecakes já me armei em esperta a inventar uns dois sem gelatina de origem animal mas não acertei nas doses…(é no que dá querer fazer logo as coisas sem ler tudo)… e tiveram que se transformar em gelados no congelador… curiosamente nunca experimentei fazer um de forno mas decididamente será esta receita
Finalmente enchi-me de coragem e fiz este bolo, ficou uma verdadeira delicia, apesar de ter cozido um bocadinho de mais…..
Muito obrigada por tornar um jantar com amigos ainda melhor (usei um doce de figos inteiros que é receita de familia e ficou uma maravilha).
Olá Leonor!
Que forma utiliza para fazer este cheesecake?Não pode ser de fundo amovível por ir ao forno em banho maria, não é? E nas outras formas, não se desfaz quando se desenforma? Obrigada!
Inês,
A forma que utilizo é uma forma normal. Nas formas de fundo amovível entra água.
Não costumo guardar nenhum tipo de segredo e indico sempre todos os passos necessários. Garanto-lhe que se seguir exactamente as instruções da receita, o cheesecake vai ficar perfeito.
Obrigada,
Leonor
Obrigada Leonor! Além de termos acesso às suas receitas fantásticas ainda temos direito a conselhos personalizados!
Estava indecisa entre a mousse de 2 chocolates e este cheesecake, vou optar por este! O seu blog vai ser a minha desgraça! 
Leonor, não querendo monopolizar a caixa dos comentários, queria pedir a sua opinião. Fiz ontem o cheesecake seguindo a receita à risca (eu que invento sempre, fiquei muito orgulhosa…) mas o aspecto ficou bem diferente porque com o tempo de cozedura que indicou, ficou coradinho por cima. Sei que as temperaturas dos fornos variam bastante e tenho medo de o ter deixado cozer demais. Como é para servir hoje numa ocasião especial, tenho algum receio e queria pedir a sua opinião: dexei cozer mesmo demais? É suposto ficar sem cor como o seu na foto? Obrigada!
Inês,
O cheesecake pode ter apenas queimado por cima sem que tenha cozido demasiado…depende muito dos fornos.
Sempre que faço bolos em casa da minha mãe tenho que os cozer com um papel de alumínio por cima ou fico com uma crosta queimada antes que tenham acabado de cozer…
Eu deixo o cheesecake cozer até ao ponto em que ao por a mão no centro, este já não esteja líquido mas ainda mole!
Espero que o cheesecake tenha ficado óptimo!
è a comida preferida do Chris Brown
obrigada pela receita não fosse o cheesecake o meu bolo favorito, posso dar uma sugestão:-)
nos supermaercados vendem frutos silvestres congelados, basta deixar descongelar e espalhar em cima do bolo, fica optimo porque corta o doce e nao fica tao enjoativo. vou fazer este fim de semana.Obrigada mais uma vez
Olá outra vez. vou experimentar esta delícia pela primeira vez e uma dúvida surgiu (de principiante, claro, mas não se zangue…):
quando diz “Bater o queijo com o açúcar e o sal durante uns 3 minutos. Bater os ovos e a gema e juntar em 4 vezes à mistura de queijo, batendo sempre.”
Bate-se com a batedeira eléctrica ou apenas com uma vara de arames?
Obrigada.
Cristina,
Seria para bater com uma batedeira, mas poderá fazê-lo com uma vara de arames.
Um beijinho,
Leonor
Leonor,
Já fiz uma outra receita de Cheesecake em forma que solta o fundo, só que a massa sai pelo fundo em boa quantidade. Vou fazer essa tua delícia em forma comum. Queria saber se leva papel vegetal no fundo para desenformar. Beijos e parabéns pela delícia!!
Antes de mais, os meus parabéns pelo site. Está excelente! ; )
Andava a namorar esta rceita de cheesecake desde a sua publicação e ontem resolvi por mãos ao trabalho. Não encontrei as tais natas da marca president, usei natas frescas para culinária da nestlé, têm 15% d gordura.
Funcionou muito bem!
O mais complicado é mesmo desenformar, mas com calma e prática sai bem.
Acompanhei com coulis de frutos vermelhos, estava simplesmente deliciosa.
Obrigada por partilhar a receita e os seus preciosos truques!
Um bom Natal e muito sucesso para 2010!!!
Leonor , Desculpa a minha pergunta idiota, vc já havia respondido, só agora que vi isto. bjos. Obrigada
Olá Leonor,
Antes de tudo parabéns pelo seu blog, amo comer bolos e doces e desde que descobri seu blog passo aqui toda semana. Eu näo sou muito crack na cozinha e por isso tenho uma pergunta: Quantas gramas pesa um ovo??? É que nas tuas receitas às vezes você escreve a quantidade de ovos em gramas e aqui no Brasil a gente sempre usa ovos por unidade entäo fico meio perdida, nao sei direito quantos ovos preciso usar. Obrigada, um Feliz 2010 pra vc e que seu blog continue sempre assim maravilhoso. Beijos
Oi….parabéns pelo blog. Babei só de ler a receita. Vou experimentar. Me fala uma coisa….tenho várias receitas aqui com “nata espessa”. Confesso que não sei o que é, nem onde comprar. Você poderia me ajudar? Há alguma coisa pela qual pode ser substituida?
Agurado retorno.
Suce$$o pleno
Oi Leonor
Deve ser um saco ver as mesmas perguntas varias vezes… porque será que não leêm os comentários antes de perguntar? Vc deve ter muita paciência!
Uma perguntinha (nova! hehe): tudo bem se eu fizer essa receita dupla? lógico, coloraria em uma forma maior. Será que teria muito porblema em desenformar?
Parabéns pelo blog! Show!
Abraço
Olá Leonor,
Experimentei o cheesecake de chocolate… que está no facebook
Já andava com vontade de o fazer há algum tempo.
Deliciosoooo!!
E como não podia deixar de ser um sucessoooo.
Muito obrigada pela partilha.
Tenho só uma dúvida Leonor, tendo seguido a receita à risca, a maior parte do chocolate assentou no fundo, junto à base…. é suposto ser assim, ou algo me correu mal?… É que ao servir, e se o mesmo sai directamente do frigorifico, fica muito rijo.
Houve também uma amiga minha que o experimentou e aconteceu-lhe precisamente a mesma coisa…
Cumprimentos
Fátima Guerreiro
Olá Fátima,
Peço imensas desculpas por ainda não ter respondido à sua mensagem e comentário, mas estou numa fase complicada a tratar da mudança para o Porto e não tenho tido muita disponibilidade.
Tenho ideia de que quando fiz o cheesecake o chocolate não assentou no fundo.
Talvez me tenha explicado mal na receita, quando digo para misturar levemente…seria para semi-misturar as duas massas e peço desculpa por isso.
Lembrei-me agora de uma outra opção que deve ficar bem e evitar o problema do chocolate assentar no fundo: misturar metade da massa com o chocolate e simplesmente alternar colheradas das duas massas dentro da forma.
Volto a desculpar-me pela minha falta de exactidão, mas às vezes é difícil ser tão rigorosa como deveria.
Um beijinho e obrigada,
Olá Laura,
Se quiser, pode fazer uma quantidade maior, mas tenha atenção ao tempo de cozedura (o centro do cheesecake deve abanar ligeiramente quando o retirar do forno).
Se refrigerar o cheesecake e o desenformar tal como explico na receita, não me parece que vá ter qualquer problema.
Um beijinho,
Leonor
Estou fascinada com este blog que descobri em busca de uma receita de chesecake. Esta parece-me deliciosa, mas estou com dúvidas. Quando fala em colocar o chesecake num tabuleiro com água, posso colocar água no tabuleiro do forno e colocar a forma do chesecake em cima? Ou é para ficar com mais água?
Olá Joana,
A água deve chegar a cerca de 2 cm da altura da forma.
Um beijinho,
Leonor
Olá Leonor,
Se me pudesse tirar uma dúvida, agradecia
É possível utilizar natas com 20% de gordura ou os 2% de diferença poderiam alterar muito a consistência do cheesecake?
É que estou a ter uma certa dificuldade em encontrar essas tais natas da Président com tampinha azul
Obrigado.
antes de mais parabéns pelo livro!
Só para dizer que já experimentei e adorei, ficou perfeito!… com uma textura maravilhosa, bem diferente dos que não vão ao forno
apenas alterei o “topping” e fiz uma base um pouco mais alta
Olá Leonor,
Já é a segunda vez que tento fazer este cheesecake e mais uma vez ficou queimado por cima… É normal? Ou será do forno? Algum truque?
Obrigada,
Diane
P.S.: Adoro cá vir espreitar as receitas e as fotos, parece que os olhos sempre comem. E inspira-me ver que não começou por se formar logo em cozinha, faz-me ver que talvez ainda não vá tarde…
Olá Leonor!
Adoro o site! As receitas, as fotos..tudo! Muitos parabens!
Já fiz o cheesecake e ficou divinal!!!!!!! Muito obrigado!
Olá Leonor
Já sou leitora assidua da sua pagina mas este é o meu primeiro comentario. Vou ter um jantar e pensei em vir aqui buscar alguma receita para levar para o tal jantar. Nunca fiz nenhum cheesecake mas estou bastante tentada a experimentar o seu! Diga me uma coisa, se o jantar for no sábado, há problema de eu fazer o cheesecake na 5ª ou na 6ª? (e apenas o desenformar na hora de servir)
Muito obrigada, para além do blog é de louvar todas as respostas especificas aos comentários, muito obrigada, continuação de bom trabalho e muita inspiração
Margarida
Margarida,
O único problema em fazer o cheesecake com demasiada antecedência é que a base de bolacha fica mais mole…de resto, não há qualquer inconveniente.
Se o fizer na sexta-feira para desenformar no Sábado, o cheesecake vai estar perfeito!
Um beijinho,
Leonor
Diane,
Se o cheesecake queima sempre por cima é porque provavelmente o forno queima demasiado….tenho o mesmo problema com o forno da minha mãe e por isso cubro a forma com uma folha de papel de alumínio!
Espero que para a próxima resulte!
Um beijinho,
Leonor
Joana,
Peço imensas desculpas pelo atraso na minha resposta, mas só hoje é que o meu computador ficou pronto e por isso não pude responder a emails ou comentários desde que saí de Palma.
Pode usar outra nata…até nata para bater…. Como tenho recebido muitas perguntas acerca desta nata, resolvi experimentar com outras e fica bem…fica óptimo!
Um beijinho,
Leonor
Só mais uma dúvida Leonor
Não tenho nenhuma forma tipo “tarteira” que não tenha duas partes (lateral+fundo) dai que penso que não servem, uma vez que a forma vai para o banho-maria…
Sendo assim, pensei em fazer o cheese cake num pirex redondo de vidro…
Acha que há alguma inconveniente?
Obrigadaaaaa
Um beijinho
Margarida
Leonor,
Eu fiz!!!! Ficou maravilhoso!!! Todos adoraram ! Agora tenho uma receia realmente infalível, já fiz duas uma com geléia de framboesa de cobertura e outra de goiabada derretida e ficou uma delícia !
Obrigada , há tempos que procurava uma receita de chease cake!
Parabêns pela sua competência e GRANDE generosidade .
A minha namorada vai fazer a sua receita (é um dos meus doces predilectos) e logo lhe transmitirei o resultado
Cumps
Jorge Garcia
Olá Leonor!
Ontem fiz este cheesecake, para assinalar o sétimo mês da minha filha.
Como o papá é louco por cheesecake, resolvi experimentar. Mesmo não tendo arranjado a nata espessa aqui (moro na Dinamarca) e utilizando a nata normal, ficou uma maravilha!!! Realmente um sabor do outro mundo!
Fiz.
Se a Leonor já deixou de estar, eu perpetuo o seu extâse.
Obrigado por entrar assim nas nossas vidas
Beijinhos
Marisa
Eu fiz e os elogios foram redobrados….da boca lambuzada de um belga que vive no brasil, na sua pronuncia algo estranha, surgiram palavras elogiosas dignas de serem publicadas no seu blog “divino…sem dúvida o melhor cheesecake do mundo”
Só mudei um pouquinho as coisas…usei mirtilhos, groselhas e framboesas para o fazer o coulis e ficou absurdamente delicioso!
Estou viciada no seu blog…Parabéns!
Olá Leonor,
parabéns para este site, está delicioso. Nasci e cresci na Alemanha, e um dos bolos que me deliciou a minha infancia e adolscência foi o cheesecake alemão (em alemão: Käsekuchen). Agora vivo em Portugal e infelizmente não consigo em encontrar esse bolo em lado nenhum. Vendiam o bolo num Hipermercado em Lisboa mas deixaram de vender. É possível de me indicar algum sitio ou pastelaria que o vende ou faz em Lisboa?
Obrigada
Beijinhos
Maria
Leonor,
O teu site é magnífico!!!
Já fiz duas vezes essa receita e todo mundo adora, é maravilhosa!!
Gostaria muito de saber se todas as receitas de cheesecake vão ao forno ou se existe alguma que vai apenas para a geladeira. A textura fica muito diferente se não vai ao forno?
Parabéns mais uma vez pelo site,
Obrigada desde já!!
Débora
Olá Leonor
Parabéns pela receita, quase dá pra sentir o gosto de tão linda e tão bem apresentada que está.
Eu só tenho duas pequenas dúvidas:
Bolacha digestiva é a mesma coisa que biscoito maizena?
E nata espessa, é creme de leite?
Perdão pela ignorância, pelo visto parte do vocabulário português é completamente diferente do brasileiro.
Perco-me a ver este blog e apetece-me saltar para a cozinha! Esta receita deve resultar numa delícia…
Bom dia,
Queria fazer esta sobremesa hoje mas fiquei na duvida de quanto seria as 75g de natas em ml, porque os frascos tem 250 ml.
Obrigada
Tania
adoro sobremesas se pudessem enviar-me por email algumas. obrigada
Ola, Parabéns pelo Blog, estou agora a meter os cheesecake no forno…
estou a fazer dois, sendo que um deles é a receita original, no outro meti raspa de 1/2lima e o sumo da mesma… Boas festas!!!
Fiz esta receita ontem e foi um verdadeiro sucesso.
O melhor q provei ate hoje
Gostaria de saber se as natas são batidas antes de serem adicionadas ou não ?
Muito obrigada e parabens pela receita.
Olá Zélia,
Sempre que as natas sejam batidas eu especifico na receita. Nesta receita não são batidas.
Espero que goste da receita!
Beijinhos,
Leonor
Olá Leonor!
O cheesecake tem uma cara verdadeiramente deliciosa.
Estou com água na boca desde que vi as fotos!
Não posso esperar por experimentar a receita!
Só gostaria de saber a que tipo específico de biscoito você se refere ao dizer “biscoito digestivo”.
Agradeceria imensamente se me enviasse um email para sanar minha dúvida.
Obrigada.
[...] A massa de chocolate da banoffee pode ser substituida por uma massa de bolacha e manteiga (ver aqui). O fudge pode substituir-se por leite condensado [...]
Leonor, muito obrigado.
já o consulto há algum tempo, mas nunca tinha tentado fazer nada, apesar de andar muito tentado a fazê-lo.
o primeiro doce “decente” que tentei fazer foi este cheesecake.
saiu lindamente!
obrigado! bons doces
já fiz essa receita e ela ficou simplesmente divina!
substituí a nata por creme de leite com o mesmo percentual de gordura
não sei como fica com a nata, mas com o creme de leite ficou muito boa mesmo! Acabou rapidinho.
só deixei passar do ponto, ainda sou uma aprendiz na cozinha (18 anos) e não sabia o ponto certo
ficou um pouco ressecadinha, mas o sabor foi espetacular
Parabéns pelas receitas maravilhosas
Olá Leonor!
Fiz este fim de semana,,,,
Fiz a receita a dobrar e cortei no açucar porque as bolachas digestivas já são bastante doces…
Havia morangos ma-ra-vi-lho-sos no supermercado….
AMEI!
A melhor que já experimentei.
Parabéns!
sou um uruguaio estudando gastronomia no Brasil e tive a fantastica oportunidade de conhecer teu blog apenas para tentar ser mais um apreciador da tua genialidade, generosidade, inteligencia, curiosidade e muitos outros adjetivos que nem de perto conseguiriam te nomear como a mais espetacular e fantastica mãos de fada em delicatessen que Deus nos enviou para nos deliciar-mos. simplesmente Obrigadaço !!!!!!!!!!!!
É excelente…levei para casa de uma amiga e fez um sucesso enorme
Olá Leonor. Este cheesecake é realmente fenomenal. já fiz imensas vezes e fica sempre bem. Ontem até me esqueci de colocar as natas (que tinha comprado propositadamente) e mesmo assim ficou divinal!
Tenho apenas uma questão: já procurei a Baunilha que refere, mas não encontro em nenhuma loja, nem no Corte Inglês, que costuma ter este tipo de coisas. Sabe-me dizer onde as poderei encontrar? (em lisboa, ou on-line).
Obrigada!
Cristina
Experimentei a receita e posso afirmar que foi o melhor Cheesecake que ja comi!
Parabens pelas receitas! e obrigada por tds as dicas *
Muito Boa!!!!!!!
Onde é que anda a Leonor?
Porque é que não há nenhuma receita depois de Março de 2011?
Espero que volte depressa e alegre, cheia de poemas nos bolsos e receitas no ar.
Há cerca de 10, 12 anos experimentei um cheesecake semelhante este…mas nunca encontrei a receita…Experimentei fazer esta receita e voltei a relembrar o sabor do verdadeiro cheesecake. ADORO!!! E é tão fácil de fazer!
Beijinhos,
Guida
Antes de mais parabéns pelo fantástico trabalho!
Fiz hoje esta receita e foi um sucesso! Muito Boa mesmo! Fiz com natas de
bater pois não encontrei a tal nata espessa, mas devo dizer que mesmo assim
correu muito bem.
Obrigada pelas fantásticas receitas!
é realmente uma das melhores coisas que já comi na minha curta vida
a leonor é realmente um dom neste mundo!
Não encontrei “as tais natas espessas” posso usar outras?
Olá Ana,
Já tinha referido nos comentários que se podem usar natas normais e, para que não restem mais dúvidas, já alterei a receita.
Beijinhos,
Leonor
[...] Esta é uma versão deste cheesecake. [...]
Adorei!
Boa Noite, quero tentar fazer sua receita, estou querendo fazer para vender. O que acha da idéia? Abraços e parabéns
Bom dia Leonor! Ontem experimentei fazer esta receita…hoje é a prova!
Fiquei apenas com algumas dúvidas…a quantidade de bolacha pareceu-me pouca para o fundo da forma…as embalagens de natas são de 250 ml, então quanto equivale 75g?! E onde poderei comprar a essência de baunilha? posso substituir por açúcar baunilhado?
Infelizmente, só agora descobri este blog:( Já experimentei a receita e adorei (a família também) Parabéns e obrigada pela partilha.
Olá Leonor!!
Mais uma receita sua que fiz e que ficou maravilhosa!!! Adoro cheesecake e esta versão é bem original e saborosa. Agora só me falta fazer uma das versões “a frio”.
Só tive uma dificuldade, ao querer estender a base na forma, não conseguia que se libertasse das mãos. Fui reler a receita e como falava de refrigerar, foi o que fiz alguns minutos e depois de mais fria consegui pôr tudo direitinho
Se não se importar vou fazer um post sobre o seu site no meu blogue porque é mesmo a não perder.
http://duvidase-certezas.blogspot.pt/
Beijinhos e obrigada por estes miminhos que nos permite oferecer
Leonor
Parabens pela receita e esta com uma cara otima. Adoro chesecake e quero fazer esse. Estou com uma duvida, são 3 ovos inteiros e mais uma gema? Fiquei confusa.
Obrigada
Ja fiz essa receita 2 vezes e sempre fica um arraso!!! Mas ainda tenho uma duvida….esses ovos e gema sao batidos por quanto tempo? Ou soh misturados rapidinhos no garfo mesmo?!
beijoss
Olá Ana,
Os ovos são
Querida Leonor
Fiz esta receita ontem e foi um sucesso, todos adoraram.
Em 45 minutos no forno ficou pronto.
Obrigada e espero que continue a brindar-nos com estas receitas fantásticas.
Parabéns ao Miguel, pois as fotografias do blog são deliciosas!
Olá Leonor,
estou muito ansiosa para fazer esta receita, pois meu namorado e eu viciamos em cheesecake e agora queremos encontrar a receita perfeita, mas tenho uma dúvida.
Tu sabes se o que chamas de nata por ai é o que chama de creme de leite aqui no Brasil ?
Beijos e agradeço desde já (:
e o que seria ” 35% de M.G.”
agradeço novamente,beijos .
esta fixe. vou provar deve ser uma delicia
oh e essa fatia esta bem cortada
obrigada
esta fixe e bom
e esssa fatia esta bem cortada
obrigada