Congresso de gaivotas neste céu
Como uma tampa azul cobrindo o Tejo.
Querela de aves, pios, escaracéu.
Ainda palpitante voa um beijo.
Donde teria vindo! (não é meu…)
De algum quarto perdido no desejo?
De algum jovem amor que recebeu
Mandado de captura ou de despejo?
É uma ave estranha: colorida,
Vai batendo como a própria vida,
Um coração vermelho pelo ar.
E é a força sem fim de duas bocas,
De duas bocas que se juntam, loucas!
De inveja as gaivotas a gritar…

Alexandre O’Neill

Mini-cheesecakes frios com morangos

Para 8 unidades:

Base
280 g de bolachas de aveia
120 g de açúcar mascavado claro
160 g de manteiga derretida

Mousse de queijo e laranja
130 g de queijo cremoso (tipo philadelphia)
60 g de açúcar
1 folha de gelatina
20 ml de sumo de laranja
Raspa de ½ laranja
100 ml de natas para bater

200 g de morangos (limpos, sem pé e cortados em quartos.)
25 g de açúcar fino

Base:
Untar com manteiga 6 formas individuais com 6.5 cm de diâmetro e 2.5 cm de altura e forrar com papel vegetal.
Triturar as bolachas com o açúcar, juntar a manteiga e misturar bem.
Dividir a mistura pelas formas e forrar os lados e a base, prensando com uma colher.
Refrigerar.

Creme de queijo e laranja:
Hidratar a gelatina em água fria e escorrer bem. Reservar.
Bater o queijo com o açúcar e a raspa de laranja até estar cremoso.
Aquecer o sumo de laranja e dissolver a gelatina.
Misturar a gelatina ao queijo e bater até homogeneizar.
Bater as natas até estarem firmes e incorporar com cuidado.
Encher as formas com o recheio e refrigerar 2 horas ou até estar firme.

Misturar os morangos com o açúcar e refrigerar.
Colocar os morangos sobre as tartes antes de servir.

… Para comer até ficar quadrada…

Tarte Banoffee

Para 4 pessoas:

Massa de chocolate
15 g de cacau
125 g de farinha de trigo T55
35 g de açúcar em pó
75 g de manteiga fria cortada em pequenos cubos
1 gema
1 colher de sopa de água fria (15 ml)

Fudge
75 g de manteiga
50 g de açúcar mascavado claro ou amarelo
300 ml de leite condensado
30 ml de leite

200 g de banana sem casca
Sumo de 1 limão

Cobertura
300 ml de natas para bater, frias
30 g de açúcar em pó (2 colheres de sopa)
100 g de Raspas de chocolate negro

Massa de chocolate:
Untar com manteiga e forrar com papel vegetal uma forma de fundo amovível com 22 cm de diâmetro.
Misturar os ingredientes secos numa taça.
Juntar a manteiga e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada.
Adicionar a gema diluida na água.
Misturar rapidamente sem amassar e apenas até que a massa esteja homogénea.
Formar uma bola com a massa, achatar ligeiramente e embrulhar em película aderente. Refrigerar 30 minutos.
Estender a massa com 0,5 cm de espessura, entre duas folhas de papel vegetal e refrigerar 15 minutos.
Pré-aquecer o forno a 180º C.
Retirar a folha de papel superior, inverter a massa na tarte e prensar bem na forma.
Retirar a outra folha de papel.
Picar os lados e o fundo da massa com um garfo, para que não infle durante a cozedura.
Cozer cerca de 15-20 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma grade de pastelaria antes de desenformar.
Reservar.

Cortar as bananas em rodelas com 0,5 cm. Regar com o sumo de limão e reservar.

Fudge:
Misturar a manteiga e o açúcar num tacho e levar a lume brando até derreter. Deixar ferver cerca de 1 minuto, sem parar de mexer, até que esteja dourado.
Adicionar o leite condensado e o leite, mexendo sempre e deixar ferver cerca de 2 minutos ou até estar espesso.
Retirar do lume e verter uma camada muito fina sobre a base da tarte e colocar por cima as rodelas de banana.
Verter o restante fudge por cima e prensar bem com uma colher, de forma a preencher todos os espaços entre as rodelas de banana.
Refrigerar cerca de 30 minutos.

Cobertura:
Bater as natas com o açúcar até estarem firmes e colocar sobre o fudge.
Decorar com raspas de chocolate negro.

Refrigerar e servir nas 2-3 horas seguintes.

Nota: A massa de chocolate da banoffee pode ser substituida por uma massa de bolacha e manteiga (ver aqui).
O fudge pode substituir-se por leite condensado cozido.

Donde vem? De que sorriso
ou fonte
ou pedra aberta?
E é para ti que canta
ou, simplesmente,
para ninguém?

Que juventude
te morde ainda os lábios?
Que rumor de abelhas
te sobe pela garganta?
Não perguntes; escuta:
é para ti que canta.

Eugénio de Andrade

Queijadas de coco

Para 18 unidades:

Massa tenra:
125 g de farinha de trigo
20 g de manteiga amolecida
1 ovo batido
12 ml de água

Untar 18 formas com manteiga.
Misturar a manteiga com a farinha usando a ponta dos dedos, até obter uma massa de um granulado muito fino.
Adicionar o ovo e a água e misturar rapidamente, ligando apenas os ingredientes, sem amassar.
Pode ser necessário ou não juntar a água ou adicionar um pouco mais de farinha.
Fazer uma bola com a massa, embrulhar com película aderente e refrigerar por cerca de 30 minutos.
Retirar a massa do frigorifico, pesar pequenas porções de 12 gramas de massa e estender cada uma delas sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada, até que a massa esteja bem fina.
Forrar as formas com a massa e cortar o excedente. Reservar.

Recheio:
150 g de coco ralado
600 g de açúcar
37.5 g de manteiga derretida
24 g de farinha de trigo
9 ovos

Pré-aquecer o forno a 180º C.
Misturar o coco, o açúcar e a farinha de trigo numa taça.
Bater ligeiramente os ovos e juntar a manteiga derretida.
Juntar a mistura de ovo aos ingredientes secos e misturar bem.
Encher as formas forradas com a massa e levar ao forno por cerca de 20 minutos ou até que estejam douradas.
Retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente sobre uma grade de pastelaria antes de desenformar.

*as tartes estão prontas quando a superfície estiver dourada. A parte de dentro das tartes deve estar mole quando sai do forno para que ao arrefecer fique com uma consistência húmida.

Tarte de Mirtilos

Para 8 pessoas:

200 g de farinha de trigo T55
60 g de açúcar em pó
125 g de manteiga fria, cortada em pequenos cubos
2 gemas

300 g de mirtilos
60 g de açúcar

Açúcar em pó para polvilhar

Misturar a farinha e o açúcar numa taça.
Juntar a manteiga e esfarelar com a ponta dos dedos, até obter uma massa granulosa.
Juntar as gemas e misturar apenas até ligar todos os ingredientes.
Cobrir a massa com película aderente e refrigerar durante 30 minutos.
Pré-aquecer o forno a 190º C.
Estender a massa entre duas folhas de papel vegetal com cerca de 3 mm de espessura.
Colocar a massa (ainda entre as folhas de papel vegetal) dentro de uma tarteira com cerca de 22 cm de diâmetro.
Retirar a folha de papel que ficou por cima.
Rechear a massa com os mirtilos misturados com o açúcar.
Dobrar os lados da massa para dentro, de forma a que caiam sobre os mirtilos.
Cozer durante cerca de 40-45 minutos, ou até que a massa esteja dourada.
Retirar do forno e deixar arrefecer durante 10 minutos antes de desenformar.
Polvilhar a tarte com açúcar em pó e servir morna ou à temperatura ambiente acompanhada de gelado de baunilha.

Herberto Helder

Tarte de chocolate com cerejas

Para 10 pessoas

Massa de chocolate
20 g de cacau em pó 100%
200 g de farinha de trigo
125 g de manteiga cortada em pequenos cubos
80 g de açúcar
2 gemas
2 colheres de sopa de água fria
100 g de chocolate 70% finamente picado

Recheio:
250 g de cerejas
500 ml de nata para bater
4 ovos
140 g de açúcar

Massa:
Untar com manteiga e forrar com papel vegetal, o fundo de uma tarteira.
Misturar a farinha, o cacau e o açúcar numa taça.
Juntar a manteiga e trabalhar com a ponta dos dedos até obter um granulado fino.
Adicionar as gemas e a água e misturar apenas até que a massa esteja homogénea.
(Deve trabalhar-se a massa o mínimo possível).
Embrulhar a massa em película aderente e refrigerar durante 30 minutos.
Estender a massa entre duas folhas de papel vegetal parafinado, ou sobre a mesa usando o mínimo de farinha possível.
Colocar a massa na forma e refrigerar por mais 30 minutos.
Pré-aquecer o forno a 180 ºC.
Cobrir a massa com papel de alumínio ou vegetal e cobrir com contas para assados ou algumas leguminosas.
Cozer durante 15 minutos.
Retirar o papel e espalhar o chocolate uniformemente sobre a base da tarte.

Recheio:
Retirar o pé, cortar as cerejas ao meio e retirar o caroço.
Colocar as metades de cereja sobre o chocolate, preenchendo toda a base da tarte.
Refrigerar até que o chocolate esteja duro.
Bater os ovos e misturar com a nata e o açúcar até que esteja um creme homogéneo.
Deitar o creme sobre as cerejas e levar ao forno por cerca de 30-40 minutos, ou até que o creme tenha coalhado.
Retirar do forno e deixar arrefecer completamente antes de desenformar.
Servir a tarte fria.

Nota: A minha tarte deveria ter o dobro da altura de creme mas, como foi uma experiência de última hora, faltavam-me os ingredientes necessários. No entanto, já corrigi a receita e alterei as quantidades para que a vossa fique com as porporções correctas.

Mais um cheesecake pronto a abrir sorrisos…

Cheesecake de avelã

Base de bolacha:
100 g de bolachas tipo digestivas
45 g de açúcar mascavado claro
65 g de manteiga derretida

Creme de avelã:
500 g de queijo cremoso tipo philadelphia
100 g de açúcar em pó (dividido em 2 partes)
100 g de mel claro de flores
2 ovos
75 ml de natas
125 g de avelãs tostadas e moídas
5 g de extracto de baunilha (1 colher de chá)
100 g de chocolate branco picado
60 g de avelãs tostadas, picadas grosseiramente.

Pré-aquecer o forno a 165º C.
Preparar um tabuleiro para cozer em banho-maria.
Untar e forrar com papel vegetal o fundo de uma forma de 20 cm de diâmetro.
Triturar a bolacha com o açúcar usando uma picadora.
Adicionar a manteiga derretida e misturar bem.
Prensar a bolacha sobre a base, de modo a que fique uma camada lisa e refrigerar.

Bater o queijo com metade do açúcar, o mel e o sal durante aproximadamente 5 minutos, ou até que esteja uma mistura cremosa.
Adicionar os ovos, um a um, as natas, a avelã moída e misturada com metade do açúcar e bater bem.
Derreter o chocolate branco em banho-maria ou no microondas com pequenos golpes de calor e mexendo regularmente para o chocolate não queimar.
Adicionar 1/3 do creme ao chocolate, mexendo bem e adicionar aos poucos, o creme restante.
Verter o creme sobre a base de bolacha e polvilhar a superfície com a avelã picada grosseiramente.
Cozer em banho-maria durante aproximadamente 1 hora e 15 minutos, ou até que os lados estejam firmes mas o centro abane ligeiramente.
Retirar do forno e deixar o cheesecake arrefecer completamente sobre uma grade de pastelaria.
Embulhar a forma com película aderente e refrigerar durante aproximadamente 8 horas.
Para desenformar, forrar um tabuleiro com película aderente e virar o cheesecake sobre o tabuleiro.
Transferir o cheesecake para um prato e refrigerar até servir.

Sugestão: Servir com molho de chocolate

Depois de vários pedidos para republicar no facebook a receita deste cheesecake, na versão marmoreada com chocolate, aproveitei o momento para a partilhar com todos vocês.

A receita do cheesecake marmoreado com chocolate tem como base a receita anterior e 60 g de chocolate 52 %.

Cortar finamente o chocolate e derreter em banho-maria.
Misturar o chocolate com a massa e mexer com uma colher de forma a que o chocolate fique semi-incorporado na massa.

Tartes com creme de laranja

Para umas 50 unidades:

Massa brisa doce:

250 g. de farinha de trigo
125 g. de manteiga amolecida
125 g. de açúcar em pó
1 ovo

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Fazer um “vulcão” com a farinha peneirada com o açúcar sobre uma mesa.
Colocar o ovo e a manteiga no centro.
Amassar até ligar (não se deve amassar demasiado).
Formar uma bola com a massa e embrulhar em papel film.
Refrigerar durante 30 minutos.
Estender a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada.
Forrar formas de tarte de 5.5 cm de diâmetro e 1,5 cm de altura.
Cobrir cada tarte com papel vegetal ou de alumínio e espalhar por cima algum peso (contas para assados ou alguma leguminosa (grão, feijão, lentilhas…)) para que a massa não infle ao crescer.
Cozer por 10 minutos.
Retirar o papel e cozer por 5 minutos mais, ou até que as tartes estejam ligeiramente douradas.
Reservar.

Creme de laranja:

8 ovos
290 g de açúcar
90 g de manteiga fria cortada aos cubos pequenos
45 g de maizena
4 laranjas (sumo e raspa)
1 limão (sumo e raspa)

Misturar metade do açúcar com a maizena e os ovos até que fique uma mistura homogéna. Reservar.
Misturar o sumo de laranja e limão com a raspa e a outra metade do açúcar e levar a ebulição, mexendo continuamente.
Retirar o xarope do lume e verter sobre a mistura de ovos, maizena e açúcar, mexendo.
Levar a mistura a banho-maria, mexendo regularmente até que o creme esteja consistente.*
Deixar que o creme arrefeça a uns 50 ºC.
Juntar a manteiga ao creme, mexendo até que tenha uma textura homogénea.
Refrigerar.

*Cozer o creme em banho-maria demora bastante tempo.
O creme pode cozer-se em lume directo, mas há que ter o cuidado de o mexer constantemente para que não queime, nem talhe (nunca deve passar dos 80ºC).

Sal de laranja:

Pré-aquecer o forno a 80ºC.
Ralar finamente casca de laranja e estender sobre um tapete de silicone ou um tabuleiro forrado com papel vegetal.
Desidratar no forno a 80ºC.
Passar por um coador para uniformizar.
Também se pode deixar secar à temperatura ambiente.
Distribuir o creme de laranja por cada base de tarte, polvilhar com açúcar e queimar a superfície com um maçarico para formar uma camada crocante. Decorar com o sal de laranja.

Para 8-10 pessoas:

Massa:
250 g de farinha de trigo
125 g de manteiga amolecida
62.5 g de açúcar em pó
1 ovo

Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Untar e polvilhar de farinha uma tarteira de uns 20 cm de diâmetro. Reservar.

Na batedeira:
Com o gancho de amassar, misturar a farinha com o açúcar.
Juntar a manteiga amolecida e misturar bem.
Por fim, misturar o ovo até que a massa esteja homogénea.
A massa deve ser trabalhada no mínimo de tempo possível, sem que se amasse muito.

Manualmente:
Fazer um vulcão sobre uma mesa com a farinha e o açúcar.
Colocar no centro o ovo e a manteiga e misturar até que a massa esteja homogénea.

Estender a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada.
Colocar a massa na forma.

Recheio:
4 ovos
500 g de crème fraîche
125 g de açúcar
10 ameixas rainha Cláudia*

Fazer um corte em forma de cruz na base de cada ameixa, cortando apenas a pele.
Levar um tacho com água a ebulição.
Entretanto, preparar uma taça com água e gelo.
Mergulhar as ameixas na água a ferver durante uns segundos ou até que a pele comece a soltar-se.
Retirar as ameixas da água a ferver e pô-las dentro da água gelada para cortar a cozedura.
Descascar as ameixas, puxando a pele e retirar o caroço.
Dispôr as ameixas sobre a base da tarte.
Bater os ovos com o creme fraiche e o açúcar.
Verter o creme sobre a massa.
Cozer até que o creme tenha coalhado e a massa esteja dourada.

Ao sair do forno, polvilhar com açúcar em pó.
Pincelá-las em frio com gelatina neutra ou de maçã.

*dependendo da qualidade dos ingredientes, assim será a qualidade da nossa comida.
Por favor, não destinem aos doces a fruta sem sabor.
Usar uma melancia sem sabor para fazer um gelado, só poderá resultar num gelado sem sabor. (isto porque houve muitas pessoas que me disseram que íam usar melancias insípidas que tinham comprado)
Da mesma forma, usar ameixas pouco doces ou verdes para uma tarte, resultará numa tarte com esse mesmo sabor.

Para 6-8 pessoas:

Massa:
1 ovo
100 g de farinha com fermento
50 g de farinha de trigo
50 g de amêndoa em pó
100 g de manteiga fria cortada em cubinhos
100 g de nata com um 35% de matéria gorda
100 g de açúcar

Recheio:
600 g de pêssegos (sem pele e caroços)
50 g de açúcar em pó.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Cortar os pêssegos em quadrados e misturar com o açúcar.
Colocar os pêssegos no fundo de uma taça de cerâmica própria para ir ao forno.

Misturar todos os ingredientes secos numa taça.
Juntar a manteiga fria em cubinhos e desmigar com a ponta dos dedos.
Bater a nata com o ovo e juntar à mistura seca.
Misturar bem com uma colher até que a massa esteja homogénea.

Deitar colheradas de massa sobre os pêssegos e levar ao forno por 35-40 minutos ou até que a massa esteja cozida e dourada.
Servir polvilhada com açúcar em pó.

“Cada qual tem o seu álcool”
Fernando Pessoa, Livro do Desassossego





Tartes de Baileys

Para umas 24 formas de 4,5 cm de diâmetro:

Massa:
150 g de manteiga amolecida
50 g de açúcar
250 g de farinha de trigo
1 ovo
1 pitada de sal

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar e polvilhar de farinha as formas de tarte ou usar forminhas de silicone.
Formar um vulcão sobre uma mesa com a farinha, o sal e o açúcar.
Dispor no centro do vulcão o ovo e a manteiga.
Amassar o mínimo possível até que a massa esteja homogénea (a massa não deve ser muito trabalhada).
(Também se pode amassar tudo ao mesmo tempo na batedeira, com o gancho de amassar).
Estender a massa com um rolo sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada.
Cortar círculos de massa e forrar as forminhas.
Cobrir o fundo de cada forma com papel vegetal ou de alumínio.
Espalhar em cima do papel contas para assados ou algumas leguminosas para que a massa não infle ao cozer.
Cozer por 10-12 minutos ou até que estejam cozidas e ligeiramente douradas.
Reservar.

Banho de chocolate:
Derreter 200 g de chocolate negro em banho-maria ou no microondas (a baixa potência e mexendo o chocolate a cada 20 segundos).
Pincelar o interior de cada tarte com o chocolate fundido.
Refrigerar.

Creme de Baileys:
100 ml de Baileys
100 ml de leite gordo
20 g de maizena
2 ovos
100 g de açúcar

Dissolver a maizena com o leite, aos poucos, para que não crie grumos.
Misturar com todos os restantes ingredientes.
Levar ao lume até que coza e engrosse.
Deixar que arrefeça um pouco.
Rechear as tartes com o creme.
Decorar a gosto.