Sonhos cor-de-laranja…
Estou exausta…
Uma boa noite e sonhos cor-de-laranja!
Tartes com creme de laranja
Para umas 50 unidades:
Massa brisa doce:
250 g. de farinha de trigo
125 g. de manteiga amolecida
125 g. de açúcar em pó
1 ovo
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Fazer um “vulcão” com a farinha peneirada com o açúcar sobre uma mesa.
Colocar o ovo e a manteiga no centro.
Amassar até ligar (não se deve amassar demasiado).
Formar uma bola com a massa e embrulhar em papel film.
Refrigerar durante 30 minutos.
Estender a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada.
Forrar formas de tarte de 5.5 cm de diâmetro e 1,5 cm de altura.
Cobrir cada tarte com papel vegetal ou de alumínio e espalhar por cima algum peso (contas para assados ou alguma leguminosa (grão, feijão, lentilhas…)) para que a massa não infle ao crescer.
Cozer por 10 minutos.
Retirar o papel e cozer por 5 minutos mais, ou até que as tartes estejam ligeiramente douradas.
Reservar.
Creme de laranja:
8 ovos
290 g de açúcar
90 g de manteiga fria cortada aos cubos pequenos
45 g de maizena
4 laranjas (sumo e raspa)
1 limão (sumo e raspa)
Misturar metade do açúcar com a maizena e os ovos até que fique uma mistura homogéna. Reservar.
Misturar o sumo de laranja e limão com a raspa e a outra metade do açúcar e levar a ebulição, mexendo continuamente.
Retirar o xarope do lume e verter sobre a mistura de ovos, maizena e açúcar, mexendo.
Levar a mistura a banho-maria, mexendo regularmente até que o creme esteja consistente.*
Deixar que o creme arrefeça a uns 50 ºC.
Juntar a manteiga ao creme, mexendo até que tenha uma textura homogénea.
Refrigerar.
*Cozer o creme em banho-maria demora bastante tempo.
O creme pode cozer-se em lume directo, mas há que ter o cuidado de o mexer constantemente para que não queime, nem talhe (nunca deve passar dos 80ºC).
Sal de laranja:
Pré-aquecer o forno a 80ºC.
Ralar finamente casca de laranja e estender sobre um tapete de silicone ou um tabuleiro forrado com papel vegetal.
Desidratar no forno a 80ºC.
Passar por um coador para uniformizar.
Também se pode deixar secar à temperatura ambiente.
Distribuir o creme de laranja por cada base de tarte, polvilhar com açúcar e queimar a superfície com um maçarico para formar uma camada crocante. Decorar com o sal de laranja.
O capricho de uma rainha…
E eis que um súbito desejo perturba a sua majestade… A rainha Cláudia quer uma tarte.
Tarte de Rainha Cláudia
Para 8-10 pessoas:
Massa:
250 g de farinha de trigo
125 g de manteiga amolecida
62.5 g de açúcar em pó
1 ovo
Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Untar e polvilhar de farinha uma tarteira de uns 20 cm de diâmetro. Reservar.
Na batedeira:
Com o gancho de amassar, misturar a farinha com o açúcar.
Juntar a manteiga amolecida e misturar bem.
Por fim, misturar o ovo até que a massa esteja homogénea.
A massa deve ser trabalhada no mínimo de tempo possível, sem que se amasse muito.
Manualmente:
Fazer um vulcão sobre uma mesa com a farinha e o açúcar.
Colocar no centro o ovo e a manteiga e misturar até que a massa esteja homogénea.
Estender a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada.
Colocar a massa na forma.
Recheio:
4 ovos
500 g de crème fraîche
125 g de açúcar
10 ameixas rainha Cláudia*
Fazer um corte em forma de cruz na base de cada ameixa, cortando apenas a pele.
Levar um tacho com água a ebulição.
Entretanto, preparar uma taça com água e gelo.
Mergulhar as ameixas na água a ferver durante uns segundos ou até que a pele comece a soltar-se.
Retirar as ameixas da água a ferver e pô-las dentro da água gelada para cortar a cozedura.
Descascar as ameixas, puxando a pele e retirar o caroço.
Dispôr as ameixas sobre a base da tarte.
Bater os ovos com o creme fraiche e o açúcar.
Verter o creme sobre a massa.
Cozer até que o creme tenha coalhado e a massa esteja dourada.
Ao sair do forno, polvilhar com açúcar em pó.
Pincelá-las em frio com gelatina neutra ou de maçã.
*dependendo da qualidade dos ingredientes, assim será a qualidade da nossa comida.
Por favor, não destinem aos doces a fruta sem sabor.
Usar uma melancia sem sabor para fazer um gelado, só poderá resultar num gelado sem sabor. (isto porque houve muitas pessoas que me disseram que íam usar melancias insípidas que tinham comprado)
Da mesma forma, usar ameixas pouco doces ou verdes para uma tarte, resultará numa tarte com esse mesmo sabor.
Uma tarde de pêssego…
O perfume a pêssego encontra a brisa quente de um dia de Verão insuportável.
A tarde faz-se tarte…
Tarte de pêssego
Para 6-8 pessoas:
Massa:
1 ovo
100 g de farinha com fermento
50 g de farinha de trigo
50 g de amêndoa em pó
100 g de manteiga fria cortada em cubinhos
100 g de nata com um 35% de matéria gorda
100 g de açúcar
Recheio:
600 g de pêssegos (sem pele e caroços)
50 g de açúcar em pó.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Cortar os pêssegos em quadrados e misturar com o açúcar.
Colocar os pêssegos no fundo de uma taça de cerâmica própria para ir ao forno.
Misturar todos os ingredientes secos numa taça.
Juntar a manteiga fria em cubinhos e desmigar com a ponta dos dedos.
Bater a nata com o ovo e juntar à mistura seca.
Misturar bem com uma colher até que a massa esteja homogénea.
Deitar colheradas de massa sobre os pêssegos e levar ao forno por 35-40 minutos ou até que a massa esteja cozida e dourada.
Servir polvilhada com açúcar em pó.
Tempo para alperces
(…) Naquele chão de aromas, Chão de Amor
tudo o carinho fez… desde o valado
de terrão verde, ao muro e casa de alicerce.
Mas a mais linda e deliciosa flor
que eu vi crescer ansioso e deslumbrado
Ah foste Tu __ meu sumarento alperce.
António Vieira Lisboa
Creme de chocolate branco com alperces e lima
Para 6 pessoas:
Crumble:
50 g de manteiga amolecida
50 g de açúcar mascavado
50 g de amêndoas em pó
1 pitada de flor de sal
50 g de farinha de trigo
Pré-aquecer o forno a 170ºC.
Preparar um tabuleiro com papel vegetal ou de forno.
Amassar todos os ingredientes até que fique uma massa homogénea.
Reservar 1 hora no frigorífico.
Passar a massa por uma rede larga de modo a que caiam pequenos pedaços pelos buracos sobre o tabuleiro.
Levar ao forno por 12 minutos.
Reservar.
Creme de chocolate branco com alperces e lima:
8 a 10 alperces maduros
2 limas
40 g de açúcar mascavado claro
180 g de chocolate branco partido em pequenos pedacinhos
150 ml de nata com um 35% de matéria gorda
Descascar, descaroçar e cortar em pedaços os alperces.
Espremer o sumo das duas limas e raspar a casca de uma.
Saltear os alperces em fogo vivo numa frigideira anti-aderente.
Juntar o sumo de lima, o açúcar mascavado e metade da raspa.
Cozer uns 4 minutos e retirar do lume.
Dispôr o alperce na base de 6 tacinhas.
Ferver a nata com a raspa de lima restante.
Verter a nata sobre o chocolate em 3 vezes, mexendo com uma colher até que a mistura esteja homogénea.
Distribuir o creme de chocolate branco e lima sobre as tacinhas com o alperce.
Cobrir com o crumble.
Servir morno ou frio.
“Cada qual tem o seu álcool”
A semana foi intensa, trabalhosa e esgotante.
Divido-me entre a explicação da carta, a correria da mise en place e o stress do serviço, sem espaço para respirar ou ter qualquer outro pensamento.
Por fim, o fim-de-semana resume-se a dois. É tempo para paz, relaxe e evasão.
Bebo muito, até à exaustão… embriago-me com a tua presença.
“Cada qual tem o seu álcool”
Fernando Pessoa, Livro do Desassossego
Tartes de Baileys
Para umas 24 formas de 4,5 cm de diâmetro:
Massa:
150 g de manteiga amolecida
50 g de açúcar
250 g de farinha de trigo
1 ovo
1 pitada de sal
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar e polvilhar de farinha as formas de tarte ou usar forminhas de silicone.
Formar um vulcão sobre uma mesa com a farinha, o sal e o açúcar.
Dispor no centro do vulcão o ovo e a manteiga.
Amassar o mínimo possível até que a massa esteja homogénea (a massa não deve ser muito trabalhada).
(Também se pode amassar tudo ao mesmo tempo na batedeira, com o gancho de amassar).
Estender a massa com um rolo sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada.
Cortar círculos de massa e forrar as forminhas.
Cobrir o fundo de cada forma com papel vegetal ou de alumínio.
Espalhar em cima do papel contas para assados ou algumas leguminosas para que a massa não infle ao cozer.
Cozer por 10-12 minutos ou até que estejam cozidas e ligeiramente douradas.
Reservar.
Banho de chocolate:
Derreter 200 g de chocolate negro em banho-maria ou no microondas (a baixa potência e mexendo o chocolate a cada 20 segundos).
Pincelar o interior de cada tarte com o chocolate fundido.
Refrigerar.
Creme de Baileys:
100 ml de Baileys
100 ml de leite gordo
20 g de maizena
2 ovos
100 g de açúcar
Dissolver a maizena com o leite, aos poucos, para que não crie grumos.
Misturar com todos os restantes ingredientes.
Levar ao lume até que coza e engrosse.
Deixar que arrefeça um pouco.
Rechear as tartes com o creme.
Decorar a gosto.
-
Últimos posts
-
Categorias
- bebidas
- bolachas, biscoitos e crocantes
- bolos, queques e madalenas
- chocolate
- cremes, recheios, molhos e coberturas
- crepes, blinis e panquecas
- decorações
- diario
- doces sem ovos e lacticínios
- gelados e sorvetes
- massa choux
- massa folhada
- massas fritas
- merengues
- mousses e semifrios
- pão
- petit-fours
- sobremesas de colher, pudins e soufflés
- sobremesas e doces de fruta
- tartes, tarteletas, pastéis e queijadas
- técnicas
- torrões e pralinés
-
Arquivos
Aqui, um pouco de baunilha, ovos, açúcar e cacau… Palavras mal medidas, silêncios temperados… misturo tudo o que sou e deixo em banho-maria…
