Receita de Cascas de laranja cristalizada
Sabor-de-laranja
Laranja, peso, potência.
Que se finca, se apoia, delicadeza, fria abundância.
A matéria pensa. As madeiras
incham, dão luz. Apuram tão leve açúcar,
tal golpe na língua. Espaço lunado onde a laranja
recebe soberania.
E por anéis de carne artesiana o ouro sobe à cabeça.
A ferida que a gente é: de mundo
e invenção. Laranja
assombrosamente. Doce demência, arrancada à monstruosa
inocência da terra.
Herberto Helder, Última Ciência, 1988
Torta Melba
O drama enrola-se…primeiro entra o pêssego, em tenor, recitando poemas melosos.
Nisto, irrompem em soprano, as framboesas, num ácido tão agudo que arrebata toda a orquestra.
Docemente, termina o libreto e a ópera comove-se com a jura de amor eterno.
Torta Melba
Para 12 pessoas:
Massa:
4 ovos
100 g de açúcar
50 g de maizena
100 g de amêndoa moída
1 pitada de sal
75 g de manteiga derretida
Doce de pêssego
Coulis de framboesa
Framboesas frescas para decorar.
Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Untar e forrar um tabuleiro de 35 x 40 de forno com papel vegetal.
Bater um ovo inteiro e as 3 gemas com o açúcar.
Juntar a maizena, a amêndoa moída e por último a manteiga derretida.
Envolver com cuidado as claras em castelo batidas com o sal.
Espalhar a massa sobre o tabuleiro.
Cozer 10 minutos.
Desenformar a torta, espalhar por cima a compota de pêssego e enrolar com cuidado, com a ajuda do papel.
Deixar arrefecer completamente.
Pintar riscas com o coulis de framboesa e decorar com framboesas frescas.
Coulis de framboesa:
70 g de framboesas
5 g de açúcar em pó.
Triturar as framboesas com o açúcar e coar.
Deitar a mistura dentro de um biberon de pastelaria.
Refrigerar.
Doce de pêssego:
1 kg de pêssegos (já lavados, descascados, descaroçados e partidos em quartos)
800 g de açúcar
15 g de pectina (dissolvida num pouco de água)
Levar o açúcar com um pouco de água ao lume até fazer estrada.
Deitar os pêssegos no xarope, juntamente com a pectina previamente dissolvida.
Cozer em lume brando, até que adquira a textura adequada (ao pôr um pouco de doce num prato, este deve manter-se e não escorrer).
Para esterilizar os frascos da compota:
Lavar bem os frascos, que devem ter a tampa metálica.
Ferver os frascos dentro de água durante uns 10 minutos.
Retirar do lume, deixar secar e encher com a compota.
Voltar a ferver os frascos, durante 10 minutos, com a tampa virada para baixo, para que criem vácuo.
Uma maçã por dia dá uma vida sadia
Por regra, não costumo gostar de maçã assada, mas hoje abro uma excepção…
Maçã assada com mascarpone, Porto, mel e avelãs
4 maçãs reineta
1 colher de sopa de vinho do Porto
200 g de mascarpone
20 g de mel (a gosto)
50 g de avelãs em pedacinhos
Canela e anis estrelado a gosto
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Misturar o vinho com o mascarpone, a canela e o anis.
Descascar e cortar a maçã em fatias grossas.
Num pirex, dispor as fatias de maçã intercaladas com o creme.
Cobrir com o creme restante e regar com mel.
Polvilhar com as avelãs em pedacinhos.
Assar por 30-40 minutos.
Think Pink
Ameixas marinadas em champagne, hibiscus e rooibos com sorvete de framboesa e um biscoito crocante.
Calda:
1 l de champagne
200 g de açúcar
10 ameixas
10 g de hibiscus
20 g rooibos
¼ de pau de canela
Ferver o champagne com o açúcar 1 a 2 minutos, até que este se dissolva.
Retirar do lume e infusionar as ervas e a canela.
Coar e reservar.
Pôr uma panela de água a ferver.
Preparar uma taça com gelo e água.
Fazer um corte em forma de cruz na parte inferior das ameixas, cortando apenas a pele, sem chegar à polpa.
Escaldar as ameixas durante uns segundos. Pô-las rapidamente na água com gelo, para que pare imediatamente a cozedura.
Pelar as ameixas a partir do corte dado.
Deitar a calda (que já não deve estar quente) sobre as ameixas.
Deixar macerar por 1 hora, pelo menos.
Servir frias.
Sorvete de framboesa:
1 l água
1 kg de açúcar
1 kg de polpa de framboesa
Sumo de 1 limão
Preparar um xarope com a água e o açúcar, fervendo 1 minuto até que o açúcar se dissolva.
Deixar arrefecer completamente (só se utiliza em frio).
Misturar o xarope com a polpa e o sumo de limão.
Pôr na sorveteira.
Crocantes de laranja e amêndoa
120 g de açúcar
90 ml de sumo de laranja
48 g de manteiga derretida
72 g de amêndoa moída
Umas gotas de sumo de frutos vermelhos.
Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Misturar todos os ingredientes.
*Estender sobre um sil-pat e pintalgar com sumo de frutos vermelhos.
Cozer uns 10 minutos (depende do tamanho do molde e da grossura).
Deixar arrefecer para que fiquem crocantes.
Guardar com gel de sílica para que se mantenham duros.
*Recortar um molde num acetato com a forma desejada.
Espalhar a massa sobre o acetato, retirando-o de seguida.
Fruta A… gosto…
Laranja e toranja com molho de caramelo e hortelã.
Para 4 pessoas:
3 laranjas
3 toranjas
100 g de açúcar
30 ml de água
1 colher de sopa de hortelã picada
200 ml de nata
Cortar a laranja e a toranja in vivo e dispor nas taças.
Pôr o açúcar ao lume com a água até que fique caramelo.
Juntar as natas e a hortelã e misturar bem.
Retirar do lume.
Servir a laranja com gelado e o molho toffee a acompanhar.
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