Figos frescos
…simplifica…
Figos recheados de mel e mascarpone com coulis de framboesa
Para 4 pessoas:
12 figos (uns 400/500 g de figos)
300 g de mascarpone
36 g de mel de flores
Cortar os figos a ¾ da sua altura.
Esvaziar os figos com uma colher e reservar a polpa.
Bater o mascarpone com o mel até que fique cremoso.
Juntar a polpa de figo e misturar até que esteja um creme homogéneo.
Rechear os figos com o creme e refrigerar.
Coulis de framboesa:
250 g de framboesas frescas ou congeladas
Açúcar em pó a gosto
Triturar as framboesas com o açúcar em pó.
Passar o puré de framboesa por um coador para retirar todas as sementes.
Servir os figos recheados frescos com o coulis de framboesa e algumas framboesas frescas.
Amores de Verão e a doce história de um Gaspacho
Maduro e perfumado, o tomate conquistou a melancia: a paixão de um gaspacho…
Gaspacho doce de tomate e melancia com chips de tomate
Para 6 pessoas:
400 g de melancia madura (sem casca e caroços)
5 a 6 tomates bem maduros
40 g de açúcar em pó (pôr a gosto)
200 g de bolo simples (usei um bolo espuma)
Uma pitada de sal
Pré-aquecer o forno a 160º C.
Cortar o bolo em 5 mm de lado.
Colocar o bolo num tabuleiro de forno e deixar tostar durante uns 10 minutos.
Retirar do forno e reservar.
Levar um tacho com água a ebulição.
Fazer um pequeno corte em forma de cruz na base de cada tomate, cortando apenas a pele.
Mergulhar os tomates na água a ferver e deixar por 1-2 minutos ou até que a pele comece a soltar-se levemente.
Preparar um banho-maria de água com cubos de gelo e mergulhar os tomates imediatamente para parar a cozedura.
Descascar os tomates, puxando a pele.
Reservar as peles.
Partir os tomates ao meio retirando as sementes.
Partir um dos tomates e 100 g da melancia em cubinhos de 5 mm de lado e reservar.
Triturar 300 g de polpa de tomate com 300 g de melancia e o açúcar em pó e uma pitada de sal e reservar no congelador por 30 minutos/ 1 hora. (o gaspacho deve estar muito frio mas não congelado)
Chips doces de pele de tomate:
Estender as peles de tomate sobre um tapete de silicone.
Polvilhar com abundante açúcar em pó e umas gotas de água e levar ao microondas.
As peles devem ferver uns segundos e retirar-se de seguida.
Deixar que as peles sequem à temperatura ambiente.
Se houver demasiada humidade as peles não aguentarão muito tempo crocantes, pelo que se devem servir de imediato ou guardar-se dentro de uma caixa com gel de sílica.
Servir o gaspacho muito frio com os cubinhos de tomate, melancia e de bolo tostado por cima.
Acompanhar com os chips doces de tomate.
De volta à realidade…
Que saudades do meu blogue…
Sou um guardador de rebanhos.
O rebanho é os meus pensamentos
E os meus pensamentos são todos sensações.
Penso com os olhos e com os ouvidos
E com as mãos e os pés
E com o nariz e a boca.
Pensar uma flor é vê-la e cheirá-la
E comer um fruto é saber-lhe o sentido.
Por isso quando num dia de calor
Me sinto triste de gozá-lo tanto.
E me deito ao comprido na erva,
E fecho os olhos quentes,
Sinto todo o meu corpo deitado na realidade,
Sei a verdade e sou feliz.
Alberto Caeiro
Leite de cabra coalhado com doce de ameixas e pinhões
Para 6 pessoas:
Doce de ameixa:
250 g de ameixas descaroçadas e sem pele.
125 g de açúcar
½ pau de canela
Pôr as ameixas, o açúcar e a canela num tacho e levar a lume brando.
Deixar que o doce ferva lentamente, retirando toda a espuma que se forme à superfície com uma colher ou espumadeira.
Assim que o doce esteja no ponto retirar do lume e reservar.
Para verificar a textura do doce deve retirar-se uma pequena porção com uma colher, deitá-la num prato e deixar arrefecer. O doce deve estar espesso o suficiente para que não escorra no prato.
Para esta quantidade deixei cozer mais ou menos 30 minutos.
Leite de cabra coalhado:
150 ml de leite de cabra pasteurizado (o ultrapasteurizado não funciona)
18 gotas de coalho
25 g de pinhões tostados
Aquecer o leite a 38ºC. Se, ao aquecer o leite, se ultrapassam os 85ºC, o leite não coalhará.
Montagem:
Distribuir os pinhões tostados por 6 copinhos de shot.
Cobrir os pinhões com o doce de ameixa.
Deitar em cada copo 3 gotas de coalho e verter imediatamente o leite a 38ºC.
Deixar os copos à temperatura ambiente até que o leite coalhe.
Refrigerar.
Diz… fruta
Uma salada de fruta num banho cremoso: temperada, colorida e promíscua…
Creme de gengibre e chocolate branco.
300 g de creme inglês
50 g de gengibre.
100 g de chocolate branco
Creme inglês aromatizado com gengibre:
1 l de leite
10 gemas
180 g de açúcar
50 g de gengibre
Numa taça bater as gemas com o açúcar e um pouco de leite.
Levar o restante leite a ebulição com o gengibre pelado e partido em bocadinhos.
Retirar o leite do lume e verter sobre as gemas, mexendo sempre.
Coar e levar de novo ao lume até que engrosse e sem que passe dos 85ºC.
O creme está pronto quando se agarra às costas de uma colher.
Verter 300 g de creme inglês quente sobre 50 g de chocolate picado, mexendo com uma colher até que o preparado esteja homogéneo.
Refrigerar.
Crocante de gengibre
Cortar finamente o gengibre (com uma mandolina ou fiambreira)
Dispor o gengibre sobre um sil-pat (tapete de silicone), uma folha de papel vegetal ou papel de forno.
Polvilhar com abundante açúcar em pó.
Cozer no forno a 140ºC ou no microondas até que seque.
Fruta:
Ananás
Morangos
Kiwi
Carambola
Maracujá
Romã
Gomos de laranja “in vivo”
Numa frigideira bem quente, marcar a fruta (exceptuando o maracujá e a romã).
Servir a fruta morna com o creme frio.
Decorar com o crocante de gengibre e folhas de menta.
Pêras, Porto e pó de estrelas
“Todos somos pó de estrelas”
Carl Sagan
Pêras e pó de estrelas
Para 4 pessoas:
20 g de chá pó de estrelas
500 ml de água
4 pêras
120 g de açúcar
100 ml de vinho do Porto
Amêndoa laminada e chocolate de leite para servir.
Descascar as pêras, deixando-as inteiras e com o pé.
Pôr ao lume a água com o açúcar.
Quando comece a ferver, retirar do lume e juntar o chá.
Deixar infusionar por 10 minutos.
Coar.
Juntar o vinho e levar novamente ao lume até que entre de novo em ebulição.
Juntar as pêras e tapar o tacho.
Cozer em lume brando por 30-40 minutos.
Servir frias com amêndoa laminada tostada e um fio de chocolate de leite derretido, uma bola de gelado ou um biscoito.
Chá Pó de Estrelas: mistura de chá preto, cacau, pimenta vermelha, folhas de rosa, coco e aroma.
Paladar a chocolate com creme de caramelo.
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