Receita de Panna cotta de café com toffee de laranja e iogurte de chocolate
Café para a sobremesa
Recém-moído e com todo o aroma…
Receita de Bavaroise de baunilha
Verão azul
Mergulho no céu imaculadamente azul deste último dia de verão e brindo com duas receitas que guardam o tempo quente…
Receita para fazer o azul
Se quiseres fazer azul,
pega num pedaço de céu e mete-o numa panela grande,
que possas levar ao lume do horizonte;
depois mexe o azul com um resto de vermelho
da madrugada, até que ele se desfaça;
despeja tudo num bacio bem limpo,
para que nada reste das impurezas da tarde.
Por fim, peneira um resto de ouro da areia
do meio-dia, até que a cor pegue ao fundo de metal.
Se quiseres, para que as cores se não desprendam
com o tempo, deita no líquido um caroço de pêssego queimado.
Vê-lo-ás desfazer-se, sem deixar sinais de que alguma vez
ali o puseste; e nem o negro da cinza deixará um resto de ocre
na superfície dourada. Podes, então, levantar a cor
até à altura dos olhos, e compará-la com o azul autêntico.
Ambas a s cores te parecerão semelhantes, sem que
possas distinguir entre uma e outra.
Assim o fiz – eu, Abraão ben Judá Ibn Haim,
iluminador de Loulé – e deixei a receita a quem quiser,
algum dia, imitar o céu.
Nuno Júdice
(Obrigada, Ana Passos, pela partilha deste poema.)
Receita de Sopa de melão e iogurte
Melão, menta e iogurte
Ainda não percebi se é pura obra do acaso ou se estou uma verdadeira perita na arte de escolher melões.
Equilibro-os na minha mão direita, enquanto lhes tiro peso e medidas, num cálculo impreciso mas infalível, que me faz duvidar de mim própria. O facto é que nunca comprei um melão que não fosse óptimo e posso gabar-me, constantemente, dos deliciosos exemplares que habitam o meu frigorífico.
Hoje, o melão envaidece a minha sobremesa, tão doce quanto leve…
Receita de Chibouste de manga com dacquoise de coco e frutas exóticas
Garota de Ipanema
Olha que coisa mais linda
Mais cheia de graça
É ela menina
Que vem e que passa
Num doce balanço, a caminho do mar
(…)
António Carlos Jobim e Vinicius de Moraes
Receita de Figos com calda de Porto e baunilha, mousse de queijo e nozes caramelizadas
Figos: fome e fartura
Os figos abundam e eu tenho fome…
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