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Deleite

Bolos de Leite

Para 20 unidades:
300 g de farinha forte para pão (tipo 65)
200 g de farinha de trigo
1 ovo
10 g de sal
50 g de açúcar
20 g de levedura fresca
200 ml de leite tépido
125 g de manteiga amolecida

Na batedeira, com o gancho de amassar, misturar as farinhas peneiradas, o ovo, o sal , o açúcar e a levedura desfeita no leite. Amassar por 10 minutos a velocidade média.
Incorporar a manteiga em pedaços.

Repousar, coberta com um pano ou film, num sitio temperado (24ªC) durante 2 horas ou até que tenha duplicado de volume.
Socar a massa e amassa-la um pouco.

Formar bolas do tamanho de um ovo e colocar sobre um tabuleiro untado de manteiga, com um espaço de 2 cm entre si.
Pintar com gema dissolvida com um pouco de água.

Repousar mais 30 minutos em lugar temperado.

Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Voltar a pintar os pães com ovo, polvilhar de açúcar e dar um corte em forma de cruz, no centro de cada um.
Cozer 15 minutos.
Arrefecer sobre uma grade.

12 Outubro, 2008 | Em pão e massas levedadas | 12 Comentários 

Pão nosso

Pão de Nozes

Para 8 pessoas:

300 g de farinha forte para pão (tipo 65)
200 g de farinha fraca (de trigo corrente)
25 g de levedura
60 g de manteiga derretida
50 g de açúcar amarelo
5 g de sal
250 ml de leite morno
50 ml de água tepida
50 g de nozes picadas

Pôr na batedeira, com o gancho de amassar todos os ingredientes e a levedura desfeita no leite morno.
Amassar por 10 minutos a velocidade média.

1ª fermentação: repousar a massa dentro de uma taça coberta com um pano ou film, num sítio temperado (24ºC) durante 1 hora ou até que tenha duplicado o volume.

Socar a massa e desfazê-la em vários pedaços.
Voltar a juntar toda a massa e colocá-la dentro de uma forma rectangular untada de manteiga.

2ª fermentação: tapar a forma com film ou um pano e deixar fermentar, de novo num sítio temperado, durante 50 minutos ou até que duplique o seu volume.

Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Cozer por 35 minutos.

29 Setembro, 2008 | Em pão e massas levedadas | 5 Comentários 

Recuerdo

Era tudo tão perfeito… a simples previsão de uns pães doces e três recuerdos na carteira… ;)

Pães doces

Para 12 unidades:

100 g de farinha fraca
150 g de farinha forte
15 g de levedura fresca prensada
62.5 g de açúcar
3.5 g de sal
¼ de casca de limão ralada
50 ml de água
12.5 ml de leite
50 g de ovo
50 g de manteiga

Peneirar as duas farinhas.
Fazer um vulcão, ou introduzir na batedeira com a pá de amassar 50 g de farinha e 5 g de levedura dissolvida no leite morno e 25 ml de água.
Amassar bem e deixar fermentar tapado até que dobre o volume (meia hora).
Fazer outro vulcão, ou pôr novamente na batedeira o açúcar, o fermento e o sal dissolvidos na outra metade de água, a raspa de limão, o ovo e os 200 g de farinha restantes, juntamente com a massa já fermentada.
Amassar novamente até que a textura seja elástica.
Juntar a manteiga amolecida, aos poucos enquanto amassa.
Fazer bolas de 50 g cada.
Dispor as bolas sobre um tabuleiro untado e deixar que fermentem de novo, tapadas com film, durante mais meia hora.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Pintar com gema de ovo.
Cozer uns 15 minutos.

Podem fazer-se vários feitios, polvilhar com açúcar, amêndoa ou decorar com creme pasteleiro.

3 Setembro, 2008 | Em pão e massas levedadas | 6 Comentários 

Blinis com iogurte grego e caviar de groselha
O rato roeu a rolha da garrafa do rei da Rússia…
…O blau da blusa blandiciou o blandifluo blini…
Blinis

Para 8 pessoas:

3 gemas
½ colher de sopa de azeite
3 dl de leite morno
20 g de levedura
2 g de sal
75 g de manteiga derretida
150 g de farinha forte (para pão)
100 g de farinha fraca (a de trigo corrente)
3 claras
6 colheres de sopa de açúcar

Dissolver o fermento com um pouco do leite morno.
Pôr na batedeira, com o gancho de amassar, as farinhas peneiradas e ir adicionado as gemas, o azeite, o leite morno, o sal, a manteiga derretida e por último o fermento previamente diluído.
Quando a massa estiver homogénea deixar repousar num lugar temperado, coberta com film, durante 1 hora ou até que duplique de volume.
Montar as claras em neve e ir juntado o açúcar.
Misturar o merengue na massa fermentada e deixar repousar mais uma hora.
Pôr uma frigideira anti-aderente em lume brando com um pouco de manteiga, deitar 1 colher de sopa de massa e deixar que se doure dos dois lados.

…o primeiro não costuma sair bem!

Há frigideiras próprias para blinis que facilitam a sua execução e garantem uma forma perfeita, no entanto, usando uma normal o resultado é bastante satisfatório.

Tradicionalmente, estas “panquecas” de origem russa, servem-se com crème fraîche e caviar ou salmão fumado. Estes, mais doces, acompanho-os de groselhas e iogurte grego açucarado.

20 Agosto, 2008 | Em pão e massas levedadas | 4 Comentários 

À espera de um milagre


Admito que quando comecei estava um pouco reticente quanto ao savarin, mas a sobremesa de remota origem ucraniana apresentava-se como um desafio:
Uma massa fermentada embebida num xarope com álcool… como seria o resultado? A que saberia? Nunca tinha provado nenhum…
Depois de tirar os meus “projectos” do forno as dúvidas multiplicaram-se… era humanamente impossível relacionar as poucas fotos que tinha visto com o “pão” sem sabor à minha frente. … E agora?!
Sem nenhuma vontade de desistir, segui os restantes passos à espera de um qualquer milagre…

… DI-VI-NO!!!

Savarin

Para 8 pessoas:
250 g de farinha de trigo
75 g de manteiga amolecida
3 ovos
10 g de açúcar
10 g de levedura
50 ml de leite morno
Uma pitada de sal

Xarope:

700 g de açúcar
1 l de água
4 colheres de sopa de rum
Casca de uma laranja

Geleia de Alperce:

1) Para 500 ml:
500 g de doce de alperce
8 g de gelatina (4 folhas)

Aquecer o doce, sem que chegue a ferver.
Coar e incorporar a gelatina hidratada e escorrida.
Usar em quente.

* esta formula serve para qualquer tipo de doce.

2) Partindo de fruta fresca (o meu método)
Triturar e coar a fruta.
Cozer com metade do peso em açúcar.
Espumar durante a cozedura.
Juntar 8 g de gelatina previamente demolhada.

Preparar um molde de savarin, untado e polvilhado de farinha.
Misturar a farinha, o sal e o açúcar na batedeira com a pá amassadora.
Juntar os ovos, um a um e a levedura desfeita no leite morno.
Trabalhar a massa 10 minutos ou até que fique uma massa lisa e elástica.
Juntar colheradas de manteiga e trabalhar a massa mais 3 minutos, até que tudo fique bem incorporado.
Pôr a massa numa taça, tapar com film ou um pano e deixar fermentar 40 minutos ou até que fique esponjosa (não deve fermentar mais tempo!).
Romper a massa com as mãos e amassar ligeiramente formando um cilindro.
Colocar o cilindro dentro da forma e deixar que fermente 30 minutos mais, tapado.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Coze 15 minutos.
Desenformar o savarin e deixar arrefecer.

Preparar o xarope:
Ferver a água, o açúcar e a laranja durante 5 minutos.
Retirar do lume e juntar o rum.

Voltar a colocar o savarin frio na forma (já lavada) e ir regando com o xarope quente até cobri-lo.
Deixar que se empape por 10 minutos.

Desenformar sobre uma rede para que escorra todo o excesso de calda.
Cobrir com a gelatina de alperce ainda quente.

Servir com fruta, nata ou um creme.

12 Agosto, 2008 | Em bolos, queques e madalenas, pão e massas levedadas, sobremesas e doces de fruta | 5 Comentários 

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