Paz e pão…
“Um pedaço de pão comido em paz é melhor do que um banquete comido com ansiedade”.
Esopo
Pão sueco com endro
30 g de levedura fresca
100 ml de água tépida
500 g de farinha forte
15 g de sal
50 g de endro fresco picado
150 g de queijo creme
2 cebolas picadas e refogadas
30 g de manteiga sem sal
1 ovo batido
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar com manteiga 2 formas de bolo inglês.
Dissolver a levedura com a água.
Numa taça misturar a farinha, a cebola, o queijo, a manteiga, o ovo e água com a levedura.
Amassar tudo, com o gancho de amassar, até que esteja homogéneo.
Deixar fermentar a massa tapada com film, num lugar temperado, até que duplique de volume. (uma meia hora aproximadamente)
Romper a fermentação, amassando ligeiramente a massa e colocá-la dentro das formas.
Deixar fermentar, novamente tapada com film e num lugar temperado, até que duplique de volume.
Cozer por uns 45 minutos.
Desenformar e arrefecer.
Endro ou aneto: é uma erva aromática de origem asiática que pertence à família do aipo.
Tem um sabor intenso, sendo doce com um toque ligeiramente amargo.
Muito presente na culinária do norte da Europa, utiliza-se principalmente para temperar peixe.
Nem só de pão vive o Homem?!
Adoro pão!…posso comer pão a todas as horas sem que me canse, posso comê-lo todos os dias…
Aqui em Palma, infelizmente, a maior parte do pão que se vende são baguettes pré-cozidas. E se quero comprar um bom pão, tenho que ir a algum pueblo fora da cidade.
Ontem, preparei estes pães de amêndoa para cozer hoje de manhãzinha:
Não há nada melhor do que um cheiro quente barrado com manteiga…
Pães de amêndoa
Para 20 unidades:
200 g de farinha de trigo
300 g de farinha forte
25 g de levedura fresca
60 g de manteiga
50 g de açúcar mascavado
5 g de sal
250 ml de leite morno
50 ml de água tépida
50 g de amêndoas picadas
Uma pitada de canela
Dissolver a levedura no leite.
Pôr todos os ingredientes juntos na batedeira com a pá de amassar.
Amassar tudo a velocidade média por 10 minutos.
Colocar a massa dentro de uma taça tapada com film e fermentar por 1 hora a 24ºC.
Romper a massa, amassa-la ligeiramente e formar bolas de 50 g.
Dispor os pães num tabuleiro enfarinhado com algum espaço entre si.
Tapar e deixar fermentar por 50 minutos.
Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Pintar os pães com leite e fazer 2 cortes paralelos no centro de cada pão usando uma lâmina muito afiada.
Cozer por 15 minutos.
Deleite
Bolos de Leite
Para 20 unidades:
300 g de farinha forte para pão (tipo 65)
200 g de farinha de trigo
1 ovo
10 g de sal
50 g de açúcar
20 g de levedura fresca
200 ml de leite tépido
125 g de manteiga amolecida
Na batedeira, com o gancho de amassar, misturar as farinhas peneiradas, o ovo, o sal , o açúcar e a levedura desfeita no leite. Amassar por 10 minutos a velocidade média.
Incorporar a manteiga em pedaços.
Repousar, coberta com um pano ou film, num sitio temperado (24ªC) durante 2 horas ou até que tenha duplicado de volume.
Socar a massa e amassa-la um pouco.
Formar bolas do tamanho de um ovo e colocar sobre um tabuleiro untado de manteiga, com um espaço de 2 cm entre si.
Pintar com gema dissolvida com um pouco de água.
Repousar mais 30 minutos em lugar temperado.
Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Voltar a pintar os pães com ovo, polvilhar de açúcar e dar um corte em forma de cruz, no centro de cada um.
Cozer 15 minutos.
Arrefecer sobre uma grade.
Pão nosso
Pão de Nozes
Para 8 pessoas:
300 g de farinha forte para pão (tipo 65)
200 g de farinha fraca (de trigo corrente)
25 g de levedura
60 g de manteiga derretida
50 g de açúcar amarelo
5 g de sal
250 ml de leite morno
50 ml de água tepida
50 g de nozes picadas
Pôr na batedeira, com o gancho de amassar todos os ingredientes e a levedura desfeita no leite morno.
Amassar por 10 minutos a velocidade média.
1ª fermentação: repousar a massa dentro de uma taça coberta com um pano ou film, num sítio temperado (24ºC) durante 1 hora ou até que tenha duplicado o volume.
Socar a massa e desfazê-la em vários pedaços.
Voltar a juntar toda a massa e colocá-la dentro de uma forma rectangular untada de manteiga.
2ª fermentação: tapar a forma com film ou um pano e deixar fermentar, de novo num sítio temperado, durante 50 minutos ou até que duplique o seu volume.
Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Cozer por 35 minutos.
Recuerdo
Era tudo tão perfeito… a simples previsão de uns pães doces e três recuerdos na carteira… 
Pães doces
Para 12 unidades:
100 g de farinha fraca
150 g de farinha forte
15 g de levedura fresca prensada
62.5 g de açúcar
3.5 g de sal
¼ de casca de limão ralada
50 ml de água
12.5 ml de leite
50 g de ovo
50 g de manteiga
Peneirar as duas farinhas.
Fazer um vulcão, ou introduzir na batedeira com a pá de amassar 50 g de farinha e 5 g de levedura dissolvida no leite morno e 25 ml de água.
Amassar bem e deixar fermentar tapado até que dobre o volume (meia hora).
Fazer outro vulcão, ou pôr novamente na batedeira o açúcar, o fermento e o sal dissolvidos na outra metade de água, a raspa de limão, o ovo e os 200 g de farinha restantes, juntamente com a massa já fermentada.
Amassar novamente até que a textura seja elástica.
Juntar a manteiga amolecida, aos poucos enquanto amassa.
Fazer bolas de 50 g cada.
Dispor as bolas sobre um tabuleiro untado e deixar que fermentem de novo, tapadas com film, durante mais meia hora.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Pintar com gema de ovo.
Cozer uns 15 minutos.
Podem fazer-se vários feitios, polvilhar com açúcar, amêndoa ou decorar com creme pasteleiro.
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