Tatin de manga com coco queimado
Com esta Tatin, faço a minha estreia no intercâmbio culinário!…
A querida Michelle, do blog “Sabores de Iaiá” enviou-me esta receita de um livro seu, que combina a clássica Tatin francesa com o toque exótico da manga e do coco.
Obrigada Michelle, por ter dispendido o seu tempo enviando-me esta receita e por ter aceite o meu convite para participar!
…entre tempos e contratempos, a prova ficou feita! 
Tatin de manga e coco queimado
(6 porções)
Massa:
1 1/4 de xícara de farinha de trigo [120 g]
1 pitada de sal
1/2 colher de chá de açúcar [2,5g]
100 g de manteiga em temperatura ambiente
1/3 de xícara de água gelada [80ml]
farinha de trigo para polvilhar
Caramelo:
2 xícaras de açúcar
Recheio:
4 colheres de sopa de coco ralado torrado
6 mangas cortadas em triângulos
Massa
Numa tigela, junte todos os ingredientes secos e misture bem. Acrescente a manteiga e misture rapidamente até formar um farofa.
Adicione a água e sove até que a massa esteja lisa.
Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira para descansar por 1 hora.
Caramelo
Numa panela, derreta o açúcar em fogo baixo.
Recheio
No fundo de 6 forminhas individuais, coloque caramelo e, por cima, o coco ralado. Distribua as mangas sobre o coco até ultrapassar um pouco a borda.
Em uma superfície enfarinhada, abra a massa em 6 círculos do tamanho das forminhas e cubra.
Faça um furo no centro da massa para sair o vapor.
Leve ao forno préaquecido a 180ºC e asse por cerca de 25 minutos ou até dourar a massa.
Retire do forno e desenforme morna.
As minhas alterações:
Na massa, só usei 20ml de água e ainda tive que acrescentar farinha;
Em vez de 6 porções rendeu-me 12 de 7cm de diâmetro;
Em vez de partir a manga em triângulos, parti em tiras finas que enrolei de forma concêntrica.
Palmiers e um café
Palmiers
Açúcar granulado fino
Açúcar em pó
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Preparar um tabuleiro com papel vegetal ligeiramente humedecido.
Estender a massa e cortar rectângulos de 15 por 25 cm.
Espalhar bastante açúcar dos dois lados da massa, pressionando ligeiramente com o rolo, até que o açúcar adira bem.
Enrolar os dois extremos mais largos da massa até que se encontrem no meio (como um pergaminho).
Refrigerar um pouco, até que a massa esteja mais firme.
Cortar fatias de meio centímetro de grossura e dispor no tabuleiro.
Pressionar com o polegar, cada um dos palmiers.
Polvilhar com bastante açúcar em pó.
Cozem uns 8 minutos.
Uh la la…
Petite Tatin…
Petit plaisir…
Petit four…
Gran délice!…
Tarte Tatin
Para 10 pessoas:
10 pêras (1,5 kg)
200 g de açúcar
100 g de manteiga
½ kg de massa folhada
Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Descascar e cortar a pêra da forma desejada.
Numa forma de metal, levar o açúcar e a manteiga ao lume até caramelizar.
Dispor as pêras, dentro da forma com caramelo preenchendo todos os espaços.
Estender a massa folhada e corta-la com um diâmetro ligeiramente maior do que o da forma.
Cobrir as pêras com a massa, prendendo as bordas dentro da forma.
Cozer 30 a 40 minutos.
Desenformar e servir morna.
Acompanhar de gelado ou nata líquida ou montada com um pouco de açúcar.
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Aqui, um pouco de baunilha, ovos, açúcar e cacau… Palavras mal medidas, silêncios temperados… misturo tudo o que sou e deixo em banho-maria…
