Receita de Bolo de cenoura morada
1, 2, 3 experiência
Mal conheci a cenoura morada foi amor à primeira vista…
A sua invulgar cor roxa seduziu-me desde a banca do mercado e não pude resistir a trazê-la para uma pequena aventura…
1,2,3…experiência…
Think Pink
Ameixas marinadas em champagne, hibiscus e rooibos com sorvete de framboesa e um biscoito crocante.
Calda:
1 l de champagne
200 g de açúcar
10 ameixas
10 g de hibiscus
20 g rooibos
¼ de pau de canela
Ferver o champagne com o açúcar 1 a 2 minutos, até que este se dissolva.
Retirar do lume e infusionar as ervas e a canela.
Coar e reservar.
Pôr uma panela de água a ferver.
Preparar uma taça com gelo e água.
Fazer um corte em forma de cruz na parte inferior das ameixas, cortando apenas a pele, sem chegar à polpa.
Escaldar as ameixas durante uns segundos. Pô-las rapidamente na água com gelo, para que pare imediatamente a cozedura.
Pelar as ameixas a partir do corte dado.
Deitar a calda (que já não deve estar quente) sobre as ameixas.
Deixar macerar por 1 hora, pelo menos.
Servir frias.
Sorvete de framboesa:
1 l água
1 kg de açúcar
1 kg de polpa de framboesa
Sumo de 1 limão
Preparar um xarope com a água e o açúcar, fervendo 1 minuto até que o açúcar se dissolva.
Deixar arrefecer completamente (só se utiliza em frio).
Misturar o xarope com a polpa e o sumo de limão.
Pôr na sorveteira.
Crocantes de laranja e amêndoa
120 g de açúcar
90 ml de sumo de laranja
48 g de manteiga derretida
72 g de amêndoa moída
Umas gotas de sumo de frutos vermelhos.
Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Misturar todos os ingredientes.
*Estender sobre um sil-pat e pintalgar com sumo de frutos vermelhos.
Cozer uns 10 minutos (depende do tamanho do molde e da grossura).
Deixar arrefecer para que fiquem crocantes.
Guardar com gel de sílica para que se mantenham duros.
*Recortar um molde num acetato com a forma desejada.
Espalhar a massa sobre o acetato, retirando-o de seguida.
Um gelado e um crocante…
Trocavam olhares, desviavam e sorriam… o gelado até se derretia…3 bolas de especiarias apaixonadas por um crocante.
Gelado de especiarias:
1 l de leite
300 ml de nata
9 gemas
300 g de açúcar
3 g de café solúvel
1 pitada de baunilha
1 c.s. Canela, cardamomo, noz moscada, chá, anis, gengibre…
1- Ferver o leite com 100 ml de nata e as especiarias. Juntar o café, deixar repousar e coar.
2- Montar as gemas com 150 g de açúcar.
Juntar o preparado 1 ainda quente, sem parar de bater. (para pasteurizar as gemas)
3- Caramelizar 150 g de açúcar, juntar os 200 ml de nata quente (para que não suba demasiado depressa nem salpique).
Misturar o preparado 3 ao 2+1.
Pôr na máquina de gelados ou congelar mexendo de meia em meia hora para tirar os cristais de gelo.
Crocantes com nozes
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Misturar manteiga derretida, açúcar, claras e farinha de trigo em partes iguais.
Estender sobre um sil-pat (tapete de silicone) com o feitio desejado e polvilhar com pedacinhos de nozes.
Cozer durante 5 minutos ou até que as bordas estejam ligeiramente douradas.
Deixar arrefecer para que endureçam.
* polvilhei com açúcar em pó, canela e cacau.
Gazpacho doce
Não gosto de dormir à tarde. No colégio, era a única que ficava a fazer desenhos, enquanto todos os meninos se obrigavam ao sono, deitados em colchões vermelhos com mantas aos quadrados.
Muito raramente quebro a minha regra, mas há dias em que pelo calor ou o cansaço, já não controlo o meu corpo e me deixo adormecer.
Ontem, entreguei-me a uma siesta, que se prolongou o suficiente para não ter conseguido terminar a tempo, a ideia de inspiração andaluza.
Adiada para o almoço de hoje, a minha versão de gazpacho mistura-se com morangos, combina-se com um gelado e traz perfume a baunilha…
Gazpacho de tomate e morango com gelado de nata, azeite de baunilha e crocante de papoila
Para 6-8 pessoas
Para 600 ml de gazpacho:
400 g de tomates maduros sem sementes.
300 g de morangos
80 g de bolo ou biscoitos secos (eu usei uma genovesa)
60 g de açúcar (pôr a gosto, segundo a doçura da fruta e do bolo)
Triturar o conjunto e coar.
Reservar no frigorífico.
Azeite de baunilha:
Por o azeite num tacho com a vagem de baunilha aberta.
Aquecer uns 15 minutos em lume brando (entre os 50 e 80 ºC).
Deixar que arrefeça.
Crocante de papoila:
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Misturar farinha de trigo, açúcar e manteiga derretida em partes iguais.
Estender com uma espátula sobre um sil-pat, formando rectângulos (podem-se fazer varias formas).
Polvilhar com sementes de papoila.
Cozem uns 5 minutos ou até que fiquem ligeiramente dourados nos lados.
Arrefecer.
Gelado de nata:
570 ml de leite gordo
38 g de leite em pó
170 ml de nata
30g de gemas (2 unidades)
160g de açúcar
Fazer um creme inglês:
Ferver a nata com o leite gordo e o leite em pó.
Deitar sobre as gemas batendo sempre.
Coar e voltar a levar ao lume brando, mexendo até que engrosse (85ºC).
Retirar do lume.
Tapar com papel film, sem que haja ar entre este e o creme e deixar arrefecer.
1) Pôr o gelado na sorveteira.
ou
2) Pôr o gelado no congelador até que fique firme.
Bater de novo para partir os cristais de gelo.
Voltar a congelar.
Verter o gazpacho sobre uma taça, colocar no centro uma bola ou quenelle de gelado de nata, apoiando sobre esta o crocante.
Regar com umas gotas de azeite de baunilha, e uma pitada de sal maldon.
Verão em shots
“-É pró menino e prá menina!!!….”
Quando era pequena, não gostava das versões mini… não sei porque é que tinha que escolher gelados à minha medida, se a minha “gulodice” era desproporcional ao meu tamanho… Hoje comi muitos!
Shots gelados de iogurte e alperce
Para 6 unidades:
Gelado
250 g. de iogurte grego
250 g. de alperce
80 g. de açúcar amarelo
Geleia de alperce
180 g. de alperce
4 colheres de sopa de açúcar amarelo
2 colher de sopa de sumo de laranja
Meio pau de canela
¼ de vagem de baunilha
Por os copos no congelador.
Preparar a geleia: cozer o alperce com o açúcar, o sumo e os aromatizantes até que tenha a consistência desejada.
Encher o fundo dos copos com a geleia e voltar a congelar.
Preparar o gelado: cozer o alperce com o açúcar e reservar até que arrefeça. Misturar com o iogurte. (ajustar o açúcar a gosto)
Encher os copinhos com o iogurte e voltar a congelar.
A meio da congelação, ou quando tenha suficiente consistência, espetar os pauzinhos de madeira e congelar completamente.
Para desenformar passar os copinhos por água quente.
Sugestão: o gelado pode fazer-se numa sorveteira ou congelar-se numa tabuleiro, mexendo com um garfo de meia em meia hora para partir os cristais de gelo.
Os copinhos enchem-se e voltam a congelar mais um pouco.
Inspirado em: Tartine Gourmande
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