Tempo para alperces
(…) Naquele chão de aromas, Chão de Amor
tudo o carinho fez… desde o valado
de terrão verde, ao muro e casa de alicerce.
Mas a mais linda e deliciosa flor
que eu vi crescer ansioso e deslumbrado
Ah foste Tu __ meu sumarento alperce.
António Vieira Lisboa
Creme de chocolate branco com alperces e lima
Para 6 pessoas:
Crumble:
50 g de manteiga amolecida
50 g de açúcar mascavado
50 g de amêndoas em pó
1 pitada de flor de sal
50 g de farinha de trigo
Pré-aquecer o forno a 170ºC.
Preparar um tabuleiro com papel vegetal ou de forno.
Amassar todos os ingredientes até que fique uma massa homogénea.
Reservar 1 hora no frigorífico.
Passar a massa por uma rede larga de modo a que caiam pequenos pedaços pelos buracos sobre o tabuleiro.
Levar ao forno por 12 minutos.
Reservar.
Creme de chocolate branco com alperces e lima:
8 a 10 alperces maduros
2 limas
40 g de açúcar mascavado claro
180 g de chocolate branco partido em pequenos pedacinhos
150 ml de nata com um 35% de matéria gorda
Descascar, descaroçar e cortar em pedaços os alperces.
Espremer o sumo das duas limas e raspar a casca de uma.
Saltear os alperces em fogo vivo numa frigideira anti-aderente.
Juntar o sumo de lima, o açúcar mascavado e metade da raspa.
Cozer uns 4 minutos e retirar do lume.
Dispôr o alperce na base de 6 tacinhas.
Ferver a nata com a raspa de lima restante.
Verter a nata sobre o chocolate em 3 vezes, mexendo com uma colher até que a mistura esteja homogénea.
Distribuir o creme de chocolate branco e lima sobre as tacinhas com o alperce.
Cobrir com o crumble.
Servir morno ou frio.
Praia com chocolate
Aqui, a Primavera já anuncia o Verão com dias de um azul quente.
As noites abafam a respiração e as janelas abrem-se em busca de uma brisa.
Praia, pele morena, peixe fresco para jantar e um elogio à sobremesa.
Bolo de chocolate e avelã com toffee, streusel e gelado de baunilha
Para 4 a 6 pessoas:
Bolo de chocolate e avelã
4 ovos
150 g de açúcar em pó
150 g de manteiga amolecida
200 g de chocolate negro
16 g de farinha de trigo
100 g de avelãs tostadas e moídas
Pré-aquecer o forno a 220ºC.
Untar uma forma para savarin.
Derreter o chocolate em banho-maria.
Bater as gemas com o açúcar em pó até que a mistura esteja espumosa.
Juntar o chocolate derretido à mistura das gemas.
Juntar a farinha, as avelãs moídas e a manteiga, mexendo com uma colher.
Bater as claras em castelo e incorporar à massa com movimentos suaves de cima para baixo.
Cozer 20 minutos comprovando com um palito (a massa deve estar húmida).
Deixar arrefecer e desenformar.
Ganache de chocolate de leite:
240 g de chocolate de leite partido em pedacinhos
120 ml de nata com um 35% de matéria gorda
8 g de glucose
40 g de manteiga amolecida
Colocar o chocolate partido numa taça.
Ferver a nata.
Juntar a glucose à nata quente.
Deitar a nata com a glucose sobre o chocolate( primeiro verter 1/3 da nata e depois a nata restante).
Mexer com uma colher com movimentos suaves.
Quando a mistura estiver a 60ºC juntar a manteiga, mexendo cuidadosamente.
Molho Toffee:
50 g de açúcar
100 ml de nata
10 g de manteiga amolecida
Pôr o açúcar ao lume mexendo continuamente até que caramelize.
Juntar a nata quente (para não respingar) ao caramelo e mexer.
Retirar do lume e juntar a manteiga.
Refrigerar.
Streusel de avelãs
50 g de avelãs moídas
30 g de manteiga fria em cubinhos
20 g de açúcar
30 g de farinha de trigo
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Misturar as avelãs com a farinha de trigo e o açúcar.
Juntar a manteiga fria e fazer migas com a ponta dos dedos até obter uma mistura esfarelada.
Levar ao forno até que esteja dourado.
Crocante de toffee:
Werther´s original
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Triturar os caramelos.
Estender uma camada fina sobre um tapete de silicone.
Deixar que o caramelo derreta.
Retirar do forno e deixar arrefecer.
Montagem:
Cobrir o bolo com a ganache de chocolate de leite.
Servir com o crocante de toffee, o molho de toffee, nata açúcarada, o streusel de avelãs, gelado de baunilha e frutos vermelhos a gosto.
Streusel é uma palavra alemã com um significado semelhante a crumble ou farofa.
O Streusel é uma massa granulada feita à base de farinha, açúcar e manteiga, podendo conter outras variantes como flocos, frutos secos ou especiarias.
A visão… de um gelado
Os dias quentes aproximam-se a passos largos. Trazem cheiros e sabores coloridos e pedem sensações leves e refrescantes.
Frutados, florais ou em harmonia com as notas quentes da estação, os sorvetes popularizam o calor num puro prazer gelado.
Apesar de efémeros (são sempre destinados a um consumo imediato), os sorvetes caseiros distinguem-se pelos seus ingredientes totalmente naturais e pela sua extrema simplicidade.
Além disso, são muito digestivos, o que os eleva a sobremesa ideal para o desfecho de uma refeição ou os converte no doce capricho sem hora marcada.
De olhos fechados, uma imensa onda azul invade o paladar e o deleite dá lugar ao degelo na aceitação plena dos sentidos….quem não se derrete por um gelado?
(Este artigo foi publicado no número 2 da revista Visão Estilo+Design.)
Sorvete de framboesa
Para 6-8 pessoas:
500 ml de água
500 g de açúcar
500 g de framboesas
2 colheres de sopa de sumo de limão
Preparar a fruta e triturar até que fique em puré.
Passar por um coador, para retirar as sementes.
Misturar a polpa de fruta com o sumo de limão e refrigerar até que a mistura esteja completamente fria.
Preparar um xarope com a água e o açúcar, fervendo uns minutos até que o açúcar se dissolva.
Retirar do lume e deixar arrefecer completamente.
Misturar o xarope frio e a polpa.
Pôr o sorvete na sorveteira e guardar no congelador.
Deixar uns vinte minutos no frigorífico antes de servir.
Para quem não tem sorveteira:
Verter a mistura numa forma de inox (refrigera mais depressa) e tapar com film.
Congelar até que se tenha formado uma parte dura nos lados, mas o centro ainda esteja ligeiramente mole.
Triturar o sorvete para partir os cristais de gelo.
Voltar a congelar repetindo o mesmo processo pelo menos mais 2 vezes a cada 1 h -1h e meia.
Congelar 1 hora antes de servir.
O ideal é consumir os sorvetes no próprio dia.
Sugestão de apresentação:
Servir o sorvete de framboesa em cones de gelado cobertos com chocolate e polvilhados com pedacinhos de violetas cristalizadas.
Ânsia pela Primavera…
A minha festa dura toda a semana…
Merengues com gelado de morango
Para 4 pessoas:
Merengues
2 claras
O mesmo peso de açúcar em pó e açúcar granulado.
(serão aproximadamente 70 g para ovos M)
Pré-aquecer o forno a 80ºC.
Preparar um tabuleiro forrado com papel vegetal ou de forno.
Misturar os dois açúcares.
Bater as claras em castelo e ir juntando o açúcar, pouco a pouco, até que firme com consistência de merengue (firme e brilhante).
Formar pequenos montinhos de merengue usando uma colher ou um saco pasteleiro.
Cozer durante umas duas horas.
Sorvete de Morango
160 ml de água
135 g de açúcar granulado branco
1 kg de morangos
2 colheres de sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de Grand Marnier ou outro licor (opcional)
Preparar a fruta e triturar até que fique em puré.
Passar por um coador, para retirar as sementes.
Misturar a polpa de fruta com o licor e o sumo de limão e refrigerar até que a mistura esteja completamente fria.
Preparar um xarope com a água e o açúcar, fervendo uns minutos até que o açúcar se dissolva.
Retirar do lume e deixar arrefecer completamente.
Misturar o xarope frio e a polpa.
Pôr o sorvete na sorveteira e guardar no congelador.
Deixar uns vinte minutos no frigorífico antes de servir.
Para quem não tem sorveteira:
Verter a mistura numa forma de inox (refrigera mais depressa) e tapar com film.
Congelar até que se tenha formado uma parte dura nos lados, mas o centro ainda esteja ligeiramente mole.
Triturar o sorvete para partir os cristais de gelo.
Voltar a congelar repetindo o mesmo processo pelo menos mais 2 vezes a cada 1 h -1h e meia.
Congelar 1 hora antes de servir.
O ideal é consumir os sorvetes no próprio dia.
Rechear os merengues com o sorvete de morango.
1, 2, 3 experiência
Mal conheci a cenoura morada foi amor à primeira vista…
A sua invulgar cor roxa seduziu-me desde a banca do mercado e não pude resistir a trazê-la para uma pequena aventura…
1,2,3…experiência…
Bolo de cenoura morada
Para 6 a 8 pessoas:
6 ovos
300 g de açúcar
300 g de cenoura morada cozida e em puré
300 g de amêndoa moída
100 g de manteiga
5 g de levedura química
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar uma forma de manteiga e forrar com papel vegetal.
Cozer a cenoura.
Aproveitar apenas as partes roxas e deitar fora as parte branca interior.
Passar a cenoura até obter um puré. Reservar.
Bater bem os ovos com o açúcar.
Juntar o puré de cenoura, a amêndoa moída, a levedura e por fim a manteiga derretida.
Deitar a massa na forma e levar ao forno até que esteja cozido.
A Cenoura morada tem origem no este do Mediterrâneo e sudeste da Ásia.
Apresenta folhas verde escuras e embora tenha uma cor roxa, o seu interior é branco.
Tem um sabor mais suave do que a cenoura normal, recordando a beterraba.
Crocante:
50 g de manteiga
100 g de açúcar
500 ml de sumo de laranja
30 g de farinha
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Preparar um tapete de silicone (ou sil-pat).
Derreter a manteiga e misturar com todos os restantes ingredientes.
Refrigerar por 2 horas.
Estender a massa finamente sobre o tapete com a ajuda de uma espátula.
Cozer até que esteja dourado (uns 5 minutos).
Moldar e cortar em quente e deixar arrefecer até que fique crocante.
Rodelas de laranja crocantes:
Cortar rodelas de laranja finamente (com uma mandolina ou fiambreira)
Polvilhar abundamente com açúcar em pó.
Cozer no forno 140ºC sobre papel de forno ou vegetal ou um tapete de silicone ou no microondas.
Creme inglês com Azahar:
1 l de leite
10 gemas
180 g de açúcar
2 gotas de água de Azahar
Numa taça bater as gemas com o açúcar e um pouco de leite.
Levar o restante leite a ebulição com o gengibre pelado e partido em bocadinhos.
Retirar o leite do lume e verter sobre as gemas, mexendo sempre.
Coar e levar de novo ao lume até que engrosse e sem que passe dos 85ºC.
O creme está pronto quando se agarra às costas de uma colher.
Juntar a água de azahar.
Refrigerar tapado com film rente ao creme (sem que haja ar entre o creme e a película aderente) para que não se forme uma crosta por cima.
Azahar é o nome dado à flor de laranjeira. O seu nome vem do árabe al-azahar que significa “flor branca”.
Gelado de iogurte:
Para 1 litro:
192 g de leite gordo
42 g de nata 35% matéria gorda
33 g de leite em pó
151 g de dextrose
74 g de açúcar granulado
8 g de neutro para gelados
500 g de iogurte natural gordo
Em frio, misturar o leite, o leite em pó, a dextrose e a nata.
Levar ao lume até que alcance 40ºC.
Neste momento, juntar o neutro misturado com o açúcar.
Deixar que a mistura alcance os 85ºC.
Arrefecer a 4ºC e deixar macerar por 12 horas.
Juntar o iogurte apenas no momento em que introduzir o gelado na máquina para gelados.
Pôr o gelado dentro de um recipiente, tapar com papel vegetal e congelar a – 18ºC.
(receita do dossier da EHIB de “Formulação básica para gelados”, Xisco Jordá e Pedro Riera)
Coulis de menta
Fazer um xarope com partes iguais de água e açúcar e ferver até que todo o açúcar se dissolva.
Picar folhas de menta e juntar ao xarope.
Violetas cristalizadas (Gracias Pedro!)
-
Últimos posts
-
Receitas por categoria
-
Arquivos
