Panquecas

Para 4 unidades com cerca de 18 cm de diâmetro:

125 g de farinha de trigo
5 g de fermento químico
1 pitada de sal
30 g de açúcar mascavado claro
1 ovo batido
150 ml de leite

Cerca de 30 g de manteiga para derreter

Misturar a farinha com o fermento, o sal e o açúcar numa taça.
Noutra taça, bater o ovo e misturar com o leite.
Misturar os ingredientes secos com os líquidos, batendo apenas até que a massa fique homogénea.
Aquecer uma frigideira anti-aderente em lume médio.
Colocar um pouco de manteiga e deixar derreter.
Verter uma porção de massa, de modo a cobrir o fundo da frigideira.
Deixar cozer até que a massa comece a borbulhar. Virar a panqueca do outro lado e deixar dourar durante cerca de 30 segundos.
Colocar a panqueca num prato e repetir o mesmo processo até terminar toda a massa.
Servir quentes polvilhadas com açúcar em pó e regadas com sumo de laranja ou limão, compotas, mel, frutas ou frutos secos…

Para umas 16 unidades de 6-7 cm de diâmetro:

200 g de farinha com fermento
80 g de açúcar demerara ou amarelo*
30 g de manteiga derretida e fria
1 pitada de canela
120 g de pêra crua sem pele (usei pêra ercolini)*
1 ovo
100 ml de leite

Misturar os ingredientes secos numa taça.
Juntar os líquidos e misturar até que a massa esteja homogénea.
Incorporar a pêra crua ralada.

Aquecer uma frigideira anti-aderente a lume brando.
Molhar um algodão em óleo e passar na frigideira.
Deitar colheradas de massa, deixar que cozinhem de um lado e virá-las do outro lado até dourar.
Retirar da frigideira mantendo-as quentes.
Entre cada nova panqueca, passar o algodão na frigideira.

Acompanhei com xarope de ácer e pinhões.

*usei açúcar demerara mas triturei-o no moinho de café até ficar fino. Parece-me uma boa opção substituir este açúcar por açúcar amarelo que já vem em pó.

*ercolini é uma variedade de pêra italiana de uma cor verde-amarelada que se encontra nos meses de Verão.
Tem uma pele fina e uma polpa branca, dura e sumarenta de sabor bastante doce.
Esta pêra deve ser consumida sem que esteja demasiado madura.

Nota: as panquecas, ao contrário dos crepes, devem ser fofas e grossas e por isso devem colocar-se colheradas de massa sem as espalhar na frigideira.

Quentes, sexys e meladas…

Panquecas de milho com mel

Para 12 unidades:

170 g de farinha de trigo
15 g de fermento químico
35 g de açúcar
200 g de milho doce cozido
250 ml de leite gordo
30 g de manteiga
2 ovos

Fazer puré com metade do milho, coar e reservar.
Bater a farinha com o açúcar e os ovos.
Juntar o leite, o puré de milho e os grãos restantes.

Aquecer uma frigideira antiaderente em lume médio.
Untar ligeiramente com um pano ou papel embebido em gordura (repetir o processo entre cada panqueca).
Deitar uma porção de massa na frigideira e deixar que doure de ambos os lados, virando-a com a ajuda de um prato.

Servir com mel.

Os crepes amanhecem…e lavada pela luz matinal, a toalha espreguiça-se sobre a mesa.

Crepes

Para 20 unidades:

140 g de farinha de trigo
2 ovos
200 ml de água
200 ml de leite
30 g de manteiga derretida
25 g de açúcar
Uma pitada de sal
Um pouco de baunilha

Misturar tudo até que fique uma massa lisa (coar se necessário).
Pôr uma frigideira antiaderente em lume médio.
Passar na frigideira um papel ou algodão embebido em óleo (repetir esta operação entre cada crepe).
Deitar na frigideira uma porção de massa justa para cobrir o fundo.
Dourar dos dois lados (usar um prato para girá-los facilita o processo).

Acompanhar com doce, fruta, creme, gelado, queijo, chocolate, caramelo…