De Tarde
De Tarde
Naquele pique-nique de burguesas,
Houve uma coisa simplesmente bela,
E que, sem ter história nem grandezas,
Em todo o caso dava uma aguarela.
Foi quando tu, descendo do burrico,
Foste colher, sem imposturas tolas,
A um granzoal azul de grão-de-bico
Um ramalhete rubro de papoulas.
Pouco depois, em cima duns penhascos,
Nós acampámos, inda o Sol se via;
E houve talhadas de melão, damascos,
E pão-de-ló molhado em malvasia.
Mas, todo púrpuro a sair da renda
Dos teus dois seios como duas rolas,
Era o supremo encanto da merenda
O ramalhete rubro das papoulas!
Cesário Verde
Muffins de limão e sementes de papoila
Para 7 unidades de aproximadamente 100 g:
185 g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento químico (5 g)
145 g de açúcar
125 g de manteiga amolecida
1 pitada de sal
100 g de iogurte natural
2 ovos
30 ml de óleo de girassol
15 ml de sumo de limão
Raspa fina de 1 limão
10 g de sementes de papoila
Açúcar em pó para polvilhar.
Pré-aquecer o forno a 190º C.
Untar e polvilhar levemente de farinha 7 formas.
Peneirar as farinhas e o fermento químico.
Bater o açúcar com a manteiga e o sal até que fique uma mistura leve e cremosa.
Adicionar o iogurte e bater bem.
Noutra taça, bater os ovos com o óleo e o sumo de limão.
Adicionar a mistura de ovo à de manteiga em 3 vezes, batendo bem.
Misturar a raspa de limão e as sementes de papoila.
Adicionar a farinha peneirada e misturar rapidamente, apenas até ligar todos os ingredientes.
Verter a massa nas formas enchendo até ¾ da sua altura.
Cozer durante aproximadamente 30 minutos ou até que um palito inserido no centro saia seco.
Retirar do forno e polvilhar com açúcar em pó.
Deixar os muffins arrefecer ligeiramente nas formas, desenformar e deixar arrefecer completamente sobre uma grade de pastelaria.
… de pouca dura…
A manhã nasceu soalheira, com olhos de um azul tão puro que intimidavam qualquer frente a frente. A Primavera jurava-se perpétua e mantive o ritmo lento a que o Domingo obriga, sem imaginar que a chegada da tarde contrariaria por completo toda a minha fé.
A chuva caíu lá fora enquanto colhíamos madalenas e semeávamos os papéis por todos os cantos da casa.
Mini-madalenas de mel
Para aproximadamente 30 unidades:
90 g de manteiga derretida fria
2 ovos
25 g de mel
40 g de açúcar
40 g de açúcar demerara
90 g de farinha com fermento
Baunilha
Uma pitada de sal
Raspa de ½ limão
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Bater os ovos, com os açúcares e o sal.
Juntar a manteiga,o mel, a baunilha e a raspa de limão e bater bem.
Incorporar a farinha.
Encher 2/3 de pequenas cápsulas de papel.
Cozer durante 10 a 12 minutos.
É carnaval, ninguém leva a mal!
Mascaro o flagrante delícia com uma pitada de sal…
Pão de especiarias com foie e maçã
6 a 8 pessoas
1 Pão de especiarias (ver receita aqui)
6 maçãs Granny Smith (as verdes)
1 foie fresco de pato
Sal rosa e pimenta
100 ml de vinho do Porto
50 ml de Brandy
Azeite virgem extra
Vinagre balsâmico
Açúcar mascavado claro para queimar
Germinado de cebola
Fazer o pão de especiarias e conservá-lo embrulhado em película aderente no frigorífico.
Foie
Pré-aquecer o forno a 90ºC.
Limpar o foie de todas as veias e marinar com o Brandy e o vinho do Porto durante 3 horas.
Colocar o foie sobre uma bandeja com buracos e temperar com o sal e a pimenta.
Cozer durante aproximadamente 4 minutos.
Deixar o foie arrefecer e colocar numa forma rectangular forrada com película aderente.
Refrigerar.
Puré de maçã
Pré-aquecer o forno a 160ºC.
Cobrir 3 maçãs com papel de alumínio e levar ao forno até que estejam assadas.
Arrefecer as maçãs, retirar a polpa e emulsionar com um pouco de azeite.
Lâminas de maçã
Misturar partes iguais de água e açúcar e levar ao lume até que ferva e o açúcar se dissolva.
Deixar arrefecer completamente.
Cortar lâminas de maçã finas usando uma mandolina ou fiambreira.
Cobrir completamente as lâminas com a calda até que estejam moles e flexíveis.
Vinagreta de maçã
Cortar pequenos cubos de maçã.
Misturar 3 partes de azeite para uma parte de vinagre balsâmico.
Misturar o conjunto.
Cortar uma fatia de pão de especiarias, acertando os lados para formar um rectângulo.
Colocar uma fatia de foie por cima e cobrir com as lâminas de maçã sobrepondo-as.
Espalhar o açúcar mascavado sobre a maçã e caramelizar com um maçarico.
Servir sobre o puré de maçã e acompanhar com a vinagreta de maçã, redução de balsâmico e germinado.
Um convite às amêndoas
Porque, em todos os tempos, florir se conjuga em fruto…
Frangipane
Para 50 unidades de 3 cm de lado:
200 g de massapão
200 g de manteiga amolecida
200 g açúcar
5 ovos (255 g)
85 g de farinha com fermento
Cobertura:
230 g de massapão
Doce de alperce:
400 g de alperces
120 g de açúcar
½ vagem de baunilha
Descascar, descaroçar e triturar os alperces.
Misturar o puré de alperce, o açúcar e a vagem de baunilha aberta ao meio num tacho.
Levar a lume brando, mantendo uma ebulição lenta até que reduza e alcance a textura desejada (15, 20 minutos).
Fechar os frascos e virá-los com a tampa para baixo para criar vácuo durante 15-20 minutos.
Verter a compota em frascos com tampa de rosca esterilizados, virando-os com a tampa para baixo durante 30 minutos para que criem vácuo.
Para esterilizar os frascos basta tirá-los directamente da máquina de lavar a louça ou mergulhá-los dentro de água a ferver durante 10 minutos.
Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Untar e forrar com papel vegetal um tabuleiro de 34 X 44 cm.
Bater o massapão com a manteiga e o açúcar até estar um preparado fofo (uns 10 minutos).
Misturar os ovos, um a um, até que o anterior esteja completamente incorporado.
Misturar a farinha lentamente até estar um preparado homogéneo.
Cozer durante uns 20 minutos, ou até estar dourado.
Deixar arrefecer completamente dentro da forma.
Desenformar o bolo.
Cortar o bolo no sentido horizontal em 3 partes iguais.
Espalhar uma camada fina de doce de alperce entre cada camada e no topo do bolo.
Estender o massapão com um rolo com a espessura de 3 mm e cortar o excesso.
Cobrir a parte de cima do bolo com o massapão e inverter sobre um tabuleiro com papel vegetal (o massapão deve ficar por baixo).
Refrigerar até que o bolo esteja firme.
Cortar o bolo em quadrados .
Inverter os quadrados e decorar a gosto.
*o bolo pode congelar-se até 3 semanas.
Laranja mecânica
Bolos de laranja
Para 12 metades:
Bolos:
3 ovos
125 g de farinha com fermento
180 g de açúcar
100 g de manteiga amolecida
Raspa de 2 laranjas
Creme de laranja:
180 ml de sumo de laranja (2 laranjas)
125 g de açúcar
2 gemas
1 ovo
45 g de manteiga
15 g de amído de milho
Bolos:
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar e polvilhar de farinha formas semi-esféricas com 7 cm de diâmetro.
Bater a manteiga com o açúcar até que fique um preparado cremoso e esbranquiçado.
Juntar os ovos, e bater bem até que a massa esteja leve e fofa.
Adicionar a raspa de laranja e por fim a farinha, batendo apenas até homogeneizar.
Encher as formas até meio com a massa e cozer durante aproximadamente 20 minutos.
Retirar do forno e desenformar.
Deixar arrefecer sobre uma grade de pastelaria.
Creme:
Diluir a maizena com um pouco de sumo de laranja.
Misturar todos os ingredientes até homogeneizar.
Levar ao lume até engrossar, mexendo constantemente.
Unir os bolos e cobrir com o creme.
Furar o topo com um palito e colocar meio pistachio verde.
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Aqui, um pouco de baunilha, ovos, açúcar e cacau… Palavras mal medidas, silêncios temperados… misturo tudo o que sou e deixo em banho-maria…
