Biscotti de amêndoa e arandos secos

Para cerca de 28 unidades

200 g de farinha T65
1/2 de colher de chá de bicarbonato
2 ovo
125 g de açúcar
1 pitada de sal
1/2 colher de chá de extracto de baunilha
2 colheres de chá de raspa fina de limão
120 g de amêndoas inteiras com pele
90 g de arandos secos

Pré-aquecer o forno a 150º C.
Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal.
Peneirar a farinha com o bicarbonato numa taça.
Bater os ovos, o açúcar, o sal, a baunilha e a raspa de limão (na batedeira a velocidade alta por 5 minutos).
Juntar os ingredientes secos e bater a velocidade baixa, apenas até que estejam incorporados.
Juntar as amêndoas e o arandos e misturar bem na massa.
Verter a massa sobre uma superfície enfarinhada.
Formar um rectângulo com a massa com cerca de 10 cm de largura e 2,5 cm de altura, polvilhando com bastante farinha.
Colocar a massa sobre o tabuleiro e cozer até que esteja dourado (cerca de 40-50 minutos).
Retirar do forno, retirar o excesso de farinha e deixar arrefecer durante 10 minutos.
Reduzir a temperatura do forno para 135º C.
Cortar fatias com cerca de 1 cm de largura com uma faca de serra.
Colocar as fatias sobre um tabuleiro e cozer durante cerca de 20-25 minutos, virando-as a meio da cozedura.
Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma grade.
Guardar os biscotti num recipiente hermético.

Bolachas de aveia, amêndoa e centeio (sem ovo, leite e manteiga)

Para aproximadamente 20 unidades

100 g de flocos de aveia
90 g de amêndoa picada
80 g de açúcar demerara (ou mascavado)
40 ml de azeite extra virgem
40 g de mel
50 g de farinha de centeio
2 colheres de sopa de sumo de limão
50 ml de sumo de laranja

Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Preparar um tabuleiro de forno com papel vegetal.
Triturar os flocos de aveia até que fiquem finos.
Misturar os flocos, a amêndoa, a farinha de centeio e o açúcar.
Adicionar o mel, o azeite e os sumos de laranja e limão.
Misturar até que fique uma massa homogénea.
Formar pequenas bolas de massa (aproximadamente 20 g cada) e achatá-las, formando bolachas.
Cozer durante aproximadamente 14 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer.

Contente de me dar como as gaivotas
bebo o Outono e a tarde arrefecida.
Perfeito o céu, perfeito o mar, e este amor
por mais que digam é perfeito como a vida.

Tenho tristezas como toda a gente.
E como toda a gente quero alegria.
Mas hoje sou dum céu que tem gaivotas,
leve o diabo essa morte dia a dia.

Eugénio de Andrade, Com as gaivotas

Alfajores com dulce de leche

Para 40 unidades (20 pares de bolachas)

Doce de leite

(ver outra receita aqui):

1 lata de leite condensado
Pôr a lata de leite condensado completamente imersa em água, dentro de uma panela.
Levar a lume forte até começar a ferver.
Baixar o lume, mantendo a ebulição e deixar que o leite condensado coza durante 3 horas e meia.
Ir acrescentando água à medida que esta evapore.
Abrir em frio, para que a lata não expluda.
Também se pode cozer numa panela de pressão.
As latas de leite condensado cozido podem guardar-se fechadas e ao longo do tempo começam a criar pequenos pedacinhos cristalizados.

Massa dos alfajores:

112 g de maizena
125 g de farinha de trigo
1 ovo
50 g de manteiga amolecida
62 g de açúcar em pó
2 g de levedura química (meia colher de sobremesa)
1 colher de chá de essência de baunilha

Pré-aquecer o forno a 250ºC.
Preparar um tabuleiro com papel vegetal.
Bater a manteiga com o açúcar até que fique cremosa.
Juntar o ovo e a baunilha mexendo até que estejam incorporados.
Adicionar a farinha peneirada com a maizena e o fermento e amassar até que fique uma massa homogénea.
Estender a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada com 3-4 mm de grossura.
Cortar bolachas de 5 cm de diâmetro.
Colocar os alfajores no tabuleiro e cozer durante 4-5 minutos
Os alfajores devem ficar brancos (cuidado para não deixar cozer demasiado).
Retirar do tabuleiro e deixar arrefecer sobre uma grade.

Rechear cada par de alfajores com dulce de leche.
Passar por côco ralado ou cobrir de chocolate.

Os alfajores são típicos da América do Sul.

Para 42 unidades de uns 20 g cada:

260 g de pasta de amendoim*
112 g de manteiga amolecida
180 g de açúcar mascavado claro
2 ovos
140 g de farinha para pão tipo 65
100 g de farinha de trigo tipo 45
5 g de fermento (1 colher de chá)
5 g de essência de baunilha (1 colher de chá)

250 g de geleia de marmelo

Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Forrar dois tabuleiros de forno com papel vegetal.
Bater a manteiga, manteiga de amendoim e o açúcar.
Juntar os ovos, um a um, até que estejam perfeitamente incorporados.
Adicionar a baunilha e por fim, a farinha peneirada com o fermento misturando até que esteja uma massa homogénea.
Fazer bolas de massa, fazendo pressão com o dedo polegar no centro de cada uma.
Levar ao forno durante uns 8 minutos (as bolachas saem do forno ligeiramente moles).
Deixar que as bolachas arrefeçam em cima de uma grade.
Encher o centro de cada bolacha com geleia usando uma colher ou um saco pasteleiro.

*a pasta de amendoim pode fazer-se em casa tostando os amendoins no forno e triturando-os em quente até que se forme uma pasta gordurosa.

Chego a Palma com a promessa de um Verão prolongado, mas todas as minhas expectativas são atraiçoadas com a surpresa de uma chuva intensa.
Os dias encolhem-se repentinamente debaixo desta sombra constante, trazendo-me a saudade imediata dos meus queridos raios de sol…
Por entre chá e bolachas, procuro o meu abrigo de Outono enquanto espero o brilho de uma estrela maior…

Bolachas Ovis

Massa:
Aproximadamente para uns 60 pares de bolachas

100 g de manteiga amolecida
50 g de açúcar em pó
100 g de gemas de ovo cozidas (umas 5/6 gemas)
100 g de farinha de trigo
50 g de maizena

Peneirar a farinha com a maizena.
Passar as gemas de ovo cozidas por uma peneira.
Bater a manteiga até que fique cremosa.
Juntar o açúcar, depois as gemas de ovo passadas e por fim a farinha peneirada com a maizena.
Tapar a massa com película aderente e refrigerar por 30 minutos.
Pré-aquecer o forno a 150ºC.
Estender a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada com 2 mm de espessura.
Cortar as bolachas com um molde de 5 cm de diâmetro.
Cortar o centro de metade das bolachas com um molde de 2.5 cm de diâmetro.
Se a massa estiver muito mole, refrigerar novamente até que esteja firme.
Cozer as bolachas até que estejam ligeiramente douradas.
Deixar as bolachas arrefecer completamente até as retirar do tabuleiro (são extremamente frágeis em quente).

Fonte: Alain Ducasse

Curd de limão

Raspa de 5 limões
230 ml de sumo de limão
9 gemas
3 ovos
230 g de açúcar
160 g de manteiga fria cortada em cubos pequenos.

Misturar os ovos com as gemas e reservar.
Misturar o sumo de limão com a raspa e o açúcar e levar a ebulição, mexendo continuamente.
Retirar o xarope de limão do lume e verter sobre a mistura de ovos e gemas mexendo.
Levar a mistura a banho-maria, mexendo regularmente até que o creme esteja consistente.*
Deixar que o creme arrefeça a uns 50 ºC.
Juntar a manteiga ao creme, mexendo até que tenha uma textura homogénea.
Refrigerar.

*Cozer o creme em banho-maria demora bastante tempo.
O creme pode cozer-se em lume directo, mas há que ter o cuidado de o mexer constantemente para que não queime, nem talhe (nunca deve passar dos 80ºC).

Montagem:
Cobrir a metade das bolachas sem o centro furado, com o curd de limão.
Polvilhar a outra metade das bolachas (as furadas) com açúcar em pó.
Cobrir cada metade barrada de curd com a outra metade polvilhada de açúcar em pó.

a ave me
alcança
com apelos
de vidro

e eu fico
criança
o olhar anidro
e me rendo
ao espaço
do pássaro
de vidro.

Carlos Machado, Apelos in Pássaro de Vidro

Bolachas com chocolate e castanhas do brasil

Para 20 unidades de 6 cm de diâmetro e 5 mm de espessura:

75 g de manteiga amolecida
60 g de açúcar
1 ovo batido
1 pitada de sal
175 g de farinha com fermento
½ colher de chá de essência de baunilha
1-2 colheres de sopa de leite
75 g de chocolate negro de culinária picado grosseiramente
75 g de chocolate de leite picado grosseiramente
50 g de castanhas do brasil picadas

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal ou de forno.
Bater a manteiga com o açúcar até que fique esponjosa.
Incorporar o ovo e misturar.
Juntar a farinha peneirada com o sal e misturar bem.
Juntar a essência de baunilha e o leite até que a massa esteja maleável.
Incoroporar o chocolate e as castanhas do brasil.
Estender a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada.
Cortar bolachas com um cortador de 6 cm de diâmetro.
Colocar as bolachas ligeiramente espaçadas entre si no tabuleiro.
Cozer durante uns 20 minutos, evitando que cozam demasiado.
Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma grade de pastelaria.

Fonte: Lorna Dowell

Fernando Pessoa





Bolachas de castanha-do-brasil

Para 24 unidades de 2 cm de diâmetro:

85 g de castanha-do-brasil/castanha-do-pará/castanha-do-maranhão
45 g de açúcar
112 g de manteiga amolecida
1 g de essência de baunilha
1 pitada de sal
125 g de farinha de trigo
Açúcar em pó para polvilhar

Pré-aquecer o forno a 165ºC.
Preparar um tabuleiro de forno com papel de forno ou vegetal.
Tostar a castanha no forno e deixar que arrefeça completamente.
Triturar os frutos secos com 20 g de açúcar até que fique um pó fino.
(se a castanha estiver quente, vai soltar óleo e em vez de um pó, ficará uma pasta.)
Misturar a manteiga com o açúcar, a baunilha e o sal a velocidade média durante uns 5 minutos.
Misturar a farinha e a castanha batendo suavemente.

Formar bolas com a massa e achatá-las ligeiramente no topo.
Refrigerar no mínimo 1 hora.
Cozer as bolachas durante uns 20-30 minutos ou até que estejam ligeiramente douradas.
Polvilhar as bolachas ainda quentes com açúcar em pó.
Deixar arrefecer à temperatura ambiente e polvilhar novamente com açúcar.

Um mergulho entre duas bolachas…

Bolachas de cacau com gelado de nata

Para 8 unidades:

Bolachas de cacau (16 unidades)
200 g de farinha de trigo
200 g de manteiga amolecida
30 g de cacau (100% cacau!!!)
50 g de açúcar em pó
1 ovo
1 pitada de sal

Peneirar a farinha com o sal, o açúcar e o cacau.
Juntar a manteiga e amassar.
Juntar o ovo batido sem parar de bater.
Tapar a taça da massa com película aderente e refrigerar por 30 minutos/1 hora ou até que a massa esteja muito fria e dura.
Estender a massa entre duas folhas de papel vegetal até que tenha uns 0.5 cm de altura.
Refrigerar novamente até que esteja bem fria.
Preparar um tabuleiro de forno com papel vegetal.
Retirar a massa do frigorífico e com um molde cortar as bolachas.
Dispor as bolachas sobre o tabuleiro.
Refrigerar novamente.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Cozer as bolachas durante uns 10 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer.

* a massa que sobra por entre os círculos pode voltar a unir-se, refrigerando e estendendo novamente.

Cortar o gelado em fatias de 2 cm de largura.
Com o mesmo molde com que se cortaram as bolachas, cortar porções de gelado e congelar até que fiquem firmes.
Colocar uma porção de gelado entre cada 2 bolachas e congelar novamente.
Retirar as bolachas do congelador algum tempo antes de as servir para que o gelado amoleça.

Fonte: Jordi Roca

Mas a mais linda e deliciosa flor
que eu vi crescer ansioso e deslumbrado
Ah foste Tu __ meu sumarento alperce.

António Vieira Lisboa





Creme de chocolate branco com alperces e lima

Para 6 pessoas:

Crumble:
50 g de manteiga amolecida
50 g de açúcar mascavado
50 g de amêndoas em pó
1 pitada de flor de sal
50 g de farinha de trigo

Pré-aquecer o forno a 170ºC.
Preparar um tabuleiro com papel vegetal ou de forno.
Amassar todos os ingredientes até que fique uma massa homogénea.
Reservar 1 hora no frigorífico.
Passar a massa por uma rede larga de modo a que caiam pequenos pedaços pelos buracos sobre o tabuleiro.
Levar ao forno por 12 minutos.
Reservar.

Creme de chocolate branco com alperces e lima:
8 a 10 alperces maduros
2 limas
40 g de açúcar mascavado claro
180 g de chocolate branco partido em pequenos pedacinhos
150 ml de nata com um 35% de matéria gorda

Descascar, descaroçar e cortar em pedaços os alperces.
Espremer o sumo das duas limas e raspar a casca de uma.
Saltear os alperces em fogo vivo numa frigideira anti-aderente.
Juntar o sumo de lima, o açúcar mascavado e metade da raspa.
Cozer uns 4 minutos e retirar do lume.
Dispôr o alperce na base de 6 tacinhas.

Ferver a nata com a raspa de lima restante.
Verter a nata sobre o chocolate em 3 vezes, mexendo com uma colher até que a mistura esteja homogénea.
Distribuir o creme de chocolate branco e lima sobre as tacinhas com o alperce.
Cobrir com o crumble.

Servir morno ou frio.