(…)É talvez a ventania:
mas há pouco, há poucochinho,
nem uma agulha bulia
na quieta melancolia
dos pinheiros do caminho…(…)
Augusto Gil
Bolachas de canela
Para cerca de 40 unidades:
100 g de manteiga amolecida
100 g de açúcar em pó
225 g de farinha de trigo
1 colher de chá de canela moída
1 gema
10 ml de água fria ( pode ser necessário um pouco mais de água)
Glacé Real – versão fluída
1 clara
5 gotas de sumo de limão
160 a 180 g de açúcar em pó
Corante alimentar verde
Pérolas prateadas para decorar
Bater a manteiga com o açúcar até que fique um preparado cremoso e esbranquiçado.
Misturar a farinha, o sal e a canela numa taça e juntar à mistura de açúcar e manteiga, batendo bem.
Juntar a gema e a água e mexer até homogeneizar.
Formar uma bola com a massa, envolver em película aderente e refrigerar durante 30 minutos.
Pré-aquecer o forno a 200º C.
Preparar um tabuleiro de forno com papel vegetal.
Estender a massa entre duas folhas de papel vegetal com cerca de 0,5 cm de espessura e cortar com cortadores de bolachas.
Colocar as bolachas no tabuleiro e juntar os recortes de massa, estendendo-os novamente e cortando.
Cozer as bolachas durante cerca de 6 a 8 minutos ou até que estejam ligeiramente douradas nas bordas.
Deixar as bolachas arrefecer completamente sobre uma grade de pastelaria.
Glacé Real
Misturar a clara, o sumo de limão e o açúcar numa taça até estar um preparado homogéneo.
Juntar algumas gotas de corante verde e mexer bem.
O glacé deve ficar com uma consistência mais fluída do que o normal para que se espalhe uniformemente sobre as bolachas.
Mergulhar toda a superfície das bolachas no glace, deixando escorrer bem.
Colocar as bolachas sobre um prato, decorar com pérolas prateadas e deixar secar à temperatura ambiente.
Vir para fora e trazer uma receita na mala…
Bolachas de manteiga e amêndoa
100 g de manteiga amolecida
50 g de açúcar em pó
100 g de farinha com fermento
25 g de amêndoa crua moída
Bater a manteiga com o açúcar.
Misturar a farinha e a amêndoa moída e mexer até homogeneizar.
Refrigerar a massa por 30 minutos, embrulhada em película aderente.
Pré-aquecer o forno a 180º C.
Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal.
Formar 24 bolas de massa e prensar levemente com um garfo.
Colocar as bolas de massa no tabuleiro espaçando-as cerca de 2 a 3 cm.
(se a massa estiver muito mole, refrigerar novamente até que esteja dura).
Cozer durante cerca de 15 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente no tabuleiro.
É outono, desprende-te de mim.
Solta-me os cabelos, potros indomáveis
sem nenhuma melancolia,
sem encontros marcados,
sem cartas a responder.
Deixa-me o braço direito,
o mais ardente dos meus braços,
o mais azul,
o mais feito para voar.
Devolve-me o rosto de um verão
sem a febre de tantos lábios,
sem nenhum rumor de lágrimas
nas pálpebras acesas.
Deixa-me só, vegetal e só,
correndo como rio de folhas
para a noite onde a mais bela aventura
se escreve exactamente sem nenhuma letra.
Eugénio de Andrade
Folhas de Outono
Para 60 unidades:
100 g de manteiga amolecida
225 g de açúcar amarelo
1 ovo, batido
225 g de farinha de trigo
Bater a manteiga com o açúcar até estar um preparado cremoso.
Juntar o ovo e bater bem.
Adicionar a farinha e misturar até homogeneizar a massa.
Refrigerar durante cerca de 30 minutos, embrulhada em película aderente.
Pré-aquecer o forno a 180º C.
Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal.
Estender a massa com cerca de 5 mm de espesura, sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada.
Reunir todas as aparas de massa e estender novamente.
Cortar as bolachas com um cortador e colocar no tabuleiro.
Cozer durante cerca de 8 a 10 minutos, ou até que as bolachas estejam ligeiramente douradas.
Deixar arrefecer ligeiramente no tabuleiro antes de as retirar.
… Ficou apenas uma para contar a história.
Bolachas de cacau com pedaços de chocolate branco
Para 16 unidades:
200 g de manteiga amolecida
50 g de açúcar
100 g de açúcar mascavado claro
2 colheres de chá de extracto de baunilha
1 ovo, batido
275 g de farinha de trigo
50 g de cacau (100%, sem açúcar)
1 colher de chá de fermento químico
1 pitada de sal
225 g de chocolate branco partido em pequenos pedaços
Pré-aquecer o forno a 160º C.
Preparar um tabuleiro de forno com uma folha de papel vegetal.
Bater a manteiga com os açúcares e a baunilha até que esteja um preparado cremoso.
Adicionar o ovo e bater bem.
Juntar a farinha peneirado com o cacau, o fermento e o sal e bater apenas até homogeneizar.
Juntar o chocolate à massa e misturar bem.
Formar 16 bolas iguais com a massa e achatar ligeiramente a superfície com as costas de uma colher.
Colocar as bolas de massa no tabuleiro, ligeiramente espaçadas entre si (ter em conta que a massa das bolachas se vai estender durante a cozedura).
Levar ao forno por cerca de 15 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer as bolachas durante cerca de 5 minutos no tabuleiro.
A Rua Sésamo era um clássico do meu tempo de desenhos-animados e o monstro das bolachas sempre ocupou um lugar especial no meu top de preferências.
Lembro-me de o imitar, com o meu irmão David, e de enchermos a boca de bolachas até ao ponto de não a conseguirmos fechar… as nossas gargalhadas projectavam migalhas por todos os lados e essa era a nossa maior felicidade.
No fundo, acho que sempre gostei do monstro das bolachas porque é uma parte de mim. Aquela parte que desperta sem aviso e me faz ir para a cozinha de madrugada abrir todos os armários.
Nunca vos aconteceu ter aquela fome súbita capaz de devorar mil e uma iguarias? Aqueles momentos em que deliram com comida? E isto não vos acontece àquelas horas pouco impróprias e em que geralmente não é possível ir às compras?
Geralmente, comigo, as três respostas são coincidentes.
Ontem, tive um desses momentos impulsivos, obsessivos e compulsivos em que o monstro se apoderou de mim e me obrigou a meter as mãos na massa…
Houve migalhas por todos os lados.
Bolachas com pedaços de chocolate
Para 24 bolachas:
50 g de manteiga amolecida
75 g de açúcar
1 ovo pequeno, batido
100 g de farinha de trigo
½ colher de chá de fermento químico
30 g de amêndoa picada
50 g de chocolate negro de culinária, cortado em pequenos pedaços
Preparar um tabuleiro de forno com uma folha de papel vegetal.
Bater a manteiga com o açúcar até estar cremosa.
Juntar o ovo e a farinha peneirada com o fermento batendo apenas até incorporar todos os ingredientes.
Juntar a amêndoa e o chocolate e misturar.
Dividir a massa em 24 partes e formar bolas.
Refrigerar durante 30 minutos.
Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Cozer as bolachas durante cerca de 5 a 10 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer durante 5 minutos antes de retirar do tabuleiro.
Arrefecer as bolachas sobre uma grade de pastelaria.
Há receitas que se servem das nossas mãos sem cerimónia e sabem de cor o caminho até à boca.
Há dias em que um “bis” salta com a tampa do frasco e grita desesperadamente até às últimas migalhas…
Biscotti de amêndoa e arandos secos
Para cerca de 28 unidades
200 g de farinha T65
1/2 de colher de chá de bicarbonato
2 ovo
125 g de açúcar
1 pitada de sal
1/2 colher de chá de extracto de baunilha
2 colheres de chá de raspa fina de limão
120 g de amêndoas inteiras com pele
90 g de arandos secos
Pré-aquecer o forno a 150º C.
Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal.
Peneirar a farinha com o bicarbonato numa taça.
Bater os ovos, o açúcar, o sal, a baunilha e a raspa de limão (na batedeira a velocidade alta por 5 minutos).
Juntar os ingredientes secos e bater a velocidade baixa, apenas até que estejam incorporados.
Juntar as amêndoas e o arandos e misturar bem na massa.
Verter a massa sobre uma superfície enfarinhada.
Formar um rectângulo com a massa com cerca de 10 cm de largura e 2,5 cm de altura, polvilhando com bastante farinha.
Colocar a massa sobre o tabuleiro e cozer até que esteja dourado (cerca de 40-50 minutos).
Retirar do forno, retirar o excesso de farinha e deixar arrefecer durante 10 minutos.
Reduzir a temperatura do forno para 135º C.
Cortar fatias com cerca de 1 cm de largura com uma faca de serra.
Colocar as fatias sobre um tabuleiro e cozer durante cerca de 20-25 minutos, virando-as a meio da cozedura.
Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma grade.
Guardar os biscotti num recipiente hermético.
Hoje inauguro uma nova categoria no flagrante delícia e, em breve, vou começar a reorganizar todas as receitas publicadas e a incluir algumas que contemplem variados tipos de dietas.
Nunca me tinha aventurado numas bolachas sem laticínios e ovos, mas já comecei a planear receitas com ingredientes alternativos e que possam contribuir para adoçar a vida daqueles que não podem consumir determinados alimentos.
Espero que a minha missão seja bem sucedida!…destas bolachas já não há uma migalha!
Bolachas de aveia, amêndoa e centeio (sem ovo, leite e manteiga)
Para aproximadamente 20 unidades
100 g de flocos de aveia
90 g de amêndoa picada
80 g de açúcar demerara (ou mascavado)
40 ml de azeite extra virgem
40 g de mel
50 g de farinha de centeio
2 colheres de sopa de sumo de limão
50 ml de sumo de laranja
Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Preparar um tabuleiro de forno com papel vegetal.
Triturar os flocos de aveia até que fiquem finos.
Misturar os flocos, a amêndoa, a farinha de centeio e o açúcar.
Adicionar o mel, o azeite e os sumos de laranja e limão.
Misturar até que fique uma massa homogénea.
Formar pequenas bolas de massa (aproximadamente 20 g cada) e achatá-las, formando bolachas.
Cozer durante aproximadamente 14 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer.
Contente de me dar como as gaivotas
bebo o Outono e a tarde arrefecida.
Perfeito o céu, perfeito o mar, e este amor
por mais que digam é perfeito como a vida.
Tenho tristezas como toda a gente.
E como toda a gente quero alegria.
Mas hoje sou dum céu que tem gaivotas,
leve o diabo essa morte dia a dia.
Eugénio de Andrade, Com as gaivotas
Alfajores com dulce de leche
Para 40 unidades (20 pares de bolachas)
Doce de leite
1 lata de leite condensado
Pôr a lata de leite condensado completamente imersa em água, dentro de uma panela.
Levar a lume forte até começar a ferver.
Baixar o lume, mantendo a ebulição e deixar que o leite condensado coza durante 3 horas e meia.
Ir acrescentando água à medida que esta evapore.
Abrir em frio, para que a lata não expluda.
Também se pode cozer numa panela de pressão.
As latas de leite condensado cozido podem guardar-se fechadas e ao longo do tempo começam a criar pequenos pedacinhos cristalizados.
Massa dos alfajores:
112 g de maizena
125 g de farinha de trigo
1 ovo
50 g de manteiga amolecida
62 g de açúcar em pó
2 g de levedura química (meia colher de sobremesa)
1 colher de chá de essência de baunilha
Pré-aquecer o forno a 250ºC.
Preparar um tabuleiro com papel vegetal.
Bater a manteiga com o açúcar até que fique cremosa.
Juntar o ovo e a baunilha mexendo até que estejam incorporados.
Adicionar a farinha peneirada com a maizena e o fermento e amassar até que fique uma massa homogénea.
Estender a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada com 3-4 mm de grossura.
Cortar bolachas de 5 cm de diâmetro.
Colocar os alfajores no tabuleiro e cozer durante 4-5 minutos
Os alfajores devem ficar brancos (cuidado para não deixar cozer demasiado).
Retirar do tabuleiro e deixar arrefecer sobre uma grade.
Rechear cada par de alfajores com dulce de leche.
Passar por côco ralado ou cobrir de chocolate.
Os alfajores são típicos da América do Sul.
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Lambuzadas de geleia, vão umas atrás das outras…
Bolachas de amendoim
Para 42 unidades de uns 20 g cada:
260 g de pasta de amendoim*
112 g de manteiga amolecida
180 g de açúcar mascavado claro
2 ovos
140 g de farinha para pão tipo 65
100 g de farinha de trigo tipo 45
5 g de fermento (1 colher de chá)
5 g de essência de baunilha (1 colher de chá)
250 g de geleia de marmelo
Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Forrar dois tabuleiros de forno com papel vegetal.
Bater a manteiga, manteiga de amendoim e o açúcar.
Juntar os ovos, um a um, até que estejam perfeitamente incorporados.
Adicionar a baunilha e por fim, a farinha peneirada com o fermento misturando até que esteja uma massa homogénea.
Fazer bolas de massa, fazendo pressão com o dedo polegar no centro de cada uma.
Levar ao forno durante uns 8 minutos (as bolachas saem do forno ligeiramente moles).
Deixar que as bolachas arrefeçam em cima de uma grade.
Encher o centro de cada bolacha com geleia usando uma colher ou um saco pasteleiro.
*a pasta de amendoim pode fazer-se em casa tostando os amendoins no forno e triturando-os em quente até que se forme uma pasta gordurosa.
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Chego a Palma com a promessa de um Verão prolongado, mas todas as minhas expectativas são atraiçoadas com a surpresa de uma chuva intensa.
Os dias encolhem-se repentinamente debaixo desta sombra constante, trazendo-me a saudade imediata dos meus queridos raios de sol…
Por entre chá e bolachas, procuro o meu abrigo de Outono enquanto espero o brilho de uma estrela maior…
Bolachas Ovis
Massa:
Aproximadamente para uns 60 pares de bolachas
100 g de manteiga amolecida
50 g de açúcar em pó
100 g de gemas de ovo cozidas (umas 5/6 gemas)
100 g de farinha de trigo
50 g de maizena
Peneirar a farinha com a maizena.
Passar as gemas de ovo cozidas por uma peneira.
Bater a manteiga até que fique cremosa.
Juntar o açúcar, depois as gemas de ovo passadas e por fim a farinha peneirada com a maizena.
Tapar a massa com película aderente e refrigerar por 30 minutos.
Pré-aquecer o forno a 150ºC.
Estender a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada com 2 mm de espessura.
Cortar as bolachas com um molde de 5 cm de diâmetro.
Cortar o centro de metade das bolachas com um molde de 2.5 cm de diâmetro.
Se a massa estiver muito mole, refrigerar novamente até que esteja firme.
Cozer as bolachas até que estejam ligeiramente douradas.
Deixar as bolachas arrefecer completamente até as retirar do tabuleiro (são extremamente frágeis em quente).
Fonte: Alain Ducasse
Curd de limão
Raspa de 5 limões
230 ml de sumo de limão
9 gemas
3 ovos
230 g de açúcar
160 g de manteiga fria cortada em cubos pequenos.
Misturar os ovos com as gemas e reservar.
Misturar o sumo de limão com a raspa e o açúcar e levar a ebulição, mexendo continuamente.
Retirar o xarope de limão do lume e verter sobre a mistura de ovos e gemas mexendo.
Levar a mistura a banho-maria, mexendo regularmente até que o creme esteja consistente.*
Deixar que o creme arrefeça a uns 50 ºC.
Juntar a manteiga ao creme, mexendo até que tenha uma textura homogénea.
Refrigerar.
*Cozer o creme em banho-maria demora bastante tempo.
O creme pode cozer-se em lume directo, mas há que ter o cuidado de o mexer constantemente para que não queime, nem talhe (nunca deve passar dos 80ºC).
Montagem:
Cobrir a metade das bolachas sem o centro furado, com o curd de limão.
Polvilhar a outra metade das bolachas (as furadas) com açúcar em pó.
Cobrir cada metade barrada de curd com a outra metade polvilhada de açúcar em pó.