shhh…
Este bolo é um segredo. Partilha-o apenas de boca em boca.
Bolo de caramelo
Para 6 a 8 pessoas:
Bolo
250 g de açúcar mascavado claro (150 g para a massa + 100 g para caramelizar)
200 ml de natas 35% de m.g.
100 g de manteiga amolecida
150 g de farinha com fermento
1 colher de chá de fermento químico
2 gemas
3 claras
Uma pitada de sal
½ vagem de baunilha
¼ de colher de chá de cardamomo moído
Cobertura toffee
100 g de açúcar mascavado claro
250 ml de natas 35% m.g.
nozes pecan tostadas
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar com manteiga e polvilhar ligeiramente de farinha uma forma com cerca de 24 cm de diâmetro.
Abrir a vagem de baunilha longitudinalmente e raspar as sementes com uma faca.
Ferver a nata numa panela ou no microondas.
Pôr os 100 g de açúcar num tacho, em lume brando, até que derreta completamente.
Verter a nata aos poucos, mexendo bem até que fique um creme homogéneo. Reservar.
Bater a manteiga com o açúcar até que fique clara e cremosa.
Juntar as gemas, uma a uma, batendo bem entre cada adição.
Adicionar o caramelo e as sementes de baunilha, enquanto bate.
Juntar a farinha peneirada com o fermento e bater apenas até ligar todos os ingredientes.
Bater as claras em castelo com uma pitada de sal e incorporar na massa.
Colocar a massa na forma e cozer
Cozer por 20-30 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia seco.
Retirar do forno e deixar arrefecer cerca de 10 minutos antes de desenformar.
Ferver a nata numa panela ou no microondas.
Pôr os 100 g de açúcar num tacho, em lume brando, até que derreta completamente.
Verter a nata aos poucos, mexendo bem até que fique um creme homogéneo.
Verter o creme sobre o bolo e decorar com nozes pecan.
Comentários
46 Comentários to “shhh…”
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Leonor,
Um segredo destes até era pecado ficar guardado por muito mais tempo
Bjs
Manuela
Leonor
Realmente este bolo deve ser uma uma maravilha.
Pode dizer-me onde poderei arranjar as nozes pecan e o cardomomo em pó?
Já comprei cardomomo sem ser em pó no Corte Inglês mas as nozes pecan nunca vi.
Bjs
Palmira
Que delícia de imagem e de receita.
Parabéns!
Hummm… que segredo delicioso!
Olá,
Tem um aspecto maravilhoso. No entanto, nao percebi muito bem a parte do açúcar no tacho para fazer o caramelo, nem água colocamos? normalmente ou faço com um pouco de água ou numa versão mais gordurosa coloco manteiga ou margarina e depois as natas sim.
Boas receitas!
shhhhhh………………. mesmo! Com este aspecto, até cresce água na boca. Outro bolo que vou ter de experimentar!!!! Eu adoro caramelo!
Um Segredo destes pela manhã, é um bom modo de começar o meu Dia.
Obrigada por esta Partilha ! Tudo de Bom!
Seguindo a filosofia dos pacotes de açucar do café Nicola:
“Um dia saio do trabalho e faço esse bolo…hoje é o dia!”
Leonor, a imagem deste bolo fez-me soltar suspiros doces. O sabor… esse deve ser mais uma das muitas delícias que por aqui encontro!
Tenho tentado enviar uma mensagem através do formulário de “contacto” do blog mas julgo não estar activo. É intencional?
Os meus olhos estão a cintilar, as minha papilas gustativas estão a salivar…
Aspecto fantástico, como sempre.
Bjs
Somi
olá Leonor!
Realmente este bolo deve ser um segredo a partihar com quem nos adoça a vida. Por esta razão estive a “estudá-lo” para utilizar no bolo de aniversário da minha filha (que não me adoça o coração…transforma- o num torrão de açúcar!!). Contudo algumas dúvidas ficaram:
qual das quantidades de açúcar e nata se usa para o caramelo da massa: 150 gr (lista de ingredientes) ou 100 gr (corpo do texto) de açúcar e 200 ou 250 ml. de nata.
Obrigada e sucesso!!!
Hola! Sinceramente, este bizcocho es para hacer “shhhh”… habla por si solo y pide a gritos que lo comas. Si es un secreto (que eso me ha parecido leer), me parece uno de los mas dulces que he escuchado jamás. Prefiero esto a la prensa rosa.
Felicidades por un blog que alimenta desde el primer instante en que lo abres. Un saludo y gracias.
Tb vou fazer de certeza, que aspecto divinal!
Ui….estou a levitar só pelo aspecto….
Deve ser de ir ao céu mesmo!
Leonor, tenho imensa dificuldade em encontrar pecan nuts, mesmo no CI não encontro, dê-nos uma dica.
Beijinhos e obrigada por partilhar estes doces momentos connosco
Rita
Gostava mesmo de saber onde posso comprar nozes pecan, já procurei em todo lado e nunca encontro!
Leonor, será que me poderia dizer qual o truque para os bolos em forma sem buraco cozerem bem, sem ficarem mais altos no meio e, logo, côncavos? Obrigada
como sempre uma receita que deve ser óptima e uma foto magnífica. Parabéns.
Caramelo é um dos meus sabores favoritos, deve ficar uma delícia
shhhhhhh
Quando eu acho que vou conseguir parar de fazer doces eis que vem a Leonor tentar-me com mais uma perdição!
Este bolo tem um aspecto fabuloso! Parece que lhe consigo sentir o paladar…
beijinhos e obrigada
Olá Leonor!
Se não fosse ter esquecido a batedeira na praia, seria a noite perfeita para experimentar este bolo.
Pena que só posso contentar-me com a fotografia…Porque em segredo (sei) que metade do bolo voaria.
Beijo
(Leonor)
Flávia,
É claro que o facto do formulário de contacto não estar a funcionar bem não é intencional!
Aliás, agradeço o seu aviso e já estamos a tentar pôr tudo a funcionar correctamente.
Tenho recebido vários emails (acho que todos) e já recebi o seu email várias vezes, aliás, tenho-o recebido todos os dias vinte vezes ou mais…:)
Só ainda não respondi porque não tive tempo suficiente para me dedicar a isso…ainda são algumas perguntas e que levam algum tempo a responder!!
Mal possa, prometo que vou responder ao seu email!
Um beijinho e obrigada,
Leonor
Olá!
O açúcar pode caramelizar-se em seco, ou seja, sem a adição de nenhum líquido.
Um beijinho,
Leonor
Susana,
Obrigada pelo seu comentário.
Acho que agora já esclareci a receita…pus dois títulos (“bolo” e “cobertura toffe”) e penso que não há mais motivo para dúvidas!
Espero que goste do resultado…eu adorei!
É importante usar o açúcar mascavado claro porque o bolo fica totalmente diferente do que com açúcar granulado normal!
Um beijinho,
Leonor
Um
Rita,
Eu comprei estas nozes pecan no Lidl. Costuma haver uns sacos azuis de frutos secos e tb há uns só de nozes pecan, nada caros!
Não se esqueça de tostar as nozes ( com o forno a cerca de 165ºC, sobre um tabuleiro, durante uns 10 minutos).
Um beijinho,
Leonor
Olá!
Como acabei de escrever à Rita, comprei as minhas nozes no Lidl!
Um beijinho,
Leonor
Olá Ana,
Sinceramente, não sei o que responder à sua pergunta.
Todos os bolos lhe ficam assim? Não será do forno?
Um beijnho,
Leonor
Leonor,
Posso fazer com acucar demerara, que julgo ser o mais parecido (ou igual?) ao nosso mascavado portugues?
Grata
Maria
Mil desculpas Leonor!!!
Como fica sempre em modo de envio, assumi erradamente que não estava a seguir correctamente.
Prometo que não reenvio mais 20 vezes
Bom dia Leonor!
Os meus bolos em forma sem buraco saem sempre do forno mais ou menos assim: http://www.boinha.com.br/fotos/bolobsicodechocolate.jpg
Gostava muito que eles ficassem uniformes para os poder trabalhar. Normalmente cozo os bolos em forno baixo e com muito cuidado. Em forma com buraco não tenho problemas, mas sem buraco nunca consigo evitar que fiquem mais altos no centro.
Obrigada pela rápida resposta!
Perfeito, sublime e bem delicioso.
Adoro o teu trabalho ♥
Ai que delicia deve ser este bolinho de caramelo…
Bjs
Leonor, queremos publicar no site Alto Carioca uma nota sobre você e sobre o seu trabalho! Pra que email eu te mando mais informações? Se puder entre em contato comigo?
Oi Leonor!
Os meus bolos em forma sem buraco também saem sempre assim como os da Ana Marques!
Fazes alguma ideia? Também gostava muito que ficassem uniformes, porque senão os molhos escorrem para os lados e nem sempre é esse o efeito visual que desejo dar ao bolo…
Bom fim-de-semana!
Patrícia
nossa leonro qu bolo tao bom
eu guardo a receita ebm guardada
beijinho
Partilhei este segredo em minha casa este fim de semana, e apesar de não ser fiel á receita porque não encontrei cardamomo, o bolo ficou delicioso. Todos guardaram uma parte do segredo na barriga, contribuindo para que este delicioso segredo continue bem guardado…Está na lista dos favoritos…
Fiz ontem este bolo… que delícia!
Confesso que estava com receio, pois os meus bolos baixam quase sempre. Mas este não, ficou lindo e super, hiper delicioso.
Obrigada Leonor pela partilha dos seus tesouros.
Um grande beijinho Rute.
Só uma pergunta, no corpo da receita não encontrei referência ao cardamomo, quando é que se junta na massa?
Só uma dica para a Palmira acima, se estiver em Lisboa o cardamomo (de várias variedades, e mesmo só as sementes) encontra-se facilmente em vários supermercados indianos no Martim Moniz. Não conheço os nomes mas são muito fáceis de encontrar:
- um fica na estação de metro do Martim Moniz. Essa estação só tem saída do lado sul, quando se chega a esse átrio há duas passagens, uma para a esquerda que vai para o lado do hospital de S José, e uma para a direita. Segue-se a passagem subterranea para a direita, direcção da rua dos Cavaleiros , há várias lojas , o supermercado vê-se logo, fica no cruzamento com outro rua subterranea, costumam ter muitos vegetais e frutas à frente da loja.
- o outro supermercado fica no centro comercial Martim Moniz, que é aquele encostado ao hospital de S José. Entra-se pela porta principal pelo próprio Martim Moniz, as escadas ficam logo à frente, sobe-se as escadas até ao primeiro andar, o supermercado fica logo ali do lado esquerdo.
As nozes pecan há no Lidl, mas nem sempre. Costumam estar na comida étnica, mas só quando há comida étnica americana.
Experimentei este bolo no fim de semana, embora também não tenha sido completamente fiel à receita. Usei o açucar mascavado escuro e não encontrei o cardamomo…
(e foi feito mesmo muito à noite).
O certo é que o dito bolo não durou nem 2 horas
Muito obrigada pelas receitas maravilhosas.
Leonor
Muitos parabens pelo site e pelas receitas fantásticas.
Fiz (já por duas vezes) este bolo e foi o maior sucesso.
Obrigada
Leonor,
Como sempre mais uma receita maravilhosa.
Ficou simplesmente lindo e com um requinte
inagualavel. De certeza que nao fica a traz
no paladar.
Beijinhos
Este bolo é fim do mundo!! Trabalhoso mas compensa! Obrigada
Olá!
Fiz hoje o bolo cá em casa e ficou uma delicia! Pus nozes da macadâmia em vez das pecans porque não as encontrei. Apenas uma dúvida. Ao fazer o caramelo… no momento de verter as natas ao açucar derretido, devemos fazê-lo com o forno ligado ou fora dele? Foi a única dificuldade que encontrei pois mesmo vertendo aos poucos as natas, parte do açucar colou-se à volta.
Mais uma vez parabéns pela receita! Amei!
Fiz!!!! Ficou excelente. Não encontrei nozes pecan mas coloquei amendoas torradas inteiras e ficou…….. uma delícia! Como dá algum trabalho, fiz o caramelo e o toffee num dia e o bolo no dia seguinte. Não se perdeu nada por isso.
Obrigado pelas suas receitas, Leonor. São, realmente, únicas!
Joana Queiroz
Desculpe a ignorancia, mas o é cardamono? e onde posso compara?
Boa tarde,
Muitos parabéns pelo site, todas as sobremesas têm um aspecto delicioso, tenho vontade de experimentar todas, mesmo aquelas com ingredientes com os quais não me identifico tanto e a apresentação é realmente magnífica.
Gostava só que especificasse em que altura da receita do Bolo de caramelo é que coloca o cardamomo, já que não consegui descobrir essa parte na receita.
Obgd.
Cump.
Maria Carvalho
Olá Leonor,
Já fiz este bolo umas quantas vezes e é maravilhoso. Mas ultimamente tenho tido dificuldade a fazer o caramelo.. talvez seja do açúcar, mas o que acontecia era que depois de o açúcar estar derretido em caramelo (sempre em lume brando), ao verter as natas (fervidas), ele solidificava quase automaticamente e não misturava com as natas.
Pode dar-me alguma dica para fazer melhor o caramelo?
Obrigada!