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Receita de Semi-frio de morango

‘La vie en rose’

semifrio morango

Porque a Primavera tem braços cor-de-rosa que tocam sempre o céu…





semifrio morango

Semi-frio de morango

Para 6 pessoas:

Xarope:
200 g de açúcar
200 g de água

Levar a água e o açúcar a ferver durante 5 minutos ou até que o açúcar se dissolva.
Retirar do lume e deixar arrefecer.
(Pode adicionar-se algum licor mas apenas depois de o xarope estar frio).

Bolo espuma:
5 ovos
117 g de açúcar (33 g + 84 g)
83 g de farinha de trigo
50 g de amido de milho (maizena)

Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Untar e forrar de papel vegetal um tabuleiro de forno (o tabuleiro para cozer o bolo).
Peneirar a farinha com a maizena. Reservar.
Bater as gemas com 33 g de açúcar até que fique uma mistura espessa e esbranquiçada.Reservar.
Bater as claras em castelo e ir adicionando o açúcar até que fique com uma consistência firme e brilhante.
Misturar as mistura de gemas com a de claras com movimentos suaves.
Incorporar as farinhas suavemente para que a massa não perca volume.
Espalhar uma camada fina de massa sobre o tabuleiro.
Alisar com uma espátula.
Cozer 5 minutos.
(não cozer demasiado ou o bolo não ficará flexível)

Semi-frio de morango
75 g de polpa de morango
5 g de gelatina (2.5 folhas)
80 g de açúcar
325 g de nata

Hidratar as folhas de gelatina em água fria. Escorrer e limpar bem.
Aquecer parte da polpa (o mínimo possivel) com o açúcar e diluir a gelatina.
Semi-montar a nata e envolver com movimentos suaves, de cima para baixo.
Verter a massa num saco pasteleiro.

Gelatina de morango

Montagem:

Preparar moldes redondos e forrar com tiras de acetato.
Cortar tiras de bolo à medida dos moldes e porções redondas para a base de cada molde
Colocar o bolo dentro dos moldes (à volta) e colocar a base no fundo.
Pincelar abundantemente com o xarope o lado interior do bolo.
Encher com a mousse o centro de cada molde forrado com bolo.
Cobrir com a gelatina de morango.
Congelar.
Retirar o acetato com o bolo congelado.
Manter os semi-frios refrigerados até servir.

semifrio morango




Comentários

57 Comentários to “Receita de Semi-frio de morango”

  1. Paula em 21 Maio, 2009

    Quanta beleza, Leonor! Só quem ama os doces tanto quanto você pra transformar sobremesa em arte! Um beijo.

  2. Leonor Rodrigues em 21 Maio, 2009

    Leonor, ai que lindo! Que sobremesa deliciosa para comer agora depois do jantar, mesmo estando de regime. :)

    Beijinho
    (Leonor)

  3. irina em 21 Maio, 2009

    Vamos levantar-nos das cadeiras e aplaudir!! Aplaudir e gritar: ‘Bis, bis….’
    …e esperar ansiosamente que voltes ao ‘palco’ com mais uma das tuas exibições!…

  4. Léia Silva em 21 Maio, 2009

    E’ simplesmente uma obra de arte, nunca vi nada tao lindo! Parabéns pelo talento. Um abraço.
    Léia

  5. Leonorzinha em 21 Maio, 2009

    Titi,

    O que gosto mesmo no teu blog é de ver a tua fotografia…. mais nada!
    Mas se eu visse esses doces à minha frente…. sabes que estou muito comilona?

    Venham-me visitar, titi e tio Miguel para eu provar este morango em forma de bolo!

    nônôoooo

  6. Canela em 21 Maio, 2009

    Leonor
    Sem duvida uma obra de arte!
    Que linda sobremesa!
    Bj

  7. Mão na Massa em 21 Maio, 2009

    Olá Leonor!

    Olha bem! Mais uma vez fiquei sem palavras! Ficou tudo maravilhoso! Deve ser mesmo muito bom!

    Continua a oferecer-nos o teu trabalho, a tua arte, a tua simpatia e a tua dedicação!

    Beijinhos 😀

  8. Claudia em 21 Maio, 2009

    Leonor,

    Que coisa mais lindinha. Minha filha iria ficar louca com uma sobremesa linda como essa. Mas esta obra de arte é trabalhosa, hein? Não é para o bico de uma mãe. É o tipo de sobremesa que a gente come num restaurante onde pasteleiras muito talentosas preparam com todo carinho para os clientes.

    Beijinhos,

    Claudia

  9. Manuela © em 21 Maio, 2009

    Eu li tudo com muita atenção mas acho que não sou capaz. É sobremesa de profissional mesmo :-)

    Por falar em la vie en rose, eu estive na estreia nacional da peça Piaf do Filipe La Féria e foi um sucesso!

    Beijinhos

  10. Moira em 21 Maio, 2009

    Wow!
    Este é um trabalho de escultor, uma verdadeira obra de arte que quase me atrevo a dizer que dá pena comer… mas pensando bem acho que seria um previlégio provar esta iguaria.
    Parabéns Leonor! Estás cada vez melhor :))
    Beijocas

  11. Ameixinha em 21 Maio, 2009

    Uau!!! Eu estou parva da minha vida, nunca vi nada assim :)
    Que lindo!

  12. Carol em 21 Maio, 2009

    Leonor, seus doces são incríveis!! Nossa, você é uma artista. Um grande beijo

  13. Claudia Lima em 22 Maio, 2009

    Eu acho que teria pena de comer de tão lindo que ficou. Uma verdadeira obra de arte.
    O link Gelatina de Morango não leva a uma receita de gelatina de morango. Será que não entendi direito?
    Bjs :)

  14. Gina em 22 Maio, 2009

    Com a primeira foto veio a dúvida; com a segunda, o riso e com a terceira quase comecei a babar… Ficaria bem só com a parte externa, mas essa mousse escondida no bolo fechou com chave de ouro!
    Bjs.

  15. Mari em 22 Maio, 2009

    Minha linda, a cada post teu fico mais e mais maravilhada com tua arte. Sim, vc não é apenas uma confeiteira, é uma artista maravilhosa, capaz de tocar o coração de quem quer que seja com as coisas lindas que faz.
    Menina, teu blog é um colírio para meus olhos… que esplendor de sobremesa!!
    Beijo grande,

    Mari

  16. susana em 22 Maio, 2009

    Leonor,realmente o que fazes é arte.
    Parabens

  17. klaudinha em 22 Maio, 2009

    Leonor…. fiquei…. sem palavras…
    apetece me apanhar já um avião e perguntar-te quando abres o teu restaurante… e ficar lá à espera até provar esta maravilha
    ****

  18. Michi em 22 Maio, 2009

    FANTÁSTICO!
    No words for it!!!

  19. Katya em 22 Maio, 2009

    Lindo!!! Fresco e delicioso!
    Cada vez mais artística!
    Simplesmente divinal!!

  20. Sónia N. em 22 Maio, 2009

    Está lindo! Admiro o bom gosto que coloca em cada um dos seus bolinhos…

    Bjinho

  21. Luisa Alexandra em 22 Maio, 2009

    Eu até me desoriento a olhar para as tuas sobremesa, Leonor!
    Quando abrires uma fashion pastelaria cá em Portugal promete que me avisas, está bem?

    Beijo.

  22. Nathalie Carvalho em 22 Maio, 2009

    Meu Deus!!! Uma autêntica obra de arte, fantástico!!
    Só a Leonor para fazer algo deste género, nem tenho palavras!! Deve estar uma delicia!!!!
    Posso perguntar uma coisa? Estes doces todos são feitos em casa?
    Beijinhos

  23. leonor de sousa bastos em 22 Maio, 2009

    Olá Nathalie!

    Todos os doces publicados no flagrante delícia são feitos cá em casa (numa cozinha de 9 m2) e somos nós os dois que ficamos com a “árdua” tarefa de lhes por fim…
    A pior parte é que os doces nunca terminam e para evitar uma overdose de açúcar somos obrigados a oferecer alguns deles!!:)

    …ah…é claro que os armários da cozinha estão tão cheios de utensílios e ingredientes para pastelaria que às vezes não sei onde arrumar a comida!
    …Há máquinas que não consigo desembalar porque não cabem em tão pouco espaço e caixotes de louças e formas camuflados por toda a casa…

    De cada vez que tiro uma coisa do sítio preciso de um verdadeiro exercício de malabarismo para a voltar a arrumar!!…

    Beijinhos!

  24. Luciana Betenson em 22 Maio, 2009

    Leonor está demais!! Bom começo de Primavera para você, muitas rosas na sua vida…

  25. Glaucia em 22 Maio, 2009

    Leonor, tudo que tinha que ser falado, já foi…só falta uma salva de palmas
    (de pé) para o fotógrafo… as fotos são um primor! Parabéns aos dois!
    Glaucia

  26. Gasparzinha em 22 Maio, 2009

    Leonor, sublime!

    Que poderei eu dizer perante esta beleza:
    Tens o dom de transformar em arte os sabores que manipulas.

    :)
    Um grande beijinho.

  27. AndreaDomingas em 22 Maio, 2009

    Sem palavras! Uma maravilha para os olhos!
    Bjs

  28. Marta Fernandes em 22 Maio, 2009

    Uma autêntica obra de arte!!! Muitos Parabéns
    Bom fim-de-semana… :)
    Um dia também gostava de fazer maravilhas como esta…

  29. Margarida em 22 Maio, 2009

    Acho que já foi tudo dito…
    Fico a olhar e a pensar como é possível e se poderia trincar tanta lindeza…
    Que lindo…
    Acho que até se sente o doce perfume…
    A sério!

  30. Vânia Costa em 22 Maio, 2009

    Brutalmente arrebatador!

    Como é possível tanta magnificiência num semifrio? Tu arrasas-me! Fico estupefacta a olhar para o monitor e a analisar cada centimentro dessa beleza!

    Lindo Leoor, como sempre!

    Um beijo grande*

  31. Mary em 22 Maio, 2009

    Leonor!
    Fiquei de boca aberta,quando abri o teu blog.:) com esta magnifica lindisssima foto!
    Está linda,parece,uma escultura.

    bjs

    Mary-Saboresdearomas

  32. Leonor Rodrigues em 22 Maio, 2009

    Eu não disse que gostava que fosse minha vizinha?! De certeza que me haveria de calhar um destes docinhos…e não me importava nada de ser uma cobaia. :)

    Bom fim-de-semana!

    (Leonor)

  33. argas em 23 Maio, 2009

    Só tu, só tu! :) Que sobremesa linda!! É das tais, que eu teria medo de tocar e destruir! Ficava a olhar para ela, para a perfeição de tudo!

    bjinhos, e obrigado pelos teus comentários :)

  34. borboleta africana em 23 Maio, 2009

    …. …. …. …..vou ficar aqui em silêncio contemplativo…para não estragar nada…………….não resisto….posso tocar só com um dedo?

  35. Susana B. em 23 Maio, 2009

    E VIVA a vida em Rosa!!! 😀
    Sobremesa linda como sempre!!
    Vem ao meu blog tenho lá uma brincadeira glamourosa para ti.
    Beijinhos.
    Susana B.

  36. leonor de sousa bastos em 23 Maio, 2009

    Olá Cláudia Lima!

    O link vai para um post de savarin onde está uma receita de geleia que se pode adaptar a qualquer fruta! :)

    Beijinhos!

  37. lacuinavermella em 24 Maio, 2009

    Bravo querida, eres la mejor!!!

  38. AndreaDomingas em 24 Maio, 2009

    Leonor,

    obrigada por dizer que faz estas obras de arte em casa, em um espaço limitado! Isso nos dá uma certa confiança de que podemos tentar ao menos repetí-las!
    Respondi a sua pergunta lá no Domingas, mas vou respondê-la aqui também. Eu não tenho certeza absoluta se Karo e glucose de milho são a mesma coisa, mas acho que sim. Arrisquei bastante ao substituir por água, porque não tinha o ingrediente em casa, mas como era só uma colher de sopa, achei que valia arriscar. Vou usar o Karo da próxima vez! 😉

    Beijinhos

  39. Micas em 24 Maio, 2009

    … …. …. o que posso dizer mais?
    depois de 36 comentários, fica dificil exprimir sem repetir o que já foi escrito, mas é uma sobremesa para admirar e analisar antes de provar!

    Tem mesmo de ser fotografada para não nos esquecermos que já foi feita… por ti!!!
    Bjs

  40. Andrea Nunes em 25 Maio, 2009

    Leonor, estou simplesmente ENCANTADA, teu blog é inspirador.

    beijoca

  41. Rita Rafael Brum em 25 Maio, 2009

    Olá Leonor!
    Adorei eu blog, suas imagens são divinas!
    Tomei a liberdade de fazer um post em meu blog a respeito do seu, ok?
    Qualquer problema, me avise.

  42. Susana B. em 25 Maio, 2009

    Olá Leonor.
    Calculei que fosse essa a tua resposta, mas quis dar-te o selo porque realmente acho o teu blog um charme. 😀
    Felicidades para ti também.
    Beijinhos.
    Susana.

  43. Bimbygirl em 25 Maio, 2009

    Expressar por palavras o que sinto cada vez que visito o teu blog é impossível.
    É um misto de tantos adjectivos que ficaria uma eternidade aqui a escrever.
    O que vocês fazem é simplesmente magnífico e a prova disso está nas visitas ao vosso blog.
    Quero dar-te ainda os parabéns por o teu blog ser referenciado na LuxWoman deste mês.
    Vocês mereciam era uma reportagem pelo trabalho que aqui têm demonstrado, e não um pequeno texto simplório!!!!

    Bjinho grande e continuem a deixar-nos de boca aberta com as vossas maravilhas.

  44. Cinha em 26 Maio, 2009

    Sinceramente, não tenho palavras para descrever tamanha beleza!!!
    É o doce mais lindo e artistico que já vi … não podia deixar de ser teu!!!
    Mais uma vez os meus parabens.

  45. em 26 Maio, 2009

    és mesmo muito talentosa. parabéns

  46. Nathalie Carvalho em 26 Maio, 2009

    Leonor, se fosse eu que fizesse esses doces maravilhosos em casa, quando tal, o mau tamanho de roupa seria o XXXXXXL!!!
    Pois imagino que deve ter uma infinidade de utensilios de cozinha, para conseguir fazer todas estas maravilhas!!! Assim quando é para os retirar do sítio aproveita para desgastar as calorias!!!
    Beijinhos
    PS: fiquei muito contente por me ter respondido!!

  47. ROSER em 29 Maio, 2009

    simplement,fantàstic,fantàstic,plas plas plas plas plas plas plas i mil plas plas.
    gràcies

  48. Débora de Jesus em 1 Junho, 2009

    Estou impressionada! Bonitooooooooo!

  49. Mad em 1 Junho, 2009

    Minha Nossa Senhora! Cada vez que cá venho fico num estado quase catatónico, palavra de honra. Vou-me embora JÁ!

    LOL!

  50. Alice em 5 Junho, 2009

    Olá Leonor,
    Obrigada por compartilhar conosco essas delícias.
    Estou querendo ariscar fazer esse incrível Semi-frio para o dia dos namorados.
    Tive umas dúvidas: Na massa tulipa quanto vai de poupa de morango?
    Vc usou corante ou conseguiu essa tonalidade de vermelho com a própria poupa?
    Bjs
    Alice

  51. Amores de Verão e a doce história de um Gazpacho | :: as sobremesas de leonor de sousa bastos | flagrante delícia :: em 12 Julho, 2009

    […] e caroços) 5 a 6 tomates bem maduros 40 g de açúcar em pó (pôr a gosto) 200 g de bolo simples (usei um bolo espuma) Uma pitada de […]

  52. Victória em 13 Julho, 2009

    Como fizestes para colocar as bolinhas vermelhas no bolo?
    Pingas algum xarope ou doce de frutas vermelhas no acetato e depois colocas o bolo por cima?

  53. Ritual doce | :: as sobremesas de leonor de sousa bastos | flagrante delícia :: em 2 Agosto, 2009

    […] Bolo espuma […]

  54. Micas em 16 Outubro, 2009

    desculpa Leonor, mas ao reler esta receita, surgiu-me uma dúvida fruto de outro livro de receitas que li esta semana e que incorpora ´fécula de milho’ em todos os cardápios…
    a fécula de milho é o mesmo que amido de milho (maizena)?
    Li apenas num site, (mas não o encontro agora) que dizia que um e outro são a mesma coisa, mas os restantes referem-nos como coisas diferentes!

    Obrigada.

  55. carla maia em 21 Março, 2012

    Delicia!! Assim você me mata! :)

  56. Madalena Freire em 11 Julho, 2012

    Oláá

    Gostaria de felicita-la pelo blog fabuloso que tem, e que faz as minhas delícias (tornou-se no meu livro de sobremesas preferido e quase o único onde vou). Segundo gostaria de fazer uma critica construtiva. Quando eu conheci o blog, este tinha um índice com todas as receitas, e agora já não. Poderia voltar a colocar? É que para encontrar as receitas, é muito mais fácil e intuitivo do que estar a selecciona-las por categorias o que se torna mais trabalhoso.

    Obrigada pela compreensão, e espero que continuo com o fabuloso trabalho e com este blog

    Beijinhos

  57. Ângela Brandão em 12 Março, 2013

    Olá Leonor!
    Será que é possível dizer-me como se faz essas bolinhas vermelhas que decoram o bolo na lateral?

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