Ensaimada de Maiorca
Maiorca escreve-se em espiral, enrola-se sobre si mesma e dá-se de coração…
boníssimes!
Ensaimada
60 g de levedura prensada
800 g de farinha forte
200 ml de água
150 g de açúcar
7 g de sal
200 g de ovos (4 unidades)
50 ml de óleo
500 g de banha de porco
Massa mãe:
Dissolver a levedura em água tépida.
Misturar com 400 g de farinha.
Amassar até que fique homogénea e deixar fermentar tapada com film ou um pano húmido por 20/30 minutos ou até que forme bolhas e duplique de volume.
Numa taça dispor a massa mãe, os restantes 400 g de farinha, os ovos, o sal e o açúcar.
Com o gancho de amassar trabalhar a massa até que esteja elástica.
Incorporar o óleo, pouco a pouco, enquanto se amassa.
Continuar a amassar até que todo o óleo se incorpore na massa e esta esteja homogénea.
Dividir a massa em porções de 70 g e formando bolas.
Deixar que repousem um pouco tapadas.
Estender a massa com o rolo de amassar e com as mãos bem untadas de banha e formar triângulos o mais fino possível.
Cada porção de massa deve ser bem untada com uns 20 g de banha.
Enrolar em forma de cilindro a partir da parte mais larga.
Formar espirais com os cilindros de massa (devem ter, pelo menos, mais uma volta do que as minhas).
Dispor cada ensaimada num tabuleiro antiaderente ou forrado de papel de forno ou vegetal.
Deixar fermentar durante 12 horas.
As ensaimadas cozem a 200ºC.
Nota: pode ser necessário ajustar ligeiramente as quantidades de água e farinha.
As ensaimadas, depois de frias, polvilham-se com açúcar em pó.
A ensaimada de Maiorca tem Denominação de Origem, sendo parte integrante da história e cultura da ilha.
O seu nome provém da palavra árabe saim, com o significado de “banha de porco”. Caracteriza-se por uma espiral de uma ou mais voltas, no sentido dos ponteiros do relógio, de cor dourada, interior fofo e capa crocante.
As variedades mais comuns são: lisa (simples), com sobrasada (enchido típico de Palma de Maiorca), com alperce e ainda as recheadas de cabello de ángel (compota de chila), creme, creme queimado ou chantilly.
Comentários
22 Comentários to “Ensaimada de Maiorca”
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Qué buenas!!!
Las ensaimadas son el sabor de mis vacaciones de niña en Mallorca, cuando me las traían recién hechas del horno para desayunar.
Las tuyas han salido espectaculares y las fotos, como siempre, increíbles.
O aspecto é fabuloso!Não conhecia esse doce regional,mas hei-de procurá-lo….
A primeira vez que comi isto foi em Barcelona. Adorei.
E agora fiquei com vontade de lá voltar…
Bjs
Leonor, agora acabei de andar 15 anos no tempo!!!
Passo a explicar , a minha lua de mel foi em Mallorca, comi algumas!!! e comprei para trazer de recuerdo!!! não é que os recuerdos ficaram o aeoroporto esquecidos!!!
Beijinhos
Leonor,
esse pãozinho eu nunca provei mas hei de provar um dia já que Maiorca consta de nossos planos de viagem e essas ensaimadas serão provadas na oportunidade já que são tão lindas e convidativas.
Beijos,
Claudia
Leonor, não as conhecia, parecem apetitosas mas o que me chamou a atenção foi esta maneira diferente de folhear a massa, em rolinhos… que legal, ou que giro como falam vocês
Para não variar, as fotos estão incríveis! Você precisa fazer um livro com elas
Ficou com um aspecto lindo. E gostei também de saber a origem da palavra.
O blog é maravilhoso. Um colírio para os olhos e um incentivo à gula!
Olha faço minhas as palavras da Isabel, só que são só 13 anos. Fomos até maiorca e para recuerdo, lá viemos n´s com as caixas em forma hexagonal, para a família toda.Os meus não ficaram esquecidos.
Depois disso já lá fomos varias vezes, mas nunca mais foi o mesmo.
A tua ficou linnnndddddaaa!!!
Posso orgulhar-me de reconhecer logo as tuas mãozinhas a fazer as ensaimadas…. que maravilha!
É como assistir ao SHOW ao vivo!
Mais uma das suas irresistíveis delícias.
Bjs!
Minha querida, nunca comi essas ensaimadas de Maiorca, mas pegaria um tantão delas para comer, com todo prazer… lindas desse jeito, feitas por um talento nato como você, não há como não ser deliciosas… adorei!!!
Beijo grande, e muita saudade
Mari
Eu não dispenso comê-las sempre que vou a Maiorca, mas as melhores comi-as em Soller.
Bjs
Eu comia mas não as fazia… essa parte da banha dá-me sempre a volta ao estômago! Mas comia umas quantas e feitas por ti sei que são deliciosas
Leonor, adorei as tuas fotos em plena realização das ensaimadas!!!
Nunca provei ou sequer tinha ouvido falar, mas ficquei super curiosa.
Qto à banha de porco, confesso que não estranho, pois o primeiro Apfel Strudel que comi tinha banha de porco e sem saber comi umas 3 fatias e adorei!
Venha daí uma ensaimada…
Ai, que delícia!!!!
Eu tenho mesmo de ir a Maiorca!
Visito Maiorca e conheço-te!
Bjs
Antes de mais parabéns atrasados. Parabéns pelo blog e pelas receitas maravilhosas e parabéns ao iguel pelas fotografias que nos deixam de água na boca!
e as ensaimadas, já me perguntava quando viria a receita das ensaimadas. estive a estudar em Barcelona dois anos e no aeroproto sempre que se viam malas com caixas e caixinhas em cima já sabíamos que vinham de Maiorca e que traziam ensaimadas. nunca provei, mas um dia, quem sabe…
Hola Leonor, enhorabuena por la pagina, sigue asi que compartir es muy bueno y agradable. Una aclaración de las ensaimadas de Mallorca recuerda que el tiempo de fermentación de las originales son 12 horas. te dejo un enlace para que puedas tener mas información. http://www.ensaimadademallorca.com repito enhorabuena por el trabajo bien hecho chao…
As fotos estão de por os olhos em bico, sensacionais, gostei do passo a passo da receita, bjs.
Paradoxo.
Agradam-me e Irritam-me.
Adoro-te.
D.
Acabei de sentir as saudades de MALLORCA a baterem forte, trabalhei ai um ano , e foi das melhores experiências da minha vida!!!O seu blog está divinamente encantador!!!!
Leonor…Vai tudo isso de óleo( 500 ml)??
Me trazem boas lembranças dos tempos em que estive na Espanha…
Hummmmm!!!
SEN-SA-CI-O-NAL, a receita, as fotos…