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Receita de Ensaimada

Ensaimada de Maiorca

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Maiorca escreve-se em espiral, enrola-se sobre si mesma e dá-se de coração…

boníssimes!






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Ensaimada

60 g de levedura prensada
800 g de farinha forte
200 ml de água
150 g de açúcar
7 g de sal
200 g de ovos (4 unidades)
50 ml de óleo
500 g de banha de porco

Massa mãe:
Dissolver a levedura em água tépida.
Misturar com 400 g de farinha.
Amassar até que fique homogénea e deixar fermentar tapada com film ou um pano húmido por 20/30 minutos ou até que forme bolhas e duplique de volume.

Numa taça dispor a massa mãe, os restantes 400 g de farinha, os ovos, o sal e o açúcar.
Com o gancho de amassar trabalhar a massa até que esteja elástica.
Incorporar o óleo, pouco a pouco, enquanto se amassa.
Continuar a amassar até que todo o óleo se incorpore na massa e esta esteja homogénea.

Dividir a massa em porções de 70 g e formando bolas.
Deixar que repousem um pouco tapadas.

Estender a massa com o rolo de amassar e com as mãos bem untadas de banha e formar triângulos o mais fino possível.
Cada porção de massa deve ser bem untada com uns 20 g de banha.
Enrolar em forma de cilindro a partir da parte mais larga.
Formar espirais com os cilindros de massa (devem ter, pelo menos, mais uma volta do que as minhas).
Dispor cada ensaimada num tabuleiro antiaderente ou forrado de papel de forno ou vegetal.
Deixar fermentar durante 12 horas.
As ensaimadas cozem a 200ºC.

Nota: pode ser necessário ajustar ligeiramente as quantidades de água e farinha.

As ensaimadas, depois de frias, polvilham-se com açúcar em pó.

A ensaimada de Maiorca tem Denominação de Origem, sendo parte integrante da história e cultura da ilha.
O seu nome provém da palavra árabe
saim, com o significado de “banha de porco”. Caracteriza-se por uma espiral de uma ou mais voltas, no sentido dos ponteiros do relógio, de cor dourada, interior fofo e capa crocante.
As variedades mais comuns são: lisa (simples), com
sobrasada (enchido típico de Palma de Maiorca), com alperce e ainda as recheadas de cabello de ángel (compota de chila), creme, creme queimado ou chantilly.

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Comentários

22 Comentários to “Receita de Ensaimada”

  1. Lolah em 10 Fevereiro, 2009

    Qué buenas!!!
    Las ensaimadas son el sabor de mis vacaciones de niña en Mallorca, cuando me las traían recién hechas del horno para desayunar.
    Las tuyas han salido espectaculares y las fotos, como siempre, increíbles.

  2. Canela em 10 Fevereiro, 2009

    O aspecto é fabuloso!Não conhecia esse doce regional,mas hei-de procurá-lo….

  3. borboleta africana em 10 Fevereiro, 2009

    A primeira vez que comi isto foi em Barcelona. Adorei.

    E agora fiquei com vontade de lá voltar…

    Bjs

  4. susana em 10 Fevereiro, 2009

    Leonor, agora acabei de andar 15 anos no tempo!!!
    Passo a explicar , a minha lua de mel foi em Mallorca, comi algumas!!! e comprei para trazer de recuerdo!!! não é que os recuerdos ficaram o aeoroporto esquecidos!!!
    Beijinhos

  5. Claudia em 10 Fevereiro, 2009

    Leonor,

    esse pãozinho eu nunca provei mas hei de provar um dia já que Maiorca consta de nossos planos de viagem e essas ensaimadas serão provadas na oportunidade já que são tão lindas e convidativas.

    Beijos,

    Claudia

  6. Luciana Betenson em 10 Fevereiro, 2009

    Leonor, não as conhecia, parecem apetitosas mas o que me chamou a atenção foi esta maneira diferente de folhear a massa, em rolinhos… que legal, ou que giro como falam vocês :)
    Para não variar, as fotos estão incríveis! Você precisa fazer um livro com elas :)

  7. Isabel em 10 Fevereiro, 2009

    Ficou com um aspecto lindo. E gostei também de saber a origem da palavra.
    O blog é maravilhoso. Um colírio para os olhos e um incentivo à gula!

  8. Zé em 10 Fevereiro, 2009

    Olha faço minhas as palavras da Isabel, só que são só 13 anos. Fomos até maiorca e para recuerdo, lá viemos n´s com as caixas em forma hexagonal, para a família toda.Os meus não ficaram esquecidos. 😛
    Depois disso já lá fomos varias vezes, mas nunca mais foi o mesmo. :)
    A tua ficou linnnndddddaaa!!! :)

  9. Irina em 10 Fevereiro, 2009

    Posso orgulhar-me de reconhecer logo as tuas mãozinhas a fazer as ensaimadas…. que maravilha!
    É como assistir ao SHOW ao vivo!

  10. Luciana Macêdo em 10 Fevereiro, 2009

    Mais uma das suas irresistíveis delícias.
    Bjs!

  11. Mari Azevedo em 10 Fevereiro, 2009

    Minha querida, nunca comi essas ensaimadas de Maiorca, mas pegaria um tantão delas para comer, com todo prazer… lindas desse jeito, feitas por um talento nato como você, não há como não ser deliciosas… adorei!!!
    Beijo grande, e muita saudade

    Mari

  12. Moira em 10 Fevereiro, 2009

    Eu não dispenso comê-las sempre que vou a Maiorca, mas as melhores comi-as em Soller.
    Bjs

  13. Ameixa Seca em 10 Fevereiro, 2009

    Eu comia mas não as fazia… essa parte da banha dá-me sempre a volta ao estômago! Mas comia umas quantas e feitas por ti sei que são deliciosas :)

  14. Micas em 10 Fevereiro, 2009

    Leonor, adorei as tuas fotos em plena realização das ensaimadas!!!
    Nunca provei ou sequer tinha ouvido falar, mas ficquei super curiosa.
    Qto à banha de porco, confesso que não estranho, pois o primeiro Apfel Strudel que comi tinha banha de porco e sem saber comi umas 3 fatias e adorei!
    Venha daí uma ensaimada…

  15. Smas em 11 Fevereiro, 2009

    Ai, que delícia!!!!
    Eu tenho mesmo de ir a Maiorca!
    Visito Maiorca e conheço-te!
    Bjs

  16. Margarida em 11 Fevereiro, 2009

    Antes de mais parabéns atrasados. Parabéns pelo blog e pelas receitas maravilhosas e parabéns ao iguel pelas fotografias que nos deixam de água na boca!

    e as ensaimadas, já me perguntava quando viria a receita das ensaimadas. estive a estudar em Barcelona dois anos e no aeroproto sempre que se viam malas com caixas e caixinhas em cima já sabíamos que vinham de Maiorca e que traziam ensaimadas. nunca provei, mas um dia, quem sabe…

  17. Pedro em 11 Fevereiro, 2009

    Hola Leonor, enhorabuena por la pagina, sigue asi que compartir es muy bueno y agradable. Una aclaración de las ensaimadas de Mallorca recuerda que el tiempo de fermentación de las originales son 12 horas. te dejo un enlace para que puedas tener mas información. http://www.ensaimadademallorca.com repito enhorabuena por el trabajo bien hecho chao…

  18. Nani em 11 Fevereiro, 2009

    As fotos estão de por os olhos em bico, sensacionais, gostei do passo a passo da receita, bjs.

  19. David em 12 Fevereiro, 2009

    Paradoxo.

    Agradam-me e Irritam-me.

    Adoro-te.

    D.

  20. Cassiana em 7 Março, 2009

    Acabei de sentir as saudades de MALLORCA a baterem forte, trabalhei ai um ano , e foi das melhores experiências da minha vida!!!O seu blog está divinamente encantador!!!!

  21. Victória em 15 Junho, 2009

    Leonor…Vai tudo isso de óleo( 500 ml)??
    Me trazem boas lembranças dos tempos em que estive na Espanha…

    Hummmmm!!!

  22. Fátima em 5 Fevereiro, 2010

    SEN-SA-CI-O-NAL, a receita, as fotos…

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