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Receita de Bolo de Amêndoa com creme de mascarpone e toffee

…de festa…




Hoje é o dia em que as nossas almas cantam.
Parabéns Miguel!




Bolo de Amêndoa com creme de mascarpone e toffee

Bolo de amêndoa

200g de manteiga
250g de açúcar
1 colher de chá de canela
Raspa 1 limão pequeno
1 colher de chá de baunilha
5 ovos
200g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento químico
150g de miolo de amêndoa pelada e picada

120 g de amêndoa laminada para a base das formas

Creme de mascarpone

Creme pasteleiro
300 ml de leite
200 ml de natas
100 g de açúcar
2 gemas
80 g de amído de milho
1 colher de chá de extracto de baunilha

415g de queijo mascarpone

Molho toffee
100 g de açúcar
25 g de manteiga
200 ml de natas

Amêndoa tostada
80 g de amêndoa laminada

Bolo de amêndoa:
Pré-aquecer o forno a 180º C.
Untar com manteiga e forrar com papel vegetal duas forma com cerca de 24 cm de diâmetro.
Bater a manteiga com o açúcar, a baunilha, a canela e a raspa de limão até que fique um preparado cremoso.
Juntar os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição.
Mistura a farinha peneirada com o fermento, a canela e a raspa de limão, batendo apenas até que a massa fique homogénea.
Misturar a amêndoa picada.
Dividir a amêndoa laminada em duas partes e espalhar na base de cada forma.
Dividir a massa pelas formas, alisando a superfície.
Cozer durante cerca de 20-25 minutos.
Desenformar e deixar arrefecer sobre uma grade de pastelaria.

Creme pasteleiro:
Numa taça, misturar o açúcar e o amído de milho. Juntar as gemas, a baunilha e leite suficiente para dissolver a mistura.
Misturar o restante leite e as natas num tacho e levar ao lume até ferver.
Verter sobre o primeiro preparado e coar.
Levar ao lume, sem parar de mexer, deixando ferver até engrossar.
Retirar do lume, verter o creme sobre um tabuleiro, tapar com película aderente rente à superfície (para que não se forme uma película dura de creme) e refrigerar.

Creme de mascarpone:
Misturar o creme pasteleiro com o mascarpone e bater até que fique cremoso.
Espalhar metade do creme sobre um dos bolos e cobrir com o outro bolo. Terminar com o creme restante.
Refrigerar o bolo.

Molho toffee:
Num tacho, levar o açúcar ao lume até que caramelize.
Ferver as natas.
Juntar a manteiga ao caramelo, sem parar de mexer.
Juntar as natas com cuidado, mexendo até que fique homogéneo.
Se ficar com grumos, pode triturar com uma varinha mágica e coar.
Refrigerar.
Verter em frio sobre o bolo.

Amêndoa tostada:
Pré-aquecer o forno a 160º C.
Espalhar as amêndoas sobre um tabuleiro de forno.
Deixar tostar até que fiquem douradas (cerca de 10 minutos).
Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.
Distribuir as amêndoas sobre o bolo.




Comentários

30 Comentários to “Receita de Bolo de Amêndoa com creme de mascarpone e toffee”

  1. Ricardo Araújo em 29 Dezembro, 2010

    Parabéns Miguel…pela vida e pelas fotos!

  2. Leila Mestre em 29 Dezembro, 2010

    Que deliciaaaaaa,aliás nada vejo aqui que não seja divino e delicioso….estou no Brasil a apreciar suas delicias e o que me fez vir ao seu site foi teres o mesmo nome de minha filha:”Leonor”!!!
    Que 2011 seja um ano de muitas realizações profissionais e pessoais,elas devem caminhar juntas,Leila

  3. Daniela em 29 Dezembro, 2010

    Parabéns, Miguel! :)

  4. Gasparzinha em 29 Dezembro, 2010

    Que maravilha!
    Parabéns ao Miguel e parabéns para ti que lhe preparaste um bolo assim tão bom! :) :)
    Beijinhos

  5. bakinginlisbon em 29 Dezembro, 2010

    Lindo como sempre!
    Vou ser chata e fazer um pedido: pode colocar de vez em quando um post sobre técnicas / truques / dicas? Era super interessante para nós aprender esses “segredos”!

  6. Ana Guedes em 29 Dezembro, 2010

    Olá Leonor!
    Estou viciada neste site, sempre ansiosa pelas novas publicações, novos doces e fotografias apetitosas! É sempre tudo tão simples, mas belo. Por tudo o que nos proporciona, os meus parabéns! Estou sempre a partihar no facebook as suas receitas.

  7. Luísa Alexandra em 29 Dezembro, 2010

    Muitos Parabéns!

  8. Andreia em 29 Dezembro, 2010

    Ai…Ai…Ai…Ai…Cada dia que passa este blog está melhor! É tanta coisa boa, tanta tentação! Este bolo deve está excelente! Tem um aspecto e só pelos ingredientes dá vontade de “comer com os olhos”! Parabéns

  9. Clara ML em 29 Dezembro, 2010

    Hoje a minha alma também canta…Parabéns para o Miguel e para a minha irmã! Parabéns também para a Leonor por mais um irresistíel bolo! Um grande beijinho e que este feliz dia de aniversário se repita por muitos e doces anos….

  10. Jonas Marquezini em 30 Dezembro, 2010

    Bolo incrível..mesmo mesmo!!!
    Parabéns
    beijos
    Jonas

  11. belinhagulosa em 30 Dezembro, 2010

    Parabéns Miguel e que bela maneira de comemorar perfeito o teu bolo amiga,
    Boas Entradas e um novo ano com muito sucesso,bjokinhass

  12. Bimboca em 30 Dezembro, 2010

    Já venho atrasada mas parabéns ao Miguel e parabéns a ti Leonor por este bolo fantástico hmmm ja se comia uma fatia 😀 Desejo-lhe umas boas entradas e que o novo ano lhe proporcione ainda momentos mais felizes. beijinhos

  13. Josiane em 30 Dezembro, 2010

    Que lindo! É tão bom saborear visualmente os teus doces Leonor, e recriar a magia de trincá-los ao ler a receita … Sei que esse momento do qual já não prescindo tem um grande contributo do Miguel. Parabéns Miguel!

  14. conceicao em 30 Dezembro, 2010

    Muitos parabéns ao Miguel.
    O bolo, como sempre, tem um aspecto magnifico.
    Bjs

  15. Rita Pereira Gomes em 30 Dezembro, 2010

    Um bolo perfeito!

  16. fátima antunes em 31 Dezembro, 2010

    Apesar do atraso, os meus parabéns ao Miguel !
    O bolo é de um requiiiiinte……………..

  17. Bombom em 31 Dezembro, 2010

    Parabéns Miguel, pelo Aniversário, pelas magníficas fotos e pela deliciosa gulodice recebida e partilhada com a Leonor.
    Parabéns, Leonor, pelo lindo Bolo, pela decoração com tanto gosto e pela receita que nos ofereceu. Bjs. Bombom

  18. Bombom em 31 Dezembro, 2010

    Venho desejar-vos, a si e ao Miguel, um Feliz Ano Novo.
    Que ele vos traga as maiores realizações.
    Que os sonhos se concretizem
    Que mantenham a vossa chama acesa
    E nunca se esqueçam de regar “a vossa Flor” todos os dias!
    Um beijinho (de avó)
    Bombom

  19. Joana Queiroz em 3 Janeiro, 2011

    Leonor,
    Parabens pela maravilhosa receita. Vou fazer.
    Na preparação do Creme Pasteleiro, quando diz “verter sobre o primeiro preparado”, quer dizer: verter sobre a mistura de açucar com amído de milho? Quando depois diz “juntar as gemas…etc.”, não é juntar ao anterior mas sim, juntar entre si. Certo?
    Desculpe. É que não quero que nada saia mal!
    Obrigado,
    Joana

  20. Leonor de Sousa Bastos em 4 Janeiro, 2011

    Olá Joana,

    Sim. Primeiro mistura o açúcar com a maizena, as gemas e um pouco de leite.
    Depois verte o leite quente sobre esta mistura e volta a levar ao lume a ferver.

    Digo para misturar primeiro o açúcar com a maizena porque assim a maizena não vai criar grumos quando a misturar com as gemas e o leite.

    Aviso-a que o bolo e o creme são muito pouco doces porque eu pensava também rechear e cobrir o bolo com ovos moles (o Miguel adora) mas, à última da hora lembrei-me que havia uma pessoa que não gostava e tive que improvisar! :)
    Pode adicionar cerca de 50 g mais de açúcar ao creme para que fique melhor.

    Espero ter ajudado!

    Beijinhos,

    Leonor

  21. Joana Queiroz em 4 Janeiro, 2011

    Ajudou muito!!! Que querida em dizer-me isso tudo. Claro que vou acrescentar o açucar pois gosto que seja doce. Tem que ser doce! Sabe? estou de dieta rigorozíssima há 6 meses. O giro é que sou muito, muito cumpridora e já perdi 15 kilos. No entanto, disse à nutricionista que só falho a dieta 1 vez por mês e sempre, sempre com receitas do seu blog!!! Ela foi ver e…..concordou!!

    Um beijinho grande com um muito obrigado,

    Joana

  22. Beatriz em 5 Janeiro, 2011

    Leonor…vc não imagina o quanto me inspira !!!! Curso Gastronomia e daqui a um ano e meio me formo, visito seu blog todo dia. E a cada dia me encanto cada vez mais!!!! Como vc é especial, sempre postando poesias e alegrias!!!!! Voce com certeza é um encanto de pessoa!!!! Obrigada pelas maravilhas que vc posta!!!! Beijos carinhosos!!!!!

  23. Ju Pinho em 11 Janeiro, 2011

    Olá Leonor,

    Mais uma receita deliciosa, parabens!

    Li os post´s e a ideia dos ovos moles, leva-me a postar eu um pedido…. o da receita de ovos moles :) se puder e tiver tempo, claro.

    Um doce beijinho para si e para o Miguel, que nos consegue transmitir e enaltecer, atraves de cada pixel, as delicias da Leonor.

  24. moranguita em 14 Janeiro, 2011

    ja venho atrasada mas deixo o meu beijinho de parabens para o mioguel e desejovos um bom ano de 2011
    beijocas

  25. Su em 17 Janeiro, 2011

    Belíssima receita!

  26. pipinhaeheh em 19 Janeiro, 2011

    Bom dia, estou a fazer este bolo, e tenho uma dúvida, as partes do bolo que têm amêndoa devem ficar virada para cima ou para baixo? Além disso, no bolo diz por duas vezes para juntar canela e raspa de limão. É mesmo assim?
    Muito obrigada, adoro este blog, tem receitas deliciosas .
    Beijinhos

  27. Madalena Santos em 2 Fevereiro, 2011

    Gostaria de colocar uma questão (não sei porq razão não consigo no FB):
    O creme de pasteleiro com mascarpone ganha consistencia ou permanece cremoso? Obrigada e parabéns!

  28. Sandra em 19 Maio, 2011

    Prezada,
    Não ficou claro se a cobertura é o molho toffe ou o creme de mascarpone.
    Podes explicar-me? passo-a-passo?
    Grata,
    Sandra – aqui do Brasil.

  29. Sandra em 8 Junho, 2011

    Olá Leonor! Fiz este bolo para os anos do meu filhote e ficou maravilhoso. É um bolo realmente divinal. Muito obrigada. :-)

  30. Claúdia em 30 Abril, 2012

    Olá Leonor!

    Parabéns pelo blog.

    Eu gostava de fazer esta receita para um aniversário também. Mas tenho algumas dúvidas. Quanto ao mollho de toffe é para colocar em cima do de mascrpone e regá-lo? E o caramelo o açúcar é para derreter sozinho? Ao juntar os outros ingredientes não vai criar grumos?
    Obrigada

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