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Receita de Bolo de café e caramelo

Bolo de café e caramelo






Bolo de amêndoa (2 tabuleiros)

130 g. de amêndoa moída
100 g. de açúcar
40 g. de farinha
160 g. de ovos
2 gemas (40 g.)
3 claras (100 g.)
25 g. de açúcar

Pré-aquecer o forno a 220º C.
Untar e forrar os tabuleiros com papel vegetal.
Bater as gemas, os ovos, a farinha, a amêndoa e 100 g. de açúcar até que a mistura fique esbranquiçada e reservar.
Bater as claras com os 25 g. de açúcar.
Misturar com cuidado os dois preparados.
Coze aproximadamente 6 minutos.

Xarope neutro:

1 l. de água
400 g. de açúcar

Ferver a mistura até que o açúcar se dissolva.
Deixar arrefecer.

Mousse de caramelo:

250 g. de açúcar
300 ml de nata
5 gemas (80 g.)
4 folhas de gelatina
600 g. de nata montada
1/2 vagem de baunilha
1 pitada de cardamomo
1 pitada de sal Maldón

Pôr o açúcar ao lume mexendo sempre até que tenha um tom caramelo dourado.
Juntar lentamente a nata quente.
Misturar o toffee com as gemas e subir até 85º C.
Com a mistura ainda quente, adicionar a gelatina previamente demolhada e as especiarias.
Arrefecer a 22º C e misturar a nata montada.
Refrigerar.

Creme de café:

250 g. de açúcar
250 ml de nata
750 ml de leite
80 g. de maizena
8 gemas (144 g.)
16 g. de café solúvel
1 vagem de baunilha
140 g. de nata semi-montada

Ferver o leite e a nata com a baunilha.
Reservar uma parte para diluir os restantes ingredientes (com excepção da nata semi-montada).
Misturar a nata e o leite fervidos com a outra parte.
Coar e levar de novo ao lume, mexendo sempre, até que coza e engrosse sem ferver.
Retirar do lume e mexer até que arrefeça um pouco.
Verter numa taça e tapar com papel film sem que haja ar entre o papel e o creme.
Refrigerar.
Uma vez frio, misturar com a nata semi-montada.

Montagem:

Com um pincel, embeber o bolo com o xarope.
Sobre o bolo espalhar uma camada de creme de café, alisando com uma espátula.
Sobre o creme de café, espalhar uma camada de mousse de caramelo, alisando como anteriormente.
Repetir o processo quantas vezes desejar, terminando com uma camada de mousse.
Refrigerar.
Cortar as arestas da forma desejada.

Paco Torreblanca

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24 Maio, 2008 | Em bolos, queques e madalenas, coberturas, recheios e molhos | 4 Comentários 

Comentários

4 Comentários to “Receita de Bolo de café e caramelo”

  1. Irina em 24 Maio, 2008

    …uma obra de arte…

  2. Cosme Durão em 19 Maio, 2012

    Olá Leonor,

    achei estranho só haver um comentário a este bolo.
    Parece-me mt bom. O café e o caramelo dão uma boa combinação
    .
    Os tabuleiros serão rectangulares de que tamanho?

    Cumprimentos,
    Cosme Durão

  3. Leonor de Sousa Bastos em 20 Maio, 2012

    Olá Cosme,

    …esse bolo tem tanto tempo!…ainda ninguém passava por aqui, deviam ser vinte e tal visitas por dia!:)
    Além disso, a foto não ajuda nada, estava a precisar de ser reciclado.

    Apesar de tudo, o bolo é fantástico e uso imensas vezes o creme de café e o de caramelo para rechear bolos…são deliciosos!
    Eu já não me recordo exactamente…a receita como a escrevi é a que está aqui mas, penso que serão dois tabuleiros daqueles do forno (o bolo fica fino…cerca de 1-2 cm de altura).

    Beijinhos,

    Leonor

  4. Cosme Durão em 20 Maio, 2012

    Olá Leonor,

    eu abri a receita, eu ando sempre nas visitas, e a foto (apesar de ser uma só) chamou-me a atenção. Depois de ler toda a receita achei que o bolo deve ser bom.
    Acho que vou tentar reproduzi-lo para uma festa de anos.

    beijinhos e muito obrigado,
    Cosme Durão

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