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Receita de Bolachas Ovis

Homenagem ao Sol

bolachas

Chego a Palma com a promessa de um Verão prolongado, mas todas as minhas expectativas são atraiçoadas com a surpresa de uma chuva intensa.
Os dias encolhem-se repentinamente debaixo desta sombra constante, trazendo-me a saudade imediata dos meus queridos raios de sol…
Por entre chá e bolachas, procuro o meu abrigo de Outono enquanto espero o brilho de uma estrela maior…





bolachas

Bolachas Ovis

Massa:
Aproximadamente para uns 60 pares de bolachas

100 g de manteiga amolecida
50 g de açúcar em pó
100 g de gemas de ovo cozidas (umas 5/6 gemas)
100 g de farinha de trigo
50 g de maizena

Peneirar a farinha com a maizena.
Passar as gemas de ovo cozidas por uma peneira.
Bater a manteiga até que fique cremosa.
Juntar o açúcar, depois as gemas de ovo passadas e por fim a farinha peneirada com a maizena.
Tapar a massa com película aderente e refrigerar por 30 minutos.
Pré-aquecer o forno a 150ºC.
Estender a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada com 2 mm de espessura.
Cortar as bolachas com um molde de 5 cm de diâmetro.
Cortar o centro de metade das bolachas com um molde de 2.5 cm de diâmetro.
Se a massa estiver muito mole, refrigerar novamente até que esteja firme.
Cozer as bolachas até que estejam ligeiramente douradas.
Deixar as bolachas arrefecer completamente até as retirar do tabuleiro (são extremamente frágeis em quente).

Fonte: Alain Ducasse

Curd de limão

Raspa de 5 limões
230 ml de sumo de limão
9 gemas
3 ovos
230 g de açúcar
160 g de manteiga fria cortada em cubos pequenos.

Misturar os ovos com as gemas e reservar.
Misturar o sumo de limão com a raspa e o açúcar e levar a ebulição, mexendo continuamente.
Retirar o xarope de limão do lume e verter sobre a mistura de ovos e gemas mexendo.
Levar a mistura a banho-maria, mexendo regularmente até que o creme esteja consistente.*
Deixar que o creme arrefeça a uns 50 ºC.
Juntar a manteiga ao creme, mexendo até que tenha uma textura homogénea.
Refrigerar.

*Cozer o creme em banho-maria demora bastante tempo.
O creme pode cozer-se em lume directo, mas há que ter o cuidado de o mexer constantemente para que não queime, nem talhe (nunca deve passar dos 80ºC).


Montagem:

Cobrir a metade das bolachas sem o centro furado, com o curd de limão.
Polvilhar a outra metade das bolachas (as furadas) com açúcar em pó.
Cobrir cada metade barrada de curd com a outra metade polvilhada de açúcar em pó.




Comentários

32 Comentários to “Receita de Bolachas Ovis”

  1. Sandra em 29 Setembro, 2009

    Que aspecto fantástico!!!

  2. Luis Arguelles em 29 Setembro, 2009

    Tenho andado muito afastado aqui dos comments mas olhe que tenho sempre cá vindo ver as novidades. Não tenho tido muito tempo ultimamente. Provei, não faz muito tempo, umas bolachinhas muito parecidas a estas e eram deliciosas, assim como as suas me parecem pelos ingredientes que as compõem. Tenho seguido o seu blogue e definitivamente é o melhor que já por aqui vi. Tenho até feito publicidade lá por fora a amigos meus de diversos paises. Todos se fascinam com o seu blogue:) Eu já iniciei um mas ainda vou querer alterar algumas coisas para o poder fazer mais profissional, atraente e de melhor qualidade. Onde terei as fotografias dos passos, uma foto final e a receita em português e inglês, para poder divulgar lá fora pelos meus amigos também.

    Queria deixar aqui um beijo de felicidades, apreço e muita admiração pelo seu talento assim como do seu namorado pelas óptimas fotografias. Aproveito para lhe desejar a maior das felicidades.

    Beijos e felicidades.
    Luca arguelles

  3. Paula em 29 Setembro, 2009

    Amo biscoitos de limão! Estão lindos e eu comeria todos! :)
    beijo grande

  4. Carina em 29 Setembro, 2009

    Leonor, mais uma bela sugestão!!!!
    Com os dias frios que se aproximam, nada melhor que um chazinho acompanhado com estas belas bolachas!!!!
    Beijinhos :)

  5. Leonor Rodrigues em 29 Setembro, 2009

    Como estas bolachas estão lindas!

    Bjs

    (Leonor)

  6. Margarida em 29 Setembro, 2009

    Que maravilha de bolachas.. Acho que nunca tinha visto bolachinhas com gema de ovo cozida. : ) Sempre a prender.
    beijinho e um raio de sol do Algarve

  7. Carol em 29 Setembro, 2009

    Perfeito como sempre. Beijos e parabéns.

  8. fátima antunes em 29 Setembro, 2009

    Que delícia de bolachiiiinhas!!!…

    Não me canso de falar deste blog aos amigos…bjis

  9. Canela em 29 Setembro, 2009

    Que lindos!Uma deliciosa homenagem….
    Beijo

  10. Ameixinha em 29 Setembro, 2009

    Pareciam-me ovos estrelados :) Muito bonitas!
    Eu adoro o Outono mas há sempre espaço para raios de sol!

  11. Dan Dan Coelho em 29 Setembro, 2009

    Nossa, seu blog eh show ,viu ?! tdo muito lindo …
    as fotos e os titulos sao maravilhosos, da ate vontade de pegar pra fazer
    essas receitas ^^

  12. Claudia Lima em 30 Setembro, 2009

    Leonor estou encantada com a perfeição dos seus biscoitos. Ficaram realmente um primor! Eu adoraria experimentar!
    Aqui o calor ainda não nos deixou. Está implacável. Parece até início de verão para o meu desgosto que adoro o outono.
    Bjs :)

  13. Smas em 30 Setembro, 2009

    Lindas bolachinhas.
    E, com a chuva prevista para os dois dias feriados de Macau, esse sol é muito benvindo!
    Bjs

  14. purita em 30 Setembro, 2009

    que bom aspecto!!!!!!!

  15. argas em 30 Setembro, 2009

    Que lindas estas bolachinhas! E acho que é mesmo todo o sol que vamos ter nos próximos tempos :) bjinho

  16. Moira em 30 Setembro, 2009

    Leonor,
    Estão tão fofinhas as tuas bolachas, parecem ovinhos estrelados. Uma maravilha.
    Beijinhos
    Manuela

  17. Gina em 1 Outubro, 2009

    Olá, Leonor!
    Ontem eu vi essas imagens maravilhosas, mas estava sem tempo e estou voltando para conferir tudo.
    Vou te falar uma coisa, tenho mais de 30 receitas de biscoitos doces e salgados, mas sempre me interesso por novidades. E esse é muito diferente, fica com uma apresentação incrível e o recheio cítrico me parece ótimo.
    Parabéns!
    Bjs.

  18. Carla em 1 Outubro, 2009

    Leonor,

    Que ótima sugestão. Aqui o frio não nos abandona e essas bolachinhas vem em boa hora com um chá quentinho.
    No verão devem ficar ótimas com suco de fruta bem gelado.

    Bjs

    Carla

  19. borboleta africana em 1 Outubro, 2009

    Eu gosto de todas as estações do ano porque cada uma me traz surpresas diferentes…mas não resisto à Primavera por ser tão promissora…como esses teus biscoitos luminosos

  20. moranguita em 1 Outubro, 2009

    Leonor estão lindíssimas as suas bolachas.
    hum que delicia
    beijocas

  21. Cristina em 2 Outubro, 2009

    Olá Leonor, estão perfeitinhos estes bolinhos :) Nunca tinha visto uma receita com as gemas cozidas, qual é a vantagem ou objectivo utilizá-las asim?

  22. Paulo Rosanera em 2 Outubro, 2009

    Bravo!

    Impossível não serem deliciosas. E são lindas!

  23. Mary-Sab.Aromas em 2 Outubro, 2009

    Olá,Leonor,
    Que homenagem tão doce.ficaram lindas essas bolachinas.

    bjinhos

  24. Leonor de Sousa Bastos em 2 Outubro, 2009

    Cristina,

    A gema de ovo cozida, ou mesmo ovos inteiros cozidos, são um ingrediente comum em receitas bastante antigas.
    Estas bolachas de origem italiana são um exemplo disso e a gema cozida confere-lhes uma textura muito delicada.

    Beijinho!

  25. Cinha em 2 Outubro, 2009

    Coisa mais linda!! Aqui o Sol também já começa a fugir!
    Para minha tristeza pois adoro Sol e Verão:))
    Beijinhos grandes.

  26. Lau Verrengia em 5 Outubro, 2009

    Leonor, que bolachas lindas! Fiquei encantada e quero muito experimentar.

    Todas as receitas aqui parecem deliciosas, além da foto (parabéns para o fotógrafo!), do cuidado e delicadeza, os ingredientes também são excelentes, o que prezo muito nas minhas receitas.

    Estou sempre por aqui acompanhando as novidades e aplaudindo essas delicias que você faz.

    Nem tenho palavras, parabéns.

    Beijos!

  27. Susana Almeida em 6 Outubro, 2009

    Que aspecto!!!! E ainda por cima com o toque do limão…estas bolachas devem ser simplesmente divinais! Quando abres um atelier doce em Lisboa?
    bjs

  28. Camila em 25 Outubro, 2009

    Como esses biscoitos ficaram bonitos!!! Nunca vi nada parecido

  29. Carla em 30 Dezembro, 2009

    Experimentei a receita… muito boa! A massa perfeita. Quanto ao curd de limão, gostaria de saber se terá sido erro meu ou se, efectivamente, a quantidade indicada nesta receita é excessiva para a quantidade de massa, também indicada. O resultado foi sobrar 5vezes a quantidade de curd de limão espalhada (com bastante generosidade) nas bolachas. Gostaria que me esclarece-se sobre este assunto. Obrigada.

  30. Carla em 30 Dezembro, 2009

    Peço desculpa pelo erro de português, na mensagem anterior… Gostaria que me esclarecesse (correcção). Obrigada.

  31. Odete em 14 Agosto, 2010

    Sem palavras… Muitos parabéns!

  32. M Martins em 27 Março, 2011

    Eu experimentei e devo dizer que são simplesmente deliciosas! Obrigada por partilhar a receita, Leonor.

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