Um cheirinho a canela…
Adoro maçãs e como-as quase diariamente como um elixir de saúde em que acredito piamente.
Como-as cruas, bem lavadas mas sempre com pele, já que é nessa fina capa protectora que se encontram os seus maiores benefícios e guardam grande parte do seu aroma.
Cá em casa tenho algumas variedades como Reineta, Golden, Starking, Bravo de Esmolfe e Royal Gala, vindas da quinta do Miguel em Lamego e que, estendidas em tabuleiros, vão perfumando o frigorífico com notas irresistíveis e que recordam um pecado original livre de culpas ou castigos divinos.
Nem todas as variedades de maçã são as mais adequadas para cozinhar sendo preferíveis as mais ácidas e de polpa mais firme mas, quando ficam demasiado maduras, há sempre receitas que as fazem brilhar e, entre doces e salgados, as possibilidades são tantas que não há margem para desperdícios.
Ontem, este bolo fez renascer algumas maçãs e, polvilhado de canela, inebriou a tarde de garfadas quentes, doces e reconfortantes…
Bolo de maçã
Para cerca de 6 pessoas:
Bolo
75 g de manteiga amolecida
175 g de farinha com fermento
50 g de açúcar em pó
1 ovo
75 ml de água
3 maçãs reinetas descascadas, descaroçadas e partidas em fatias grossas(cerca de 350 g)
Cobertura
60 g de açúcar mascavado claro
1 colher de chá de canela moída
25 g de manteiga
Pré-aquecer o forno a 180º C.
Untar com manteiga e forrar com papel vegetal uma forma com cerca de 20 cm de diâmetro.
Misturar a farinha com a manteiga numa taça e trabalhar com a ponta dos dedos até obter uma massa granulosa.
Juntar o açúcar e misturar bem.
Incorporar o ovo e a água até que esteja uma massa cremosa.
Espalhar a massa no fundo da forma.
Colocar as fatias de maçã sobre a massa, prensando-as ligeiramente.
Cobrir com o açúcar mascavado, a canela e espalhar pequenos pedaços de manteiga por cima.
Levar ao forno por cerca de 30-35 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente antes de desenformar.
Servir o bolo morno ou frio.
Isto é amor
Vir para fora e trazer uma receita na mala…
Bolachas de manteiga e amêndoa
100 g de manteiga amolecida
50 g de açúcar em pó
100 g de farinha com fermento
25 g de amêndoa crua moída
Bater a manteiga com o açúcar.
Misturar a farinha e a amêndoa moída e mexer até homogeneizar.
Refrigerar a massa por 30 minutos, embrulhada em película aderente.
Pré-aquecer o forno a 180º C.
Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal.
Formar 24 bolas de massa e prensar levemente com um garfo.
Colocar as bolas de massa no tabuleiro espaçando-as cerca de 2 a 3 cm.
(se a massa estiver muito mole, refrigerar novamente até que esteja dura).
Cozer durante cerca de 15 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente no tabuleiro.
Formigueiro
Cautelosas e prudentes,
O caminho atravessando,
As formigas diligentes
Vão andando, vão andando …(…)
Olavo Bilac
Bolo formigueiro com cobertura de coco
Bolo
250 g de açúcar
200 g de manteiga
240 ml de natas
75 g de coco ralado desidratado
4 ovos
250 g de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento
100 g de chocolate granulado (o chocolate com que se embrulham os brigadeiros)
Cobertura de coco:
75 g de natas
75 g de creme de coco (vende-se em pacotes com saquetas individuais de 50 g)
112 g de açúcar em pó
Pré-aquecer o forno a 180º C.
Untar com manteiga e polvilhar com farinha uma forma com cerca de 24 cm de diâmetro.
Bater o açúcar com a manteiga até que esteja um preparado leve e cremoso.
Adicionar as gemas, seguidas das natas e o coco e bater bem.
Juntar a farinha peneirada com o fermento e bater apenas até homogeneizar.
Bater as claras em castelo e incorporar na massa, cuidadosamente.
Juntar o chocolate, misturando até estar uniformemente distribuido pela massa.
Deitar a massa na forma e cozer durante cerca de 30-40 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia seco.
Retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente dentro da forma, antes de desenformar.
Para a cobertura:
Misturar todos os ingredientes num robot de cozinha até estar um creme homogéneo.
Espalhar imediatamente sobre a superfície do bolo, alisando com a ajuda de uma espátula.
Liberta o teu lado selvagem!
(…) nas tuas mãos começa a liberdade.
Manuel Alegre
Confesso que tenho vindo a fugir ao tema cupcakes mas, a minha caixa de email é invadida por pedidos intermináveis que reclamam cremes, enfeites e cores….
Afinal, qual é a magia que se esconde por de trás destes bolinhos?
Um cupcake é um bolo feito numa forma de papel, coberto com um creme (normalmente um creme de manteiga, mas que pode ser uma ganache, meregue, creme pasteleiro, etc) e que vem decorado.
Tudo o resto é apenas imaginação…
Lamento se vos desaponto mas, trata-se apenas de conjugar papel, cor e decoração de forma a conseguir um aspecto apelativo. E é claro, o mais importante e o pior conseguido, conjugar bem os sabores e fazer uma correspondência correcta com as cores…
Não deixo de achar estranho comer um bolo de morango com cor amarela ou um bolo colorido que não sabe a nada.
Quase todas as receitas de bolos podem ser usadas para fazer cupcakes, bem como quase todos os cremes…há um sem fim de possibilidades! Porquê fazer sempre a mesma coisa?
No fundo, trata-se de fazer um bolo em ponto pequeno.
Quanto à decoração, vale tudo… tudo o que seja comestível…Nunca se deve usar nada numa decoração que não se possa comer! Decorem com amor…sem exageros e com um sentido…
Afinal, o que é que há de complicado? O que é que causa motivo para tanto medo?
Façam. Nada é impossível até haver prova em contrário.
Bolos de banana com chocolate e amendoim
Para cerca de 45 unidades:
Bolos de banana com chocolate e amendoim
170 g de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento
Uma pitada de sal
125 g de manteiga derretida
150 g de açúcar
2 ovos
1 colher de chá de extracto de baunilha
300 g de banana descascada
100 g de chocolate negro, cortado em pedaços grandes
60 g de amendoins torrados e picados grosseiramente
Cobertura de amendoim
50 g de amendoins tostados e moídos
80 g de açúcar em pó
100 g de manteiga
25 ml de natas
Lâminas de chocolate para decorar
Bolo
Pré-aquecer o forno a 180º C.
Preparar um tabuleiro de forno e colocar as cápsulas de papel.
Misturar a farinha com o sal e o fermento.
Bater a manteiga com o açúcar numa taça.
Juntar os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição.
Adicionar a baunilha e a banana desfeita em puré enquanto bate.
Juntar o chocolate e os amendoins e mexer bem.
Juntar os ingredientes secos em 3 vezes, batendo apenas até homogeneizar a massa.
Distribuir a massa pelas formas, enchendo-as até ¾ da sua altura.
Cozer durante 12-14 minutos ou até que estejam dourados.
Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.
Cobertura
Misturar todos os ingredientes e bater bem.
Refrigerar ligeiramente antes de usar.
Espalhar uma camada de creme sobre o bolo.
Decorar com lâminas de chocolate e amendoins.
Folhas de Outono
É outono, desprende-te de mim.
Solta-me os cabelos, potros indomáveis
sem nenhuma melancolia,
sem encontros marcados,
sem cartas a responder.
Deixa-me o braço direito,
o mais ardente dos meus braços,
o mais azul,
o mais feito para voar.
Devolve-me o rosto de um verão
sem a febre de tantos lábios,
sem nenhum rumor de lágrimas
nas pálpebras acesas.
Deixa-me só, vegetal e só,
correndo como rio de folhas
para a noite onde a mais bela aventura
se escreve exactamente sem nenhuma letra.
Eugénio de Andrade
Folhas de Outono
Para 60 unidades:
100 g de manteiga amolecida
225 g de açúcar amarelo
1 ovo, batido
225 g de farinha de trigo
Bater a manteiga com o açúcar até estar um preparado cremoso.
Juntar o ovo e bater bem.
Adicionar a farinha e misturar até homogeneizar a massa.
Refrigerar durante cerca de 30 minutos, embrulhada em película aderente.
Pré-aquecer o forno a 180º C.
Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal.
Estender a massa com cerca de 5 mm de espesura, sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada.
Reunir todas as aparas de massa e estender novamente.
Cortar as bolachas com um cortador e colocar no tabuleiro.
Cozer durante cerca de 8 a 10 minutos, ou até que as bolachas estejam ligeiramente douradas.
Deixar arrefecer ligeiramente no tabuleiro antes de as retirar.
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