Doce mililitros
Vai um copo?
Copos de caramelo, framboesas e chocolate
Para 8 pessoas
Chantilly de caramelo:
300 ml de nata para bater (entre 32 e 35% de matéria gorda)
100 g de açúcar
2 folhas de gelatina (4g)
Creme de queijo stracciatella:
200 g de queijo cremoso tipo philadelphia
100 ml de nata para bater
45 g de açúcar em pó
40 g de chocolate negro finamente picado
150 g de bolo de chocolate (usei a receita de bolo de chocolate do livro, mas poderão utilizar qualquer outra receita)
1 caixa de framboesas (125 g)
Chantilly de caramelo:
Lavar bem as folhas de gelatina em água fria.
Deixar hidratar em água fria, escorrer bem sobre uma folha limpa de papel e reservar.
Aquecer a nata.
Numa panela, caramelizar o açúcar.
Adicionar a nata quente e mexer até que todo o caramelo se tenha dissolvido.
Retirar do lume e dissolver a gelatina.
Colocar o creme numa taça, tapar com película aderente rente à superfície e refrigerar até que esteja bem frio.
Retirar a película e bater com uma batedeira até que a nata esteja esponjosa.
Repartir pelos copos, usando uma colher ou um saco pasteleiro descartável.
Refrigerar até que a superfície esteja firme.
Creme de queijo stracciatella:
Bater o queijo com a nata e o açúcar.
Juntar o chocolate picado e misturar bem.
Refrigerar.
Cortar o bolo em pequenos quadrados e repartir pelos copos.
Colocar 2 a 3 framboesas por cima, partidas ao meio.
Distribuir o creme de queijo por cima do bolo e das framboesas e bater ligeiramente com o copo para alisar a superfície.
Refrigerar novamente, até que o creme esteja firme.
Colocar 2 framboesas no topo de cada copo e polvilhar com algumas raspas de chocolate.
Consumir num prazo máximo de 2 dias.
Sabores de Primavera
(…) Há lugares onde esperar a primavera
como tendo na alma o corpo todo nu.(…)
Herberto Helder
Tarte de chocolate com cerejas
Para 10 pessoas
Massa de chocolate
20 g de cacau em pó 100%
200 g de farinha de trigo
125 g de manteiga cortada em pequenos cubos
80 g de açúcar
2 gemas
2 colheres de sopa de água fria
100 g de chocolate 70% finamente picado
Recheio:
250 g de cerejas
500 ml de nata para bater
4 ovos
140 g de açúcar
Massa:
Untar com manteiga e forrar com papel vegetal, o fundo de uma tarteira.
Misturar a farinha, o cacau e o açúcar numa taça.
Juntar a manteiga e trabalhar com a ponta dos dedos até obter um granulado fino.
Adicionar as gemas e a água e misturar apenas até que a massa esteja homogénea.
(Deve trabalhar-se a massa o mínimo possível).
Embrulhar a massa em película aderente e refrigerar durante 30 minutos.
Estender a massa entre duas folhas de papel vegetal parafinado, ou sobre a mesa usando o mínimo de farinha possível.
Colocar a massa na forma e refrigerar por mais 30 minutos.
Pré-aquecer o forno a 180 ºC.
Cobrir a massa com papel de alumínio ou vegetal e cobrir com contas para assados ou algumas leguminosas.
Cozer durante 15 minutos.
Retirar o papel e espalhar o chocolate uniformemente sobre a base da tarte.
Recheio:
Retirar o pé, cortar as cerejas ao meio e retirar o caroço.
Colocar as metades de cereja sobre o chocolate, preenchendo toda a base da tarte.
Refrigerar até que o chocolate esteja duro.
Bater os ovos e misturar com a nata e o açúcar até que esteja um creme homogéneo.
Deitar o creme sobre as cerejas e levar ao forno por cerca de 30-40 minutos, ou até que o creme tenha coalhado.
Retirar do forno e deixar arrefecer completamente antes de desenformar.
Servir a tarte fria.
Nota: A minha tarte deveria ter o dobro da altura de creme mas, como foi uma experiência de última hora, faltavam-me os ingredientes necessários. No entanto, já corrigi a receita e alterei as quantidades para que a vossa fique com as porporções correctas.
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