Do mal, o menos…
A tentação chegou mais magra…
Bolos de maçã com xilitol
Para 10 unidades:
Apto para diabéticos
200 g de maçã descascada e descaroçada
100 g de xilitol
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
½ colher de chá de extracto de baunilha
90 g de farinha com fermento
½ colher de chá de fermento
1 ovo
½ colher de chá de canela moída
50 g de nozes moídas
1 pitada de sal
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar com manteiga e polvilhar com farinha 10 formas de queques.
Cortar a maçã em cubinhos, misturar com o xilitol numa taça e deixar repousar durante 30 minutos.
Misturar o azeite, o ovo batido e a baunilha num recipiente.
Peneirar a farinha com o fermento, o sal, a canela e as nozes moídas noutra taça.
Quando o tempo de repouso da maçã tiver passado, adicionar à mistura de ovo, azeite e baunilha.
Misturar os ingredientes secos e mexer até que a massa esteja homogénea.
Levar as forminhas ao forno por cerca de 20 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente antes de desenformar.
O que é o Xilitol?
É um edulcorante natural encontrado em certos alimentos como framboesas, morangos, ameixas, milho, endívias e cogumelos e que é produzido pelo corpo humano durante o metabolismo da glucose.
O xilitol é um granulado branco e inodoro, sem aftertaste e, dissolvido na boca, proporciona uma sensação refrescante.
Porque pode usado por diabéticos?
Possui o mesmo poder edulcorante que a sacarose – pode ser substituido exactamente nas mesmas quantidades;
Contém 40 % menos de calorias – 2.4 por grama;
Tem um baixo índice glicémico – apenas 7 comprativamente à sacarose com um índice de 64;
Como é lentamente absorvido e um estabilizador natural da insulina, a rápida subida dos níveis de glucose associada ao açúcar, é bastante reduzida.
Muitos anos de vida!
Ninguém poderia acreditar que, ontem, o meu avô Alfredo fez oitenta e três anos.
Mesmo quem não tenha reparado no enorme rato Mickey tatuado no seu antebraço direito, percebe imediatamente que, mais do que uma marca, a juventude é o seu estilo de vida.
O dia do seu aniversário foi mais uma prova de que os sonhos não têm idade e, durante o jantar, quase poderia jurar que por entre os elogios ao arroz de polvo, vi os seus vaidosos olhos azuis numa incansável viagem a Cuba…
…Que sejam muitos, muitos mais!!…
Bolo Havana
Massa 1:
50 g de farinha T65
90 g de avelãs tostadas e finamente picadas
80 g de maçapão
75 g de manteiga
80 g de açúcar
½ colher de chá de sal
1 colher de chá de extracto de baunilha
2 ovos
Massa 2:
30 g de cacau 100%
1 colher de chá de canela moída
120 g de avelãs tostadas e finamente picadas
½ colher de chá de sal
4 claras
145 g de açúcar
1 colher de chá de extracto de baunilha
Untar com manteiga e forrar com papel vegetal uma forma com cerca de 24 cm de diâmetro.
Pré-aquecer o forno a 180º C.
Massa 1:
Peneirar a farinha e misturar com a avelã.
Triturar o massapão num robot de cozinha e juntar a manteiga, o açúcar, o sal e a baunilha até obter uma massa lisa.
Misturar os ovos batidos, em 3 vezes, batendo bem entre cada adição.
Misturar a farinha com a avelã até que fique uma massa homogénea.
Guardar a massa dentro de um saco pasteleiro e reservar.
Massa 2:
Peneirar o cacau e a canela e misturar com a avelã.
Bater as claras em castelo e ir adicionando o açúcar, aos poucos, sem deixar de bater até que tenha a consistência de merengue (firme e brilhante).
Misturar os ingredientes secos, aos pouco, até que fique uma massa homogénea.
Espalhar metade da massa de chocolate na forma.
Cobrir com a massa branca, formando uma espiral a partir do centro e alisar com uma espátula.
Terminar com a massa de chocolate restante, espalhando bem, até cobrir toda a superfície.
Cozer durante aproximadamente 40-45 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia seco.
Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco dentro da forma e desenformar, deixando arrefecer completamente.
Creme de manteiga italiano com chocolate negro:
150 g de açúcar (115 g + 35 g)
40 ml de água
2 claras
300 g de manteiga cortada em cubos médios
1 colher de chá de extracto de baunilha
90 g de chocolate negro para culinária
Misturar 115 g de açúcar com a água e levar ao lume até que o xarope tenha 116ºC.
Bater as claras em castelo e juntar os 35 g de açúcar, aos poucos, até que tenha consistência de merengue.
Juntar o xarope quente em fio sobre o merengue, enquanto bate a velocidade máxima.
Continuar a bater o merengue até que esteja à temperatura ambiente.
Entretanto, derreter o chocolate em banho-maria ou no microondas (com pequenos intervalos de calor e mexendo bem entre cada intervalo) e deixar arrefecer.
Sem deixar de bater, adicionar a manteiga, aos poucos, até que a porção anterior esteja completamente incorporada.
Juntar o chocolate derretido frio e bater até que o creme esteja homogéneo.
Refrigerar o creme, deixando arrefecer à temperatura ambiente e batendo novamente antes de utilizar ou usar imediatamente.
Ganache de chocolate para cobrir:
300 g de chocolate negro para culinária
160 g de nata para bater (cerca de 35% de matéria gorda)
Picar finamente o chocolate e colocar numa taça.
Ferver a nata, verter sobre o chocolate e mexer cuidadosamente com uma colher até que a ganache esteja lisa e brilhante (não deve ter gordura à superfície).
Usar imediatamente ou refrigerar e aquecer em banho-maria antes de utilizar.
Cortar o bolo frio, horizontalmente, em duas metades iguais.
Cobrir a base do bolo com creme de manteiga, alisar bem com uma espátula e refrigerar até que esteja firme.
Colocar a parte de cima do bolo sobre o creme e cobrir o topo e os lados do bolo com o restante creme, alisando bem. Refrigerar novamente, até que o creme esteja duro.
Pôr o bolo sobre uma grade de pastelaria com um tabuleiro por baixo.
Cobrir o bolo com a ganache de chocolate, vertendo-a sobre o bolo e deixando escorrer para os lados, até que este fique completamente coberto.
Refrigerar o bolo e retirar do frigorífico aproximadamente 15 minutos antes de servir.
A dividir o mal pelas aldeias
Se os bolos pedem mais bocas do que as nossas, a porta de casa abre-se para os libertar… Que o mal se divida por todas as aldeias!
Bolo com streusel
Para 8 a 10 pessoas:
Streusel
85 g de açúcar mascavado
60 g de nozes
30 g de pedacinhos de chocolate 52%
½ colher de chá de canela moída
½ colher de chá de cacau
Bolo
130 g de farinha de trigo
40 g de amido de milho
1 colher de chá de fermento químico
115 g de manteiga amolecida
115 g de açúcar
1 colher de café de sal
115 g de iogurte natural
1 colher de chá de sumo de limão
½ colher de chá de extracto de baunilha
2 ovos
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar com manteiga e polvilhar de farinha uma forma com cerca de 23 cm de diâmetro.
Para o streusel:
Misturar o açúcar mascavado, as nozes cortadas finamente, os pedacinhos de chocolate, a canela e o cacau numa tigela.
Para o bolo:
Peneirar a farinha, o amido de milho e o fermento numa taça.
Bater a manteiga com o açúcar e o sal até que fique cremosa e esbranquiçada (cerca de 5 minutos com a batedeira a velocidade média).
Noutro recipiente, misturar os ovos batidos, o iogurte, o sumo de limão e a baunilha e adicionar em 3 vezes à mistura de manteiga, alternando com os ingredientes peneirados.
Deitar metade da massa na forma, espalhar o streusel por cima e cobrir com a massa restante.
Com uma faca, misturar levemente a massa com o streusel.
Cozer durante cerca de 30-35 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.
Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer ligeiramente sobre uma grade de pastelaria antes de desenformar.
Pode polvilhar-se com açúcar em pó e canela e decorar com nozes, ou servir com nata batida e ligeiramente açúcarada.
Mas quem foi que disse que não gostava de beterraba?
O forno da nova casa já foi posto à prova e o chocolate assumiu todos os riscos que poderia trazer uma beterraba…
Delicioso!
Bolo de chocolate e beterraba
Para 8 a 10 pessoas
100 g de chocolate em pó
225 g de farinha com fermento
200 g de açúcar
100 g de chocolate 52 %
125 g de manteiga
200 g de beterraba cozida
3 ovos
Açúcar em pó para polvilhar
Pré-aquecer o forno a 180º C.
Untar com manteiga e polvilhar com farinha uma forma de 23 cm de diámetro.
Misturar a farinha com o chocolate em pó e o açúcar numa taça.
Derreter o chocolate e a manteiga em banho-maria.
Reduzir a beterraba a puré.
Bater os ovos até que fiquem espumosos.
Adicionar o puré de beterraba, seguido do chocolate com a manteiga, enquanto bate.
Juntar os ingredientes secos e bater a baixa velocidade, apenas até homogeneizar a massa.
Verter a massa na forma e cozer durante 25 a 30 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer dentro da forma durante 10 minutos.
Desenformar o bolo e polvilhar com açúcar em pó.
Adaptado de uma receita de Vicki van Esch
O dia do livro
Ontem, o comboio trouxe-nos até Lisboa para uma tarde de doces encontros e reencontros.
Apesar de todo o nervosismo e de um frio que me apanhou completamente desprevenida, a vossa presença e o casaco do Miguel sobre os meus ombros foram todo o calor que poderia ansiar num momento tão especial como este.
Um brinde de ginjinha em copos de chocolate, partilhado com a Clara e o Alexandre, selou a promessa de um feliz retorno…
Hoje, vemo-nos na Feira do Livro de Lisboa às 18h e, no domingo, o encontro está marcado para as 16h no pavilhão da Editora Objectiva.
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Aqui, um pouco de baunilha, ovos, açúcar e cacau… Palavras mal medidas, silêncios temperados… misturo tudo o que sou e deixo em banho-maria…
