Say cheese!… cheesecake…
Mais um cheesecake pronto a abrir sorrisos…
Cheesecake de avelã
Base de bolacha:
100 g de bolachas tipo digestivas
45 g de açúcar mascavado claro
65 g de manteiga derretida
Creme de avelã:
500 g de queijo cremoso tipo philadelphia
100 g de açúcar em pó (dividido em 2 partes)
100 g de mel claro de flores
2 ovos
75 ml de natas
125 g de avelãs tostadas e moídas
5 g de extracto de baunilha (1 colher de chá)
100 g de chocolate branco picado
60 g de avelãs tostadas, picadas grosseiramente.
Pré-aquecer o forno a 165º C.
Preparar um tabuleiro para cozer em banho-maria.
Untar e forrar com papel vegetal o fundo de uma forma de 20 cm de diâmetro.
Triturar a bolacha com o açúcar usando uma picadora.
Adicionar a manteiga derretida e misturar bem.
Prensar a bolacha sobre a base, de modo a que fique uma camada lisa e refrigerar.
Bater o queijo com metade do açúcar, o mel e o sal durante aproximadamente 5 minutos, ou até que esteja uma mistura cremosa.
Adicionar os ovos, um a um, as natas, a avelã moída e misturada com metade do açúcar e bater bem.
Derreter o chocolate branco em banho-maria ou no microondas com pequenos golpes de calor e mexendo regularmente para o chocolate não queimar.
Adicionar 1/3 do creme ao chocolate, mexendo bem e adicionar aos poucos, o creme restante.
Verter o creme sobre a base de bolacha e polvilhar a superfície com a avelã picada grosseiramente.
Cozer em banho-maria durante aproximadamente 1 hora e 15 minutos, ou até que os lados estejam firmes mas o centro abane ligeiramente.
Retirar do forno e deixar o cheesecake arrefecer completamente sobre uma grade de pastelaria.
Embulhar a forma com película aderente e refrigerar durante aproximadamente 8 horas.
Para desenformar, forrar um tabuleiro com película aderente e virar o cheesecake sobre o tabuleiro.
Transferir o cheesecake para um prato e refrigerar até servir.
Sugestão: Servir com molho de chocolate
Depois de vários pedidos para republicar no facebook a receita deste cheesecake, na versão marmoreada com chocolate, aproveitei o momento para a partilhar com todos vocês.
A receita do cheesecake marmoreado com chocolate tem como base a receita anterior e 60 g de chocolate 52 %.
Cortar finamente o chocolate e derreter em banho-maria.
Misturar o chocolate com a massa e mexer com uma colher de forma a que o chocolate fique semi-incorporado na massa.
Uma batata que é um doce…
Bolos de batata-doce e amêndoa
sem ovos, sem lacticínios e sem glúten
Para 8 unidades de 70 g:
400 g de batata-doce cozida e sem casca
100 g de açúcar mascavado
100 g de amêndoa crua e pelada
50 g de amido de milho
1 colher de chá de canela em pó
Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Untar com manteiga e polvilhar com amido de milho formas individuais.
Num robot de cozinha, reduzir a batata-doce a puré juntamente com o açúcar.
Adicionar a amêndoa moída grosseiramente e bater.
Juntar o amido de milho e a canela e bater até homogeneizar.
Distribuir a massa pelas formas e cozer durante cerca de 30 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer dentro das formas antes de desenformar.
Nota: em formato mais pequeno, os bolos não ficam tão bons.
Águas de Março
Estamos quase a deixar Palma de Maiorca e os caixotes vão-se amontoando cheios de tudo aquilo que foi o princípio de uma vida a dois.
É estranho olhar para esta casa, que se esvazia aos poucos, e encontrar tantos sonhos prontos para partir. É inevitável não sentir uma saudade antecipada de um lugar que acolheu tanto amor e onde nasceram tantos frutos, mas é difícil não sentir o apelo urgente do novo mundo.
Foi aqui que começou a nossa aventura e que a união nos tornou mais fortes, aqui deixamos e daqui levamos a “promessa de vida” e um coração aberto…
Gató de amêndoa
Sem farinha (sem amido, sem glúten) e sem lacticínios
250 g de amêndoa crua moída
250 g de açúcar
6 ovos separados
1 colher de chá de raspa fina de limão
1 colher de chá de canela em pó
Açúcar em pó para polvilhar
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar com manteiga e forrar com papel vegetal a base e os lados de uma forma com cerca de 22 cm de diâmetro.
Misturar a amêndoa com a canela e a raspa de limão.
Bater as gemas com o açúcar numa taça, até que dupliquem de volume.
Bater as claras em castelo.
Juntar a amêndoa às gemas batidas batendo bem.
Adicionar 1/3 das claras e bater.
Incorporar as claras restantes, aos poucos, com uma espátula.
Verter a massa na forma.
Cozer durante 35-40 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.
Retirar o Gató do forno e deixar arrefecer dentro da forma.
Desenformar e polvilhar com açúcar em pó.
O Gató é um bolo típico maiorquino, cujo nome foi adaptado para o catalão a partir do termo original francês gateaux (bolo).
Serve-se normalmente acompanhado de gelado de amêndoa.
Beber para esquecer
As duas velhinhas
Duas velhinhas muito bonitas,
Mariana e Marina,
estão sentadas na varanda:
Marina e Mariana.
Elas usam batas de fitas,
Mariana e Marina,
e penteados de tranças:
Marina e Mariana.
Tomam chocolate, as velhinhas,
Mariana e Marina,
em xícaras de porcelana:
Marina e Mariana.
Uma diz:”Como a tarde é linda,
não é, Marina?”
A outra diz: “Como as ondas dançam,
não é Mariana?”
“Ontem, eu era pequenina”,
diz Marina.
Ontem, nós éramos crianças”,
diz Mariana.
E levam à boca as xicrinhas,
Mariana e Marina,
as xicrinhas de porcelana:
Marina e Mariana.
Tomam chocolate, as velhinhas,
Mariana e Marina,
em xícaras de porcelana:
Marina e Mariana.
Cecília Meireles
Chocolate quente vienês
Para 4 pessoas:
125 g de chocolate 70%
500 ml de água mineral
50 g de açúcar em pó
25 g de cacau em pó
150 ml de nata com cerca de 35% de matéria gorda
10 g de açúcar em pó
Cacau para polvilhar
Cortar finamente o chocolate e pôr numa taça.
Ferver a água com o açúcar num tacho e levar ao lume até ferver.
Juntar o cacau em pó e levar novamente a ferver, batendo energicamente.
Verter sobre o chocolate lentamente, mexendo até homogeneizar e bater novamente.
Bater a nata fria, misturando o açúcar, até que esteja firme.
Verter o chocolate nas chávenas, colocar a nata no topo e polvilhar com cacau.
Servir imediatamente.
Fonte: Pierre Hermé
Cheiros que nos despertam…
O olfacto é uma vista estranha. Evoca paisagens sentimentais por um desenhar súbito do subconsciente. Tenho sentido isto muitas vezes. Passo numa rua. Não vejo nada, ou antes, olhando tudo, vejo como toda a gente vê. Sei que vou por uma rua e não sei que ela existe com lados e feitios de casas diferentes e construídas por gente humana. Passo numa rua. De uma padaria sai um cheiro a pão que nauseia por doce no cheiro dele: e a minha infância ergue-se de determinado bairro distante, e outra padaria me surge daquele reino das fadas que é tudo o que se nos morreu. Passo numa rua. Cheira de repente às frutas do tabuleiro inclinado da loja estreita; e a minha breve vida no campo, não sei já quando nem onde, tem árvores ao fim e sossego no meu coração, indiscutivelmente menino.(…)
Fernando Pessoa
Brioche
230 g de farinha de trigo para pão
12 g de fermento fresco
2 ovos
50 ml de leite gordo (tépido)
25 g de açúcar
1 colher de chá de sal
140 g de manteiga amolecida
1 gema diluida num pouco de água para pincelar
Dissolver o fermento no leite.
Na taça da batedeira, misturar a farinha, com o fermento, os ovos, o açúcar e o sal.
Com o gancho de amassar, amassar até que esteja uma mistura homogénea.
Adicionar a manteiga, aos poucos, sem deixar de bater, até que esteja completamente incorporada na massa.
Bater a uma velocidade média durante cerca de 15 minutos ou até que a massa se solte das paredes da taça.
Untar um tabuleiro com manteiga e forrar com película aderente ou papel vegetal.
Verter a massa no tabuleiro, tapar com película aderente e refrigerar durante aproximadamente 8 horas.
Untar uma forma de manteiga.
Retirar a massa do frigorífico e amassar ligeiramente, sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada.
Cortar a massa em 10 partes iguais e formar bolas de massa, usando o mínimo de farinha possível.
(Ir refrigerando a massa sempre que seja necessário porque se amolecer demasiado não é possível moldar).
Colocar as bolas de massa dentro do tabuleiro, ligeiramente espaçadas entre si.
Refrigerar durante 15 minutos e pincelar a superfície da massa com a gema de ovo.
Cobrir a forma com um pano ou película aderente e deixar fermentar num lugar temperado durante cerca de 1 hora-1 hora e meia ou até que a massa duplique de volume (cuidado para não deixar passar o tempo de fermentação!).
Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Pincelar novamente a superfície da massa com gema de ovo e cozer durante cerca de 15 minutos, ou até que os brioches tenham uma cor dourada.
Retirar do forno, deixar arrefecer ligeiramente e desenformar.
Servir com doces, queijo cremoso ou manteiga.
Nota: os brioches também se podem cozer em formas indivíduais.
Se quiser congelar a massa, deixar cozer os brioches sem que ganhem cor, retirar do forno e embalar convenientemente. Reaquecer os brioches no forno até dourarem.
Nenhuma massa fermentada se deve congelar durante mais do que duas semanas porque isso afecta a sua textura e sabor.
-
Últimos posts
-
Categorias
- bebidas
- bolachas, biscoitos e crocantes
- bolos, queques e madalenas
- chocolate
- cremes, recheios, molhos e coberturas
- crepes, blinis e panquecas
- decorações
- diario
- gelados e sorvetes
- massa choux
- massa folhada
- massas fritas
- merengues
- mousses e semifrios
- pão
- petit-fours
- sem açúcar
- sem farinha
- sem glúten
- sem leite e lacticínios
- sem ovos
- sobremesas de colher, pudins e soufflés
- sobremesas e doces de fruta
- tartes, tarteletas, pastéis e queijadas
- técnicas
- torrões e pralinés
-
Arquivos
- Julho 2010
- Junho 2010
- Maio 2010
- Abril 2010
- Março 2010
- Fevereiro 2010
- Janeiro 2010
- Dezembro 2009
- Novembro 2009
- Outubro 2009
- Setembro 2009
- Agosto 2009
- Julho 2009
- Junho 2009
- Maio 2009
- Abril 2009
- Março 2009
- Fevereiro 2009
- Janeiro 2009
- Dezembro 2008
- Novembro 2008
- Outubro 2008
- Setembro 2008
- Agosto 2008
- Julho 2008
- Junho 2008
- Maio 2008
- Abril 2008
Aqui, um pouco de baunilha, ovos, açúcar e cacau… Palavras mal medidas, silêncios temperados… misturo tudo o que sou e deixo em banho-maria…
