Para um dia qualquer, porque é Outono
Contente de me dar como as gaivotas
bebo o Outono e a tarde arrefecida.
Perfeito o céu, perfeito o mar, e este amor
por mais que digam é perfeito como a vida.
Tenho tristezas como toda a gente.
E como toda a gente quero alegria.
Mas hoje sou dum céu que tem gaivotas,
leve o diabo essa morte dia a dia.
Eugénio de Andrade, Com as gaivotas
Alfajores com dulce de leche
Para 40 unidades (20 pares de bolachas)
Doce de leite
1 lata de leite condensado
Pôr a lata de leite condensado completamente imersa em água, dentro de uma panela.
Levar a lume forte até começar a ferver.
Baixar o lume, mantendo a ebulição e deixar que o leite condensado coza durante 3 horas e meia.
Ir acrescentando água à medida que esta evapore.
Abrir em frio, para que a lata não expluda.
Também se pode cozer numa panela de pressão.
As latas de leite condensado cozido podem guardar-se fechadas e ao longo do tempo começam a criar pequenos pedacinhos cristalizados.
Massa dos alfajores:
112 g de maizena
125 g de farinha de trigo
1 ovo
50 g de manteiga amolecida
62 g de açúcar em pó
2 g de levedura química (meia colher de sobremesa)
1 colher de chá de essência de baunilha
Pré-aquecer o forno a 250ºC.
Preparar um tabuleiro com papel vegetal.
Bater a manteiga com o açúcar até que fique cremosa.
Juntar o ovo e a baunilha mexendo até que estejam incorporados.
Adicionar a farinha peneirada com a maizena e o fermento e amassar até que fique uma massa homogénea.
Estender a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada com 3-4 mm de grossura.
Cortar bolachas de 5 cm de diâmetro.
Colocar os alfajores no tabuleiro e cozer durante 4-5 minutos
Os alfajores devem ficar brancos (cuidado para não deixar cozer demasiado).
Retirar do tabuleiro e deixar arrefecer sobre uma grade.
Rechear cada par de alfajores com dulce de leche.
Passar por côco ralado ou cobrir de chocolate.
Os alfajores são típicos da América do Sul.
Sonhos cor-de-laranja…
Estou exausta…
Uma boa noite e sonhos cor-de-laranja!
Tartes com creme de laranja
Para umas 50 unidades:
Massa brisa doce:
250 g. de farinha de trigo
125 g. de manteiga amolecida
125 g. de açúcar em pó
1 ovo
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Fazer um “vulcão” com a farinha peneirada com o açúcar sobre uma mesa.
Colocar o ovo e a manteiga no centro.
Amassar até ligar (não se deve amassar demasiado).
Formar uma bola com a massa e embrulhar em papel film.
Refrigerar durante 30 minutos.
Estender a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada.
Forrar formas de tarte de 5.5 cm de diâmetro e 1,5 cm de altura.
Cobrir cada tarte com papel vegetal ou de alumínio e espalhar por cima algum peso (contas para assados ou alguma leguminosa (grão, feijão, lentilhas…)) para que a massa não infle ao crescer.
Cozer por 10 minutos.
Retirar o papel e cozer por 5 minutos mais, ou até que as tartes estejam ligeiramente douradas.
Reservar.
Creme de laranja:
8 ovos
290 g de açúcar
90 g de manteiga fria cortada aos cubos pequenos
45 g de maizena
4 laranjas (sumo e raspa)
1 limão (sumo e raspa)
Misturar metade do açúcar com a maizena e os ovos até que fique uma mistura homogéna. Reservar.
Misturar o sumo de laranja e limão com a raspa e a outra metade do açúcar e levar a ebulição, mexendo continuamente.
Retirar o xarope do lume e verter sobre a mistura de ovos, maizena e açúcar, mexendo.
Levar a mistura a banho-maria, mexendo regularmente até que o creme esteja consistente.*
Deixar que o creme arrefeça a uns 50 ºC.
Juntar a manteiga ao creme, mexendo até que tenha uma textura homogénea.
Refrigerar.
*Cozer o creme em banho-maria demora bastante tempo.
O creme pode cozer-se em lume directo, mas há que ter o cuidado de o mexer constantemente para que não queime, nem talhe (nunca deve passar dos 80ºC).
Sal de laranja:
Pré-aquecer o forno a 80ºC.
Ralar finamente casca de laranja e estender sobre um tapete de silicone ou um tabuleiro forrado com papel vegetal.
Desidratar no forno a 80ºC.
Passar por um coador para uniformizar.
Também se pode deixar secar à temperatura ambiente.
Distribuir o creme de laranja por cada base de tarte, polvilhar com açúcar e queimar a superfície com um maçarico para formar uma camada crocante. Decorar com o sal de laranja.
A vida dá muitas voltas
… que todas sejam assim.
Torta de abóbora e cenoura
Para 8-10 pessoas
500 g de abóbora sem pele e pevides (para obter uns 400 g cozidos)
300 g de cenoura sem pele (para obter uns 200 g cozidos)
350 g de açúcar
4 ovos
40 g de maizena
25 g de manteiga derretida
1 colher de chá de gengibre fresco ralado ou em pó
1 colher de chá de canela moída
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar o tabuleiro do forno e forrar com papel vegetal.
Preparar um pano polvilhado de açúcar para desenformar.
Cortar a abóbora e a cenoura em pedaços pequenos.
Dispôr num tabuleiro e levar ao forno até que estejam cozidas (30 a 40 minutos dependendo do tamanho do corte).
Retirar do forno e pesar 400 g de abóbora e 200 g de cenoura.
Triturar a cenoura e a abóbora e adicionar o açúcar.
Juntar os ovos batidos, a manteiga, a maizena, a canela e o gengibre e misturar bem.
Espalhar a mistura uniformemente no tabuleiro.
Cozer durante uns 15 minutos.
Desenformar ainda quente sobre o pano e enrolar com a ajuda deste.
Deixar arrefecer completamente antes de a transferir para um prato.
Iogurte às fatias
Garfadas de uma tarde qualquer…
Bolo e creme de iogurte com romã
Para 6-8 pessoas:
Bolo de iogurte:
150 g de manteiga amolecida
270 g de açúcar
240 g de farinha com fermento
250 g de iogurte (2 unidades) *com iogurtes cremosos ou grego fica melhor
4 ovos
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar e polvilhar de farinha uma forma de 22 cm de diâmetro.
Bater a manteiga com o açúcar até que fique um creme macio.
Juntar o iogurte e as gemas batidas.
Adicionar a farinha e misturar bem.
Incorporar as claras batidas em castelo com cuidado.
Cozer durante 30-40 minutos (não deixar cozer demasiado).
Creme de iogurte:
500 g de iogurte
4 gemas
40 g de maizena
100 g de açúcar
Dissolver bem a maizena com uma parte do iogurte até que fique sem grumos.
Misturar o iogurte, as gemas, o açúcar e a maizena até que fique um preparado homogéneo.
Levar a lume medio, mexendo constantemente, até que o creme engrosse. (não deixar ferver)
Retirar o creme do lume, tapar com papel film colado ao creme (para que não se forme uma película dura por cima) e refrigerar.
Servir o bolo de iogurte com o creme e bagos de romã.
O meu aperitivo…
Lambuzadas de geleia, vão umas atrás das outras…
Bolachas de amendoim
Para 42 unidades de uns 20 g cada:
260 g de pasta de amendoim*
112 g de manteiga amolecida
180 g de açúcar mascavado claro
2 ovos
140 g de farinha para pão tipo 65
100 g de farinha de trigo tipo 45
5 g de fermento (1 colher de chá)
5 g de essência de baunilha (1 colher de chá)
250 g de geleia de marmelo
Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Forrar dois tabuleiros de forno com papel vegetal.
Bater a manteiga, manteiga de amendoim e o açúcar.
Juntar os ovos, um a um, até que estejam perfeitamente incorporados.
Adicionar a baunilha e por fim, a farinha peneirada com o fermento misturando até que esteja uma massa homogénea.
Fazer bolas de massa, fazendo pressão com o dedo polegar no centro de cada uma.
Levar ao forno durante uns 8 minutos (as bolachas saem do forno ligeiramente moles).
Deixar que as bolachas arrefeçam em cima de uma grade.
Encher o centro de cada bolacha com geleia usando uma colher ou um saco pasteleiro.
*a pasta de amendoim pode fazer-se em casa tostando os amendoins no forno e triturando-os em quente até que se forme uma pasta gordurosa.
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Aqui, um pouco de baunilha, ovos, açúcar e cacau… Palavras mal medidas, silêncios temperados… misturo tudo o que sou e deixo em banho-maria…
