Figos frescos
…simplifica…
Figos recheados de mel e mascarpone com coulis de framboesa
Para 4 pessoas:
12 figos (uns 400/500 g de figos)
300 g de mascarpone
36 g de mel de flores
Cortar os figos a ¾ da sua altura.
Esvaziar os figos com uma colher e reservar a polpa.
Bater o mascarpone com o mel até que fique cremoso.
Juntar a polpa de figo e misturar até que esteja um creme homogéneo.
Rechear os figos com o creme e refrigerar.
Coulis de framboesa:
250 g de framboesas frescas ou congeladas
Açúcar em pó a gosto
Triturar as framboesas com o açúcar em pó.
Passar o puré de framboesa por um coador para retirar todas as sementes.
Servir os figos recheados frescos com o coulis de framboesa e algumas framboesas frescas.
Apetite infantil…
Fatias maduras de um bolo de banana…
Bolo de banana
125 g de farinha forte (para pão…tipo 55/65)
85 g de farinha de trigo
1.5 g de levedura química (1/4 de colher de chá)
3.5 g de bicarbonato de sódio (3/4 de colher de chá)
1 pitada de sal
50 g de açúcar demerara
50 g de mel
320 g de bananas maduras (umas 3 bananas medias)
¼ de sumo de limão ou lima
1 ovo
70 ml de óleo de girassol
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar e polvilhar de farinha uma forma rectângular de 22 x 5.5 cms.
Peneirar todos os ingredientes secos.
Amassar a banana com o sumo de limão até que fique em puré.
Misturar o puré de banana, o ovo, o óleo e o mel até que esteja uma massa homogénea.
Mistura os ingredientes secos, mexendo até que fique uma massa uniforme.
Encher a forma com a massa e levar ao forno até que o bolo esteja cozido (comprovar espetando um palito no centro do bolo).
Pequenos prazeres
Bolinhos de massapão, chocolate negro e lima
Massapão:
1 kg de farinha de amêndoa
500 g de açúcar em pó
1 kg de açúcar
450 g de xarope de glucose
350 g de água
Misturar a farinha de amêndoa com o açúcar em pó e colocar num robot de cozinha ou thermomix.
Fazer um xarope com o açúcar, o xarope de glucose e a a água até que alcance os 116ºC.
Verter o xarope em fio sobre a amêndoa com o açúcar com o robot em funcionamento.
Ter cuidado para não trabalhar demasiado a massa para que a amêndoa não solte azeite.
Bolinhos de massapão:
Para 33 bolinhas de 12 g cada:
250 g de massapão
100 g de chocolate com 70% de cacau
20 ml de sumo de lima
Raspa fina de meia lima
25 g de manteiga
Misturar o massapão com o sumo e a raspa de lima.
Derreter o chocolate em banho-maria ou no microondas com pequenos golpes de calor e mexendo entre cada um deles para uniformizar a temperatura do chocolate.
Misturar a manteiga com o chocolate derretido com uma colher, até que esteja uma mistura homogénea.
Misturar o massapão com o chocolate e amassar bem.
Formar bolas com a massa e refrigerar até que estejam duras.
Sal de lima:
1-Ralar finamente a pele de lima e estender sobre um tapete de silicone.
Desidratar no forno a 80ºC.
Passar a pele de lima por um coador para que fique mais fina e uniforme.
Polvilhar os bolinhos com o sal de lima e servir.
O que cabe num vidro…
a ave me
alcança
com apelos
de vidro
e eu fico
criança
o olhar anidro
e me rendo
ao espaço
do pássaro
de vidro.
Carlos Machado, Apelos in Pássaro de Vidro
Bolachas com chocolate e castanhas do brasil
Para 20 unidades de 6 cm de diâmetro e 5 mm de espessura:
75 g de manteiga amolecida
60 g de açúcar
1 ovo batido
1 pitada de sal
175 g de farinha com fermento
½ colher de chá de essência de baunilha
1-2 colheres de sopa de leite
75 g de chocolate negro de culinária picado grosseiramente
75 g de chocolate de leite picado grosseiramente
50 g de castanhas do brasil picadas
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal ou de forno.
Bater a manteiga com o açúcar até que fique esponjosa.
Incorporar o ovo e misturar.
Juntar a farinha peneirada com o sal e misturar bem.
Juntar a essência de baunilha e o leite até que a massa esteja maleável.
Incoroporar o chocolate e as castanhas do brasil.
Estender a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada.
Cortar bolachas com um cortador de 6 cm de diâmetro.
Colocar as bolachas ligeiramente espaçadas entre si no tabuleiro.
Cozer durante uns 20 minutos, evitando que cozam demasiado.
Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma grade de pastelaria.
Fonte: Lorna Dowell
O melhor regime de Verão
Sigo o meu regime de chocolate, o único responsável, creio, pela minha saúde.
Marie de Villars, Cartas a Madame de Coulanges, séc. XVII
Bolo frio de chocolate com bolachas, arandos e avelãs
125 g de manteiga derretida
70 g de mel
100 g de chocolate negro com 70% de cacau
100 g de chocolate de leite
1 ovo batido
70 g de bolachas tipo digestivas
50 g de avelãs inteiras e tostadas
50 g de arandos secos
Untar e forrar com papel vegetal uma forma de 20 x 8 cms.
Derreter o chocolate em banho-maria.
Juntar a manteiga e o mel e misturar bem.
Juntar o ovo à mistura quente (para pasteurizar) batendo sem parar.
Misturar as avelãs, os arandos e as bolachas partidas em bocados grandes.
Verter a mistura dentro da forma e refrigerar no mínimo 4 horas ou até que fique firme.
Desenformar e servir bem frio.
Adaptado de uma receita de Gerhard Jenne para green&black’s
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Aqui, um pouco de baunilha, ovos, açúcar e cacau… Palavras mal medidas, silêncios temperados… misturo tudo o que sou e deixo em banho-maria…
