Uma tarde de pêssego…
O perfume a pêssego encontra a brisa quente de um dia de Verão insuportável.
A tarde faz-se tarte…
Tarte de pêssego
Para 6-8 pessoas:
Massa:
1 ovo
100 g de farinha com fermento
50 g de farinha de trigo
50 g de amêndoa em pó
100 g de manteiga fria cortada em cubinhos
100 g de nata com um 35% de matéria gorda
100 g de açúcar
Recheio:
600 g de pêssegos (sem pele e caroços)
50 g de açúcar em pó.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Cortar os pêssegos em quadrados e misturar com o açúcar.
Colocar os pêssegos no fundo de uma taça de cerâmica própria para ir ao forno.
Misturar todos os ingredientes secos numa taça.
Juntar a manteiga fria em cubinhos e desmigar com a ponta dos dedos.
Bater a nata com o ovo e juntar à mistura seca.
Misturar bem com uma colher até que a massa esteja homogénea.
Deitar colheradas de massa sobre os pêssegos e levar ao forno por 35-40 minutos ou até que a massa esteja cozida e dourada.
Servir polvilhada com açúcar em pó.
Amores de Verão e a doce história de um Gaspacho
Maduro e perfumado, o tomate conquistou a melancia: a paixão de um gaspacho…
Gaspacho doce de tomate e melancia com chips de tomate
Para 6 pessoas:
400 g de melancia madura (sem casca e caroços)
5 a 6 tomates bem maduros
40 g de açúcar em pó (pôr a gosto)
200 g de bolo simples (usei um bolo espuma)
Uma pitada de sal
Pré-aquecer o forno a 160º C.
Cortar o bolo em 5 mm de lado.
Colocar o bolo num tabuleiro de forno e deixar tostar durante uns 10 minutos.
Retirar do forno e reservar.
Levar um tacho com água a ebulição.
Fazer um pequeno corte em forma de cruz na base de cada tomate, cortando apenas a pele.
Mergulhar os tomates na água a ferver e deixar por 1-2 minutos ou até que a pele comece a soltar-se levemente.
Preparar um banho-maria de água com cubos de gelo e mergulhar os tomates imediatamente para parar a cozedura.
Descascar os tomates, puxando a pele.
Reservar as peles.
Partir os tomates ao meio retirando as sementes.
Partir um dos tomates e 100 g da melancia em cubinhos de 5 mm de lado e reservar.
Triturar 300 g de polpa de tomate com 300 g de melancia e o açúcar em pó e uma pitada de sal e reservar no congelador por 30 minutos/ 1 hora. (o gaspacho deve estar muito frio mas não congelado)
Chips doces de pele de tomate:
Estender as peles de tomate sobre um tapete de silicone.
Polvilhar com abundante açúcar em pó e umas gotas de água e levar ao microondas.
As peles devem ferver uns segundos e retirar-se de seguida.
Deixar que as peles sequem à temperatura ambiente.
Se houver demasiada humidade as peles não aguentarão muito tempo crocantes, pelo que se devem servir de imediato ou guardar-se dentro de uma caixa com gel de sílica.
Servir o gaspacho muito frio com os cubinhos de tomate, melancia e de bolo tostado por cima.
Acompanhar com os chips doces de tomate.
Uma noite no Japão
Ao erguemos a vista, não vemos fronteiras.
Provérbio japonês
Sushi doce
Para 4 pessoas:
Arroz doce:
100 g de arroz
250 g de açúcar
200 ml de água
350 ml de leite
150 ml de nata
Uma pitada de sal
¼ de pau de canela
¼ de casca de limão
¼ de casca de laranja
Levar o arroz com a água e uma pitada de sal a lume médio.
Deixar que quase toda a água se evapore.
Ferver o leite com a nata e os aromatizantes , coar e deitar sobre o arroz.
Deixar que ferva, mexendo regularmente, até o arroz esteja cozido e macio.
Juntar o açúcar e deixar ferver mais 2 minutos.
Retirar do lume e pôr o arroz dentro de uma peneira.
Coar todo o líquido.
Refrigerar o arroz numa taça e o líquido escorrido noutra taça.
Fruta:
Lichias, papaia, manga, ananás, abacate, morangos, kiwi, côco…..
Cortar parte da fruta em laminas (para o exterior do sushi) numa mandolina ou fiambreira e outra parte em palitos (para o interior do sushi).
Variedades de sushi:
Niguiri-zushi: Bolas de sushi moldadas à mão.
Formar uma bola alargada de arroz com a palma da mão prensando levemente.
Cobrir com fruta cortada.
Também se pode unir o arroz e a fruta com uma tira fina de fruta.
Oshi-zushi: Sushi prensado numa caixa de madeira.
Forrar uma forma quadrada com película aderente.
Cobrir a base com lâminas de fruta, sobrepondo-as.
Sobre a fruta colocar uma camada fina de arroz.
Cobrir com palitos/ laminas de fruta.
Tapar a fruta com mais arroz e terminar com mais lâminas de fruta.
Cobrir com película aderente.
Presionar ligeiramente com uma forma mais pequena, refrigerar e cortar em quadrados.
Maki-zushi: Sushi enrolado
Estender uma esteira e cobri-la com película aderente.
Colocar a fruta laminada sobrepondo as lâminas de modo a que não fiquem espaços vazios entre elas.
Estender uma camada fina de arroz sobre a fruta.
Colocar no centro os palitos da fruta escolhida.
Enrolar, presionando para dentro o arroz e fruta que possam sair pelas extremidades.
Futomaki: Se o rolo é grosso e tem muitos ingredientes.
Hosomaki: Se o rolo é fino e com poucos ingredientes.
Uramaki: Sushi enrolado como o maki-zushi mas em que o arroz fica na parte exterior e a fruta no interior.
Temaki-zushi: É um sushi enrolado à mão com formato de cone.
Fazer um cone com a fruta laminada e rechear com arroz e palitos de fruta.
Gunkan-Maki: Sushi moldado à mão, enrolado com uma lâmina de fruta e coberto com palitos de fruta.
Cortar uma lâmina de fruta de 2 cm de largura.
Colocar no centro uma bola de arroz moldada à mão.
Cobrir com fruta.
Podem usar-se ainda sementes de sésamo, sementes de papoila, chocolate, frutos secos, flores cristalizadas, frutas desidratadas, especiarias, etc.
O sushi deve ser preparado no mesmo dia em que se vai consumir para que o arroz e a fruta não ressequem. Os rolos devem ser cortados no momento de servir ou apenas umas horas antes.
Servir o sushi com o creme que sobrou do arroz.
Sabor a verão
Directamente da embalagem…
Sorvete de melancia
1 kg de polpa de melancia
150 g de açúcar em pó
50 g de xarope de glucose
Retirar as pevides da melancia e parti-la em cubos.
Com uma varinha mágica ou a termomix, triturar a melancia, o açúcar e a glucose até que a mistura esteja homogénea.
Encher os moldes de sorvete com a mistura.
Congelar.
Para se fazer açúcar em pó, basta triturá-lo (eu trituro num moinho de café) até que esteja fino.
Também se pode utilizar açúcar normal:
Triturar a melancia.
Retirar parte do sumo (o mínimo possível) e levá-la ao lume com a glucose e o açúcar, até que este esteja completamente dissolvido.
Deixar arrefecer a mistura quente e adicionar o sumo restante.
Encher os moldes de sorvete.
Congelar.
Tortillha doce com paraguaios
As tortilhas da avó Leonor acompanham cada Verão, com um sabor tão antigo quanto presente.
Desta vez, propus-me a adoçar a história e preparei uma versão que me baralhou os sentidos…
Tortillha doce com paraguaios
Para 4 pessoas:
250 g de paraguaios, descascados e descaroçados
40 g de nata com 35% de matéria gorda
4 ovos
100 g + 40 g de açúcar
50 g de manteiga
½ limão, sumo
1 colher de café de água de azahar
Cortar os paraguaios em quadradinhos, misturar com o sumo de limão e os 40 g de açúcar.
Levar ao lume até que o pêssego amoleça e o açúcar se dissolva. Reservar.
Bater os ovos com a nata, a manteiga derretida e fria e a água de azahar.
Juntar o pêssego à mistura de ovos.
Pôr uma frigideira ao lume, derreter um bocadinho de manteiga e juntar a mistura de ovos.
Deixar que os ovos coalhem de um lado e, com ajuda de um prato, virar a tortilha ao contrário para que coalhe do outro lado.
Fazer quatro tortilhas ou uma tortilha grande.
Servir quentes ou frias acompanhadas de frutos vermelhos sem açúcar.
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