o que a primavera faz com as cerejeiras
As minhas palavras choveram sobre ti acariciando-te.
Amei desde há que tempo o teu corpo de nácar moreno.
Creio-te mesmo dona do universo.
Vou trazer-te das montanhas flores alegres «copihues»,
avelãs escuras, e cestos silvestres de beijos.
Quero fazer contigo
o que a primavera faz com as cerejeiras.
Pablo Neruda
A minha inspiração primaveril trouxe-me esta floresta negra fundida com um tiramisú…
Tiramisú
Xarope:
200 g de água
200 g de açúcar
60 g de Kirsch
Levar a água e o açúcar a ebulição.
Deixar ferver uns 5 minutos ou até que todo o açúcar se tenha dissolvido.
Deixar arrefecer e juntar o licor.
Mousse mascarpone:
4 gemas
80 g de açúcar
3 folhas de gelatina
250 g de mascarpone
125 ml de nata semi-montada
Demolhar as folhas de gelatina em água fria. Escorrer bem e limpar com um pano.
Bater as gemas com o açúcar em banho-maria até que alcancem os 85ºC.
Juntar às gemas, as folhas de gelatina previamente demolhadas e misturar até que se tenham dissolvido.
Juntar o mascarpone e misturar bem.
Quando a mistura alcance os 20º C, juntar a nata com movimentos suaves.
Deitar a mistura num saco pasteleiro e reservar.
100 a 200 g de cerejas
50 g de chocolate negro ralado
Cacau em pó q.b.
Montagem:
Embeber o bolo com o xarope.
Polvilhar com cacau e raspas de chocolate negro.
Pôr uma camada de cerejas partidas e descaroçadas.
Cobrir com a mousse de mascarpone.
Repetir o processo.
Decorei com uma lâmina de chocolate negro decorada com transfer para chocolate.
o destino de uma nêspera
Rifão Quotidiano
Uma nêspera
estava na cama
deitada
muito calada
a ver
o que acontecia
chegou a Velha
e disse
olha uma nêspera
e zás comeu-a
é o que acontece
às nêsperas
que ficam deitadas
caladas
a esperar
o que acontece
Mário-Henrique Leiria
Bolo de baunilha com nêsperas e mel
Para 4 pessoas:
Bolo de baunilha com nêsperas:
80 g de gemas
160 g de açúcar
160 g de manteiga amolecida
225 g de farinha de trigo
15 g de fermento químico
1 vagem de baunilha (abrir ao meio longitudinalmente e raspar as sementes com uma faca)
6 nêsperas
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar e polvilhar de farinha uma forma redonda.
Bater os ovos com o açúcar.
Juntar a manteiga e bater.
Incorporar a farinha peneirada com o fermento e a baunilha.
Verter a massa dentro da forma e cobrir com as nêsperas descascadas e descaroçadas.
Cozer uns 35 minutos.
Véu de Mel:
50 g de mel
2 folhas de gelatina
Demolhar a gelatina em água fria, escorrer e limpar bem.
Pôr a gelatina juntamente com o mel numa taça.
Levar ao microondas com pequenos golpes de calor, mexendo, até que a gelatina esteja dissolvida.
Colocar o mel com a gelatina sobre uma forma com uns 3 mm de altura.
Refrigerar até que esteja firme.
Retirar da forma e servir com o bolo.
Fonte: Jordi Roca
Praia com chocolate
Aqui, a Primavera já anuncia o Verão com dias de um azul quente.
As noites abafam a respiração e as janelas abrem-se em busca de uma brisa.
Praia, pele morena, peixe fresco para jantar e um elogio à sobremesa.
Bolo de chocolate e avelã com toffee, streusel e gelado de baunilha
Para 4 a 6 pessoas:
Bolo de chocolate e avelã
4 ovos
150 g de açúcar em pó
150 g de manteiga amolecida
200 g de chocolate negro
16 g de farinha de trigo
100 g de avelãs tostadas e moídas
Pré-aquecer o forno a 220ºC.
Untar uma forma para savarin.
Derreter o chocolate em banho-maria.
Bater as gemas com o açúcar em pó até que a mistura esteja espumosa.
Juntar o chocolate derretido à mistura das gemas.
Juntar a farinha, as avelãs moídas e a manteiga, mexendo com uma colher.
Bater as claras em castelo e incorporar à massa com movimentos suaves de cima para baixo.
Cozer 20 minutos comprovando com um palito (a massa deve estar húmida).
Deixar arrefecer e desenformar.
Ganache de chocolate de leite:
240 g de chocolate de leite partido em pedacinhos
120 ml de nata com um 35% de matéria gorda
8 g de glucose
40 g de manteiga amolecida
Colocar o chocolate partido numa taça.
Ferver a nata.
Juntar a glucose à nata quente.
Deitar a nata com a glucose sobre o chocolate( primeiro verter 1/3 da nata e depois a nata restante).
Mexer com uma colher com movimentos suaves.
Quando a mistura estiver a 60ºC juntar a manteiga, mexendo cuidadosamente.
Molho Toffee:
50 g de açúcar
100 ml de nata
10 g de manteiga amolecida
Pôr o açúcar ao lume mexendo continuamente até que caramelize.
Juntar a nata quente (para não respingar) ao caramelo e mexer.
Retirar do lume e juntar a manteiga.
Refrigerar.
Streusel de avelãs
50 g de avelãs moídas
30 g de manteiga fria em cubinhos
20 g de açúcar
30 g de farinha de trigo
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Misturar as avelãs com a farinha de trigo e o açúcar.
Juntar a manteiga fria e fazer migas com a ponta dos dedos até obter uma mistura esfarelada.
Levar ao forno até que esteja dourado.
Crocante de toffee:
Werther´s original
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Triturar os caramelos.
Estender uma camada fina sobre um tapete de silicone.
Deixar que o caramelo derreta.
Retirar do forno e deixar arrefecer.
Montagem:
Cobrir o bolo com a ganache de chocolate de leite.
Servir com o crocante de toffee, o molho de toffee, nata açúcarada, o streusel de avelãs, gelado de baunilha e frutos vermelhos a gosto.
Streusel é uma palavra alemã com um significado semelhante a crumble ou farofa.
O Streusel é uma massa granulada feita à base de farinha, açúcar e manteiga, podendo conter outras variantes como flocos, frutos secos ou especiarias.
Brownie e borboletas
Sinto-me leve…as borboletas são tantas que os meus pés já não tocam o chão.
Elevo-me num imenso sorriso e o mundo perde-se dos meus olhos.
Brownie de chocolate branco com pistacho
Para 12 pessoas:
140 g de farinha de trigo
50 g de maizena
140 g de pistachos
5 ovos
175 g de açúcar
320 g de chocolate branco
200 g de manteiga
Pré-aquecer o forno a 170ºC.
Untar uma forma rectangular e forrar com papel vegetal.
Peneirar a farinha com a maizena.
Derreter a manteiga juntamente com o chocolate em banho-maria.
Bater os ovos com o açúcar até que fique uma mistura esbranquiçada e espumosa.
Misturar o chocolate derretido com a manteiga.
Incorporar as farinhas e os pistachos com movimentos suaves.
Cozer uns 45 minutos.
Deixar arrefecer antes de cortar em rectângulos.
Cheguei à Índia
“Se não tens apetite, não culpes o teu alimento”
Rabindranath Tagore
Besan Laddu (Bolos de farinha de grão-de-bico tostados típicos da índia)
Para aproximadamente 36 unidades de uns 12 g:
125 g de ghee (manteiga clarificada)
5 g de coco ralado
12 g de avelãs tostadas e trituradas
1 /2 colher de café de cardamomo moído
137.5 g de açúcar em pó
200 g de farinha de grão-de-bico
Derreter a manteiga em lume brando.
Misturar a farinha de grão-de-bico e mexer constantemente até que a farinha esteja tostada (uns 15 minutos).
Juntar o coco ralado, as avelãs e o cardamomo e deixar ao lume uns minutos mais, mexendo bem.
Retirar do lume e juntar o açúcar em pó.
Desfazer os grumos que se tenham formado com um garfo.
Deixar arrefecer uns minutos.
Moldar pequenas bolas ou quadrados com as mãos molhadas.
Cobertura de côco (não faz parte da receita)
60 g de côco ralado
20 g de açúcar de cana
10 g de manteiga
Levar o açúcar ao lume até que se derreta, mexendo constantemente.
Juntar a manteiga e por fim o côco ralado.
Cobrir os doces.
Para clarificar manteiga basta pô-la em banho maria, sem mexer e ir retirando toda a espuma branca que se forma à superfície até que a manteiga esteja completamente limpa.
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