Pim pam plum
Preparo o jantar e um bolo em tempo recorde… pim pam plum…
Plum cake
Para 12 pessoas:
225 g de manteiga amolecida
225 g de açúcar em pó
5 ovos
300 g de farinha de trigo
5 g de levedura química
50 ml de rum
1 pitada de sal
Raspa de 1/2 laranja
35 g de damascos
60 g de pistacho verde
35 g de passas de mirtilo
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar uma forma de bolo inglês e polvilhar de farinha.
Hidratar as frutas picadas no rum e escorrer.
Bater o açúcar com a manteiga.
Juntar os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição.
Juntar as frutas e o pistacho juntamente com a farinha, envolvendo com uma espátula.
Encher ¾ da forma com a massa.
Cozer 45 minutos e, a meio do tempo de cozedura, cortar com uma faca a superficie do bolo no sentido do comprimento.
Plaisirs de Vivre
O nosso trabalho acaba de ser publicado na revista canadiana Plaisirs de Vivre…
… o prazer foi nosso!…
(Merci Céline pour ton article!!)
“Cada qual tem o seu álcool”
A semana foi intensa, trabalhosa e esgotante.
Divido-me entre a explicação da carta, a correria da mise en place e o stress do serviço, sem espaço para respirar ou ter qualquer outro pensamento.
Por fim, o fim-de-semana resume-se a dois. É tempo para paz, relaxe e evasão.
Bebo muito, até à exaustão… embriago-me com a tua presença.
“Cada qual tem o seu álcool”
Fernando Pessoa, Livro do Desassossego
Tartes de Baileys
Para umas 24 formas de 4,5 cm de diâmetro:
Massa:
150 g de manteiga amolecida
50 g de açúcar
250 g de farinha de trigo
1 ovo
1 pitada de sal
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar e polvilhar de farinha as formas de tarte ou usar forminhas de silicone.
Formar um vulcão sobre uma mesa com a farinha, o sal e o açúcar.
Dispor no centro do vulcão o ovo e a manteiga.
Amassar o mínimo possível até que a massa esteja homogénea (a massa não deve ser muito trabalhada).
(Também se pode amassar tudo ao mesmo tempo na batedeira, com o gancho de amassar).
Estender a massa com um rolo sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada.
Cortar círculos de massa e forrar as forminhas.
Cobrir o fundo de cada forma com papel vegetal ou de alumínio.
Espalhar em cima do papel contas para assados ou algumas leguminosas para que a massa não infle ao cozer.
Cozer por 10-12 minutos ou até que estejam cozidas e ligeiramente douradas.
Reservar.
Banho de chocolate:
Derreter 200 g de chocolate negro em banho-maria ou no microondas (a baixa potência e mexendo o chocolate a cada 20 segundos).
Pincelar o interior de cada tarte com o chocolate fundido.
Refrigerar.
Creme de Baileys:
100 ml de Baileys
100 ml de leite gordo
20 g de maizena
2 ovos
100 g de açúcar
Dissolver a maizena com o leite, aos poucos, para que não crie grumos.
Misturar com todos os restantes ingredientes.
Levar ao lume até que coza e engrosse.
Deixar que arrefeça um pouco.
Rechear as tartes com o creme.
Decorar a gosto.
Cookies e gracias!!
Acredito em sentimentos. Acredito nas pessoas e naquilo que as une, gratuitamente.
O Ricardo trocou o meu lugar com o dele num sorteio que houve entre alguns alunos da pós-graduação.
Deixou-me ser a ajudante de Oriol Balaguer na Alimenta IB, ficando com Carlos Valentí.
Ele sabia o que isso significava para mim e teve uma reacção tão espontânea e imediata que me deixou completamente perplexa e comovida.
Se quem dá logo, dá duas vezes…eu recebi tudo…
Eternamente grata e duplamente feliz!
Cookies
Para umas 60 unidades de 20 g cada:
300 g chocolate negro de culinária partido em pedaços grandes
150 g açúcar mascavado claro
2 ovos
450 g farinha trigo
200 g manteiga derretida fria
16 g levedura química (fermento em pó para bolos)
Uma pitada de sal
Um pouco de açúcar baunilhado
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Preparar um tabuleiro de forno com papel de forno ou vegetal.
Bater os ovos (apenas o suficiente para que fiquem homogéneos) e misturar com o açúcar.
Juntar a manteiga derretida e misturar bem.
Acrescentar a farinha peneirada com o fermento, o sal e o açúcar baunilhado.
Adicionar os pedacinhos de chocolate.
(A massa deve ser amassada apenas até ligar todos os ingredientes.)
Formar bolas com a massa e dispor no tabuleiro, ligeiramente espaçadas entre si.
Levar ao forno até que as cookies fiquem cozidas (uns 15 minutos).
Amour et crème brulée
O fim-de-semana prolonga-se num enorme sorriso.
Tudo é genuíno, único e perfeito.
Ah, L’Amour…
Crème Brûlée
Para 8 tacinhas de 170 ml:
1 l de nata com um 35% de matéria gorda
2 vagens de baunilha
12 gemas
180 g de açúcar
Açúcar granulado ou açúcar mascavado para queimar.
Aquecer a nata com as vagens de baunilha (as vagens devem ser abertas ao meio no sentido do comprimento e as sementes devem ser raspadas com uma faca para dentro da nata) em lume brando até que comece a ferver.
Retirar do lume e deixar infusionar por 15-30 minutos.
Retirar as vagens.
Bater as gemas com o açúcar até que a mistura fique espessa e esbranquiçada.
Juntar as natas, aos poucos, sobre as gemas enquanto continua a bater.
Levar de novo a lume brando, mexendo até que o creme cubra as costas de uma colher.
O creme não deve ferver para não talhar (o ideal é que nunca ultrapasse os 85ºC).
Retirar do lume e distribuir o creme pelas tacinhas.
Cobrir com película aderente e refrigerar durante toda a noite.
Antes de servir, polvilhar com açúcar (granulado ou mascavado) e queimar com o maçarico.
O açúcar deve ser queimado rapidamente para não aquecer o creme.
As tacinhas podem voltar a refrigerar-se, no máximo por 1 hora para que a crosta não amoleça.
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Aqui, um pouco de baunilha, ovos, açúcar e cacau… Palavras mal medidas, silêncios temperados… misturo tudo o que sou e deixo em banho-maria…
