Lar, doce lar
Ergo a cabeça, inspiro profundamente e expiro com ais de suspiro.
De volta a Palma, a chuva suja o caminho para a escola e os dias adoçam-se com telefonemas distantes.
Pão Viena
Para 35 unidades de 50 g:
1 kg farinha semi-forte (600 g de farinha forte e 400 g de farinha fraca)
100 g açúcar
100 g manteiga amolecida
500 ml leite tépido
60 g levedura fresca
Gema diluída num pouco de água para pincelar.
Dissolver a levedura no leite.
Numa taça juntar todos os ingredientes e o leite com a levedura.
Com o gancho de amassar, amassar tudo até que a massa esteja homogénea e elástica. (uns 15-20 minutos a velocidade média)
Preparar um tabuleiro de forno com papel vegetal ou de forno.
Dividir a massa em porções de 50 g e formar bolas de pão.
Dispor as bolas de pão no tabuleiro deixando algum espaço entre elas.
Tapar com film ou um pano húmido e deixar que fermentem num lugar temperado até duplicar de volume. (uns 20-30 minutos)*
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Cozer por 10-12 minutos ou até que os pães estejam cozidos e dourados.
* se não dispuser uma fermentadora e para que o pão fermente mais rapidamente: preparar um banho-maria com água morna, colocar dentro de água a taça com a massa do pão e tapar tudo com film ou um pano, deixando fermentar.
Preparei estes pãezinhos e deixei-os pré-cozidos e congelados para o pequeno-almoço de toda a semana.
Pré-cozer pão:
Cozer o pão até que cresça e se forme uma ligeira crosta ainda sem cor (o pão deve estar branco).
Congelar o pão.
Retirar o pão do congelador e pôr directamente no forno pré-aquecido até que se forme uma crosta dourada (5-10 minutos).
“Foi o tempo que tu perdeste com a tua rosa que tornou a tua rosa tão importante”
“Foi o tempo que tu perdeste com a tua rosa que tornou a tua rosa tão importante”.
Antoine de Saint-Exupéry, O Principezinho
Amanhã regresso ao Porto e encho-me de uma felicidade antecipada: a minha rosa é única no mundo.
Pétalas de rosa cristalizadas:
10 pétalas de rosa sem tratar
1 clara de ovo pasteurizada
50 g de açúcar
Lavar e secar as pétalas cuidadosamente.
Pincelar as pétalas com a clara de ovo.
Passar as pétalas com clara por açúcar cobrindo-as completamente.
Deixar secar num lugar sem humidade ou levar ao forno a 35ºC por algumas horas.
Buffets, Alimenta, Santamaria, Balaguer, revistas e nós
O ínicio da semana traz-me um certo alívio…
Toda a semana que passou foi preenchida com o buffet oriental da escola, a organização do buffet indiano (que vamos ter que preparar sozinhos daqui a 2 semanas) e a Alimenta IB onde tive o prazer de ver Santi Santamaria e ser a ajudante de Oriol Balaguer.
Apesar de tudo, em apenas um mês, guardo três revistas com o meu nome (Plasirs de Vivre, Performance e Mulher Moderna na Cozinha) e preparo-me para uma quarta publicação.
O trabalho é esgotante mas o ânimo inabalável sempre que estás ao meu lado e me tornas tão feliz…
Ânsia pela Primavera…
A minha festa dura toda a semana…
Merengues com gelado de morango
Para 4 pessoas:
Merengues
2 claras
O mesmo peso de açúcar em pó e açúcar granulado.
(serão aproximadamente 70 g para ovos M)
Pré-aquecer o forno a 80ºC.
Preparar um tabuleiro forrado com papel vegetal ou de forno.
Misturar os dois açúcares.
Bater as claras em castelo e ir juntando o açúcar, pouco a pouco, até que firme com consistência de merengue (firme e brilhante).
Formar pequenos montinhos de merengue usando uma colher ou um saco pasteleiro.
Cozer durante umas duas horas.
Sorvete de Morango
160 ml de água
135 g de açúcar granulado branco
1 kg de morangos
2 colheres de sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de Grand Marnier ou outro licor (opcional)
Preparar a fruta e triturar até que fique em puré.
Passar por um coador, para retirar as sementes.
Misturar a polpa de fruta com o licor e o sumo de limão e refrigerar até que a mistura esteja completamente fria.
Preparar um xarope com a água e o açúcar, fervendo uns minutos até que o açúcar se dissolva.
Retirar do lume e deixar arrefecer completamente.
Misturar o xarope frio e a polpa.
Pôr o sorvete na sorveteira e guardar no congelador.
Deixar uns vinte minutos no frigorífico antes de servir.
Para quem não tem sorveteira:
Verter a mistura numa forma de inox (refrigera mais depressa) e tapar com film.
Congelar até que se tenha formado uma parte dura nos lados, mas o centro ainda esteja ligeiramente mole.
Triturar o sorvete para partir os cristais de gelo.
Voltar a congelar repetindo o mesmo processo pelo menos mais 2 vezes a cada 1 h -1h e meia.
Congelar 1 hora antes de servir.
O ideal é consumir os sorvetes no próprio dia.
Rechear os merengues com o sorvete de morango.
Sol, coco e chocolate…
Preparo-me para a ingrata segunda-feira, depois de dois dias de clausura.
O trabalho deixou o sol do outro lado da janela e eu vingo-me com coco coberto de chocolate…
[Na revista Performance deste mês (nº 87) saíram mais duas receitas minhas!]
Chocolatinhos de coco
Para aproximadamente 18 unidades de 13 g:
100 g de coco ralado desidratado
140 g de leite condensado
200 g de chocolate negro 70% para banhar
Misturar o coco com o leite condensado até que fique uma mistura homogénea.
Refrigerar por 20 minutos, tapado com film.
Retirar do frigorífico e formar pequenos rectângulos.
Refrigerar.
Derreter o chocolate em banho-maria ou no microondas (a potência baixa, mexendo a cada 30 segundos).
Colocar os rectângulos sobre uma rede de pastelaria e banhar com o chocolate.
Refrigerar até que o chocolate endureça.
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Aqui, um pouco de baunilha, ovos, açúcar e cacau… Palavras mal medidas, silêncios temperados… misturo tudo o que sou e deixo em banho-maria…
