Banana, maracujá, imagina o que isto dá!!
Bolo de Banana
Para 8-10 pessoas:
200 g de farinha com fermento
200 g de banana desfeita em creme
2 ovos
200 g de açúcar
125 ml de leite
150 g de manteiga amolecida
Uma pitada de sal
1 vagem de baunilha (abrir a vagem ao meio, no sentido do comprimento e raspar as sementes com uma faca)
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar uma forma com 23 cm de diâmetro.
Bater a manteiga com o açúcar até que fique uma massa cremosa e esbranquiçada.
Juntar os ovos, um a um e enquanto bate.
Juntar a banana com as sementes de baunilha.
Juntar a farinha com o sal, alternando com o leite.
Bater até que esteja homogéneo.
Cozer uns 30-40 minutos.
Desenformar e deixar arrefecer completamente.
Ganache de chocolate branco com maracujá
300 g de chocolate branco cortado em pedacinhos
180 g de polpa de maracujá congelada
45 g de manteiga amolecida
Derreter o chocolate em banho-maria ou no microondas com uma potência média e mexendo de 20 em 20 segundos.
Juntar a polpa de maracujá e mexer bem com uma colher.
Por fim, juntar a manteiga e misturar até que a ganache esteja homogénea.
Refrigerar por 4 horas no mínimo ou durante toda a noite.
Montagem:
Abrir o bolo ao meio, no sentido horizontal e rechear com a ganache de chocolate branco e maracujá.
Cobrir com a mesma.
Manter o bolo refrigerado até à altura de servir.
Nota: Para que o bolo ou qualquer sobremesa de banana não fique escura, esta deve saltear-se antes com um pouco manteiga.
(eu só salteei a banana da decoração)
Ensaimada de Maiorca
Maiorca escreve-se em espiral, enrola-se sobre si mesma e dá-se de coração…
boníssimes!
Ensaimada
60 g de levedura prensada
800 g de farinha forte
200 ml de água
150 g de açúcar
7 g de sal
200 g de ovos (4 unidades)
50 ml de óleo
500 g de banha de porco
Massa mãe:
Dissolver a levedura em água tépida.
Misturar com 400 g de farinha.
Amassar até que fique homogénea e deixar fermentar tapada com film ou um pano húmido por 20/30 minutos ou até que forme bolhas e duplique de volume.
Numa taça dispor a massa mãe, os restantes 400 g de farinha, os ovos, o sal e o açúcar.
Com o gancho de amassar trabalhar a massa até que esteja elástica.
Incorporar o óleo, pouco a pouco, enquanto se amassa.
Continuar a amassar até que todo o óleo se incorpore na massa e esta esteja homogénea.
Dividir a massa em porções de 70 g e formando bolas.
Deixar que repousem um pouco tapadas.
Estender a massa com o rolo de amassar e com as mãos bem untadas de banha e formar triângulos o mais fino possível.
Cada porção de massa deve ser bem untada com uns 20 g de banha.
Enrolar em forma de cilindro a partir da parte mais larga.
Formar espirais com os cilindros de massa (devem ter, pelo menos, mais uma volta do que as minhas).
Dispor cada ensaimada num tabuleiro antiaderente ou forrado de papel de forno ou vegetal.
Deixar fermentar durante 12 horas.
As ensaimadas cozem a 200ºC.
Nota: pode ser necessário ajustar ligeiramente as quantidades de água e farinha.
As ensaimadas, depois de frias, polvilham-se com açúcar em pó.
A ensaimada de Maiorca tem Denominação de Origem, sendo parte integrante da história e cultura da ilha.
O seu nome provém da palavra árabe saim, com o significado de “banha de porco”. Caracteriza-se por uma espiral de uma ou mais voltas, no sentido dos ponteiros do relógio, de cor dourada, interior fofo e capa crocante.
As variedades mais comuns são: lisa (simples), com sobrasada (enchido típico de Palma de Maiorca), com alperce e ainda as recheadas de cabello de ángel (compota de chila), creme, creme queimado ou chantilly.
Dia de anos e 230 mil visitas!!!
Dia de anos
Com que então caiu na asneira
De fazer na quinta-feira sábado
Vinte e seis anos! Que tolo!
Ainda se os desfizesse…
Mas fazê-los não parece
De quem tem muito miolo!
(…)
João de Deus, Campo de Flores
Dia 7 de Fevereiro comemorei o meu 26º aniversário e o flagrante delícia presenteou-me já com 230 mil visitas.
Nos braços do Miguel, a festa durou todo o fim-de-semana e renunciamos ao mundo perdidos em comemorações…
Trufas de chocolate negro com rum e laranja cristalizada
“Gosto de chocolate. Com loucura. Sou incurável. Sou o que se chama chocolatómana”
Irène Frain, Pasión por el chocolate, 1995
Trufas de chocolate negro com rum e laranja cristalizada
Para 21 unidades de 16 g:
150 g de chocolate negro de culinária (mínimo 52% de cacau)
125 g de nata com um 35% de matéria gorda
20 g de manteiga amolecida
10 ml de rum
30 g de casca de laranja cristalizada
40 g de cacau em pó para cobrir as trufas
Cortar o chocolate em pequenos pedaços com uma faca de serra ou picá-lo numa picadora.
Cortar finamente a casca de laranja cristalizada.
Misturar o chocolate com a casca de laranja e o rum.
Ferver a nata.
Verter a nata sobre o chocolate, mexendo cuidadosamente com uma colher para não incorporar ar (não deve fazer borbulhas).
Misturar a manteiga suavemente.
A ganache deve ficar lisa, brilhante e não deve ter gordura à superfície.
Refrigerar, tapada com film, no mínimo durante 4 horas ou de um dia para o outro.
Passado este tempo, retirar a ganache e preparar um prato com o cacau em pó.
Passar as mãos por cacau e formar pequenas bolas.
Deixá-las cair sobre o prato com cacau e envolvê-las bem.
Voltar a refrigerar durante 1 hora, no mínimo.
O processo de moldar as trufas pode tornar-se complicado porque o chocolate se derrete facilmente nas mãos. Em alternativa, pode usar-se uma colher parisiense com a qual se vão tirando bolas directamente para o cacau.
Primeiro estranha-se. Depois entranha-se.
Ignoro a janela cinzenta e molhada, ignoro a árvore curvada e a rua recortada por guarda-chuvas.
Aqui em casa, o eterno Verão tempera-se a 25ºC e, longe dos pudores do frio, o blog refresca-se de chocolate, café e Coca-Cola:
“Primeiro estranha-se. Depois entranha-se.”
(slogan criado em 1928 por Fernando Pessoa para a Coca-Cola)
Chocolate gelado com coca-cola
Para 4 a 6 pessoas:
120 g de chocolate negro com um 55% de cacau.
500 ml de leite gordo
30 g de açúcar em pó
150 ml de café forte
12 cubos de gelo
300 ml de coca cola bem fria
4 a 6 bolas de gelado de baunilha
Partir o chocolate em pedacinhos com uma faca de serra. Reservar.
Ferver o leite com o açúcar.
Incorporar o chocolate no leite e bater até que comece a ferver de novo.
Retirar do lume e juntar o café.
Deixar que arrefeça e guardar no frigorífico.
No momento de servir, distribuir o gelo pelos copos.
Juntar a coca-cola bem fria ao chocolate e mexer.
Verter o preparado nos copos com gelo e dispor em cada um deles, uma bola de gelado.
Fonte: Pierre Hermé
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