Paz e pão…
“Um pedaço de pão comido em paz é melhor do que um banquete comido com ansiedade”.
Esopo
Pão sueco com endro
30 g de levedura fresca
100 ml de água tépida
500 g de farinha forte
15 g de sal
50 g de endro fresco picado
150 g de queijo creme
2 cebolas picadas e refogadas
30 g de manteiga sem sal
1 ovo batido
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar com manteiga 2 formas de bolo inglês.
Dissolver a levedura com a água.
Numa taça misturar a farinha, a cebola, o queijo, a manteiga, o ovo e água com a levedura.
Amassar tudo, com o gancho de amassar, até que esteja homogéneo.
Deixar fermentar a massa tapada com film, num lugar temperado, até que duplique de volume. (uma meia hora aproximadamente)
Romper a fermentação, amassando ligeiramente a massa e colocá-la dentro das formas.
Deixar fermentar, novamente tapada com film e num lugar temperado, até que duplique de volume.
Cozer por uns 45 minutos.
Desenformar e arrefecer.
Endro ou aneto: é uma erva aromática de origem asiática que pertence à família do aipo.
Tem um sabor intenso, sendo doce com um toque ligeiramente amargo.
Muito presente na culinária do norte da Europa, utiliza-se principalmente para temperar peixe.
A caminho de Hollywood…
Para uma noite de Oscars, as pipocas querem-se com glamour…
Pipocas caramelizadas
Para 4 pessoas:
90 g de manteiga
180 g de açúcar mascavado claro
50 ml de xarope de glucose
2 g de sal
1 g de bicarbonato de sódio
90 g de pipocas
Para as pipocas:
Cobrir o fundo de um tacho com óleo e cobrir com milho.
Tapar, levar ao lume e esperar que todo o milho estale.
Retirar do lume e reservar.
Pré-aquecer o forno a 90ºC.
Derreter a manteiga em lume médio.
Juntar o açúcar, misturado com o sal e o xarope de glucose e mexer até que entre em ebulição.
Quando entrar em ebulição, parar de mexer e deixar cozer por 4 minutos.
Retirar do lume e juntar o bicarbonato.
Deitar a mistura sobre as pipocas e misturar bem, envolvendo todas as pipocas.
Pôr as pipocas num tabuleiro e levar ao forno por uma hora, mexendo de 15 em 15 minutos.
Se gostar do caramelo mais elástico, deixar no forno por menos tempo.
Diz… fruta
Uma salada de fruta num banho cremoso: temperada, colorida e promíscua…
Creme de gengibre e chocolate branco.
300 g de creme inglês
50 g de gengibre.
100 g de chocolate branco
Creme inglês aromatizado com gengibre:
1 l de leite
10 gemas
180 g de açúcar
50 g de gengibre
Numa taça bater as gemas com o açúcar e um pouco de leite.
Levar o restante leite a ebulição com o gengibre pelado e partido em bocadinhos.
Retirar o leite do lume e verter sobre as gemas, mexendo sempre.
Coar e levar de novo ao lume até que engrosse e sem que passe dos 85ºC.
O creme está pronto quando se agarra às costas de uma colher.
Verter 300 g de creme inglês quente sobre 50 g de chocolate picado, mexendo com uma colher até que o preparado esteja homogéneo.
Refrigerar.
Crocante de gengibre
Cortar finamente o gengibre (com uma mandolina ou fiambreira)
Dispor o gengibre sobre um sil-pat (tapete de silicone), uma folha de papel vegetal ou papel de forno.
Polvilhar com abundante açúcar em pó.
Cozer no forno a 140ºC ou no microondas até que seque.
Fruta:
Ananás
Morangos
Kiwi
Carambola
Maracujá
Romã
Gomos de laranja “in vivo”
Numa frigideira bem quente, marcar a fruta (exceptuando o maracujá e a romã).
Servir a fruta morna com o creme frio.
Decorar com o crocante de gengibre e folhas de menta.
1, 2, 3 experiência
Mal conheci a cenoura morada foi amor à primeira vista…
A sua invulgar cor roxa seduziu-me desde a banca do mercado e não pude resistir a trazê-la para uma pequena aventura…
1,2,3…experiência…
Bolo de cenoura morada
Para 6 a 8 pessoas:
6 ovos
300 g de açúcar
300 g de cenoura morada cozida e em puré
300 g de amêndoa moída
100 g de manteiga
5 g de levedura química
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar uma forma de manteiga e forrar com papel vegetal.
Cozer a cenoura.
Aproveitar apenas as partes roxas e deitar fora as parte branca interior.
Passar a cenoura até obter um puré. Reservar.
Bater bem os ovos com o açúcar.
Juntar o puré de cenoura, a amêndoa moída, a levedura e por fim a manteiga derretida.
Deitar a massa na forma e levar ao forno até que esteja cozido.
A Cenoura morada tem origem no este do Mediterrâneo e sudeste da Ásia.
Apresenta folhas verde escuras e embora tenha uma cor roxa, o seu interior é branco.
Tem um sabor mais suave do que a cenoura normal, recordando a beterraba.
Crocante:
50 g de manteiga
100 g de açúcar
500 ml de sumo de laranja
30 g de farinha
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Preparar um tapete de silicone (ou sil-pat).
Derreter a manteiga e misturar com todos os restantes ingredientes.
Refrigerar por 2 horas.
Estender a massa finamente sobre o tapete com a ajuda de uma espátula.
Cozer até que esteja dourado (uns 5 minutos).
Moldar e cortar em quente e deixar arrefecer até que fique crocante.
Rodelas de laranja crocantes:
Cortar rodelas de laranja finamente (com uma mandolina ou fiambreira)
Polvilhar abundamente com açúcar em pó.
Cozer no forno 140ºC sobre papel de forno ou vegetal ou um tapete de silicone ou no microondas.
Creme inglês com Azahar:
1 l de leite
10 gemas
180 g de açúcar
2 gotas de água de Azahar
Numa taça bater as gemas com o açúcar e um pouco de leite.
Levar o restante leite a ebulição com o gengibre pelado e partido em bocadinhos.
Retirar o leite do lume e verter sobre as gemas, mexendo sempre.
Coar e levar de novo ao lume até que engrosse e sem que passe dos 85ºC.
O creme está pronto quando se agarra às costas de uma colher.
Juntar a água de azahar.
Refrigerar tapado com film rente ao creme (sem que haja ar entre o creme e a película aderente) para que não se forme uma crosta por cima.
Azahar é o nome dado à flor de laranjeira. O seu nome vem do árabe al-azahar que significa “flor branca”.
Gelado de iogurte:
Para 1 litro:
192 g de leite gordo
42 g de nata 35% matéria gorda
33 g de leite em pó
151 g de dextrose
74 g de açúcar granulado
8 g de neutro para gelados
500 g de iogurte natural gordo
Em frio, misturar o leite, o leite em pó, a dextrose e a nata.
Levar ao lume até que alcance 40ºC.
Neste momento, juntar o neutro misturado com o açúcar.
Deixar que a mistura alcance os 85ºC.
Arrefecer a 4ºC e deixar macerar por 12 horas.
Juntar o iogurte apenas no momento em que introduzir o gelado na máquina para gelados.
Pôr o gelado dentro de um recipiente, tapar com papel vegetal e congelar a – 18ºC.
(receita do dossier da EHIB de “Formulação básica para gelados”, Xisco Jordá e Pedro Riera)
Coulis de menta
Fazer um xarope com partes iguais de água e açúcar e ferver até que todo o açúcar se dissolva.
Picar folhas de menta e juntar ao xarope.
Violetas cristalizadas (Gracias Pedro!)
Para ti…
Quando te vi amei-te já muito antes.
Tornei a achar-te quando te encontrei.
(…)
Fernando Pessoa
Todas as minhas palavras são para ti, hoje e todos os dias…
Bombons de chocolate branco com recheio de morango
Um molde para bombons em formato de coração
Chocolate branco
Coulis de morango
Coulis de morango:
Triturar morangos, coar e reservar.
Fazer um xarope com a mesma quantidade de água e açúcar, deixar ferver 5 minutos ou até que todo o açúcar se tenha dissolvido e deixar arrefecer.
Misturar a polpa de morango com xarope frio a gosto.
Refrigerar os moldes de bombons até que estejam bem frios.
Temperar o chocolate branco a 28ºC.
Cobrir todo o molde com o chocolate branco e deixar escorrer o excesso de chocolate, com o molde virado para baixo.
Raspar com uma espátula, todo o chocolate que fique fora dos corações.
Deixar que o chocolate endureça à temperatura ambiente.
Quando o chocolate estiver firme, encher cada coração com o coulis de morango.
Tapar os moldes, estendendo o chocolate branco sobre uma folha de acetato e alisando com uma espátula, para que fique uniforme.
Deixar que o chocolate solidifique.
Retirar a folha de acetato.
Estender um pano sobre a mesa e com pequenos golpes, bater com o molde sobre o pano até que caiam todos os bombons.
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Aqui, um pouco de baunilha, ovos, açúcar e cacau… Palavras mal medidas, silêncios temperados… misturo tudo o que sou e deixo em banho-maria…
