Pêras, Porto e pó de estrelas
“Todos somos pó de estrelas”
Carl Sagan
Pêras e pó de estrelas
Para 4 pessoas:
20 g de chá pó de estrelas
500 ml de água
4 pêras
120 g de açúcar
100 ml de vinho do Porto
Amêndoa laminada e chocolate de leite para servir.
Descascar as pêras, deixando-as inteiras e com o pé.
Pôr ao lume a água com o açúcar.
Quando comece a ferver, retirar do lume e juntar o chá.
Deixar infusionar por 10 minutos.
Coar.
Juntar o vinho e levar novamente ao lume até que entre de novo em ebulição.
Juntar as pêras e tapar o tacho.
Cozer em lume brando por 30-40 minutos.
Servir frias com amêndoa laminada tostada e um fio de chocolate de leite derretido, uma bola de gelado ou um biscoito.
Chá Pó de Estrelas: mistura de chá preto, cacau, pimenta vermelha, folhas de rosa, coco e aroma.
Paladar a chocolate com creme de caramelo.
Nem só de pão vive o Homem?!
Adoro pão!…posso comer pão a todas as horas sem que me canse, posso comê-lo todos os dias…
Aqui em Palma, infelizmente, a maior parte do pão que se vende são baguettes pré-cozidas. E se quero comprar um bom pão, tenho que ir a algum pueblo fora da cidade.
Ontem, preparei estes pães de amêndoa para cozer hoje de manhãzinha:
Não há nada melhor do que um cheiro quente barrado com manteiga…
Pães de amêndoa
Para 20 unidades:
200 g de farinha de trigo
300 g de farinha forte
25 g de levedura fresca
60 g de manteiga
50 g de açúcar mascavado
5 g de sal
250 ml de leite morno
50 ml de água tépida
50 g de amêndoas picadas
Uma pitada de canela
Dissolver a levedura no leite.
Pôr todos os ingredientes juntos na batedeira com a pá de amassar.
Amassar tudo a velocidade média por 10 minutos.
Colocar a massa dentro de uma taça tapada com film e fermentar por 1 hora a 24ºC.
Romper a massa, amassa-la ligeiramente e formar bolas de 50 g.
Dispor os pães num tabuleiro enfarinhado com algum espaço entre si.
Tapar e deixar fermentar por 50 minutos.
Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Pintar os pães com leite e fazer 2 cortes paralelos no centro de cada pão usando uma lâmina muito afiada.
Cozer por 15 minutos.
Com Porto e saudade…
“O Porto é o lugar onde para mim começam as maravilhas e todas as angústias”
Sophia de Mello Breyner
Tarteletas de pêra com Porto
112.5 g açúcar
125 g manteiga amolecida
250 g de farinha de trigo peneirada
2 ovos
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Amassar todos os ingredientes juntos até que fique uma massa homogénea.
Formar uma bola com a massa, envolver com film e refrigerar por 1 hora.
Estender a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada.
Forrar as forminhas de tarte e cobrir com papel de alumínio ou vegetal.
Espalhar por cima algumas contas de cerâmica para assados ou alguma leguminosa que faça peso e não deixe que a massa infle ao cozer.
Cozer por 20 minutos.
Reservar.
Recheio:
2 pêras cortadas aos quadradinhos
Sumo de limão q.b.
Canela a gosto
2 colheres de sobremesa de mel
50 ml de vinho do Porto
Regar as pêras com o limão.
Juntar a canela, o mel e o vinho e cozer em lume brando.
Encher a massa com a pêra e cobrir com chocolate branco.
Bolos de clementina
Doces, leves, sumarentos…
Bolos de Clementina
Para 8 forminhas:
4 ovos
250 g de açúcar
150 g de farinha com fermento
140 ml de sumo de clementina (dividido em duas partes)
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar 8 forminhas e forrar com papel vegetal.
Bater as gemas e o açúcar.
Juntar as claras em castelo, a farinha e por fim 70 ml sumo.
Encher as formas e cozer por 10-15 minutos.
Regar o bolo ainda quente com o sumo de clementina restante adoçado a gosto.
Desenformar depois de frios.
Decorei com gomos de clementina, chantilly e raspas de cítricos.
Mini Sacher
Está frio…um frio húmido que se entranha desde a pele até à alma.
As ruas usam gorros e cachecóis e enchem-se de uma pressa gelada…
Eu permaneço aqui, no abrigo convidativo do calor da minha cozinha.
Pequeninas, convidativas, provocadoras… as minhas Sachertorte!
Sachertorte
Bolo de chocolate sem farinha:
175 g de claras
60 g de açúcar
2 gemas
35 g de manteiga amolecida
140 g de chocolate partido em pedacinhos
Pré-aquecer o forno a 210ºC.
Untar e forrar de papel vegetal um tabuleiro de forno.
Derreter o chocolate em banho-maria ou no microondas com uma potência media e mexendo de 20 em 20 segundos para que não se queime.
Misturar a manteiga com o chocolate. Reservar.
Montar as gemas. Reservar.
Bater as claras em neve e ir juntando o açúcar até que tenha a consistência firme e brilhante de merengue.
Envolver com cuidado, com uma espátula, as gemas montadas com o merengue.
Por fim, misturar o chocolate derretido com a manteiga.
Espalhar a massa uniformemente na forma.
Cozer 7 minutos.
Brilho de chocolate:
175 ml de água
125 g de açúcar
100 ml de nata
25 g de glucose
62.5 g de cacau
4 folhas de gelatina
Misturar a água, o açúcar, a nata e a glucose e ferver até aos 105ºC.
Retirar do lume.
Misturar as folhas de gelatina previamente hidratadas e escorridas até que se dissolvam.
Quando a temperatura tiver baixado um pouco, juntar o cacau.
Utilizar morno e reaquecer no microondas ou em banho-maria para posteriores utilizações.
Cortar o bolo em 4 partes.
Barrar generosamente de geleia de alperce.
Montar as camadas de bolo e colocar sobre uma rede com um tabuleiro no fundo.
Com uma concha de sopa, cobrir generosamente o bolo.
(todo o brilho que escorre para o tabuleiro pode reutilizar-se depois).
Cortar e decorar a gosto com alperce e chocolate.
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