Domingo trufado
Hoje voluntariei-me à prisão domiciliária e fiz do meu Domingo um espaço aberto à moleza…
Uma manhã espreguiçada sobre um pequeno-almoço tardio e uma tarde pachorrenta entre o sofá, as trufas e a cama…
Trufas de Caramelo:
Para 34 unidades de 11 g:
100 g de açúcar
20 g de manteiga à temperatura ambiente
125 g de natas
142,5 g de chocolate negro
85 g de chocolate de leite
Cacau em pó para cobrir
Partir o chocolate em pedacinhos para uma taça.
Caramelizar o açúcar com um pouco de água.
Juntar a manteiga e depois as natas aquecidas (para que não salpique).
Deitar o toffee sobre o chocolate e mexer até que a mistura esteja homogénea.
Tapar com film e refrigerar no mínimo 4 horas ou toda a noite.
Preparar um prato com cacau.
Moldar pequenas bolas com as mãos untadas de óleo ou manteiga e passa-las pelo cacau.
* moldar as trufas pode tornar-se complicado, porque mesmo com a massa muito fria, elas derretem-se facilmente com o calor das mãos. Uma alternativa mais cómoda é usar uma colher parisiense, com a qual se vão tirando as bolas directamente para o cacau.
Gnocchi para o Outono
Romântico e melancólico, o Outono sabe-me a poente…
O declínio dos dias num degradé de cores quentes e as noites cada vez maiores acompanham o meu sono crescente.
A chegada do frio não me conforta, sinto alguma cerimónia com os casacos e pouco à vontade com o recomeço.
Mesmo assim, não posso evitar o estalido das folhas secas, alguns beijos de chuva e a paixão pelas castanhas…
Gnocchi de castanha com creme de avelãs e chocolate de leite
Para uns 65 gnocchi:
250 g de castanhas sem pele
250 ml de leite gordo
10 g de manteiga
50 g de farinha de trigo
30 g de açúcar
12 g de queijo manchego curado ralado
1 gema
Água abundante para cozer os gnocchi
1 vagem de baunilha
25 g de manteiga
40 g de açúcar em pó para polvilhar
Misturar a manteiga com as sementes de baunilha.
Descascar as castanhas e pô-las em lume brando com o leite por uns 25-30 minutos ou até que estejam cozidas e quase sem líquido.
Fazer um puré com as castanhas.
Misturar o puré de castanha e todos os outros ingredientes e amassar em quente até que fique uma massa homogénea.
Formar rolos com a massa, cortar cada rolo em fatias e marcar cada um dos gnocchi com um garfo.
Pôr a água ao lume e quando começar a ferver, deitar os gnocchi.
Os gnocchi estão cozidos quando comecem a flutuar.
Saltear com a manteiga com baunilha e polvilhar com açúcar em pó.
Molho de chocolate de leite e avelãs
200 g de chocolate de leite aos pedacinhos
100 g de nata
50 g de avelãs
Pré-aquecer o forno a 150ºC.
Espalhar as avelãs sobre um tabuleiro de forno e tostá-las durante 10 minutos.
Envolver as avelãs num pano e esfregar até que saia toda a pele.
Triturar as avelãs ainda quentes até que fiquem em pasta.
Misturar a pasta de avelã com o chocolate picado.
Ferver a nata.
Deitar a nata sobre a pasta de avelã e o chocolate e mexer até que fique homogéneo.
Dispor os gnocchi num prato e regar generosamente com o molho de chocolate de leite e avelã quente.
Decorar com algumas avelãs tostadas.
Servir de imediato.
Um elogio aos medronhos
“O Outono é outra Primavera, cada folha uma flor.”
Albert Camus
Bolo com Medronhos
Para 6-8 pessoas (forma 22 cm diâmetro) ou para 5 formas de 11 cm de diâmetro
250 g de açúcar
150 g de farinha com fermento
50 g de maizena
150 g de manteiga amolecida
5 ovos
Uns 40 medronhos
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar e polvilhar de farinha 5 formas pequenas ou 1 grande.
Bater a manteiga com o açúcar até que fique um creme liso.
Juntar as gemas e continuar a bater.
Misturar a farinha peneirada com a maizena e por fim as claras em castelo.
Deitar uma camada de massa, espalhar os medronhos e cobrir com mais massa.
Cozer 25-30 minutos nas formas pequenas e na grande cozer uns 45-50 minutos.
Tão simples…
Biscoitos de amêndoa
Para 30 unidades de 15 g:
250 g de farinha de trigo
125 g de açúcar mascavado claro
125 g de manteiga
1 ovo
1 colher de chá de fermento químico
Gema de ovo para pintar
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Preparar um tabuleiro com papel vegetal.
Bater a manteiga com o açúcar.
Juntar o ovo e por fim a farinha peneirada com o fermento.
Moldar os biscoitos e dispô-los no tabuleiro.
Pôr uma amêndoa em cima de cada um e pintar com a gema diluída num pouco de água.
Cozer por 15 minutos.
Tocino de cielo
Yo que siempre trabajo y me desvelo
por parecer que tengo de poeta
la gracia que no quiso darme el cielo…
Miguel de Cervantes, Viaje al Parnaso, 1614
Tocino de Cielo
Para 28 forminhas de 4 cm de diâmetro ou uma forma para 8 pessoas:
12 gemas
300 g de açúcar
250 ml de água
Pré-aquecer o forno a 180ªC.
Ferver a água com o açúcar durante 5 minutos ou até atingir 103-105ºC.
Verter xarope dentro das forminhas ou dentro de uma forma grande (o suficiente para as “forrar”) e reservar o restante. *
Bater as gemas e ir deitando o restante xarope em fio e mexendo continuamente, para que o preparado não se corte.
Coar, encher as forminhas e tapa-las bem com papel de alumínio.
Cozer em banho-maria durante uns 40 minutos ou até que uma agulha saia limpa.
Desenformar quando estejam bem frios.
* também se pode fazer um caramelo à parte para barrar as formas e usar todo o xarope com as gemas. Assim o “toucinho” sairá caramelizado.
* os pudins podem cozer-se num banho-maria no fogão onde a cozedura será mais rápida.
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